荷兰双孢蘑菇培养料堆制发酵先进技术

黄建春



荷兰双孢蘑菇培养料堆制发酵先进技术

黄建春

（上海市农业科学院食用菌研究所，上海 201106）

双孢蘑菇；荷兰；培养料；发酵

1 荷兰双孢蘑菇工厂化生产基本情况

荷兰是世界上栽培双孢蘑菇最先进的国家，并且在不断向国外输送先进的技术和设备。荷兰生产食用菌95%的品种为双孢蘑菇，棕色蘑菇占3%，其余2%为平菇、香菇等。每平方米产量，双孢蘑菇33～35千克（二潮菇），棕色蘑菇30千克（二潮菇）。近10年来，荷兰双孢蘑菇栽培面积变化不大，稳定在75万平方米左右，产量约23万吨，产值约23亿元（表1）。双孢蘑菇鲜菇平均单价每千克为1欧元，其中整菇为1.2～1.3欧元，加工菇为0.8欧元。荷兰超市大都采用塑料盒包装，每千克为4.0欧元。

目前，荷兰有三大双孢蘑菇培养料公司：CNC、WALUKO、HC。三次培养料的每周产量分别为9 000吨、6 000吨、2 000吨。三公司双孢蘑菇三次培养料出口量占全荷兰双孢蘑菇三次培养料出口总量的25%～30%。出口方式主要有近距离的散装运输和远距离的打包冷藏后运输两种。双孢蘑菇菌种主要是sylvan公司生产的A15，占90%。

1.1 成本情况

目前荷兰双孢蘑菇农场工人的工资每小时为16～17欧元，工人每小时可以采收30千克，每千克菇的采菇工成本约0.5～0.55欧元。三次发酵料每吨售价为130欧元，每平方米用料80～90千克，按每平方米出菇35千克计算，每千克蘑菇原料成本为0.3～0.33欧元。每千克鲜菇销售价格为1.2～1.3欧元。覆土、管理成本、用电成本，以及固定资产折旧等每千克控制在0.4～0.5欧元。这些较高昂的成本致使荷兰双孢蘑菇农场经营十分困难。

表1 1990—2010年荷兰双孢蘑菇生产基本情况

1.2 环保情况

荷兰政府于1985年开始出台法规，严格控制双孢蘑菇培养料发酵过程中的氨气等排放。由于氨气回收需要大量的经费，致使许多培养料生产公司倒闭，形成了目前以三家公司为主的局面。荷兰政府对环境保护的高度重视也促进了环保技术的改进，改善了培养料工厂周边的环境。荷兰国内栽培双孢蘑菇历史较长而且生产集中地区的土壤磷、氮元素含量偏高，双孢蘑菇栽培废料中的磷元素不易被农作物吸收，进入土壤后，容易渗入地下水或进入河流，引起河水富营养化。荷兰政府出台禁令，严格控制双孢蘑菇废料直接投入土壤中，并且不定期进行检查，若发现磷元素超标，从严处罚。双孢蘑菇农场只能将其废料运往较远的地方，每吨运费在10～14欧元，生产成本加大，导致菇厂寻求燃烧废料的发电系统研发。

图1 节能新技术：床架冷却水循环

图2 一次发酵高压喷气嘴密闭通气隧道主要技术参数

2 荷兰双孢蘑菇培养料的先进堆制发酵技术

2.1 一次发酵技术

（1）采用高压喷气嘴封闭通气隧道。一次发酵高压喷气嘴密闭通气隧道主要技术参数（图2）：压力为4 500～6 000帕；每小时每吨培养料通风量5～20立方米；风机频率取决于培养料的含氧量及温度；培养料温度控制在76～80 ℃；培养料内氧气浓度8%～12%。

（2）采用低压格栅地板通气隧道。一次发酵低压格栅地板通气隧道的主要技术参数：压力为1 500～3 000帕；每小时每吨堆料通风量5～20立方米；风机频率取决于堆料的含氧量及温度；培养料温度控制在76～80 ℃。

图3为荷兰先进的培养料一次发酵隧道与传统一次发酵隧道的对比。

（3）荷兰常用的双孢蘑菇堆肥配方。①马粪配方：马粪1 000千克，鸡粪100千克，石膏30千克，水1 000升，可堆制二次料1 100～1 200千克。②秸秆配方：秸秆1 000千克，鸡粪800千克，石膏75千克，水5 000升，可堆制二次料3000～4 000千克。

2.2 一次发酵场的整体流程合理循环

一次发酵场的整体流程合理循环包括节水、污水利用、氨气回收（图4）。一次发酵要根据原材料情况、气候条件、生产条件、人员情况等来制定技术措施，需注意同步性、混合、一块石头只能破碎一次。

图3 荷兰先进一次发酵隧道与传统一次发酵隧道的比较

图4 一次发酵场的整体流程合理循环

一次发酵采用封闭式隧道的优点：培养料发酵更均匀；缩短了一次发酵时间；有利于二、三次发酵通道的卫生清洁；稳定性好。

2.3 二次、三次发酵技术的基本参数

二次、三次发酵采用低压格栅地板通气隧道，压力为1 500～3 000帕，隧道的规格为宽4米，长20～40米，高4～4.5米（图5，图6，表2，表3）。

图5 培养料从预堆到三次发酵结束曲线图

图6 培养料在隧道内的控制参数

表2 培养料发酵过程中物质重量变化

表3 麦草、鸡粪等培养料不同阶段理化指标

3 荷兰双孢蘑菇工厂化生产的关键技术因素

优质培养料是双孢蘑菇工厂化生产的高产基础。双孢蘑菇品种高产优质特性应有相应的栽培工艺来体现：①培养料理化性质，②培养料养分补充，③出菇控制技术。在培养料养分补充中，添加剂施用要考虑以下问题：施用时间、施用量、施用添加剂的类型、优质三次发酵培养料，以及菇房设计与空气处理能力。

覆土质量是确保高产和品质的重要条件。需注意覆土材料的稳定性、含水量、孔隙度和持水性。

生育室（栽培菇房）控制设备的高精确度是高产优质的保证。其关键技术环节为空气分布、二氧化碳浓度控制、温度控制、湿度控制（图7、图8）。

图7 培养料堆制到采菇的能量损耗

图8 从覆土至出菇结束的气候控制图

出菇房空气管道要求：控制管内空气流速每秒4米，出风口每秒流速8～9米，①/②=0.5，不要超过0.5。

此外，双孢蘑菇的采菇（图9）是一项技术。采收技术会影响产品的产量、品质和经济效益。

图9 荷兰双孢蘑菇采收

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