美味食疗菜谱三款

果香爆双花

坚果富含不饱和脂肪酸，且果香浓郁、咸鲜可口，但因其热量较高，老年人不宜多吃。这道菜品将坚果作为配菜，与富含优质蛋白的肉类食材搭配，健康的同时又提供了干脆的口感，使菜品味道丰富，口感富有层次。

菜品中所用的肉类为低脂肪、高蛋白的鱼肉和猪里脊，遵循低温烹饪的原则先行焯烫而后短时间炒制，较少生成有害物质且保留营养。腰果富含镁等微量元素，可以刺激胰岛细胞分泌，提高胰岛素敏感性，糖尿病患者也适合多吃些腰果。

【材料】鱼肉、猪里脊、腰果、花生、核桃仁、葱姜蒜、生抽酱油、蚝油、淀粉、盐。

【做法】

1.猪里脊肉洗净后吸干表面水分，切为厚片且在表面上切出十字花刀。鱼肉做同样处理。葱、蒜切为碎末，姜去皮切为细条备用。

2.锅中放入大量粗盐，将腰果、花生、核桃仁放于其中，开大火升温后转为小火，盐焗处理10分钟。可以直接购买盐焗粉或盐焗专用的大包粗盐。另外也可以撒上少许细盐后将坚果放入烤箱，200度烘烤10分钟左右（根据烤箱火力不同调整时间）。亦可干脆购买盐焗好的腰果、花生、核桃仁。

3.起锅烧水，水沸后下入鱼片、里脊肉片，汆煮，煮熟后盛出备用。

4.另起一锅，锅中倒入少许油，随后下入葱姜蒜爆香，继而下入鱼肉、里脊肉，翻炒至表面变色后下入处理好的干果。

5.随后烹入生抽酱油、蚝油，翻炒均匀后下入少许水淀粉勾芡。

6.待菜品成熟，转中火收汁，至汤汁浓稠、均匀挂在肉片上时即可盛出装盘。

素烧鳝丝

寒冬季节，天气干燥，冬季食素，可以防止过度滋补导致的胃肠道积食上火，还可以预防长胖。素烧鳝丝是一道素菜，就像鱼香肉丝里没有鱼一样，素烧鳝丝也没有鳝，这里的“鳝丝”其实是香菇丝。香菇有补虚、开胃、理气化痰的功效，这道菜的精妙之处就在于：食肉香，而不见肉，让人看起来有食欲，吃起来也有饱腹感。

【材料】香菇、青红椒丝、冬笋丝、蚝油、料酒、糖、生抽、老抽。

【做法】

1.将香菇清洗干净，捏住香菇的中心，沿着香菇的边缘将香菇剪成长条，尽量剪得长一点儿，宽度5毫米左右即可，继续将长条的香菇切成小段，用厨房用纸将香菇里的水分尽量吸干以便下一步油煎。

2.锅底加一些油，将香菇丝放入锅里煎炒，加入葱和姜，略微煸出香味，再加入蚝油增添鲜味，使香菇更有鳝鱼的风味。煎炒过程中，可适量加入料酒去除香菇的腥膻异味；待香菇里的水分出来，可加少量水，熬成美味的汤。

3.再加适量糖、生抽提味，老抽上色，用少量淀粉勾薄芡，尽量不要太浓。

4.最后，加入准备好的青红椒丝和事先用汤煮过的冬笋丝，翻炒均匀即可出锅。

果香焖大虾

钙是人体所需的重要微量元素，补充适量蛋白质可促进钙吸收。虾中含有丰富蛋白质，100克的虾含有16—20克的蛋白质，一餐中如果有了虾，就不需要额外摄入含蛋白质的食物了。干香菇经过晒制以后，含有丰富的维生素D，能够促进钙的吸收，利于钙在骨骼的沉积。香菇还有提高免疫力、抗癌的作用。加上橙子和猕猴桃，其中的维生素C可以更好地促进钙吸收。

【材料】 虾、葱丝、姜丝、干香菇、橙子、猕猴桃、糖、盐。

【做法】

1.对虾进行处理：剪虾须、虾脚、去除腥味；再挑沙包、取虾线。

2.锅内倒入適量油，烧热后将虾下锅煎，虾出现大卷的时候就可以翻面。

3.放入姜丝和适量的葱丝，去腥增香。姜还有祛寒的作用。

4.将泡发好的香菇切成小块倒入锅中翻炒，待出现香味，倒入水，放入糖、盐，比例为10∶1。

5.倒入橙子和猕猴桃的果粒，翻炒均匀即可出锅。

（编辑    王    幸）