武穴山药
——千年佛国珍品方今[普济]众生

陶玉池 邵文胜 颜波 刘诗睛

陶玉池，湖北武穴市农业局，435400，电话：18507256278

邵文胜，颜波，刘诗睛，湖北武穴市农业局

武穴山药
——千年佛国珍品方今[普济]众生

陶玉池 邵文胜 颜波 刘诗睛

陶玉池，湖北武穴市农业局，435400，电话：18507256278

邵文胜，颜波，刘诗睛，湖北武穴市农业局

武穴市位于大别山南麓、鄂东边缘，武穴佛手山药是湖北省武穴市传统而极具特色的农产品之一。佛手山药对生长环境条件要求苛刻，仅在武穴市北部山区的梅川、余川两镇部分地区生长良好，生长过程中未受环境污染；其产于富含矿质的山地，用山泉水和库水浇灌，为天然的无公害保健食品。由于生长过程中的土壤、水源、大气等环境条件和栽培管理措施的特殊性，其品种独有，味道鲜美，营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。

偶得四祖“真传”

武穴市原名广济县，“广济”一名主要源于“广施佛法，普济众生”的佛家禅语，古时的广济素有“佛国”的美誉。武穴种植山药的历史有1 400多年。相传，公元580年在永宁县（今武穴市）出生的道信，自幼欣慕佛理，后得三祖僧璨衣钵成为中国禅宗四祖，他以自强不息、解脱自救的教义创立的“禅农并重”修禅模式，对中国佛教起到了承前启后的作用，使当时的永宁县达到了庙宇林立、僧众成群的鼎盛时期，大的庙宇有僧众上千人。为了解决僧众因白天劳作、晚上打坐念经使得体能大量消耗的问题，道信便带领大家从山上采来一些药草补充体能，发现野生山药不仅口感好，还有强身健体的作用，于是将野山药引种到寺庙的菜园、田里。也许是物通人性的缘故吧，本来呈条块状的野生山药渐渐长成了人的手掌形状，后来就干脆叫“佛手山药”。于是“佛手山药”就广为传诵于民间千余年。

过硬品质加冕荣誉

武穴佛手山药属薯蓣科山药属，为一年生或多年生缠绕性藤本植物，以肥大的地下块茎供食或药用，地下块茎扁且有褶皱，形如掌状，块茎外表黄褐至淡褐色，上端较粗糙，密生须根，下部较光滑，须根较少，肉质白色。据华中农业大学专家教授对武穴佛手山药研究测定，它含有淀粉、糖蛋白、氨基酸、皂苷、胆碱、黏液质、氧化酶、甘露聚糖等多种有机化合物及磷、铁、钙、锌、钾等多种矿物质及维生素，是一种纯天然的滋补品。

医圣李时珍《本草纲目》记载，山药“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阳。久服，耳聪目明，轻身，不饥，延年。主头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强筋骨。主泄精健忘，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”等。《日华子本草》中有：“助五脏、强筋骨、长治安神，主治泻精健忘”。可见山药自古就被视为补虚佳品。据现代药理试验证明，山药有一定的抗癌功效，有降低血液胆固醇和抗衰老的作用。

2009年7月，中华人民共和国农业部审定，核准“武穴佛手山药”为国家农产品地理标志认证农产品。2012年2月，武穴佛手山药又被湖北省农业厅认定为“首届湖北名优蔬菜”。武穴市层峰山农产品产销专业合作社生产的佛手山药被认定为绿色食品。武穴佛手山药及系列产品曾多次被评为“中国农博会名牌”、“中国市场名牌产品”等荣誉称号。

素菜上品，配荤佳料

武穴佛手山药已成为现代人养生进补的上好佳肴，山药作菜肴是素菜上品，又是配荤佳料，其吃法花样繁多，或煨汤、或红烧、或白煮、或与肉共炒，可荤可素，或咸或甜。每年10月过后，在鄂东地区，无论宾馆、酒店设宴，还是家庭喜庆迎新都离不开山药来制作各种上好菜肴：将山药洗净去皮、切成薄片炒肉；切厚块红烧肉；切小块等温火煨出排骨汤汁后再加入，烧开几遍后即可食用，不单是肉好吃，且汤更鲜，味更美，百食不厌。以山药为配料作成小米山药粥、糯米山药粥、八宝粥、人参山药鸡粥是老少皆宜的营养主食，制成山药糕、山药饼、山药馅包子、山药元宵也是优质的糕点和配料。

开发产业助农民致富

为了将这一特色产业做大做强，近年来，武穴市委市政府对武穴佛手山药实施了产业化开发，通过开展标准化生产基地建设，培植山药相关农民专业合作社、营销经营主体，开展宣传推介，鼓励支持山药生产加工企业等一系列措施，武穴山药产业化建设工作已取得显著成效，生产基地初具规模，特色专业村已形成，销售市场不断拓新，加工转化企业日益强大，产业链初步形成，山药产业特色优势明显。

目前，武穴市山药常年播种面积2 000 hm2左右，年产山药4.5万t，年创产值3亿元左右。武穴市成立了与山药相关的专业合作社5家，网络山药种植社员2 000余户。在山药加工上，除简单去皮加工外，还开发了山药面条、粉条、罐头保鲜食品及山药羹等一些速溶冲剂加工产品，年加工转化量在1.2万t以上；武穴佛手山药及其加工产品除在本市销售外，还销往周边地区及国内10多个省（市），现已成为武穴市北部山区农民增收致富的重要产业之一。

佛手山药炖汤

温馨提示

2009年11月16日，国家质检总局批准了广济佛手山药作为地理标志产品，并规定了其产品的质量要求。

1.品种选用当地佛手山药农家品种毛藤薯蓣品系。

2.基地保护区范围内海拔40~650 m，pH值5.5~7.0，土层厚度大于100 cm的黄棕壤和砂质壤土，有机质含量≥2%。

3.栽培选用无病虫害、黏液多的山药块茎、切段，每段质量35 g左右，在切口沾上石灰粉或用10%多菌灵杀菌，放置在室内，待切口风干后下种。耕作深度不低于30 cm，播种深度6~8 cm，播种密度≤12万株/hm2，2年轮作1次。

4.管理每株留主蔓1~2个；搭“人”字架，地面部分不少于1.2 m；人工除草，严禁使用除草剂；每1 hm2施腐熟有机肥5 000~8 000 kg、三元复混肥（N、P、K总含量45%以上，且不含氯）500 kg。农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

5.采收10月中下旬至次年2月上旬均可采收。

6.质量要求外形呈手掌状，皮薄，表皮呈土黄色，断面肉质凝白，气味清香，水分充足，淀粉含量丰富；煮熟后，口感滑爽，咀嚼无木质纤维渣。水分≤70%、淀粉（以干物质计）≥18.0%、还原糖≥0.3%、粗蛋白≥2.0%、单个块茎质量≥150 g。产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。