美“食”美“育”，助力成长

王思文

近年来，河南省信阳市羊山新区幼儿园积极行动，将食育作为园所发展特色之一，根据孩子的年龄特点和发展水平，从食之知、食之礼、食之操三个维度进行课程设置，制定了“喜食、乐食、康食、雅食”的食育园本课程总目标。

食育课程内容的建构

依年龄段设计课程。在食育内容的建构上，园所充分考虑不同年龄段幼儿的发展水平和学习特点。对于小班的幼儿，教师善于调动幼儿多种感官，让幼儿在感知、体验中增强对食物的认识和喜爱；对于中班的幼儿，教师侧重于激发其探索的欲望，在教学活动中提供真实食材，让幼兒在实际操作过程中获取对于“食”的直接认识，同时促进幼儿多方面能力的发展；对于大班的幼儿，教师关注幼儿知识面的不断拓宽，引导幼儿学会根据食物的外部特征和自身身体状况合理辨别和选择食物，使其在食操过程中学会正确使用工具。

依信阳本土文化设计课程。信阳山清水秀，生态良好，地处中国南北分界线上，丰富的食材和独特的饮食文化孕育出崭新的城市名片。园所在设计食育课程时加入信阳本土饮食文化元素，让课程更接地气，让幼儿在学习的过程中建立文化自信。

依季节设计课程。园所充分认识到“应季而食”的重要性，在设计食育课程时依据不同季节的蔬果制定教学内容，园内保健医制定食谱时也会选择应季食材。在楼顶开辟种植园，种植当季蔬果，让幼儿在播种、发芽、开花、结果、收获的过程中见证生命的奇妙，感知成长的乐趣。在一系列食育文化的浸润中，幼儿知晓了“应季而食享安康”的道理，也学会去感恩大自然的馈赠。

依据传统节日与节气设计课程。中国饮食文化源远流长，长期以来，中国人形成了跟着节日和节气过日子的传统。因此，园所在设计食育课程时依据传统节日和节气选择内容，深入挖掘节日和节气中的食育契机，引导幼儿树立正确的饮食概念，逐步养成健康饮食的良好习惯。

食育实施途径的选取

在环境创设中融入食育课程。园所以“合理膳食，均衡营养”为主导，创设丰富多彩的食物墙面，让幼儿感知、了解食物的生长过程、营养价值、吃法以及食物之美；各班级内设立食育展示台，各种食物别出新意的摆放，把大自然的恩赐搬进教室，让幼儿与食物真实相遇并对话；教师还根据不同年龄段幼儿食育活动的内容与目标创设食育区角，并结合活动主题为幼儿们提供实际操作所需要的食材和简易炊具。

在班级主题课程中发挥食育成效。班级主题课程是我园常见的课程形式。教师在开展班级主题课程时，可以根据实际情况调整食育课程进度，也可以根据幼儿需要生成课程，研发班本食育种植等课程，在提升教师建构课程能力的同时，也综合考虑幼儿的需要，争取让全班幼儿都参与到食育课程设计过程中，使食育课程发挥最大功效。

在食育工坊活动中提升食育能力。食育工坊是具有教室功能的儿童厨房，这里有锅碗瓢盆、果蔬鱼肉，还配备了各种硬件设施，满足幼儿日常操作。在食育工坊里，孩子们“全副武装”，充分感受厨房的氛围。从课前对食物的充分认知，到实际制作中的亲自操作，再到最后烹饪成品，每一个环节，都需要孩子们配合、分工与协作。孩子们在整个过程中，自觉增强了安全操作意识和食物科学配比的烹饪水平。

在生活实践中渗透食育理念。一日生活的各环节都蕴含着食育契机。比如，在幼儿园两餐两点环节，教师可以通过儿歌、故事、美食播报、餐后分享等形式，向幼儿介绍每日食谱、食物营养知识、进餐礼仪等。这样，幼儿易于接受，并能在其中获得积极的情感体验，逐步改善不良饮食行为习惯。

自确定以“食育”为园本特色以来，河南省信阳市羊山新区幼儿园厚植食育文化，建构园本课程，使得食育课程在幼儿园生根发芽。在食育过程中，幼儿收获了健康，教师收获了幸福，家庭收获了美好。