福州市高星级饭店人力资本投资现状研究

孙 琼

（福州职业技术学院，福建 福州 350108）

福州市高星级饭店人力资本投资现状研究

孙 琼

（福州职业技术学院，福建 福州 350108）

福州是海峡两岸旅游区的核心城市之一，其客源市场定位已面向全国直至全球。在旅游者个性化需求日益明显和在旅游市场竞争日趋激烈的今天，福州市高星级饭店承载着加快福州旅游业质量提升的重要功能。为此，有必要对福州市高星级饭店人力资本投资的情况进行深入的了解。文章从福州星级饭店业的发展背景出发，对福州高星级饭店业人力资本投资现状进行分析，提出福州高星级饭店人力资本投资的风险。

饭店；人力资本投资；风险

一、福州市星级饭店业发展背景

福州市饭店业经过多年的发展，目前已形成一定的规模。据福州市旅游局统计资料显示，至2008年底，福州市共有星级饭店72家，其中五星级饭店6家，四星级饭店10家，三星级饭店40家，二星级饭店16家，无一星级饭店。

从星级饭店的档次分布来看，星级饭店四、五星级豪华型饭店占星级饭店总数的22.22%，中档的三星级饭店占星级饭店总数的55.56%，一、二星级的经济型饭店占星级饭店总数的22.22%。福州市豪华型饭店、中档饭店、经济型星级饭店三者比例将近于2∶5∶2，呈现出明显的橄榄形结构。饭店的星级分布以中档居多，豪华型和经济型饭店比例相对较少，目前来看是符合我国经济发展水平的要求的。

从星级饭店的规模分布来看，五星级饭店共有床位3199个，四星级饭店共有床位4153个，三星级饭店共有床位9489个，二星级饭店共有床位2440个。福州市星级饭店中，中档饭店床位数占了49.2%，将近整个星级饭店业的半壁江山；而豪华型饭店（四、五星级）床位数占星级饭店总床位数的37.38%，在数量上基本能满足现代高消费旅游者的需求。

从星级饭店的布局来看，福州市星级饭店绝大多数集中在鼓楼区，特别是五四路附近，以外贸中心酒店为中心的周边2公里左右半径范围内，集中了大量的四、五星级饭店。鼓楼现有二星级以上酒店32家，约占全部市区酒店的63%，床位数达11215床，约占市区床位总数的73%。晋安区各类星级酒店总计7家，其中三星级酒店6家，二星级酒店1家，床位数达1876床。而晋安区星级酒店分布较少，缺少高档四五星级酒店，难以满足本区旅游休闲业未来发展需要。

从星级饭店的开业时间来看，鼓楼区和台江区多数酒店建筑时间较久，开业时间在1975-1989年约占23.5%，1990－1995年约占20%，1996－2000年约占31.5%，2000－2005年约占20%，2006年以来约占5%。由此可见，多数饭店内部设施老化，饭店内部硬件质量有待提升。

由此可见，目前福州市星级饭店发展仍存在一系列的问题，如饭店的布局相对集中，饭店设施设备老化等；加上目前各饭店所提供的休闲服务雷同，餐饮、娱乐、会议、商务、度假等，千篇一律，没有创意。但饭店的硬件改造并不是一个简单的问题，需要耗费的成本较高，不可能一蹴而就；而要在较容易接受的成本范围内应对旅游业发展的需求和饭店业的激烈竞争，要实现饭店业的改善和提升，创造更多的回报，更可行的措施就是先从软环境的建设着手，重视对饭店的人力资本投资。

二、福州高星级饭店业人力资本投资现状分析

（一）投资安排

1.投资对象。包括了高、中、低级管理层以及基层员工。其中，中层以上的管理者的人力资本投资方式主要是进修、派遣学习等，而低层管理者和基层员工的投资方式主要是培训。

2.培训方式。饭店最常用的培训教育方式为饭店内高层对低层的培训，其次是聘请外来专家培训和举行技能竞赛。此外，还有部分饭店采用团体协作能力竞赛和野外拓展训练等。

3.培训次数。饭店平均每月对人员培训的次数分析，培训次数以5～6次居多，达到42%，其次为7～8次。表明目前高星级饭店对员工培训的重视程度普遍较高。

4.加薪制度：饭店给员工加薪的依据包括行业水平、工龄及个人能力（可在升职中体现）。对员工加薪的平均周期为1年或2年不等。一般而言，饭店在对新员工转正之后为第一次加薪，一般是2-3个月。从加薪的平均幅度来看，一般都集中在11%-15%，而管理层加薪幅度在10%以下。

5.奖金发放：从奖金发放的依据来看，有的饭店个别部门与业绩挂钩，而大多数都与饭店业绩无直接相关。

6.带薪假期：也被称为“年假”，平均为5-7天。

7.社会保障：样本中所有高星级饭店参与的社会保障都包括了“五险”，即养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，但对于住房公积金，饭店的情况不一。仅有少数饭店包括这项内容，而大部分饭店都没有这项内容，或者覆盖面较小，不包括所有员工。

8.其他福利：包括生日庆祝、节日庆祝、提供免费住宿、员工（家属）消费折扣等，部分饭店的福利还有奖励旅游等。

（二）投资比例

饭店人力资本投资由大到小的方面是：人力资源获取、人力资源挽留、人力资源增值和人力资源配置。其中，具体内容中，工资所占比重最高，其次为社会保障和奖金，次之为培训教育等。

饭店人力资本投资开支最大的层级是基层员工，培训开支最大的层级也是基层员工，而培训开支最大的部门则为员工相对较多的餐饮部。

福州高星级饭店对目前人力资本投资回报的满意度，“比较满意”的占最多数，其次为“很满意”，而认为“一般”或“比较不满意”的较少。表明目前福州高星级饭店对人力资本投资回报的总体认可程度较高。

三、福州市高星级饭店人力资本投资的总体特征

1.人力资本投资内容全面，重视度高

福州高星级饭店人力资本投资的内容已经涉及到各个方面，包括了人力资本的获取、配置、增值和挽留。可见，人力资本投资决策层的考虑较为全面，内容覆盖面广，福州高星级饭店对人力资本投资的重视度高。人力资本投资问题已成为福州高星级饭店关注的一个重要课题。

2.培训开发成为人力资本投资的重要手段

福州高星级饭店对员工的培训教育都给予了相当的重视，通常每周都有培训安排，且多利用员工的空余时间。培训的方式出现以饭店内部高层管理人员对基层人员的培训为主、多种方式并用的发展趋势。人力资本决策层已经充分意识到员工的素质是饭店竞争力提升的关键，培训开发成为人力资本投资的重要手段。

3.饭店对员工的福利投资方式趋多样

目前，福州市高星级饭店对员工的福利投资手段相对灵活。基本包括了“五险”、带薪假期、生日庆祝、节日庆祝、提供免费住宿、员工（家属）消费折扣等，部分饭店还提供住房公积金和奖励旅游等。饭店逐渐意识到要对员工进行“人本主义”管理，都将如何以更好的福利待遇留住员工作为人力资源部门的一个重要议题。

4.饭店对员工激励性投资重视度不够

福州市高星级饭店对员工的激励性投资重视不够。从加薪制度来看，饭店给员工加薪的平均周期在1—2年之间，且每次提薪的比例集中在11%-15%之间，但由于饭店员工普遍来说底薪较低，因而在员工参加工作的数年之内，加薪对留住员工的作用不明显。从奖金发放来看，大部分饭店仍未能做到切实地与业绩挂钩，因而奖金对员工的激励效应不能充分发挥。

5.人力资本投资风险控制难度较大

福州高星级饭店同样面临着员工流失率大、人才紧缺的现象，由此容易造成人力资本投资的风险过高。饭店降低人力资本获取的成本、压缩人力资本增值成本的同时，也容易造成饭店员工素质降低、服务质量受损的后果；而增加人力资本投资的成本，又容易因为员工的流失导致经济损失。因此，人力资本投资风险控制难度较大。

四、福州高星级饭店人力资本投资风险分析

1.人才流失风险

人才流失带来的风险，是指拥有知识技能的高素质员工的流动倾向性给饭店带来的损失的不确定性。饭店服务工作，尤其是一线服务，工作繁杂、任务多、压力大，待遇又不高，导致员工流失。基层员工普遍存在“吃青春饭”的观念，认为饭店服务是青春职业，到了一定年龄就会被淘汰，加之学历不高，感到升迁无望，于是频繁跳槽。只要在饭店之外存在一个比本饭店收益更高的空间，那么必然会激发员工流动的愿望。由此，福州市高星级饭店也不可避免地存在着人才流失的风险。

2.资金成本风险

员工的流失会给饭店带来一定的成本损失。福州市高星级饭店相对于福州市其他饭店而言，其在招聘到培训员工的各个领域中所付出的人力资本投资要相对更高，而这将随着员工的跳槽而流出本饭店并注入到其他饭店企业中；饭店为维护正常的经营活动，在原来的员工流失后，需要重新寻找合适的人选来顶替暂时空缺的职位，这时，饭店又要为招收新员工而支付一定的更替成本。

3.离职成本风险

美国《财富》杂志曾研究发现：一个员工离职以后，从找新人到顺利上手，光是替换成本就高达离职员工薪金水平的1.5倍，如果离开的是管理人员则代价更高。福州市高星级饭店的离职率较高，由于员工在决定离职前一段时期士气低落，极易对饭店的服务水平造成负面影响而花费成本；同时，员工离职后如有暂时人员短缺，也会影响饭店的正常经营，员工离职后饭店招募新人也需要成本；尤其对于高星级饭店，对服务水平的要求更高，因而在重新招聘训练新员工入职方面需要更大的成本。

4.配置成本风险

饭店人力资本的配置就是将人力资源投入到饭店的职业劳动岗位，使之与其他经济资源相结合，使得人尽其才，提高饭店的经济效益的过程。在饭店人力资源的整合和运用过程中，不能根据人力资源特长适当安排岗位，造成人力资源的浪费而付出的成本，就是配置成本。目前福州高星级饭店也面临着一个职位配置的问题。在对员工全面了解的基础上使其人尽其能，依然是一个重大的难题。目前仍不可避免地出现如大材小用，导致员工的能力过剩，令员工产生屈才心理；小才大用，导致员工力不从心，不能胜任，虚占其位，贻误工作；或优才劣用、高才低用、专才别用等，都会造成人力资源的荒废和闲置等情况。

［1］吴国存，王金营.企业人力资本投资［M］.北京：经济管理出版社，1999.

［2］张书慧.论人力资本投资风险［J］.价值工程，2005，（3）：114-116.

［3］唐春晖.旅游饭店人力资本开发的制度分析［J］.沈阳师范学院学报（社会科学版），2001，（6）：23-26.

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