香煎小鹅肝惊艳味蕾

小茹

一块鹅肝香千年

有人说肥美的鹅肝就像一块浓郁的奶油，在嘴里慢慢融化的过程妙不可言。

吃鹅肝的历史可追溯到2000多年之前的罗马人。他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们搭配无花果食用，并呈献给恺撒大帝。恺撒视其为佳肴，之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村。渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。直到法国路易王朝，鹅肝被进贡至宫廷，国王品尝之后，非常喜爱，从此声名大噪。

欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。法国是世界上最大的鹅肝酱生产国和消耗国，据不完全统计，每年大约要吃掉2000多吨。巴黎人热爱吃鹅肝，他们会把整块肥肝冷藏在冰箱中，饭前半小时取出来切成厚片，夹面包配上葡萄酒一起食用。

这道香煎小鹅肝搭配法棍、蓝莓酱，春节宴客，绝对能让亲朋好友印象深刻。

材料（单份量）：

鹅肝一片，法棍一片，黄油两小块，细砂糖5克，牛奶50克，淀粉10克，黑胡椒少许，盐少许，蓝莓酱一勺

做法：

1.法棍或面包切片，用其中一块黄油融化后加细砂糖拌匀均匀，刷在表层，放入预热好的烤箱，180度烤至表面金黄即可。

2.牛奶、淀粉、黑胡椒和盐混合均匀，冷冻鹅肝去包装袋。

3.鹅肝淋上牛奶解冻，有一点微软时，从牛奶里取出，擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。

4.半解冻状态时拍上淀粉。

5.锅里放一小块黄油，融化；把鹅肝放入，小火煎至金黄，翻面再煎另一面。

6.煎好后，把法棍放在盘子里摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可。

小贴士

鹅肝不能煎太久，太久会把油全部煎出来了。鹅肝就会变得很小，不好吃。

也可以用红酒或你喜欢的水果酱来搭配煎，单吃会太腻！

鹅肝不能切太厚，太厚会不易熟。

蓝莓酱太浓的话，可以用少许纯净水稀释。