高纤蔬菜圆白菜

于仁文

圆白菜，别名结球甘蓝、包心菜、卷心菜。圆白菜含丰富的B族维生素、维生素U、维生素K、维生素C、膳食纤维和钙镁等矿物质。圆白菜的营养成分种类多样，含有葡萄糖、氨基酸、类胡萝卜素等。

圆白菜中丰富的B族维生素、维生素C和膳食纤维，可帮助肠胃蠕动，促进排毒、排便，降低血液中胆固醇的浓度。圆白菜中的丙醇二酸，能抑制糖类转换为脂肪，减少脂肪在人体内堆积。

圆白菜属于高纤蔬菜，含有丰富的矿物质、多种维生素，是维生素C的好食材来源。圆白菜富含丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，减少肠道吸收胆固醇，促进血液中的脂肪代谢，并延缓肠道吸收糖类；部分蔬菜中含有黏液——水溶性果胶、黏蛋白等，亦能减少胆固醇和糖类的吸收。

圆白菜的食疗效果

圆白菜含有多种氨基酸能强健骨骼，有助于提升人体免疫功能；含有甲硫氨酸，能在代谢的过程中发挥解毒的功能，有助于强化肝脏功能。圆白菜中的维生素U，有保护肠胃黏膜的效果，能预防十二指肠或胃溃疡，且对皮肤疮伤有改善效果；另外，维生素U也具有解毒的功效，对因经常应酬喝酒，或宿醉引起的胃胀，以及改善肝功能有很大的帮助。

圆白菜还含有微量元素钼，能减少人体产生亚硝胺；圆白菜的萝卜硫素、异硫氰酸盐，有抑制细胞突变的功效，这些养分都能降低人体发生癌症的概率。

圆白菜的食用方法

水煮的方式，容易使圆白菜养分流失；若用油炒，可留下水溶性的B族维生素、维生素C、维生素K和矿物质，但维生素C不耐高温，所以不宜炒得过热或过久；可以生食、榨汁，有益于提高圆白菜养分的摄取率。如果圆白菜叶脉大而粗，表示不够鲜嫩，不宜选购。圆白菜的外叶最老，容易残留农药，应剥除，避免食用。喝圆白菜汁，能帮助溃疡伤口愈合，降低罹癌率。

圆白菜的饮食宜忌

圆白菜适合容易骨折的银发族食用，因其中的钙质极易被人体吸收，可有效预防年长者骨折。需要注意的是，消化功能不佳或易腹泻者不宜多食。

所有蔬菜买回后，都应将其放入冰箱保存，以免高温环境加速蔬菜的腐烂变质速度，造成营养成分的流失。

编辑/陈致文