金针菇“四优良”增产高效新技术

王朝江 高春燕 李 慧

（河北省农林科学院遗传生理研究所，石家庄050051）

河北灵寿县是我国太行山东缘-燕山食用菌优势区金针菇主产县，产业辐射带动正定、平山、行唐、唐县等县，栽培模式是半地下菇棚层架式两端出菇。依据金针菇的生物学特性和产区气候条件，最适头潮产菇季节应在12月初，但为了避免与其它农艺设施生产菇和工厂菇同时上市，提高效益，产菇季节一再提前，由当年11月上旬逐渐提至10月中旬。开始几年，栽培季节提前后，虽然产量降低了，但由于产品占领了市场空挡，售价高，效益并不差，以低产高价换取了效益；近五年来，生产连续遭受劳动力价格和生产资料价格大幅上升、市场不断被工厂菇占领以及早产菇商品性差的多重打压，减产换效益之路再也走不下去了，迫切需要早产、高产、高效的技术面世。

为此，笔者在现代农业产业技术体系岗位专家指导下，开展了有关产业调研，发现金针菇提早出菇低产的表面原因是发菌时间延长（50 d延至70 d）、现蕾慢、不整齐和菇丛小，随后针对性进行了有关试验检测和分析，确认内在根源是品种不适、菌种混杂、灭菌不彻底和料内细菌污染导致的出菇优势分散，从而确立了筛选优良品种、提高菌种纯度、克服细菌干扰、改变出菇方式的解决方案。经过三年的试验示范，形成了品种、菌种、发菌、出菇“四优良”集成增产高效新技术，在激烈的市场竞争中，促进了产业的健康发展。现将主要技术要点介绍如下。

1 选用优良广温浅色菌株

选择温型特性和子实体性状满足早出菇、低温出菇和产出优良商品菇需要的菌株。目前，表现好的菌株有苏6、F2927和Fv093。

苏6 特点是生物学效率100%～120%，出菇温度2～20℃，高温、低温均现蕾出菇整齐，转潮快，低温菌柄褐变少。F2927（川金10 号）是经过严格小试、中试、示范，引进筛选出的适合太行山气候和农艺设施要求的新品种，其显著特点是菌柄未褐变部分长度占总长的三分之一以上，有亮丽的白色，基本无绒毛不粘连，深受加工企业欢迎，生物学效率105%～128%。Fv093特点是生物学效率60%～80%、高低温出菇均细密整齐，低温时畸形菇少。

2 制作优良高纯栽培种

建议一般种菇户走简约的制种路线，即外购二级种，仅扩繁栽培种，既免除了繁琐制种程序，又大幅度减少了因制种知识不足，造成的菌种细菌和霉菌污染。

制种方法上，采用了棉子壳装输液瓶机装料、高压灭菌、接种箱接种集成高纯菌种制作技术。棉子壳装输液瓶机，突破了小口径容器填料障碍，并可循环利用且比塑料袋明显具不易破损、高温不变形；口小易封堵滤菌性强的输液瓶用于菌种生产，装瓶速度为每人每小时装83.2 瓶，效率比手工装瓶提升8 倍，若工资按5 元/h 计算，手工装瓶人工成本为0.54 元/瓶，机械装瓶人工成本为0.06 元/瓶，降低0.48 元/瓶，降幅88.8%，每栽培5 000 kg 栽培料，节省菌种制作用工支出360元。高压灭菌进一步保证了培养料的无菌水平。因此，制作的菌种萌发及吃料后，外观均表现为洁白，发菌过程中及满瓶后，不再有以前常压灭菌制种时常见的菌丝发灰、发暗、发黄、发红等现象，高纯菌种比例达到96%以上。

3 促优良发菌，蓄高产潜能

主要措施是选用两低配料、厚袋短装、灭菌袋缓出锅、散播接种和松绑通风技术，保证了高温期发菌成功。

“两低配料”指的是在配料时降低含水量、降低辅料添加量。早投料时，白金针菇料水比由原来的125%～130%降为110%～115%，黄金针菇料水比由原来的125%～135%降为115%～120%；白金针菇配料中麸皮的量应由30%降至20%，黄金针菇配料中麸皮的量由20%～30%降至15%～20%。从而克服了料袋水分过多、原料过密、透气性差的不足，使料利于菌丝正常生长，不利于残存细菌的爆发性生长。

“厚袋短装缓出锅”技术作用：一是改变用袋规格，由原来投料季节晚时的袋长度33 cm，厚度0.035 cm，改为早投料时的袋长度30 cm，厚度0.004 cm，袋厚可以降低机械磨损所致的污染、改善了袋内氧气不足状况，降低袋长缩短了发菌时间；二是采用栽培料的常压灭菌生物监测和缓出锅技术，标定出了农户土法灭菌设施的灭菌参数，提高了常压灭菌效果，尽量保证料内杂菌灭得净，空气中杂菌不再吸入。

“散播接种松绑通风”的技术作用:一是在接种时强调提高菌种分散度，提高封面速度，增强防污染能力；二是当菌丝封面过肩或刚出现菌丝生长停滞、变黄苗头时要及时松动绑绳透气，避免了菌丝生长微环境恶化而导致的发菌期延长。

4 变开袋方式，促优良菇体产出

采用的主要技术措施是变两端同时出菇为两端轮番先后出菇，变菌袋不补水为出菇间期补水。

“两端轮番出菇”是指在进行出菇开口时，先开菌袋两端袋口的一端，等这一端出过两次菇后再改由另一端出第三潮菇。为便于管理，开口时一般在整架菌袋的一侧开。单侧开口后，菌袋水分蒸发由两个端面减为一个端面。水分蒸发面减小后，现蕾期吐水多、原基密、分支增加1 倍，这时，增加风口通风量，不但不会象原来两端开口时那样，菇体发育的长短不齐，反而刺激菇丛竞相伸长，整齐一致，产量和商品外观得到极大改善。

“出菇间期补水”是指每采一潮菇后随即注水一次，补水量基本上是上潮菇出多少菇即补多重的水。通过补水实现了栽培料出菇耗水的前亏后补，即低含水量拌料所亏欠的水分，在出菇阶段得到了补充。第一次补水通过头潮菇采后的料面注入，第二次补水在第二潮菇采摘后通过没开口的一端注入。这种管理方法，第一次注水后发生的第二潮菇，正值菇棚温度走低初期，恰适于金针菇发生生长，加之水分充足，该潮菇的产量和质量往往比第一潮菇还好。第二次补水约一天后，将先开口的那端袋口拧紧，未开口端袋口打开，倒出多余水分，恢复一段时间后即在该端发生第三潮菇，这潮菇是该端料面第一次出菇，端面菌丝未曾受损活力强，原基形成数量同样多而整齐，长大的菇体仍具有高的外观商品性。这样，以上三潮菇在产量构成上就形成了采菇量头四、二五、三三（两）的格局，即使以后再产的菇不计产，也易达到120%的生物学效率，比两端同时开口时提高20%～30%，且菇体商品性潮潮似头潮。

上述四个生产环节相关技术的集成应用，保证了从优良品种，经优良菌种、优良菌袋菌丝体到高商品性优良菇体的有序转变，克服了金针菇生产常见的菌种不纯、发菌失败等关键环节“一着不慎、满盘皆输”问题，效益和市场竞争力显著提高。