金针菇的营养与生长发育条件

杨文斌

（辽宁省凌源市农业技术推广中心　122500）

金针菇别名构菌、冬菇、朴菇、毛柄金钱菌等。属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。我国金针菇栽培历史悠久，金针菇生长周期短，原料来源广，经济效益高，既适用于家庭栽培，又能进行工厂化生产，是一种值得推广，发展潜力很大的食用菌。

1　营养条件

1.1　碳源

金针菇生长发育的物质基础是培养基质中的碳、氮源及无机盐类，必须由菌丝体的前端分泌的胞外酶降解后才能被利用。在实际栽培中，构成碳源的材料主要来自农副产品的下脚料，但并非所有下脚料都能用于栽培。传统的做法是利用适宜树种的木屑进行栽培，近年来也有采用棉籽壳蔗渣或适宜树种的木屑，做为主要的碳源。由于金针菇属于弱木腐生菌类，抗逆性较差，故生产上大多采用熟料栽培技术程序。

1.2　氮源

金针菇可以利用多种含氮化合物，是适宜的氮源为有机氮，而无机氮中仅能利用铵态氮，不能利用硝态氮。生产中主要是从麦麸、米糠、玉米粉这些含氮量较高的农副产品下脚料脚料中获得氮源。和其它菌类相比，金针菇所需要的氮源量较高，高达总用量的25%～30%。

1.3　无机盐类

金针菇生长发育中所需要的无机盐类是培养料中可溶性的盐类。因其所需甚微，基本不必另添加。但实践中发现添加些镁离子（硫酸镁）和磷酸根离子（过磷酸钙）有促进菌丝生长作用。

2　生长发育条件

2.1　温度

金针菇属于低温型恒温结实性菌类，温度对其菌丝生长和子实体发育有着重要的影响。金针菇的孢子在15～25℃时大量形成，并容易萌发成菌丝。菌丝在4～33℃范围内生长，最适温20～23℃。菌丝对高温的抵抗力较弱。在32℃以上时，就停止生长。致死温度为34℃。

金针菇原基发生温度为8～16℃，子实体发育温度为15～19℃（白色品种5～17℃）最适温度为9～12℃。但温度低于3℃时黄色品种的菌盖则变成麦芽糖色，冰点以下则变成为褐色。

2.2　湿度

金针菇为喜湿性菌类。菌丝体、子实体生长发育需要培养料具有一定的含水量和一定的空气湿度。当培养基含水量控制在65%～68%时，菌丝生长最快。含水量太大时菌丝生长最慢，甚至不长，发菌阶段的空气相对湿度必须控制在70%以下，湿度太高，污染率将会加大。子实体催蕾期间，空气相对湿度应控制在80%～90%。

2.3　空气

金针菇是好气性真菌。培养过程中必须通风换气，氧气不足菌丝体活力下降呈灰白色。但在子实体发育期间，反而需要根据子实体不同发育阶段。调节栽培袋表面氧的含量，以促进菌柄伸长，抑制菌盖展开，从而达到优质商品菇的要求。白色品种无论在菌丝体培养阶段或子实体形成阶段需氧量均比黄色品种高。

2.4　光照

金针菇是厌光性菌类。在黑暗条件下正常生长，但在全黑暗条件下有难于形成子实体原基。微弱的光线有诱导子实体形成的作用，光线过强，会使黄色品种子实体的色泽加深，特别是菌盖的顶部及菌柄的下半部长期受光刺激易形成深褐色。光线过强还会促使菌盖过早展开。白色品种在强光下色泽变化不明显。无论是黄色，白色品种强散射光下均有促使菌柄增粗的趋势。金针菇对红光和黄光不敏感，为了保持商品性价值，室内以红光为工作光源较稳妥。

2.5　酸碱度

金针菇适合在弱酸性培养基上生长。菌丝生长pH值为5～8，最适宜为5.4～6.5，而子实体pH值在4～7.2之间均能形成，最适宜为5.4～6.2。

·豆腐金针菇：金针菇具有益智强体的作用，与豆腐搭配，对癌细胞具有明显的抑制作用。

·白萝卜金针菇：金针菇可健脾胃、安五脏，益智健脑与消食解毒的萝卜搭配，效果更加明显。

·绿豆芽金针菇：金针菇与绿豆芽一起吃，具有清热消毒的作用，常用于防治中暑和肠炎。

·鸡肉金针菇：金针菇适合和鸡肉搭配食用，能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化，减轻胃肠负担，防治胃肠疾病。

·菠菜金针菇：金针菇富含钾，可以抑制血压升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；膳食纤维可吸附胆酸，降低胆固醇，从而防治高血压；菠菜中的镁可以减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放，两者结合起到降压的作用。

·番茄金针菇：金针菇与番茄都含有钾和维生素，有助于维持体内盐的平衡，促进血液循环，对高血压患者有益。