过年如何吃出健康？

云无心

过年是欢乐祥和的好日子，也是容易“吃出问题”的时节。过个健康年，我们应该注意哪些问题呢？

控制食量

“每逢佳节胖三斤”是很多人过年的收获，“控制总量”是健康饮食的第一要求。控制食量的要诀是：任何好吃的食物，都要浅尝辄止。要知道，餐桌上好吃的东西很多，每种都吃几口就已经不少了。如果真有喜欢的，也不妨等到过完年，再吃到尽兴。过年的饭局往往持续时间较长，不说话、不吃饭的时候不能闲着，许多人就喝饮料。要知道，饮料是热量的一大来源，一杯好喝的饮料，通常含有二三十克的糖。在一场饭局中，人们喝几杯，摄入的糖就更可观了。所以，饭局中最好选择饮用清茶或者纯水。

尽量少吃零食

坚果炒货是传统年货中的一大组成部分。从花生、瓜子、核桃，到近些年兴起的开心果、巴旦木等，在饭局结束之后的聊天和牌局中，这类零食是必不可少的。

虽然这些炒货坚果算是“健康零食”，每天适量食用还有利于心血管健康。但是，在过年这种时节，不知不觉就超量了。

坚果炒货一般都是高脂肪的，只要吃一两，摄入的脂肪就能达到全天参考摄入量的三分之一到一半。除了高脂肪、高热量，很多炒货坚果还加入了大量的糖和香料。糖和香料能有效刺激你的食欲和味蕾，会陷入一旦开始就停不下来“圈套”。为了避免热量摄入过多，控制零食比控制正餐更为重要，也更需要自制能力。

少吃肉、多吃菜

过去肉食稀缺，所以过年饮食的特色就是把平时舍不得吃的肉都堆到一起吃，而蔬菜平时吃得多也就不吃了。很多家庭的过年饮食也沿袭了这些传统，餐桌上几乎都是鸡鸭鱼肉，新鲜蔬菜相当缺乏。

虽然说几天不吃蔬菜倒也不至于造成营养失衡，但是蔬菜这类饱腹感强的食物摄入少，也就意味着脂肪肉类食物摄入多。一方面，脂肪肉类食物热量高；另一方面，已经习惯了有荤有素的消化系统，突然改为肉食为主、蔬菜大减，有可能出现消化不良、便秘等情况。

小心剩菜

中国人过年追求“年年有余”。在过年的时候，尤其是亲友聚会时，习惯于丰盛有余。

过去取暖设施不足，过年的时候室内温度也不高，相当于有“天然的冰箱”。而现在，绝大多数人家中都有较好的取暖设施，不管外面如何寒冷，室内都保持较高的温度。所以，过去能够久放的食物，现在有可能变质。

许多人担心剩的蔬菜会含亚硝酸盐，其实肉类食物如果放坏了更加危险。自己做的食物不会有防腐措施，如果感染了金黄色葡萄球菌或者肉毒杆菌，那么它们产生的毒素就难以在再次加热中被杀灭，就可能造成食物中毒。

盡量少喝酒

过年健康饮食的最关键一条是——尽量少喝酒。

喝酒是中国文化中最具群众基础的部分，尤其是亲友聚会，似乎“无酒不成席”。需要指出的是：只要喝酒，不管多少都有害健康，不要相信“适量饮酒有益健康”的话，也不要相信“某某酒跟其他酒不同，具有什么功效”这种忽悠。

当然，喝酒能够活跃气氛，促进交流，为了这些目的适当喝一些酒，也并无不可。不过应该明白：在社交愉悦与健康风险之间，选择前者是可以理解的，但这种权衡之后的选择并不会把喝酒变得健康。

（摘自《瞭望东方周刊》）