生产栽培平菇提高效益应掌握的关键环节

黄娟英,崔绍玉

（河北省廊坊市农林科学院，河北 廊坊 065000）

平菇不仅口感好，肉质细嫩，而且营养价值也非常高，每100g干品含蛋白质20～23g，氨基酸、矿物质和维生素的含量也十分丰富。还具有舒筋活络、驱风散寒的功效。对于腰腿疼痛、手足麻木等人群尤为适用。平菇因生产技术简便易学，栽培原料广泛，市场需求量较大，是食用菌栽培面积较大的种类之一。提高平菇效益关键要掌握以下几个环节。

一、栽培料的确定

栽培料的好坏，直接影响平菇产量和质量。适宜栽培平菇的材料很多，如：阔叶木屑、稻草、玉米芯、花生壳、棉籽壳等。无论采用哪种栽培料，都要选用新鲜、不发霉的材料。

二、菌种选择

优质菌种是提高平菇产量的关键之一。选择高产、抗污染、菌丝洁白、浓密粗壮、爬壁力强、分布均匀、菌柄短、叶片肉厚且不易散发孢子的菌种。

三、确定栽培场地

栽培棚要远离畜禽、垃圾等环境。栽培场要保持清洁，减少杂菌、虫害对平菇的侵害，被杂菌污染的栽培袋及时清理，集中处理或深埋。

四、栽培与接种

无论是哪种原料作栽培料，都要将原料、辅料按比例准备好放在一起拌匀，然后加水搅拌至培养料含水量适宜为止，即：装袋前栽配料的含水量为65%左右，用手攥握拌好的培养料，指缝间有水溢出但不下滴为宜；接种，适龄的菌种是平菇生产栽培的最佳播期，也是提高效益的关键，这样的平菇发菌快，长势旺，抗性强，不易被各种菌、虫危害，出菇早，质量好，产量高，转潮快。

五、出菇期

平菇的适应性很强，有较强的抵制杂菌的能力。但是要获得优质高产，首先要营造它的最适生长环境，只有良好的环境平菇才能处于最佳生长状态，从而获得理想的产量和质量。平菇最适宜的环境应具备下列条件：

温度：平菇生长最适宜的温度是15～20℃，此温度平菇生长最快，产量高，品质好。超过25℃，子实体往往不能形成或长出的菇很快衰老，食用价值降低。低于10℃，生长缓慢，延长出菇周期。当温度达0℃平菇几乎停止生长。

湿度：平菇出菇期耐湿能力很强，子实体发育期培养料含水量70%～80%，空气相对湿度90%～95%。子实体生长阶段，培养料的含水量和空气的相对湿度不能低于90%，空气湿度太小，造成培养料中水分蒸发，子实体生长发育缓慢、瘦小，甚至萎缩，长出的菇体往往易造成龟裂。若高于95%以上，则易造成菌盖腐烂，影响产量。

光照：平菇生长期适宜明亮的散射光，在强烈日照、直射光或无光的条件下均不易形成正常的子实体。子实体生长初期，光线不足，会造成子实体二度分化现象，在成丛细弱的菌柄上又长出了一丛丛细长的菌柄，不能发育成菌盖。因此，光线是子实体生长发育的必要条件之一。

空气：平菇是好气性真菌，整个生长阶段需要有良好的通气环境，才能正常生长，尤其是出菇阶段，保证新鲜空气供应，才能长出菌柄短、菌盖厚而大的好品质菇。如果通风不良，造成二氧化碳浓度过高，会导致平菇生长成根粗、柄长、盖小等畸形菇，严重的窒息死亡。严重影响产量和质量。

六、采摘期

标准：在良好的环境条件下，从现菇蕾到采摘约需6～10d。一般情况下，当平菇菌盖直径长到5～8cm，菌柄3～6cm时为采摘最佳期。采摘过早，产量低；过晚，老熟的平菇会散发大量孢子，不仅影响食用品质，还会对人的健康造成危害。

方法：大丛生长的子实体可用刀紧贴料面，从菌柄基部整丛割下，割时菌柄不要留的过高，否则喷水后引起腐烂，影响转潮。小丛或单生的子实体采摘时，一只手按住培养料，另一只手捏住菌柄轻轻扭转摘下，切不可硬拔，硬拔菌柄处易带下部分培养料，造成菌丝重新恢复，延长出菇时间。

清理：每次采摘完一茬菇后，及时将菇床面上的残存死菇清除干净后再喷水，一般经8～10d，即可长出下茬菇。整个生育期可采收4～6茬菇。