烟台人的鲐鱼情结

孙为刚

一方水土養一方人，一方人有一方人的美食。胶东半岛三面临海，海产丰，海味多。海味虽众，但一方人对海味的青睐各有不同。海阳有“无鲞（鱼）不成席”之说，可见鲞鱼在海阳人心中的位置。莱州有“没吃针良鱼，不算过‘鱼市”之说，可见莱州人对针良鱼的情有独钟。

在我居住的烟台，人们对一种鱼格外垂青，它就是鲐鱼，学名鲐鲅鱼。鲐鱼和鲅鱼都是烟台人常见的鱼，二者同属硬骨鱼纲、鲈形目，算是亲戚。鲐鱼与鲅鱼体形有些相似，均为纺锤形，但二者的个头相差悬殊，鲅鱼大者可长到一米多，重达十几公斤，而鲐鱼最大不过尺许，重量大多半斤左右，够斤的就算大个头了。二者最主要的区别是，鲐鱼背部青蓝色，斑纹深蓝色，腹部淡黄色。鲅鱼背部黑蓝色，斑点黑，腹部灰白色。

鲐鱼是古人最早认识和描述的鱼类之一。明朝的吴雨编著过一部《毛诗鸟兽草木考》，这是一部专门针对《诗经》中提到的动植物进行注解的著作，因此有人称它是“中国第一部有关动植物的专著”。其中记载：“台鱼也，生海中……大者尺余，腹下白，背上青黑有黄纹。性有毒，虽小，獭及大鱼不敢啖之。蒸者啖之肥美。”清康熙年间还有一部《古今图书集成》，是现存规模最大、资料最丰富的类书。其中引省志书《招远县》中记载：“鲐鱼似鲅鱼而小，味微酸。”古人称九十岁高龄的老人为“鲐背之年”。《尔雅·释诂·鲐背疏》记载：“老人皮肤消瘠，背若鲐鱼皮也”。这些记述足以说明，古人对这种鱼早就有了较深的了解。