4种特色蔬菜的保健功能及栽培技术

吉美林 王石麟

（江苏省海安县农业委员会 226600）

1 黄秋葵

又名补肾草、秋葵和羊角豆等，为锦葵科秋葵属一年生草本植物。

1.1 营养成分及保健功能

黄秋葵以嫩果供食用，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸和矿物质，果实还含有果胶和多糖等组成的黏性物质，是一种营养保健蔬菜，具有促进胃肠蠕动、防止便秘的功效，同时还具有滋阴壮阳的功能，多食可提高中老年人的性功能，在南方一些沿海地区被人们称为没有毒副作用的植物伟哥，在一些高档宾馆和酒店当作营养型特色菜推出，深受广大消费者喜爱。黄秋葵的花、种子、根均可入药，可治疗恶疮、痈疖，种子炒熟磨碎后可做咖啡的代用品。黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食品之一，被星级宾馆和招待所抢购。

1.2 食用方法

可凉拌、炒食、油炸和做汤等多种食用方法。

1.3 栽培技术

1.3.1 整地施肥 黄秋葵根系发达，入土深，宜选择耕作层深厚、土质肥沃、受光良好、排灌方便的壤土或黏壤土地块种植。播种前深耕20～30cm，施足基肥，每667m2施腐熟有机肥3000kg左右、磷酸二铵 15～20kg、草木灰 100～150kg或硫酸钾15kg。南方多雨地区筑高畦宽1.2m，畦间开排水沟40～60cm，北方采用平畦或高垄栽培。南方2～9月份均可播种，北方5月上中旬播种。由于黄秋葵前期生长缓慢，到7月份才开始采收，为提高土地利用率，可与其它生育期短的蔬菜和农作物间作。

1.3.2 播种 播种前用20～25℃温水浸种12h，然后擦干，于25～30℃条件下催芽48h，待50%种子露白时即可播种。按行距80cm、株距50cm挖穴，先浇足底水，每穴播种2～3粒，覆土厚2～3cm，每667m2栽1500穴左右，用种量0.5kg。

1.3.3 田间管理 第1片真叶展开时进行第1次间苗，去掉病残弱苗，当有2～3片真叶展开时定苗，每穴留1株壮苗。定苗后应及时进行中耕划锄，以提高地温，并起到保墒除草的作用，以后应经常中耕除草，并进行培土，防止植株倒伏。黄秋葵为耐湿性植物，植株高大，需水较多，在出苗和定苗后应各浇1次水，开花坐果期要经常浇水，保持土壤湿润，特别是7～8月份高温天气正值采果盛期，需水量大，更应保持水分供应充足，但雨水过多时应及时排水，以免造成涝害。另外还应结合浇水在定苗、结果期和盛果期分3次施尿素15kg或人粪尿500～600kg，以促进丰产。

1.3.4 病虫害防治及采收 黄秋葵病害较少，主要有病毒病；虫害主要有棉铃虫、造桥虫、蚜虫、蓟马等。当果实长5cm以上时，即可采摘上市，一般每667m2可采收5～7cm的嫩果1000kg、7～10cm嫩果1500kg。黄秋葵嫩果每kg售价在20元左右，目前仍供不应求，每667m2产量1500kg，每667m2效益达2万元以上。

2 蘘荷

别名有阳荷、茗荷、野姜等，为姜科姜属多年生宿根草本植物,其根茎、花苞、嫩芽可药用或食用。

2.1 营养成分及保健功能

蘘荷中含有多种氨基酸、微量元素、维生素以及糖和有机酸等，可促进消化，增进食欲，治疗咽喉痛、痔疮、退烧等症，夏秋季应多食。

2.2 食用方法

可用开水焯过后凉拌，也可炒毛豆、炒鸡蛋等；加工成果脯和饮料不仅具有保健作用而且营养丰富、口味独特；风味似姜，并具有与嫩芽及花轴一样的特殊芳香味，是一种当今值得开发利用的药食两用佳品。

2.3 栽培技术

蘘荷多采用地下茎无性繁殖，选择高寒阴凉湿润的生态环境、或与林地间套作、或在屋后竹林地栽种,在当年地上部调萎或芽未萌动前，选健壮的地下茎分割为具有2～3个芽的茎段，按行株距70cm×25cm，芽朝上平放穴中，覆薄土并保持湿润，出芽后勤浅中耕。芽长约13cm和叶鞘完全展开时各追施氮肥1次，促进茎叶生长。花穗抽生前追施氮、磷、钾肥并保证充足的水分。叶鞘未散开前采收嫩芽，花蕾未开放前采收花穗，若以采收花穗为主则嫩芽只能采收1～2次，还可采用遮光软化方法使嫩芽、花轴更为柔软脆嫩。栽培当年不宜采收，否则根茎生机受阻，花蕾小。3年后，宿根生长渐衰，产量减少，需更新繁殖。蘘荷本身具有一种特殊气味，有驱虫作用，虫害极少，又因大多为零星栽培，病菌传播机会少，加上野生蔬菜具有较强的抗病性，因此病害很少发生，一般不施农药。667m2产量1000kg以上，每kg售价10～20元。

3 竹节菜

别名竹节草、鸭趾草，1年生草本，高20～60cm；茎基部匍匐，上部直立，节上生根；单叶互生，卵状披针形，无柄；花深蓝色，蒴果为椭圆形。

3.1 营养成分及保健功能

含有碳水化合物、蛋白质、维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、磷等，具有清热解毒、利水消肿作用，用于治疗风热感冒、高热不退、咽喉肿痛、痛肿疗疮等症。

3.2 食用方法

竹节菜炒肉丝、竹节菜鸡片汤、竹节菜鱼园汤，清香碧绿，色彩诱人。

3.3 栽培技术

竹节菜喜欢生长于潮湿地和沟边房屋后边，各种土质均可生长。春季整地，少量施肥（667m2施人畜粪1000kg)、筑畦、播种、浅耙盖种、开好排水沟。竹节菜耐贫瘠，用肥少，植株长30cm即可采嫩芽叶，要及时多次采收，9月份结籽，嫩芽叶每kg售价20元以上。

4 芦蒿

别名柳蒿、水蒿、蒌蒿等，为菊科蒿属多年生草本植物。芦蒿的种类繁多，按其嫩茎颜色分类可分白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿。

4.1 营养成分及保健功能

芦蒿营养丰富，含有多种维生素及钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，还含有蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸。芦蒿具有清凉，平抑肝火，预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。芦蒿在生长期很少发生病虫害，是一种高效、无公害的绿色食品。现代研究表明，芦蒿中的维生素、氨基酸、芳香脂和矿质元素含量丰富，抗癌元素硒的含量较高，是芦笋的10倍以上。此外，芦蒿中总黄酮含量比较高，对降血压、降血脂，缓解心血管疾病均具有较好的食疗作用。

4.2 食用方法

芦蒿可凉拌、炒肉丝等，做法很多。芦蒿清香宜人，外脆里嫩，风味独特，是人们喜食的蔬菜佳品和绿色食品。

4.3 栽培技术

可采用扦插、分株和播种育苗3种栽培方法。

4.3.1 整地 每667m2施腐熟有机肥1000～1500kg作基肥，深耕细耙筑畦宽1.2m、高20cm，开好排水沟。

4.3.2 扦插 从地上茎剪取插条，抹去中下部叶子，剪成长10～15cm，按行株距10cm×5cm插入土中，深度为插条的2/3，插后浇水，保持湿润，雨水过多要及时排除。

4.3.3 分株 离地面5～6cm处剪去地上茎（可留作插条用），将植株连根挖出，分割成若干单株。每个分株都带有若干根系，栽培后较扦插容易成活。以4～5月分株繁殖为宜。

4.3.4 播种 2月中下旬，气温15℃以上时将种子播于苗床，用耙子耙土，使种子埋入土内0.5～1cm，浇水保湿，15d左右即可出土。苗高10～15cm时，按10cm×5cm定植。

4.3.5 田间管理 15d浇1次水，每667m2随水施尿素7kg。入冬前贴近地面割去地上部分，浇防冻水。早春覆盖地膜，夏季覆盖遮阳网。高温季节不采收，促进地下茎肥大。

4.3.6 采收 春、夏季嫩苗高15～20cm时，可采摘或用刀割下，抹去下半部分或全部叶片，包装出售；秋、冬季挖出地下茎，洗净，分级包装出售。667m2产量2000kg左右，每kg售价8～15元。