金针菇菌糠在动物生产中的应用

温永亮，张变英

（山西省农业科学院畜牧兽医研究所，太原 030032）

我国是食用菌大国，每生产食用菌1 kg，约产生肥料废弃物——菌糠5 kg[1-2]。菌糠用途广，主要用作燃料、修复土壤、修复水体生物、饲料、防治害虫和作为肥料等[3-8]。目前，菌糠尚未得到充分利用，不仅污染环境，还造成了资源的浪费。随着人畜争粮问题的日益突出，如何高效利用饲料原料、开发新的饲料资源等已经成为研究的热点。随着国家对大宗非常规饲料原料的开发和政策支持，高效合理利用菌糠将成为解决饲料原料短缺的重要方式之一。

1 金针菇菌糠的简介及其营养特性

金针菇菌糠是指栽培金针菇采收籽实体后剩下的培养基废弃物。其在金针菇菌丝生产过程中通过酶转化作用，将纤维素、木质素分解转化为更利用动物消化吸收的小分子物质。金针菇菌糠较之前的栽培基质，其蛋白质、粗脂肪、花生四烯酸、粗灰分、多糖、维生素、微量元素等营养成分均大幅提高，金针菇菌糠的常规营养成分及氨基酸含量见表1、2[9-12]。同时，菌糠还具有特定的香味，可以提高适口性、可消化性等[13-19]。菌糠所含的营养成分主要与其原料组成、栽种的食用菌品种等有关[20-21]。

2 菌糠的抗营养因子

菌糠中含有较多的抗营养因子，比如植酸、氰苷、皂苷、草酸、总多酚和单宁等。目前对金针菇菌糠中的抗营养因子研究相对较少。吴德锦研究植酸、氰苷、皂苷、草酸、总多酚和单宁6种抗营养因子在紫孢平菇、小平菇、黄平菇及茶树菇4种菌糠变化，结果表明，抗营养因子含量随着采菇茬数的增加呈线性下降。植酸、氰苷、皂苷、草酸、总多酚和单宁分别在第1茬菌糠中的黄平菇、茶树菇、紫孢平菇、黄平菇、茶树菇和茶树菇中含量最高，其含量分别为12.73 g·kg-1、56.16 mg·kg-1、0.46 g·kg-1、2.16 g·kg-1、2.49 g·kg-1和1.86 g·kg-1[22]。影响金针菇菌糠中抗营养因子的因素很多，比如菌种及其基底组成、收割茬数等。

表1 金针菇菌糠的常规营养成分 %

表2 金针菇菌糠的氨基酸含量%

3 金针菇菌糠作为饲料原料在动物生产中的应用

金针菇菌糠在作为饲料原料饲喂动物，能够在一定程度上降低饲料成本，同时，菌糠中含有的功能性物质能够促进动物生长。

目前，金针菇菌糠在动物生产中的研究较少，主要集中在反刍动物中。高立鹏等研究表明，添加金针菇渣饲喂山羊（波杂羊）后，对饲粮干物质、酸性洗涤纤维、磷以及总能的表观消化率并没有显著影响，但饲喂金针菇菌渣或者金针菇+大豆粕与稻草组合后能够显著提高山羊有机物、中性洗涤纤维、钙的表观消化率，氮沉积率以及氮生物学价值，其中，以大豆皮+金针菇菌渣与稻草组合效果最佳[23]。孟梅娟等研究添加金针菇菌渣以代替稻草饲喂波杂山羊后，与对照组相比，饲喂金针菇菌渣对山羊的钙、磷表观消化率无显著影响，但能够显著提高干物质、有机物、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维以及总能表观消化率，且随着金针菇菌渣比例的升高而逐渐减低；同时还能够显著提高山羊氮沉积率以及氮生物学价值，同时，建议金针菇菌渣在山羊饲粮中的添加比例为15%～25%[10]。潘军等研究栽培食用菌后的菌糠对棉籽壳营养价值及山羊瘤胃动态降解率的影响，结果表明，金针菇菌糠能改善棉籽壳的营养价值并提高山羊瘤胃消化率，栽培食用菌后的菌糠更有利于作为反刍动物饲料进行利用[24]。盛清凯等研究用金针菇菌渣代替日粮中的麸皮饲喂山羊，结果表明，金针菇菌渣可以完全替代麸皮用于肉羊育肥，并且利用金针菇菌渣做饲料，可以降低肉羊饲料成本，提高肉羊养殖效益并促进菌渣的增殖[18]。

李超等研究用金针菇菌糠替代部分精料饲养昌图鹅仔鹅，试验进行55 d，结果表明，添加金针菇菌糠替代部分精料后仔鹅增重为37.3 g·d-1·只-1，对照组鹅增重为35.7 g·d-1·只-1，添加菌糠饲喂昌图鹅仔鹅比对照组仔鹅的日增重提高4.48%，经济效益增加19.3%[25]。高士友等研究表明，饲料中添加菌糠10%饲喂猪后，能够降低饲料成本，提高经济效益，而且猪不易患腹泻，皮毛红润光亮，且日增重极显著差异[26]。郝金法等研究表明，用金针菇菌糠饲喂肉兔对其平均日增重、日采食量、料肉比等无显著差异，但能够提高利润[27]。

4 金针菇菌糠作为发酵床底物在动物生产中的应用

随着规模化养猪的不断发展，产生的废气带来的一系列气候问题引起人们关注。发酵床的出现不仅能够改善环境，还能降低动物发病率等。金针菇菌糠不仅可以直接饲喂，还可以作为发酵床底物在动物生产中应用。金针菇菌糠作为发酵床底物，可以降低饲料成本，同时还能对动物的血液生化指标产生有益影响，这可能与其含有的功能性物质有关，但其机理有待进一步研究。李景荣等研究金针菇菌糠代替部分锯末制作发酵床，研究发酵床垫料配比对其温度和对育肥猪生产性能的影响，进而探讨金针菇菌糠在发酵床养殖过程中的应用前景，结果表明，金针菇菌糠发酵床不会影响发酵床的发酵效果及生猪的育肥性能，并且有效降低了发酵床的制作成本。菌糠发酵床的最佳配方为锯末20%、菌糠60%、稻壳20%[28]。

菌糠发酵床不仅能够有效解决食用菌菌糠造成的环境污染问题，还可以降低发酵床的成本，可应用于该地区的发酵床养猪生产中。冯国兴等以金针菇菌糠为发酵床垫料，探讨了其发酵效果，并通过与水泥地面饲养方式比较发现，在不接种任何菌剂的条件下，菌糠作为发酵床垫料使用时表现出较高的发酵温度，并且发酵温度持续时间长；在常规水泥地面饲养与发酵床饲养模式比较发现，发酵床饲养的猪平均增重和日增重分别提高14.41%、12.59%，料肉比差异显著[29]。刘小莉等研究表明，在发酵时间、发酵床表面及不同深度的温度、猪床上饲养的健康状况与生长性状方面，添加菌渣的发酵床与锯末或添加稻壳的发酵床效果相当，都能形成稳定的循环，保障猪的正常生长；但添加菌渣的发酵床下沉速度相对较快，发酵床垫料用锯末：菌渣为1∶1时为最佳配比[30]。盛清凯等研究表明，用45%的金针菇菌渣作为发酵床底物，可显著增加平均日增重，显著降低料肉比，同时还能够显著降低皮质醇、热应激蛋白70含量，提高血清生长激素、IgA、总抗氧化能力。研究菌渣发酵床对雏鸡生产性能的影响，结果表明，发酵床垫料表面为25%菌渣+25%锯末+50%稻壳、垫料深0.1和0.2 m处的发酵温度高于50%锯末+50%稻壳发酵床组成发酵床垫料，对雏鸡生产性能影响差异不显著，但是添加菌渣能够降低发酵床垫料成本[31-32]。

5 小结

目前，金针菇菌糠饲喂动物大部分集中在反刍动物中。我国是养猪大国，因此在今后的研究中需要重点研究在猪生产中的应用及其影响；同时，金针菇菌糠中含有较多的抗营养因子，导致其应用受到一定的限制，需要探讨降低其抗营养因子的合适方法。由于生产金针菇的方式众多，金针菇菌糠在营养成分上也存在一定的差异，在今后的研究中应该根据具体的金针菇基底制定出相应的营养标准和动物添加标准，从而为其有效缓解人畜争粮、解决环境污染问题提供理论依据。

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