红外光谱在食品安全检测中的应用

◎徐俊晖，徐翠敏

（河南华测检测技术有限公司，河南 郑州 450000）

红外光谱在食品安全检测中的应用

◎徐俊晖，徐翠敏

（河南华测检测技术有限公司，河南 郑州 450000）

随着我国人民生活水平的提升，各种琳琅满目的食品出现在人们的餐桌上，随之而来的就是食品安全问题。因此，运用有效的技术方法来进行食品检测是非常有必要的，红外光谱技术是随着我国科学技术高速发展而诞生的，这种新型的检测方法运用在食品检测当中取得了良好的效果。基于此，详细阐述红外光谱技术在食品安全检测中的应用。

红外光谱；食品安全；检测

近年来，由于食品质量导致的食品安全问题层出不穷，引起了各方的关注，不仅是我国对食品安全问题相当重视，全世界的人民也都关注着食品质量引发的安全问题，因此运用有效的技术方法来进行食品检测，不仅是食品安全检测工作的创新需要，也是保证食品质量过关，让人们吃到放心食品的重要前提，如果在制作食品的时候不注重食品的质量，就会对威胁人民的身体健康。因此，必须重视食品安全问题，而运用红外光谱的检测技术能够从源头杜绝各种食品安全问题的出现。

1　什么是红外光谱技术

想要充分地利用红外光谱技术进行食品安全检测，首先要了解什么是红外光谱技术及其工作原理。红外光谱技术的工作原理是利用分子振动来记录振动模式，红外光谱主要分为3个区域，即远红外、近红外、中红外。红外光谱中存在于一个区域内，这个区域的构造和指纹很相似，这一区域能够排除多种干扰反映出分子之间细微的不同，即使是分子当中包含很多原子，但是红外光谱技术还是能够进行有效辨别，我们都知道食品是属于有利物，而有机物的分子结构是非常复杂的，这种复杂的分子结构往往会给食品安全检测造成很大的困难，影响食品安全检测的结果，因此,需要一种能够分辨有机物分子结构的细微差别的技术，从而保障食品安全检测的准确度，利用红外光谱技术能够辨别出有机物之间的这种细微的差别，反映出有机物的构成结构，这就大大地提高了食品安全检测的准确度，能够有效地检测出食品当中是否掺假，准确的检测出食品的种类及食品的产地。而在对食品进行安全检测时，不仅仅是要检测食品的种类、食品的产地以及食品是否掺假的问题，还要对食品中的有害物质进行全面检测，防止食品上有残留的农药和有害物质，红外光谱能够有效地检测出食品是否含有有害物质，因为红外光谱技术不仅能够分辨出有机物之间的细微差别，还能够对物质进行定量分析，准确地分辨出食品的物质构成。

2　红外光谱技术的优缺点

红外光谱技术有着许多优点，应用在食品检测当中也收到了一定的效果。但是，我国对于红外光谱技术的应用还不够娴熟，也没有深入地研究了解红外光谱技术，这就导致了我国的红外光谱技术还存在许多缺点，现详细分析红外光谱技术在实际应用当中的优缺点。

2.1红外光谱技术的优点

通过分析红外光谱技术的优点，总结得出：第一，红外光谱技术分析效率高，红外光谱技术可以将不同性质、不同种类的样品同时进行检测，具有极高的分析效率；第二，红外光谱技术的操作过程较为简单，操作人员在进行学习的时候很容易掌握红外光谱技术；第三，利用红外光谱技术进行食品检测不会造成环境污染，这也是我国大力提倡运用红外光谱技术进行食品检测的原因之一；第四，红外光谱技术能够完整地呈现出检测样品的结构；第五，红外光谱技术分析速度快，当场进行检测当场就可以得出结论，大大提高了食品安全检测的效率；第六，利用红外光谱技术进行检测可以保持样品的完整性，做到无损检测。

2.2红外光谱技术的缺点

通过分析红外光谱的缺点总结出：第一，红外光谱技术灵敏度比较低；第二，红外光谱容易出现较为复杂的谱图，难以辨认；第三，红外光谱技术在进行食品检测时受到的影响不同，变动性较大会影响检测结果。

3　红外光谱在食品安全检测中的应用

3.1鉴别食物种类和产地

食品安全检测的第一步是鉴别食品的产地和种类。在生活中不难发现，有些食品经销商为了谋取最高的利益，往往使用廉价的食品来代替昂贵的食品，以次充好，企图瞒天过海，利用红外光谱技术能够较为准确地检查出食品的种类与产地，打击造假行为。

3.2检测食品当中的农药残留

食品安全检测的第二步是检测食品当中的农药残留。农民为了使自己的农作物产量更高，往往会使用各种农药，大量农药的使用会导致许多食品的农药残留超标。利用红外光谱技术能够准确检测出食品当中的农药残留，保障食品的安全。

3.3检测食品中的有毒有害成分

在食品制作过程中无良商家往往会大肆添加过量的添加剂或者禁止使用的添加剂让食品的卖相更好，从而提高食品的销量，这些有毒有害成分存在于食品当中会严重威胁人们的身体健康，严重的还会导致死亡。因此，要严格进行食品安全检测，运用红外光谱技术能够准确地检测出食品当中的有害物质，保证食品的安全。

4　结语

近年来，由于食品质量的不达标引起的各种问题，让人们逐渐重视食品安全检测，使用红外光谱技术可以准确地检测出食品当中是否含有农药和有害物质，双重保证食品的安全，让人们能够吃到放心的食品，将食品安全问题给人们的身体健康造成的威胁性降到最低。

Application of Infrared Spectroscopy in Food Safety Detection

Xu Junhui， Xu Cuimin
（Henan Testing and Detection Technology Co. Ltd.， Zhengzhou 450000， China）

With the improvement of the living standards of the people in our country， an array of various food appear in the table of people， followed by food safety issues. Therefore， using effective technology for detection of food is very necessary， infrared spectrum technology is born with the rapid development of science and technology in China. This new detection method using has achieved good results in the detection of food. Based on this， this paper elaborated the application method of infrared spectroscopy in the detection of food safety.

Infrared spectrum； Food safety； Detection

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.036