里脊肉
- 蛋饼王
也不抬地问。“里脊肉，香肠，榨菜。”我说道。只见蛋饼王撒上一把榨菜，又以迅雷不及掩耳之势撕开了火腿肠的包装，拿出一把铲子舞动着，火腿肠被凌空切成碎块，纷纷掉进饼中，随后，蛋饼王又拿出了一支里脊肉。她用铲子一按一推，把竹签抽了出来，找出剪刀，把里脊肉剪成了小段。最后，拿个鸡蛋，在锅边轻轻一磕，掰开，蛋清裹着蛋黄掉进了饼中，又拿出了“竹蜻蜓”一阵搅和，让每一个食材都裹上蛋液，粘在了面饼上，撒上香油和葱，可谓是点睛之笔。最关键的一步来了，翻面，蛋饼王手持小铲，围
山东青年报·教育周刊学生版下半月 2023年6期2023-07-25
- 烤制型调理里脊肉基础调味工艺的优化
，为了建立调理里脊肉的标准化基础调味工艺，确保产品品质的稳定性，本文对烤制型调理里脊肉的基础调味工艺进行了优化，以期为调理里脊肉的工业化生产提供参考。1 材料和方法1.1 材料与设备1.1.1 材料新鲜猪里脊肉：购自谊品生鲜超市；食盐：四川顺城盐品股份有限公司，产地:四川省乐山市；味精：四川国莎实业有限公司，产地：四川省成都市，谷氨酸钠≥99%；蔗糖：四川省鑫旺宝食品有限公司，产地：四川省成都市；淀粉：成都杨天食品有限责任公司，产地：四川省成都市；料酒：千
中国调味品 2023年2期2023-02-16
- 电子束辐照对冷鲜猪里脊肉风味的影响
脂肪[14]。里脊肉也称为背最长肌，与猪身其他部位相比，猪背最长肌中肌内脂肪含量低[15]，并且猪里脊肉作为肉食更美味，因此选用冷鲜猪里脊肉作为研究对象。食品辐照对易受到微生物攻击的产品进行杀菌是有效的，特别是对未经热处理销售的食品，如生家禽、肉类和海鲜等。由于冷鲜猪里脊肉的保质期有限且容易受到微生物污染，所以选用电子束辐照技术进行保鲜处理，为了确定适宜的剂量保证风味能达到良好的水平，需要对其进行分析研究。1 材料与方法1.1 材料与试剂猪里脊肉：市售，用
食品研究与开发 2023年3期2023-02-07
- 调理里脊肉的香辛料用量优化
7]研究了调理里脊肉制品的制作，得出以盐1.5%、水20%、糖1%、五香粉0.5%的配方制作的产品品质最优。殷燕[8]研究发现，茴香等香辛料的提取物能有效减缓猪肉饼在冷藏过程中的脂肪氧化。尽管这些研究已经对调理肉的配方进行了优化，但是未对调理里脊肉制品的香辛料最适用量进行研究。因此，本文以调理里脊肉为原料，探讨了大蒜粉等香辛料的最适用量，为调理里脊产品的工业化制作提供了参考。1 材料和方法1.1 材料与设备1.1.1 实验材料新鲜猪里脊肉：购于谊品生鲜超市
中国调味品 2023年1期2023-01-13
- 热加工工艺对调理里脊肉色泽和质构特性的影响
常用的一种，如里脊肉、酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝、宫保鸡丁等。热处理是熟制肉类菜肴加工中必不可少的环节，不同的热加工工艺对产品质量产生重大影响[3]，为了保持传统风味和口感，热加工工艺的标准化和工业化及其对产品质量的影响是肉类菜肴研究的主要方向。热加工工艺会影响肉类产品的营养价值、稠度、颜色、气味和味道[4]，可以提高肉的可食性和消化性[5]，也是保证食品微生物安全性的主要途径[6]。传统的热加工工艺主要有蒸制、煮制、炸制和炒制[7]，蒸煮可导致肉制品的肌
中国调味品 2022年12期2022-12-05
- 洋葱炒肉丝，理气和胃，散瘀解毒
解毒等功效。猪里脊肉含有丰富的蛋白质及钙、铁、磷等成分，脂肪含量少，肉质较嫩、易消化，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。洋葱所含植物杀菌素，还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食材。【食材】猪里脊肉300克，洋葱（白皮）100克，姜，料酒，盐，酱油，鸡精适量。【做法】1.猪里脊肉切丝，洋葱切丝，姜磨碎成粉；2
江苏卫生保健 2022年8期2022-08-25
- 美味食疗菜谱三款
神。【材料】猪里脊肉、番茄、生菜、土豆、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、盐。【做法】1.豬里脊肉洗净，切为薄片，随后以鸡蛋清、淀粉、食用油调和，将肉片放入其中上浆备用;土豆去皮、切片备用;生菜洗净并撕下菜叶备用;番茄去皮并切碎备用;葱切为葱末、蒜切为蒜末、姜切为姜丝备用。2.先将生菜的根茎部分用刀拍散，随后将较硬的根茎部分与绿色叶片部分手撕分离。3.锅中倒入少许底油，烧热后下入一小把花椒煸香，先下入根茎部分翻炒，炒掉其中多余水汽后下入叶片。整体炒至8分熟盛出
祝您健康·养生堂 2022年10期2022-05-30
- 与一头牛有关（组诗）
阵阵隐隐的痛感里脊肉这一块肉真好新鲜着，被屠户用利刃滋啦割下，扔在秤盘里我看见肉颤了几颤肉脱离了猪身仍没有结束惊恐的经历它还要被切割成一片片规则的形状汆沸水下油锅当烹制成的一盘美味端上餐桌时我听到了食客们的惊呼我知道肉就是人们的食材可当我看见一块里脊肉从采买到烹饪的全过程不知怎的竟没有了当初高涨的食欲山中遇雨雨来了也没有什么我在浓密的树下还撑着一把雨伞哪像那些鸟雀惊恐地从一棵树飞到另一棵树上山雨其实是温柔的从没有想过要惊吓山中的任何一个生命包括山上每一棵纤
金沙江文艺 2021年7期2021-08-03
- 我最喜欢的一道家乡美食
吧！需要准备猪里脊肉、姜丝、胡萝卜丝、淀粉、糖、醋、味精、盐等调料。然后，我们开始制作吧！第一步，将里脊肉切成厚片，再用淀粉和盐等调料腌制一下，让它入味，肉质会变得更软嫩。第二步，把糖、醋、淀粉等调料放入碗里，调成汁。第三步，锅内放入东北自榨黄澄澄的大豆油，再将里脊肉放入锅中炸制。第四步，油温升高后，再下锅复炸，至色呈金黄色且外表酥脆，撈出来。炸制过程很关键，直接影响到最后的口感。第五步，锅内倒入油和刚才调好的芡汁，搅拌均匀。第六步，加入姜丝和胡萝卜丝，炒
小读者之友 2020年11期2020-12-23
- 鱼香肉丝
市场买来新鲜的里脊肉及相关佐料，姐姐说做鱼香肉丝可分为四个步骤。第一步，把里脊肉洗净切成細细的长条，放在水里浸泡三四十分钟，期间换两次水。等待肉丝有点发白时捞出来，再加入料酒、鸡蛋清、水淀粉、盐搅拌均匀，腌制20分钟。在这个过程当中，我们得把木耳、胡萝卜切成丝。第二步，在碗中放入酱油、白糖、醋、葱末、水淀粉调匀成鱼香汁备用。第三步，锅中放油，油温五成热时放人肉丝，用铲子划散，炒至七八分熟时出锅备用。此外，我们还要把木耳、胡萝卜炒熟。当然炒也是有技巧的。炒之
科教新报 2020年46期2020-12-15
- 不同贮藏温度对宰后猪里脊肉乳酸代谢通量的影响
度和不同时间猪里脊肉乳酸代谢通量的变化情况进行研究，旨在寻找宰后鲜肉在贮藏过程中代谢通量的变化规律，为进一步通过代谢分析从生理生化方面提高鲜肉品质质量，延长鲜肉贮藏期。1 材料与方法1.1 材料与试剂大白猪小里脊条购自天津肉联厂；聚乙烯自封袋购自河源市华丰塑胶有限公司。4-羟乙基哌嗪乙磺酸（4-(2-hydroxyethyl)-1-piperazineethanesulfonic acid，HEPES）、乙二胺四乙酸（ethylenediaminetetr
食品科学 2020年3期2020-03-01
- 炸里脊肉
谢瑾萱今jīn天tiān老lǎo师shī布bù置zhì了le一yí项xiànɡ很hěn有yǒu趣qù的de作zuò业yè，让rànɡ我wǒ们men自zì己jǐ动dònɡ手shǒu学xué做zuò一yí道dào菜cài。回huí到dào家jiā，我wǒ就jiù让rànɡ奶nǎi奶nɑi教jiāo我wǒ做zuò炸zhá里lǐ脊ji肉ròu。首shǒu先xiān，我wǒ们men准zhǔn备bèi了le里lǐ脊ji肉ròu、面miàn包bāo糠kānɡ、鸡jī蛋d
作文评点报·低幼版 2019年43期2019-12-30
- 化身“马大嫂”
猪肉铺买了一块里脊肉，最后去水果店买了一个凤梨，那个凤梨可贵了，25元一个，我都有点舍不得买。第二步，先把里脊肉切成薄片，放在盆子里，用水洗干净，然后放在一个小碗里，放入盐和胡椒粉，倒入较多的黄酒，少许的酱油，再打上一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制十分钟，备用。第三步，青红彩椒洗净去籽后，切成2厘米左右的小块，然后拿出削好皮的凤梨，先对半切开，再将其切成菱形，也备用。第四步，拿出一个小锅，洗干净，放在煤气灶上，开中火把锅里的水烧干，倒上少许的油，要保证小锅平面都是
小读者·爱读写 2019年5期2019-09-10
- 宝妈的爱心辅食食谱第一季
………2个黑猪里脊肉适量………………适量洋葱 柠檬………………………1片黑芝麻碎、核桃油…………… 适量宝宝盐/宝宝酱油………………少许制作方法基围虾洗净煮熟后，去头剥壳去虾线后备用。鸡蛋煮熟切开，取出蛋黄捣碎备用。黑猪里脊肉切小块用柠檬片腌制去腥然后剁碎。洋葱片切成碎末。起锅倒核桃油，将洋葱碎、黑猪里脊肉泥、蛋黄碎依次倒入煸炒，适量加点宝宝盐或者宝宝酱油增加味道，炒熟后放回蛋白内。装好的蛋白摆盘上面放上基围虾后撒上黑芝麻碎即可。小贴士：特别的制作和摆盘能
黑龙江粮食 2019年7期2019-08-29
- 不用烤就能做叉烧肉吗？
，插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。做出来的肉色泽红亮，外脆里嫩，鲜香可口。而叉烧肉的传统做法是将肉放入烤炉里烤制。但网上有网友说，不用烤也能做叉烧肉，这会是真的吗？真相：按照网友的方法，准备400克梅花肉、料酒、姜、蚝油、柠檬汁和蜂蜜。第一步：将20毫升料酒和适量的柠檬汁、蚝油及蜂蜜倒在梅花肉上，再加入姜片，然后倒入30克叉烧酱，腌制30分钟左右。第二步：准備一个电饭煲，在锅底刷少许油，放入腌制好的梅花肉，盖上锅盖，按下煮饭键，大约40分钟
婚姻与家庭·性情读本 2019年5期2019-05-23
- 密封条件下冰温贮藏猪里脊肉的质构及理化特性变化
9]以新鲜的猪里脊肉为研究对象，分别研究了超冰温(-5 ℃)、冰温(-1 ℃)和4 ℃贮藏条件下猪肉品质的变化，各温度下猪肉保鲜期分别为36、18和6 d。李建雄等[10]研究了稳定冰温和波动冰温(-1 ℃)对猪后腿肉新鲜度和品质的影响，发现稳定的冰温能保持猪肉的一级鲜度期19 d，而波动冰温只有12 d。此外，范国华等[11]研究了冰温条件下(-0.5～-2 ℃)不同比例的O2和N2混合气体包装对猪肉贮藏期的影响。张瑞宇等[12]研究了冰温贮藏及冰温条件
食品与发酵工业 2019年7期2019-05-07
- 买猪肉不知选哪块？
五花肉是什么？里脊肉又是什么？梅花肉在哪个部位？后腿肉好吃吗？站在肉铺面前，你是不是经常不知道要选哪块肉？而且还要故作镇定，装成老司机左挑右选，生怕被老板发现你不懂？为了让你能更好地买到自己喜欢的肉'并且不被老板欺骗'下面就跟着小编一起“疱丁解猪”吧！教你如何分清9种猪肉1、五花肉相信你的身边有很多人都喜欢吃五花肉。五花肉之所以被称为五花肉，是因为肥肉和瘦肉相隔了好几层。五花肉位于猪腹部，脂肪比较多，看起来很肥腻。虽说五花肉脂肪多，但它的肥肉却很容易融化，
饮食保健 2018年23期2018-12-20
- 舌尖上的幸福
豆腐皮，香菜，里脊肉，买了调味品，一切准备就绪，开始下厨房，做菜步骤如下。1. 把猪里脊肉切丝，加入胡椒粉、盐搅拌去腥，加入适量食用油、淀粉搅拌均匀，将豆腐皮洗净切成规则方块备用。2. 调制酱料碗，甜面酱中加入番茄酱、糖、盐搅拌均匀，切好的豆腐皮上锅蒸5 min取出，锅中倒油，腌制好的肉丝下锅大火滑炒至五成熟盛出。3. 锅中热油，加入调制好的酱料翻炒，最后加入五成熟的肉丝继续翻炒至熟出锅。4. 在四方形豆腐皮里按对角线位置斜着放入少量香菜，胡萝卜丝，黄瓜丝
烹调知识 2018年11期2018-10-26
- 为什么街边鸡排“比脸还大”
喜欢吃街边的炸里脊肉、大鸡排，尤其是大鸡排，简直比脸还大，一块可以吃好久……但你有想过这么鲜嫩的肉，是用添加剂合成出来的吗？最近，苏州突击查处了一家里脊肉黑作坊。执法人员发现，作坊内的一个大盆里还没有串好的肉都被泡在一种鲜红的液体里，冰柜里存放着店主刚刚买回来的7箱鸡胸脯，上面的生产日期竟然全部为手写，店主拿出的食品许可经营证已经过期。据了解，这些冰冻的鸡胸都是要放到大盆里用水浸泡2～3个小时，然后再切片。切片放置半个小时之后再加入一种名为红曲粉的添加剂和
中国质量万里行 2018年9期2018-09-11
- 高压静电场对牛里脊肉冻结和解冻的保鲜研究
此，本研究以牛里脊肉为实验材料，研究高压静电场对冻结和解冻过程中肉品质的影响；进而优化电场参数，以期为未来研究和在家用冰箱上的实际应用提供基础。2 实验方法与材料2.1 实验设备BCD-435型海尔冰箱；自制高压静电场装置（上电极为针状电极，4×4针，每针间距2cm；下电极为板状电极，20×20cm，下极板接地）；JD4000-2型电子天平（沈阳龙腾电子有限公司）；半导体点温计；冰冻切片机；荧光正置显微镜（Scope.A1，Carl Zeiss）。2.2
家电科技 2018年7期2018-08-06
- 锅具传热特性对中式烹饪操作控制的影响
颜色变化作为猪里脊肉烹饪终点的判断指标，进一步研究炒锅传热特性与烹饪操作对猪里脊肉烹饪终点的影响。综上，本试验选用3种中式炒锅，以猪里脊肉为烹饪原料，以不同预热油温及搅拌频率为试验条件，测定分析炒锅热阻系数与油炒猪里脊肉成熟及焦糊时间的关系，探究锅具传热特性对中式烹饪操作控制的影响，以期为中式烹饪的研究积累基础数据，为锅具的生产加工和使用提供技术指导。1 材料与方法1.1 试验材料猪里脊肉：贵阳花溪区星力超市；食用调和油：广西惠禹粮油工业有限公司；炒锅A、
食品与机械 2018年6期2018-08-01
- 猪里脊肉油传热过程中品质变化动力学研究
方法，测定了猪里脊肉终点成熟值相应的z值。从另一个角度看，由于爆炒等油传热方式烹饪时间极短，具有非稳态特征，品质在不同时间-空间变化剧烈，几乎不可能定时、定位取样，导致传统理化分析方法无法全局分析和描述食品品质变化。而传热学-动力学模型可描述不同时间、空间位置上的烹饪品质，能对烹饪整体品质变化进行分析和控制。因此，油传热烹饪更需采用传热学-动力学模型来开展模拟研究。在烹饪数值模拟方面，前期积累了一定的研究基础[11]，但动力学参数是烹饪数值模拟的必要条件，
食品与机械 2018年4期2018-06-19
- 这么做，小土豆也有高颜值
。酸甜排骨材料里脊肉、土豆、番茄沙司、泰式甜辣酱、盐、干淀粉、水淀粉步骤1.里脊肉顺着长条方向，切约两指宽的长薄片。2.土豆切一指宽的粗条状。3.将里脊肉片裹在土豆条上，成排骨形状，沾上干淀粉。4.将“排骨”放入油锅中，两面煎到金黄色。5.留底油，倒入番茄沙司、泰式甜辣酱、盐炒匀，倒入水淀粉，呈糊状时，再倒入煎好的“排骨”，使酱汁包裹住“排骨”。建议以番茄沙司为主，甜辣酱要少一点。鸟巢土豆丝饼材料土豆、鸡蛋、盐、黑胡椒粉步骤1.土豆切细丝。2.锅内放少量油
幼儿教育·父母孩子版 2018年11期2018-03-09
- 矫情咕噜肉
而追求原味，猪里脊肉的营养价值也很丰富，属于较优质的蛋白质，含有人体必需的氨基酸，还富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁元素，维生素B1的含量也很丰富。猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经具有补肾养血、滋阴润燥的作用。里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉，肉质比较嫩，很适合老年人和儿童食用。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，在清除自由基，保护细胞方面也有一定作用，番茄中的维生素C，有生津止渴、健
科学生活 2017年12期2017-12-23
- 菠萝咕噜肉
克，鸡蛋1个，里脊肉200克，面粉50克，青红甜椒各1个，番茄酱50克。调料：椒盐、淀粉、油、醋、生抽、盐、胡椒粉、料酒。做法：1、青红椒洗净去籽切成2cm的小块，菠萝去皮也同样切成2cm小块；2、里脊肉洗净切成2cm小块，加入胡椒粉、椒盐、料酒、淀粉和少许盐腌制20分钟；3、肉中加入打散的鸡蛋抓匀，加入淀粉和面粉混合，让每块肉均匀的裹上粉，再筛去肉上沾多的粉；4、锅中多加油烧至5成热，把里脊肉放入油锅中小火炸透，不时的将肉拨散开，捞起后再猛火复炸1分钟，
新青年 2017年7期2017-07-19
- 像盐一样珍贵
喝了一小口汤。里脊肉是普利莫国王最喜欢吃的。他夹了一小片放进嘴里，慢慢地咀嚼，却发现里脊肉一点儿味道都没有。可是，他的客人们全都对自己的饭菜很满意。普利莫国王被弄迷糊了，他从比安卡的盘子里夹了一片里脊肉放进嘴里尝了尝。“我的食物怎么了？少放了作料？”化装成女仆的齐左拉走上前来，行了个礼，说道：“我对父亲的爱像盐一样珍贵。”所有的人都瞪大了眼睛。“你是齐左拉吗？”“是的，爸爸。”“盐！我怎么这么无知呢？”齐左拉从口袋里拿出一罐盐，取出一小撮，撒在父亲的食物上
快乐作文·高年级 2017年6期2017-07-03
- 好一抹芹菜香
香芹/250克里脊肉/25克豆瓣酱/3个干红辣椒/5克姜/2克花椒/1汤匙料酒/2茶匙生抽/适量油做法1.香芹去菜叶，择洗干净后切段待用。2.姜去皮切丝，干红辣椒洗净沥水后切丝。3.里脊肉洗净后用厨房用纸擦干水分，再切成与香芹段等长的丝。4.砧板上铺上一层保鲜膜，放上豆瓣酱，用刀剁碎。5.锅内倒入适量油烧至五成热，下干红辣椒丝翻炒至呈棕红色后捞出。6.原锅中火烧热，下里脊肉丝快速翻炒，放入姜丝、豆瓣酱碎炒出红油，烹入料酒、生抽，放入香芹段，并将炒好的干红辣
美食堂 2017年4期2017-04-17
- 【本期招牌菜】
豆角400克，里脊肉200克，新鲜面条500克。辅料：生抽，酱油，白糖，葱，蒜。做法：1、準备食材，生抽与酱油比例是1：1，根据个人喜好，喜好色重的就多加一点酱油；2、豆角去头尾，老筋，用手掰成小段；3、里脊肉切薄片，能吃肥肉可以把里脊肉换成五花肉；4、锅内放油，可以多放一点油，热油后放入里脊肉片炒至变色；5、肉片炒变色后加入切好的姜丝蒜瓣，加入调好的生抽、酱油、白糖，一起调味翻炒均匀，尝试一下咸味，够了就不用加盐了；6、肉片炒均匀后加入豆角，继续翻炒均匀
新青年 2017年2期2017-02-15
- 冬日居家好零食
食材和配料：猪里脊肉适量，胡椒、芝麻、孜然、辣椒粉、胡椒粉适量，盐、鸡精适量，生抽、料酒、植物油适量，牙签适量。1. 首先把里脊肉洗净，切成大小合适的小块。2. 聚集各种调料：孜然、黑胡椒、生姜粉、鸡精、盐、辣椒粉、十三香、生抽、料酒。3. 把以上调料均匀地撒一点在里脊肉上（除了盐），倒入料酒、生抽，搅拌均匀腌制30分钟，等里脊肉完全入味。4. 半小时后，用牙签将里脊肉块依次穿好，摆入烤盘。5. 摆好后，别忘了刷上植物油！6. 同时，把烤箱先200度预热3
学苑创造·B版 2016年12期2017-01-20
- 主妇安全买菜经——一张纸搞清注水肉
，有以下几种：里脊肉、通脊肉、五花肉、臀尖肉。里脊肉是猪瘦肉中最嫩的，是猪背上的一条肉，呈条状。好的里脊肉色泽红润，质地较紧，非常富有弹性。里脊肉适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。通脊肉也是非常好的一块肉，也长在猪背上，呈条状。具体来说，里脊肉在猪的腰骨附近，而通脊肉则位于猪的背骨外。通脊肉都是瘦肉，颜色有些发白，肉质非常嫩。适合熘着吃、炒着吃、炸着吃。五花肉又被叫做肋条肉，长在猪的腹部。这块肉肥瘦相间，鲜嫩多汁，非常美味。买五花肉的时候，要下手摸一摸，看看肉是
饮食与健康·下旬刊 2016年12期2017-01-05
- 早胜牛肉质构特性分析及其应用
的：确立早胜牛里脊肉的最佳质构测试条件并对早胜牛里脊肉品质指标进行综合评定.方法：通过单因素试验确立质构检测的条件范围，在最佳检测范围内以主成分方法分析确定其最佳测定条件.在最佳测定条件下，检测各指标随储藏时间的变化.结果：最佳测定条件为形变量55%、速度50mm／min、初始力11N，综合评价模型为Z＝0.57Z1＋0.23Z2＋0.20Z3.储藏过程中各质构指标总体呈下降趋势.结论：在最佳测定条件下，所得综合评价模型能够较好地反映早胜牛里脊肉的品质.早
西北民族大学学报（自然科学版） 2016年3期2016-12-20
- 基于支持向量机的近红外光谱技术鉴别掺假牛肉
购冷冻储存的牛里脊肉和鸭肉，在牛里脊肉糜中掺入质量分数为0，5%，10%，15%，20%，25%的鸭肉糜(对应m(鸭肉糜)∶m(牛肉糜)分别为0∶20，1∶19，2∶18，3∶17，4∶16和5∶15)，制备供试牛肉和掺假牛肉，采用近红外漫反射方式在波数为10 000～4 000 cm-1时采集牛里脊肉、掺假牛里脊肉和鸭肉的近红外光谱，对原始光谱经多元散射校正(Multiplicative scatter correction，MSC)、标准正态变量变换(
西北农林科技大学学报（自然科学版） 2016年12期2016-12-15
- 青椒炒肉窍门
一定要买净瘦的里脊肉。肉丝提前用少量盐、淀粉腌一会儿。淀粉形成的薄浆，可避免肉直接和油接触而脱水老化。另一个小窍门是，炒菜时放少许猪油。猪油炒菜能增肉香，还能带来“滑”的口感。在青椒肉丝这种纯瘦肉的菜中，还能避免肉质发柴。炒菜时油温不能太高、炒制的时间不能太长，否则细细的肉丝很容易炒老。准备辣椒、里脊肉、猪油、大蒜、老抽、盐、鸡精、排骨汤（或者凉开水）。盐、酱油、淀粉、排骨汤（或者凉开水）兑成芡汁。炒锅置旺火上，放少许猪油，烧到有点冒烟时，把辣椒放进去炒，
特别健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 贴膘季：放开胆，来点肉
锅包肉材料：猪里脊肉400克、番茄2个、柠檬半个、姜2片、葱一段儿、番茄酱50克、盐3克、料酒5克、白糖5克制作方法：1. 里脊肉洗净，切片，加入盐、料酒抓匀后，腌制30分钟，葱、姜切丝。2. 柠檬洗净，用擦丝器将黄色表皮部分，擦出碎末。3. 番茄洗净去蒂，放入沸水中焯烫后，去皮，切块待用。4. 锅里倒油烧热，放入切好的番茄边炒边压成酱，再加入番茄酱、白糖、柠檬皮碎翻炒均匀成酱汁，盛出。5. 另起锅，倒入油，烧至六成热，放入腌制好的里脊肉片煎至两面金黄后盛
现代家庭·生活版 2016年10期2016-10-13
- 东北地道美食—锅包肉
族美食。即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。锅包肉名字的由来锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的那种声音。锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师、“滨江膳祖”—郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以，起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为“包”，时间一长，“锅爆肉”就变成了
科学生活 2016年2期2016-09-18
- 土豆版糖醋排骨
料：土豆1个，里脊肉50g，小油菜4棵。辅料：大葱1段、蒜2瓣、干淀粉适量、番茄酱1汤勺、白醋1汤勺、糖适量、盐适量。做法：1、小油菜一切为二，里脊肉切成1.5cm宽的薄片，土豆切小块；2、蒜切蒜片，大葱切葱花待用；3、小油菜用开水烫一下，摆在盘边装饰；4、把切好的土豆用里脊肉片缠上，假排骨的样子初步形成；5、再把每个假排骨分别蘸上一层淀粉；6、油温烧5成热，放入假排骨，炸至外表稍硬即可出锅，炸完倒出来控油；7、锅底放一点油烧热，放蒜片和葱花爆锅，放1汤勺
新青年 2016年9期2016-09-14
- 低钠猪肉风味复合剂的研究
40)研究了猪里脊肉用减盐复配盐腌制后L-苹果酸、谷氨酸钠和I+G风味复合剂对猪肉感官质量的影响,并运用响应面优化得出上述复合风味复合剂的最佳配比。研究表明:添加一定量的L-苹果酸(≤0.2%)、谷氨酸钠(≤0.3%)和I+G(≤0.3 mg/g)能够明显提高猪肉的感官品质(p猪肉,复配盐替代盐,风味复合剂,感官品质过量摄入食盐会增加高血压和心血管疾病的发病风险[1],发掘有效的氯化钠替代物来降低肉制品中食盐含量,深受国内外学者的关注。笔者已研究复配盐替代
食品工业科技 2016年3期2016-09-13
- 不同部位的猪肉咋挑
几种肉的区别。里脊肉是猪瘦肉中最嫩的，是猪背上的一条肉，呈条状。好的里脊肉色泽红润，质地较紧，非常有弹性，适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。通脊肉也是非常好的一块肉，也长在猪背上，呈条状，其颜色有些发白，肉质也很嫩，做法跟里脊肉类似。五花肉长在猪的腹部，其肥瘦相间，鲜嫩多汁。好的五花肉肉质很有弹性，肉皮细嫩，肉色鲜红明亮。买五花肉时最好买肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，适合红烧。臀尖肉是猪屁股上的肉，好的臀尖肉是浅红色的，富有弹性，适合做肉丁、肉丝。
饮食保健 2016年14期2016-08-12
- 捱过人生苦 方知甘滋味
苦瓜搭配低脂的里脊肉，是减肥人士的上佳选择。做成的菜品红绿相间，在增进食欲的同时也不会在体内聚集过多的热量。苦瓜也可以用丝瓜、西葫芦、佛手瓜等来代替。主料：苦瓜200克，猪里脊肉100克，红彩椒50克。配料：盐3/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，米醋1茶匙，干淀粉2茶匙，香油1/2茶匙，蛋清少许。制作：1.里脊肉切成片；2.放入1茶匙干淀粉、料酒、胡椒粉和少许蛋清；3.用手抓匀；4.苦瓜去籽后斜切成片，红彩椒切片；5.起油锅，油温4成热时放入里脊肉片
健康博览 2016年6期2016-05-14
- 享受春天的味道：走，烧烤去！
拿出一把串好的里脊肉，每串刷一层油，左手拿几串，右手拿几串，开始翻烤。等到里脊肉变了色，他娴熟地刷上酱汁，边刷边说：“这样才入味。”不一会儿，软软的里脊肉被烤结实了，散发出阵阵香味。“里脊肉烤好了——”周轩宇一吆喝，同学们就迫不及待地你拿一串，我拿一串，一口咬下，尽管烫得龇牙咧嘴，也吃得津津有味。这烤里脊肉的味道真是没得说：火候刚好，熟而不焦，香而爽口。看看其他小组，有的烧烤架上空空的，有的手忙脚乱地串肉片，有的烤出了“黑色焦炭料理”……我们组有了周轩宇这
创新作文(小学版) 2016年9期2016-04-11
- 享受春天的味道：走，烧烤去！
拿出一把串好的里脊肉，每串刷一层油，左手拿几串，右手拿几串，开始翻烤。等到里脊肉变了色，他娴熟地刷上酱汁，边刷边说：“这样才入味。”不一会儿，软软的里脊肉被烤结实了，散发出阵阵香味。“里脊肉烤好了——”周轩宇一吆喝，同学们就迫不及待地你拿一串，我拿一串，一口咬下，尽管烫得龇牙咧嘴，也吃得津津有味。这烤里脊肉的味道真是没得说：火候刚好，熟而不焦，香而爽口。看看其他小组，有的烧烤架上空空的，有的手忙脚乱地串肉片，有的烤出了“黑色焦炭料理”……我们组有了周轩宇这
创新作文(5-6年级) 2016年3期2016-03-25
- 打开盖子的瞬间，香味扑鼻而来
再加少许盐。将里脊肉裹上粗黑胡椒粉。将锅底和侧面涂上薄薄的一层色拉油，铺上薄薄一层粗盐，并摆上3片月桂和2枝百里香。将的里脊肉放进去，将剩下的月桂和百里香放在里脊肉上，将剩下的盐撒到里脊肉周围，直到将里脊肉块淹没。用手按实。盖上锅盖，开中小火加热40分钟。关火后静置10分钟左右，取出猪肉。用竹签插肉，流出透明汁水就可以了。将肉切成厚度合适的肉片，就可以开吃啦
米娜·女性大世界 2016年1期2016-01-11
- 无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响
，以冷冻调理猪里脊肉解冻后的总质量增加率为响应值，采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法，研究各自变量及其交互作用对调理冷冻猪里脊肉保水性的影响。获得冷冻调理猪里脊肉用复合无磷保水剂优化配方为：1.8%海藻糖、3.3%山梨糖醇、0.5%柠檬酸钠，运用该保水剂配方，冷冻调理猪里脊肉解冻后的质量增加率达7.78%。无磷保水剂；调理猪肉；冷冻；质量增加率调理肉制品不仅顺应当下快节奏社会发展的需要，还可满足现代消费者对多元肉食消费的需求，因此调理肉制品深
食品科学 2015年6期2015-12-13
- 豆芽肉丝炒剪刀面
粉240克，猪里脊肉150克，豆芽150克，红彩椒半个，蒜苗1小把，鸡蛋1个，温水75克，老抽1/2勺，淀粉1小勺，盐、花生油各适量。做法：1.在面粉中加入盐，磕入鸡蛋，缓缓倒入温水，揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中，置温暖处醒发30分钟。2.豆芽择洗干净，红彩椒切丝，蒜苗切段。3.猪里脊肉切丝，加盐、老抽和淀粉抓匀腌制30分钟。4.将醒好的面团用厨房剪刀剪成“梭子状”，一边剪一边撒面粉防止面鱼粘连，将剪好的面鱼放入开水锅中煮熟，捞出控水备用。5.平底锅放
饮食科学 2015年3期2015-12-06
- 抗坏血酸钙部分替代氯化钠对猪肉品质的影响
0640)以猪里脊肉为研究对象,分别以氯化钠质量体积浓度(w/v)替代比为5%、10%、15%、20%的抗坏血酸钙替代腌制液中的氯化钠,研究抗坏血酸钙在肉制品中作为氯化钠替代物的可能性。研究表明:不同替代比的抗坏血酸钙对里脊肉的蒸煮损失、产品得率和持水性无显著影响(p>0.05)；抗坏血酸钙能显著提高里脊肉的a*值,使L*值显著降低(p0.05)；抗坏血酸钙能显著提高里脊肉内聚力,而对硬度、弹性、回复性和咀嚼性无显著影响(p>0.05)；同时抗坏血酸钙部分
食品工业科技 2015年3期2015-06-05
- 近红外光谱技术快速检测猪肉糜中的掺杂鸭肉
本研究以新鲜猪里脊肉糜为研究对象，掺入不同比例的鸭肉肉糜，探索建立采用近红外光谱分析方法判别掺假猪肉的可行性。1 材料与方法1.1 材料和仪器新鲜猪里脊肉、鸭肉：均购自郑州当地商贸市场。AntarisⅡ型傅里叶变换近红外光谱仪：美国Thermo公司。1.2 样本制备将采购的肉切成小肉丁，分别用小型绞肉机绞碎成肉糜。用电子天平准确称取不同质量的鸭肉肉糜，按不同比例（0%～30%）加入到猪里脊肉肉糜中，并搅拌均匀，取20 g肉糜放入5 cm样品杯中，压实，保证
食品研究与开发 2015年21期2015-05-07
- 家庭版蜜汁叉烧肉的做法
食材原料：猪里脊肉300克、李锦记叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。制作方法1.里脊肉洗净，切大块，取一个保鲜袋装袋待用;2.用勺子将叉烧酱取出，放在肉上;3.用手将叉烧酱在肉上充分揉匀;4.用保鲜袋将叉烧肉装好、裹紧，放入冰箱中腌制过夜;5.将腌制好的肉取出，再放一勺叉烧酱，用刷子刷匀;6.将肉放在烤架上，加少许蜂蜜;7.用刷子将蜂蜜刷匀;8.烤箱设在180℃预热5分钟，将烤盘铺一层锡纸置于底层，以备接滴下的汤汁，将烤架放入中层，烤20分钟;9.取出烤架，将肉翻
农村百事通 2014年13期2015-02-09
- 贴秋膘的肉肉菜
以上宝宝材料：里脊肉、蕃茄酱、糖、醋、白芝麻、淀粉1.里脊肉切丝，放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟。2.放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉而且不黏连。3.抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至表面微黄沥出，再复炸一遍。4.锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠，倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，撒上熟的白芝麻装盘。TIPS：这道菜吃起来外酥里嫩、酸酸甜甜，而且很开胃，深受小朋友的喜欢。里脊肉放冰箱冻一下后更好切。
为了孩子（孕0～3岁） 2014年11期2015-01-13
- 大厨教你快手煮圣诞大餐
伊比利亚黑毛猪里脊肉、百里香叶、迷迭香碎叶、小胡萝卜、法国手工黄油 （无盐口味）、橄榄油、黑胡椒末、海盐做法：1.撒少许海盐于猪里脊肉表面，片刻后用厨房纸吸干，随后在猪里脊肉上均匀淋上橄榄油，用手滚动并均匀撒上百里香、迷迭香、研磨黑胡椒和海盐进行调味;小胡萝卜纵向切开备用。2.预热锅子至较高温度，放入猪里脊肉，每一面煎至焦糖色，烹饪时间约1分钟。随后盛出，盖上锡纸静置3分钟。3.向锅内加入橄榄油，放入胡萝卜进行翻炒，炒至上色变软嫩，用盐、黑胡椒调味，待关火
女友·家园 2014年12期2014-12-20
- 学会欣赏和挑刺
语——例句1：里脊肉吃完了，我咂咂嘴说：“太好吃了。”【选自刘睿日记《吃里脊肉》】师：提示语是什么？生：咂咂嘴。师：这个词好在哪里？生：能看出刘睿很馋嘴。师：通过这三个字你还能看出什么？生：看出她很可爱。生：看出她很喜欢吃里脊肉。师：去掉提示语再读句子。大家还能看出刘睿的馋嘴、可爱、喜欢吃里脊肉这么多层意思吗？全体：不能！例句2：我把眼睛睁得大大，说：“奇迹，这是个奇迹。”【选自刘云日记《赛车》】师：刘云，你当时为什么会说这句话？刘云：因为我好朋友的赛车又
新作文·小学高年级版 2014年10期2014-10-13
- 洋葱炒肉丝
文怡1.里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干表面的水，先切成2毫米厚的片，再切成2毫米宽的丝。2.将切好的肉丝放入碗中，淋入料酒，生抽5毫升，盐1克抓匀，然后放入干淀粉抓匀，最后淋入植物油2毫升搅拌，腌制3分钟。3.洋葱去除外皮，切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。4.锅烧热，倒入油，大火加热，待油七成热时放入肉丝煸炒变色后盛出。5.锅中再倒入一点油，放入洋葱炒软，把煸炒好的肉丝倒入，加生抽搅匀后关火放入香菜。原料：洋葱半个，里脊肉一小块（或牛肉，羊肉都可以），香菜1
食品与健康 2014年5期2014-06-12
- 别当瘦肉没脂肪
差异；排骨肉比里脊肉的脂肪含量高，属于部位上的差异；幼小动物的脂肪比老动物的脂肪含量低，属于动物年龄的差异。尤其需要注意的是，许多人觉得骨头上的肉没什么脂肪，其实排骨肉的脂肪含量高达30%，而猪里脊肉的脂肪含量只有8%左右。要不人们怎么会拿排骨来煲汤炖肉，而不是用里脊肉呢？就是因为排骨肉的脂肪较多，炖着吃才香味十足，口感也很好。所以，如果想控制脂肪的摄入，吃瘦肉的时候也要懂得选择。另外，我们通过外表也能看出瘦肉脂肪的多少。比如涮火锅或吃牛排时，那种昂贵的“
恋爱婚姻家庭·养生版 2011年7期2011-04-09
- 孔娘子厨房：那一排吊烧
叉烧肉是纯精的里脊肉。肉摊上条状里脊撕下来的时候“嗤”地一声响,另存,卖大价钱;也有粗糙的肉贩子就合着大排骨一起斩,硬骨旁边最好吃的那块肉就是里脊肉。妞妞小时候精瘦精瘦,我变着法子给她吃。烤里脊是我的拿手活,买来条状的里脊肉,先放到李锦记叉烧酱中腌制(如果要更入味一点,用细盐和料酒事先腌制一下,不能时间太久,否则肉质会变老);几个小时后,放到微波炉中转到半熟,然后进小烤箱烤到焦黄,再切片。烤叉烧热的时候最好吃,蘸橙皮酱,我发明了蘸韩国蜂蜜柚子茶酱,味道非常
食品与生活 2009年10期2009-10-13
- 豆腐餐可以如此美丽
卷皮100克、里脊肉50克、冬笋50克、香菇50克、雪菜50克配料：食用油5克、食盐3克制作方式：1.将里脊肉、冬笋、香菇（泡开后）洗净，切成细丁。2.雪菜用油煸一下。3.把上面4样材料和豆腐混合，加适量盐，搅拌均匀。4.春卷皮一张张撕开，对切成三角形，卷起成漏斗状，装入拌好的馅。5.在平底锅里，用油四面煎黄就好了。趁热吃，非常香。营养成分计算：（按每100克成分计算）热量149.2千卡，蛋白质15.2克，碳水化合物6.8克，脂肪6.8克。Tips:里脊肉
糖尿病新世界 2009年3期2009-04-14