食品检测应用的影响与检测风险防范策略

马坤鹏

随着我国科技水平的进一步发展，在食品检测领域中产生了生物检测技术。生物检测技术不仅可以保障食物符合标准要求，也能使食物的安全性和稳定性得到保证。生物检测手段是一种广受关注的新式检测技术，由于人类大部分食物源于自然生物的生命体，借助生物中的纯天然化合物研制出生产检测工具，直接对食品中的基因片段及微生物生长等许多因素进行分辨，检测步骤的优点表现为高效、稳定且灵敏，进而有利于食品检测工业取得稳健发展前景。

1.前言

生物检测技术是借助于生物体对检测有机物的独特反应而鉴别被测物质构成的品质和效用的具体操作，因我国食品技术水平的进一步发展以及进出口贸易的需要，单一的检测分析手段远远不能符合人们对食品检测技术的具体要求。当今食品的检测与详细分析工作已提升到一个极其关键的地位，需要精确度高且快速简便的检测方法，以此确保食品品质安全可靠，对人体有害物质的检测进行具体分析，协同食品生产经营单位和有关部门尽快处理质量品质潜在的安全隐患，确定可能的原因并制定完整解决方案。

2.食品安全检测现状

当前社会，食品质量问题已经成为一个不可忽視的议题。随着食品供应链的全球化和跨境贸易的增加，食品质量问题变得更加复杂和严峻。食品质量不达标事件的原因多种多样，可能是由于生产加工环节中的不良操作，也可能是由于原材料污染或者质量控制不严等原因导致的。频繁发生的食品质量不达标事件对食品安全监管提出了严峻考验，这些事件不仅直接威胁到消费者的健康和生命安全，也对商家和消费者的利益造成了损害，同时也削弱了公众对食品卫生安全的信任。此外，我国的食品被进口国拒收、扣留、退回、索偿，甚至购销合同被终止，带来了严重的经济损失，对国家形象也产生了恶劣的影响。为了解决这一问题，政府和相关部门采取了一系列举措来加强食品质量监管。例如，加强对食品生产和加工企业的监管力度，推行严格的许可制度和资质审核，加强食品生产环节的核查和抽检工作，确保食品质量符合国家标准和法规要求。与预期不同的是，处罚力度不够，严重的违规行为大多被罚款，与更大的利益相比，无法在食品生产中发挥作用，警示效果较差，导致食品安全隐患不能完全消除。现如今，食品检测技术不断发展进步，但是还存在一些不足之处，一是部分检测管理部门化学实验室缺乏高素质、高水平的优秀软件测试和信息管理高级人才，大多数第三方检测技术对新人的管理培训工作不重视，只是追求高效率的检测工作，从而导致检测过程缺乏规范性，在工作中也缺乏应有的责任感和使命感，不能认真完成自己的工作，影响了检测结果的真实性以及对食品安全稳定性造成了较大的阻碍，导致社会公众对食品安全检测不信任。另一方面是缺乏完善的食品安全检测体系建设，无法多方位实施食品安全检查。如此一来，食品安全检测难以有效开展，无法对食品生产加工过程进行全方位监管和落实。

3.食品安全检测对食品质量的影响

随着科学技术的革命性创新和不断发展，食品安全检测手段变得更加丰富多样，化学实验室的功能也不断优化和完善。利用这些先进技术来规范食品质量和卫生安全的要求，可通过全方位检测各类食品，进行相关场所的审查工作，全面提供技术支持，以提高食品检验管理部门的效率和能力，为人们的健康饮食习惯提供基本保障。在规范食品生产加工环境和解决食品安全问题方面，存在着一些挑战。一方面，企业和消费者对食品卫生安全的认知不足，缺乏食品卫生安全意识。他们可能缺乏对食品质量和安全标准的了解，对购买的食品是否符合安全要求没有足够的敏感性。另一方面，部分食品生产和餐饮经营单位对食品质量安全隐患防范意识不强，缺乏对食品安全的重视，导致生产加工过程中的安全隐患、食品存储条件不当、卫生控制不严格等问题的出现。还有一些食品生产企业采取不符合国家标准要求的食品生产加工方式。应当参照卫生和食品安全相关的法律准则，明确果蔬质量管理的总体目标。

食品安全检测技术是确保食品卫生和消费者健康的关键工具。通过科学的方法和技术，可以对食品中的有害物质、微生物污染、农药残留、添加剂超标等进行准确快速的检测。这些检测工作不仅为地方有关部门提供了强有力的技术支持，以便及时发现并查处不合格产品，而且有助于处罚那些生产不合格产品的企业，并通过媒体和社会渠道向公众通报情况，提高社会对食品安全的认识。在食品生产加工领域，规范化的操作是保障食品安全的基础。食品安全检测技术的广泛应用有助于推动各个环节的标准化，从而构建一个安全和谐的食品生产加工环境。这不仅有利于提升产品质量，还能够增强消费者对国内食品品牌的信任，进而稳定市场秩序，推动食品产业的可持续发展。对于生产型企业来说，满足消费者的消费习惯和需求是获取市场优势的关键。通过运用先进的食品安全检测技术，企业能够更好地控制产品质量，减少食品安全事故的发生，从而保护企业的品牌形象，维护消费者权益，同时也有助于国内市场的健康发展。然而，一旦发生食品质量问题，不仅会破坏产业经济的平衡，阻碍市场的正常发展，还可能对企业的信誉造成长远的影响，并给消费者带来健康风险。因此，有效的技术检测能够有效保障消费者人身安全，为食品市场的发展构建良好秩序。

4.食品检测工作风险防范策略

为提高食品检测工作的效率与质量，保证食品的安全性，对抽样过程中的质量控制进行检查显得尤为重要。在取样前，有关部门要严格遵守有关工业规范，对样本的代表性要求也要提高。抽样是保证食物样本具有典型意义的重要部分。在抽样过程中，应结合产品特点及检测需求，对抽样计划进行科学合理的选择，以保证抽样结果真正体现全批产品的品质。所以，作为一个合格的检测单位，必须对其产品的各个环节有全面的认识，这样才能在取样的时候，选择正确的取样地点和取样方式。在提高采样质量的同时，还要对整个检测过程进行全程监控，包含对产品的品质进行监督，并在原料的制造、物流供应链等方面进行严格的监督。通过对产品从生产、加工到消费等整个环节的科学设计，可实现对产品质量检验的高效监管，强化产品追溯，保证产品的健康和安全性。

此外，要保证食品检测结果的精确性与追溯性，就必须对食品的检测过程进行细致的定义，并制定相应的检测参照标准。在每个环节，都要有专门的详尽记录，并应用相关的实验作业系统，保证一旦发生问题，可以迅速地追溯源头，并采取有效的监督管理。只有不断地改进，才能使食品质量检测系统更加完善。在对食品进行检测时，应按照有关标准，选用适当的试剂及设备，以保证所用的试剂及器具能满足产品品质检测的需求。保证药剂及器械的品质及合理的应用是保证食品检测结果准确可靠的重要保证。按照适当的药剂用法和程序进行，这是因为使用不当可能发生危险。另外，仪器需要参照国家相关标准定期施行检测，定期维护且要运用正确操作测量设备，尽量避免检测仪器故障的情况出现。

5.组建专业的检测团队

作为一名食品检测工作人员，其整体的能力水平可以从一定程度上影响到食品测验的品质与效率，而优质的食品检测离不开一支高素质、高水准的检测队伍。所以，检测机构的负责人要重视组建一支专门的检测管理队伍，增加研究资金的投入，使该行业的科学水平与创新能力得到更大的提高，全方位地为检测队伍提供强大的技术支撑和足够的装备保障。在招募优秀人才的过程中，要全面考虑候选人的职业道德和工作责任心，使其更好地发挥作用。在保证食品质量的同时，保证实验人员的合法权利，保证实验室的正常、有序發展。与此同时，还应制订相关的标准和规范，并对其进行技术上的引导和管理。

在推动我国食品检测技术发展的过程中，第三方检测机构也将为我国的食品质量提供更加坚实的保证。要实现这一目的，就必须建立一套完备的食品安全监测风险评价系统，并在此基础上进一步强化与健全有关的法律、法规，确定评价指标，对风险评价的区域进行科学、高效地划分。在对其进行风险评价时，必须按照相关规定，按照特定的需求对其进行规制。此外，在建立风险评价体系时，还应将其细化，弥补现有工作中存在的缺陷。该方法能够提高风险评价的准确性和有效性，提高应急响应能力。此外，还可以通过构建完备的食品安全监测风险评价系统、健全有关的法律、法规、改进风险评价工作、引进网络监管等手段来提升我国的食品安全监管的科学与公正。在此基础上，进一步完善我国的食品安全监管体系，实现对我国食品安全的全面防控，保障人民群众的身体健康和安全。

6.做好食品抽检安全工作

6.1前期食品安全检测风险防范策略

食品安全问题是我国当下主要的民生问题之一，为了确保广大人民群众安全消费食品，就必须将食品安全抽检工作做好。但是，食品安全抽检工作是一种有一定风险性的工作，所以在实际操作中务必要有效识别食品安全检测中的抽检风险，这对于保证食品安全和食品检测质量有着特别重大的意义。因此，一定要做好与食品抽检安全工作相对应的防范措施。导致前期食品安全检测风险的主要因素来自于以下三个方面：其一，主要表现在合同方面。在食品安全检测合同签署前期对合同的内容及条款理解的不到位，又缺乏相关的法律知识，并且对合同双方的权利和义务认识得不够充分，从而导致食品安全检测的风险。其二，物资采购或者检测设备使用的相关服务不够完善所带来的风险。在食品安全检测过程中，一定会使用一系列的相关设备加以辅助，例如相应的工具试剂和其他有关食品安全检测的设备，若不能确保上述检测物品本身的质量，就会导致检测结果出现偏差，从而产生安全隐患。其三，表现为抽样方式的不合理。当下的食品安全检测的样品往往在一定程度上缺乏代表性、而且抽样的方式也经常存在不合理的情况，样品往往无法真实地反映抽样结果，也会增加食品安全的风险。对于前期食品安全检测的风险，首先，要对合同开展严谨的评审，确保了解合同相关事务的规章制度和合同内容的详细信息，在合同内容方面，要做好与客户的沟通。其次，在采购物品的时候，一定要对相关的服务和供应商等因素有一定了解，这样才能保证物品的质量，并且严格验收和管理关键物品。最后，一定要依照《食品抽样检验管理办法》的规定来制定抽样方案，这样就可以保证抽样的样品有代表性，也能保证抽样过程符合规章制度，大大降低食品安全检测风险。

6.2中期食品安全检测风险防范策略

中期食品安全检测的风险主要体现在以下三个方面：其一是操作者的工作经验因素。风险点主要来自于操作者的职业道德、专业能力以及相应的工作经验。其二则是操作设备的风险。这一风险点主要是仪器和设备的质量、精度、数量等方面，在检测的过程中一定要保证仪器的精度和操作者操作仪器的熟练程度，否则就会造成检验结果不准。其三为检测方式方面的风险。当食品安全检测的方式不当时，就会增加食品安全检测的风险。在检测工作进行的时候，对其工作的环境有严格的要求，在不符合条件的环境下，可能会导致检测结果存在偏差，严重的甚至导致安全检测事故的发生。针对中期食品安全检测风险，应当做到以下几点来降低风险：首先，要保证工作者的专业素质。在岗的检测人员都必须经过考核和培训，持证上岗，保证其工作能力和工作素质，同时积极组织员工培训，定期考核，提升检测人员的工作能力。其次，应当建立合理的仪器保养维修制度。保证检测仪器的精度和准度，保证每一次检测的过程中都能使检测仪器处于一个精准的状态，这样才可以保证样本的准确性，也能一定程度上避免工作人员的操作失误。同时，还要建立使用记录制度。每次使用都要留下书面的检测结果，保证每次检测的信息都能完整保存下来以避免数据的丢失。再次，更要严格按照检测的相关规定，合理地选择检测方式，并且要及时关注各种检测标准的实时更新，同时加强学习理解。最后，要选择合适的检测环境来开展食品安全检测活动。这样才能保证检测工作顺利开展，也能保证检测结果的精准。

6.3后期食品安全检测风险防范策略

后期食品安全检测风险主要表现在两个方面：首先，是对检测样品的储存和管理不当，这样会导致样品损坏或变质，更会使得检测结果无法完好保存，还会因为某些未来得及处理的样品而对样品周围的环境造成影响。其次，为检测数据保存和管理不当。当检测结束后，检测过程中的样品数据应当被妥善保管，若数据丢失、就会导致后续数据管理和使用中出现问题。因此，要解决样品的保存问题，妥善保存检测样品，保证样品在有效期不会发生质量上的变化，同时保证样品检测结果的一致性和可追溯性。针对样品检测数据而言，则更要科学完善地保存样品检测数据，将所有电子数据列表，注明时间、样品种类等相关信息，多做备份和加密处理，同时也应当限制样品数据的使用权限，防止样品电子数据的丢失。

结束语

综上所述，要保障食品安全，就要提升食品安全检测技术，使得食品检测真正地造福大众。相关部门除了要加强对食品检测工作的重视以外，还要重视食品检测工作人员整体素质的提升，并且通过建立健全食品安全检测体系，保障食品检测工作顺利开展，让食品检测朝着更加规范化、专业化的方向发展，从而有效推动我国食品安全工作的发展进步。