张琴：做贵州最好的巴氏鲜奶

文丨当代贵州全媒体记者 彭 典

张琴：做贵州最好的巴氏鲜奶

文丨当代贵州全媒体记者 彭 典

张 琴 贵州好一多乳业股份有限公司董事长（受访者供图）

“贵州在发展乳业上有着生态优势，市场空间大，前景广阔。让贵州好奶走向全国，‘好一多’有这样的底气和信心。“

2001年，张琴与丈夫柳云松带领一支志同道合的团队，从一个租赁的加工车间起步，发展成今天全省的乳业巨头——贵州好一多乳业股份有限公司。

从首批生产200多份鲜奶进入市场，到如今拥有万头奶牛养殖基地，占据贵州鲜奶90%的高端市场份额。

“领鲜每一天”，让贵州人在家门口就能喝上好鲜奶，贵州好一多乳业股份有限公司董事长张琴创业的初衷却从未改变。

短信》10月19日，孔学堂秋季论辩大会在贵阳孔学堂举行。

让贵州人喝上好牛奶

张 琴：首先要说说巴氏奶和常温奶的区别。巴氏鲜奶对奶源的要求很高，必须是新鲜而优质的奶源。由于采用巴氏低温杀菌工艺，在保证鲜奶安全饮用的同时，它能最大限度保留鲜奶的活性生命物质和营养，更利于钙质的吸收。

巴氏鲜奶的特点就是鲜、活、纯，没有任何添加，保质期只有7至10天，而且只能低温保存。常温奶虽然保质期可以达到半年以上，但可以用奶粉还原，它以长时间保存和远距离运输为目的，以牺牲营养为代价，采用超高温处理，牛奶中的活性营养物质几乎被破坏殆尽。

有专家将巴氏鲜奶和常温奶形象地比喻为“新鲜水果”和“水果罐头”，通俗来讲，常温奶解决了“喝得上牛奶”的问题，而巴氏鲜奶为我们解决的是“喝上好牛奶”的问题。“好一多”把目标锁定在巴氏鲜奶上，希望倡导一种科学的饮奶习惯，让贵州消费者在家门口就能喝上最安全、最新鲜、最优质的牛奶。

张 琴：由于自有奶源建设周期长、回报低、风险大，国内一些乳制品企业采取了“重市场，轻奶源”的策略，依靠大量个体散养户提供的原奶进行生产。但手工挤奶方式使牛奶极易受到二次污染，部份原奶微生物指标连国家标准都无法达到，只能采用超高温灭菌方式生产成纯牛奶。这种急功近利的做法，直接导致了近年来国产奶事故频发，伤害了消费者对国产奶的信心。

“好一多”从开始就遵循“先建牧场，再做工厂，再做市场”的国际乳业发展模式，在保证企业具备最好的奶源后，再主攻鲜奶市场，一心一意做好巴氏鲜奶。

众所周知，好奶源才能生产出好牛奶。为了打造优质的奶源基地，“好一多”在2009年，从北美请来牧场建设专家，按照世界水准打造了两个标准化规模牧场，并引进几千头三代系谱完整的优质荷斯坦奶牛。

如今，经过自繁自殖，我们已经拥有万头规模的核心良种牛群，这使得我们的自有奶源充足而优质，我们“好一多”从没有外购一滴散户奶源。第三方权威机构的监测数据显示，好一多在生鲜乳标准上已经远远超过国家标准。

由于巴氏鲜奶对奶源要求近乎苛刻，如果菌落总数超过30万个/ml，就无法加工成巴氏鲜奶。因此，选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择到了好牛奶。

“好一多模式”确保鲜奶品质

张 琴：很多乳企不愿在奶源建设方面下功夫，把主要精力放在了市场营销上。乳企这样做，虽然在短期内能发展得很快，但本末倒置埋下了诸多隐患。

奶源建设是根本，没有优质的奶源，怎么可能生产出优质的牛奶？高投入让我们拥有了优质而充足的奶源，我们采用的是“全产业链”发展模式，其优势就在于它整个生产流程是安全可控的，我们很早就实现了100%机械挤奶，整个挤奶和加工过程全封闭，根本没有人工添加有害物质的可能性。

产品是会说话的，我们的生鲜奶各项指标早就领先了欧盟标准，用这样的生鲜奶加工出来的乳制品，其安全性、竞争力自然不在话下。

加工工艺和生产模式，决定了巴氏鲜奶的安全性，在2008年的三聚氰胺事件中，巴氏乳企都没出过问题。经过这次风波后，我们的乳产品销量不但没有下降，反而以每年30%的速度递增，为贵州乳企赢得了尊严。敬畏市场，敬畏消费者，才能赢得尊重，才能赢得市场。

张 琴：我们“好一多”的奶牛，在牧场里享受的可是“超级待遇”，它们配有专职的牛保姆，喝的是洁净的山泉水，吃的是优质青储和苜蓿，平均每天每头奶牛的饲养费高达50元。

万头核心良种牛群、智能化的生态牧场以及全产业链无缝延递安全体系，从根本上保证了好一多的奶源质量。24小时全程冷链快速配送和严格的品控体系，为好一多进一步构建起了核心优势。监测显示，在好一多牧场里，连续5年布鲁氏病、结核病、口蹄疫病全群零检出，在抽检的生鲜奶中，三聚氰胺、黄曲霉毒素、重金属等6种有害物质也是零检出。

我们在生产和加工过程中，设置了137个关键控制点，保证每一滴牛奶的安全。好一多产品在进入市场前，须经过“三检”关，包括饲料检测、原奶检测和成品奶检测，除了企业自检、定期送国家权威机构检验外，我们还引进第三方检测机构，不定期不定时对产品进行抽检，全力确保乳品安全。

张 琴：巴氏鲜奶对冷链的要求高，对运输半径也有要求。从加工到运输，它必须保证全程不中断冷藏，一直以来，我们对于冷链配送体系的建设毫不吝啬。冷链配套的健全和完善，是我们保证乳品品质的一个基本条件，也是巴氏鲜奶区别于常温奶的一个基本特征。所以我们一般不选择路边小店，因为这些地方冷链配套不健全，冷藏条件难以达到我们的要求。

创办专卖店，正是基于冷链配套、销售终端配套的考虑，当然也契合了“好一多”高端鲜奶的定位。对于专卖店，“好一多”有严格的门坎，有统一的管理模式，我们希望通过专卖店模式，将销售网络深入到各个社区，让消费者在最短的时间内喝到最优质的鲜奶，这样既能方便消费者，也对我们的产品产品有保障。目前，我们已在全省各地创办了几千家专卖店，广受消费者的欢迎。

通过十多年的努力，我们的产品目前已经占据了全省高端鲜奶市场90%以上的市场份额，而且实现了在24小时之内从牧场运送到餐桌。

让贵州好奶走向全国

张 琴：短短15年间，好一多已经从当初一个名不见经传的小加工厂，迅速发展成为一个拥有5亿元资产、年销售额达3亿元的明星企业，保持着良好的发展势头。

我认为事业要成功，首先应保持专注，做企业要有定力。15年来，我们认准了市场方向，以“领先每一天”为己任，一心一意做好巴氏鲜奶，不好高鹜远，不急功近利。其次是专业。从奶源建设到加工工艺，我们力争做到最专业，专业才能成就品质，才能铸就品牌。

当然，好一多的发展也离不开消费者对我们产品的认可，离不开各级政府的大力扶持。

张 琴：在大趋势上，我们很欣喜地看到，越来越多的消费者开始认同巴氏鲜奶的价值，巴氏鲜奶的市场份额正在逐年攀升。

目前，国内人均乳制品的消费量，尚不及世界平均水平的四分之一，贵州更是少得可怜。但另一方面，与发达国家同处“世界奶牛带”的贵州，在发展乳业上有着生态优势，市场空间大，前景广阔。因此，领“鲜”中国乳业十强，让贵州好奶走向全国，我们贵州人应该有这样的底气和信心。

张 琴：感恩常在，幸福常在。这是我的人生信条。没有党的富民政策，就没有我今天的事业成就，回报社会是我义不容辞的责任和担当。关心社会公益事业，在回报社会的同时，也为“贵州造”乳制品奠定坚实的消费群体基础。而好一多乳业的发展壮大，又将进一步增强企业回报社会的能力。在我看来，这是相辅相成的。

（责任编辑/徐海星）