平菇-鸡腿菇周年高效栽培技术

靳荣线 李 峰 蒋 雯

（河南省新乡市农业科学院食用菌研究所，河南新乡453000）

平菇和鸡腿菇属于不同温型的食用菌[1]，两者既有食用菌栽培上的共性，又存在栽培季节上的差异，笔者根据两者对气候、温度等的不同需求以及栽培特点，合理安排栽培时间，在不额外增加生产设备及投资的前提下，在单栋大棚内实现了这两者的周年栽培[2]，降低了生产成本，提高了生产设备、设施的利用率和单位面积生产效益。

1 栽培模式

1.1 第一种周年栽培模式

即在当年秋冬季栽培平菇，翌年春季栽培鸡腿菇。一般平菇在8月上中旬-10月上旬制备栽培种，8月下旬-10月下旬制作出菇袋，9月下旬-次年3月出菇；鸡腿菇栽培于11月-12月制备栽培种，12月-2月制作出菇袋，4月初-5月底出菇。

1.2 第二种周年栽培模式

即在当年的秋季栽培鸡腿菇后再进行平菇栽培。一般鸡腿菇在7月中下旬-8月上旬制备栽培种；8月中下旬-9月上旬制作出菇袋，10月初-11月下旬出菇；平菇于9月中下旬-10月下旬制备栽培种，10月下旬-11月下旬制作出菇袋，11月下旬-翌年5月出菇。

2 品种选择

2.1 平菇

第一种栽培模式中，平菇应选择品质优、中广温型、出菇整齐、转潮快、产量高的平菇品种，河南地区推荐品种为新科106、新科107，这两个品种子实体黑色，产量高，栽培生物学转化率在120%以上；第二种栽培模式中，平菇选择耐低温、出菇快、抗病抗杂、子实体黑色、产量高、栽培生物学转化率100%以上的品种，例如新科108和新科109。

2.2 鸡腿菇

选用出菇整齐、转潮快、品种优、产量高、生物学转化率100%以上的品种，河南地区推荐新科40和新科41。

3 栽培技术

3.1 平菇栽培

采用发酵料栽培，配方为玉米芯94%，尿素1.5%，石灰2.5%，钙镁磷肥2%，料含水量65%～70%。选用宽26 cm×长55 cm、厚0.0015 cm一端封口的低压聚乙烯塑料袋。采用四层菌种三层料的方式装袋，装好的料袋重为4.5 kg。在温度22～25℃条件下，避光培养30 d左右菌丝长满袋，即可进入出菇管理。出菇管理：温度5～15℃，出菇场地空气相对湿度在85%～90%，出菇环境内CO2浓度维持在1200 mg/L以下，并有足够的散射光。待子实体菌盖直径长至5 cm左右，即将展开，但边缘紧收，颜色由深逐渐变浅，下凹部分开始出现白色毛状物，孢子尚未弹射时采收。

3.2 鸡腿菇栽培

采用发酵料栽培（玉米芯91%，麸皮5%，尿素1%，石灰2%，钙镁磷肥1%，料含水量65%～70%）。选用宽26 cm×长55 cm、厚0.0015 cm一端封口的低压聚乙烯塑料袋，装好的料袋重为4.5 kg左右。在22～25℃温度条件下，避光培养30 d左右菌丝长满袋，即可进入出菇管理。出菇管理：覆2～3 cm沙壤土，温度15～20℃，出菇场地空气相对湿度在85%～90%，出菇环境内CO2浓度维持在1200 mg/L以下，并有足够的散射光，待鸡腿菇子实体菌环尚未松动时采收。

4 注意事项

4.1 准备工作按时

4.1.1 菌种制备要提前

平菇、鸡腿菇的母种、原种和栽培种要根据栽培时间提早制作，栽培种最迟要在栽培前一周制备好。

4.1.2 原料准备要及时

玉米芯和麸皮等原料要及时准备，检查原料的质量，储存时防止霉变、虫害的侵蚀。

4.1.3 栽培时间要准时

严格根据搭配时间，按时栽培，春季鸡腿菇要在2月栽培结束，秋季鸡腿菇要在9月上旬栽培结束。

4.2 控温发菌防烧菌

控制发菌温度在22～25℃，防止高温“烧菌”现象影响发菌质量，促进菌袋按时发菌，后期及时出菇，例如在第二种栽培模式中，平菇室外发菌时，要采取搭建遮阳网等遮挡物，避免阳光直射。

4.3 保证按时出菇

4.3.1 科学控制温度

第一种模式中平菇生长温度控制在5～15℃，保证平菇在3月底出菇结束，鸡腿菇顺利进棚；第二种模式中鸡腿菇生长温度控制在15～20℃，保障鸡腿菇最适生长温度，集中、整齐出菇，为冬季平菇栽培提供场所。

4.3.2 及时采摘子实体

平菇和鸡腿菇子实体采摘要及时，不宜过迟，并根据市场行情，及时合理调整。例如春节前期，平菇销售价格较高，此时平菇采摘应提早，避免出现“大叶菇”；秋季鸡腿菇采摘宜早不宜晚，并防止菌盖开伞。

4.3.3 促进鸡腿菇菌丝迅速上土

覆土后控制土层温度18～20℃，土层湿度35%左右，然后覆盖一层地膜保湿，7 d后即可见菌丝陆续爬土。

4.3.4 严防鸡爪菌发生

一般鸡腿菇出二潮菇以后易产生鸡爪菌。防治要求：一是出完每潮菇后，对场地喷洒1000倍50%多菌灵乳油，也可喷洒800倍克霉灵可溶性粉剂，进行全面消毒；二是发现鸡爪菌后立即用塑料地膜盖住发生杂菌地方，然后连土带料一块装进塑料袋取走深埋，并在发生杂菌料面喷洒300～500倍万菌消可溶性粉剂（二氧化氯）。

4.3.5 采取措施提高产量

第一种周年栽培模式中，由于平菇栽培较早，出菇期长，在春节前期已采收两潮平菇，这时可采取菌袋补水和补肥措施，最大限度提高产量。

第二种周年栽培模式中，由于平菇栽培较晚，春节前期正处于采收高峰期，此时出菇温度较低，可采取加盖覆盖物或锅炉升温的措施，提高出菇产量。

在两种栽培模式中，培养料发酵时，为保障发酵按时完成，可在发酵过程中添加0.1%的益菌促酵素，促进培养料发酵。

4.4 场地严格消毒

平菇或鸡腿菇采收后，栽培场地一定严格消毒，彻底消除隐藏的各种危害杂菌，才能为后续出菇提供干净的温床。常用的场地消毒方法有药剂消毒、石灰消毒和高温消毒。

4.4.1 药剂消毒

在平菇、鸡腿菇采收后，将场地密封后喷洒300～500倍食用菌场地专用消毒剂（主要成分为复合酚），进行杀菌、杀虫消毒。

4.2.2 石灰消毒

在平菇或鸡腿菇栽培前，在栽培场所撒一层约0.3 cm的生石灰进行消毒。

4.2.3 高温消毒

在平菇或鸡腿菇栽培前，将栽培场所密封后利用太阳能照射，使栽培场所温度达到55～60℃，持续2 d，然后将温度降到50～52℃持续3 d。