桃的贮藏保鲜技术

屈宜宝，梁作栋（.山东省肥城市桃园镇林业站，山东肥城7609；.山东省肥城市第六高级中学，山东肥城7600）



桃的贮藏保鲜技术

屈宜宝1，梁作栋2
（1.山东省肥城市桃园镇林业站，山东肥城271609；2.山东省肥城市第六高级中学，山东肥城271600）

桃果实鲜美，深受消费者青睐。但是桃柔软多汁，不耐贮运，采后损失严重。因此，桃不能长期贮藏，本文对贮藏、保鲜技术做了简单介绍，以期延长桃的贮藏期和货架期。

桃；贮藏；技术

成熟的桃外观鲜艳，饱满多汁，肉质细腻，富含维生素，营养价值极高，深受消费者欢迎。但是，桃不耐贮藏和运输，易受机械损伤，采后常温下极易腐烂变质，流通损失严重，所以冷藏保鲜技术对于桃的贮存尤为重要。本文主要总结了桃的贮藏和保鲜技术，以延长桃的货架期，提高桃的经济价值。

1　桃的生物学特性

桃属于蔷薇科植物，是一种果实作为水果的落叶小乔木，早春开花。其花可以观赏，为单生，从淡至深粉红或红色，有时为白色，有短柄，直径4cm；叶为窄椭圆形至披针形，长15cm，宽4cm。桃果实多汁，可以生食或制桃脯、罐头等，果肉有白色和黄色的，近球形，表面有毛茸，为橙黄色泛红色［1］。

2　采收与采后处理

2.1品种选择

桃大多数品种不耐贮藏，只有少数品种如青州蜜桃、肥城佛桃、冬桃、中华寿桃等可在冷藏库中保鲜2～3个月。

2.2采摘

桃属于呼吸跃变型果实，但桃采后一般不能在后熟过程中增进其品质，其真正的品质、色泽都是在树上完成，所以，桃不易过早采摘，特别是用于贮藏的桃以八成熟为宜，超过八成熟的桃不易久存。采摘应分期分批地进行，要选在晴天上午10:00以前和下午4:00以后进行。采摘时，要先用手心轻托住桃果实，带果柄采摘。不能用手指捏，如捏伤果皮，很快变褐并引起腐烂。桃果柄极短，果肩又突起，稍不注意一拧转果肩就会被果枝碰伤成为次果［2］。

2.3预冷

桃采后应该及时预冷，因为桃成熟时一般为夏秋季，采收时气温较高，而且本身带有很高的田间热，呼吸旺盛，释放的热量较多，如不及时预冷，桃会很快软化、腐烂变质。因此采后要尽快将桃预冷到4℃以下。桃采用的预冷方法有冷风冷却和水冷却两种，水冷却速度快，直径为8.5cm的桃在1.5℃水中20min，可将其温度从30℃降到5℃，直径6.0cm的桃在1.5℃中10min可冷却到同样的温度，但水冷却后要晾干后再包装。风冷却速度较慢，一般需要7～10h或更长的时间。

2.4包装

桃在运输过程中极不耐压，因此，包装容器不宜过大，以3～6kg为宜，将选好的桃果放入纸箱中，箱内加纸隔板或塑料托盘［2］。若用木箱或竹筐装，箱内要衬包装纸，每个果要软纸单果包装，避免果实磨擦挤伤。

3　贮藏方法

3.1冷藏

桃在低温贮藏中易遭受冷害，桃的冰点温度为-1.5℃，长期在0℃以下易发生冷害，冷害发生的早晚和程度与温度有关。研究表明，桃在3～4℃是冷害发生高峰，0℃时反而发生小，因此，桃的贮藏适温为0℃。在这种贮藏条件下，桃可以贮藏4～5周或更长时间［3］。

3.2气调贮藏

桃的气调贮藏温度为0℃，气体组成为3%～5%的二氧化碳，2%～4%的氧气，在这种条件下可贮藏6～9周，并能减轻低温伤害。如果在气调帐或气调袋中，加入浸过饱和高锰酸钾溶液的砖块或砩石吸收乙烯则效果更佳［4］。据试验，将八九成熟的桃采收后，单果包纸（或不包纸），装入内衬PVC（无毒聚氯乙烯薄膜袋）或PE（聚乙烯薄膜袋）的纸箱或竹筐内，运入冷库后立即进行24h预冷，然后在袋内分别加入一定量的仲丁胺熏蒸剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂，将袋口扎紧，封箱、码垛，使库温降至0～2℃，进行气调贮藏，大久保和白风贮藏期50～60d，好果率95%以上，基本保持了原有硬度和风味。测定表明，气调贮藏中，以二氧化碳浓度低于10%、氧气浓度5%～14%较为适宜。

3.3减压贮藏

减压贮藏又称低压贮藏或真空贮藏，减压贮藏保鲜是用降低大气压力的方法来保鲜水果、蔬菜、花卉、肉类、水产和一切易腐烂物品。它是贮藏保鲜技术的又一新发展。

减压贮藏是将桃子放在一个密闭冷却的容器内，用真空泵不断地抽气，以除去桃子的田间热、呼吸热和代谢所产生的乙烯、二氧化碳等不利因子，使长期处于最佳状态，减少了桃的失重、萎蔫、以及营养成分损失等问题，延长了桃的贮藏期和货架期。

3.4化学贮藏

桃子在贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子的大量腐烂。在桃子贮藏前，若用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25min，可预防桃子的腐烂。

［1］李朦朦.桃的贮藏保鲜［J］.吉林农业，2011，15:35-36.

［2］田勇，宋壮兴，赵学文，等.桃贮运保鲜技术研究及应用［J］.中国果树，1992（01）:7-9.

［3］李丽秀，高凯，曾庆伟.鲜桃的贮运保鲜技术［C］.中国园艺学会桃分会成立暨学术研讨会，2007:31-33.

［4］王春生，赵迎丽，闫根柱.大久保桃贮藏及常温运输保鲜技术集成应用和示范［J］.中国科技成果，2013:45-46.

Storage and Fresh Keeping Technology of Peach

QU Yi-bao1，LIANG Zuo-dong2
（1.Taoyuan Town Forestry Station，Feicheng City，Shandong Province，Feicheng 271609，China；2.Feicheng No.6 Senior high school，Feicheng 271600，China）

Peach fruit is delicious，favored by consumers.But peach is soft and juicy，it is difficult to be storaged and transported.Therefore，peach can not be stored for a long time.In this paper，the author made a brief introduction to the storage，preservation，in order to extend the storage period and shelf life.

Peach；storage；technology

S66

A

1008-1038（2016）08-0010-02

2015-12-19

屈宜宝，男，主要从事果树种植及贮藏技术