干旱胁迫对薄皮核桃果实品质的影响

牛选明

（忻州市林权服务中心，山西 忻州 034000）

核桃（Juglans regia L.）属胡桃科乔木，原产于欧洲东南部和亚洲西部、南部，是多年生、深根性树种，具有喜光、喜温、喜疏松土质的特性，因其丰富的营养价值而成为世界四大干果之一。薄皮核桃与传统核桃相比，成熟期早，可提前3年结果，皮薄如纸，而且口味好，含油量高，经济价值更高，嫁接苗栽种4-5年即可进入丰产期[1-2]。水分是果实品质形成的关键因素之一，与果实品质的形成关系密切[3]。果实品质形成过程中如果水分供应不足，会导致果实品质下降，甚至造成缺水死亡。由于我国水果种植中普遍存在季节性干旱，不能满足果树正常生长，因此水分和干旱程度是影响果实产量和品质的主要因素。杨再强等[4]研究指出，随着水分胁迫的加剧，果实可溶性固形物、总糖、总酸含量均有所提高，且水分胁迫导致果实单果重和果实含水率显著下降。刘洋等[5]研究自然干旱胁迫对薄皮核桃果实单果重、出仁率、核仁总蛋白质含量、脂肪含量和可溶性蛋白质含量均有显著影响。本试验设置了3个处理比较分析，探讨不同干旱程度对薄皮核桃果实品质的影响，为提高薄皮核桃的种植技术、把握关键需水时期、改善果实品质提供一些基础资料。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验地点位于忻州市，地理坐标为北纬38°13ˊ-38°41ˊ，东经 112°17ˊ-112°58ˊ，属于温带大陆性季风气候，冬无严寒、夏无酷暑，四季分明。全年平均气温在4.3℃～9.2℃之间。年降水量为345mm～588mm。

1.2 试验材料

供试材料薄皮核桃株行距为3m×5m，长势旺盛，管理水平较好，结实率较好。

1.3 试验设计

根据试验设计3种不同等级的干旱胁迫：轻度干旱（树叶有些发黄）、中度干旱（有少量落叶）、重度干旱（有大量落叶），以正常生长的核桃树为对照。每个试验处理各选择5株作为处理材料，在收获季每株采集10个核桃，即每个处理有50个核桃果实用于品质测定试验。

果实的外在品质测定指标包括青皮果和坚果的纵横径、果形指数、单果重等，以及坚果的出仁率，还包括果仁的总蛋白质含量、可溶性蛋白质含量和脂肪含量。纵横径利用游标卡尺逐个测定，精度达到0.01mm；单果重和果仁重利用天平称重，精度达到0.01g；总蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定；可溶性蛋白质含量采用考马斯亮蓝G-250染色法进行测定；脂肪含量采用改良索氏法测定。果形指数和出仁率利用以下公式进行计算：

果形指数=纵径/横径；

出仁率=仁重/单果重×100%。

2 结果与分析

2.1 不同程度干旱胁迫对薄皮核桃青皮果外在品质的影响

从表1分析结果可知，不同程度的干旱胁迫对薄皮核桃青皮果的纵横径和单果重影响较为显著，对青皮果的果形指数影响不显著。从干旱程度趋势来看，薄皮核桃受到干旱胁迫程度越严重，其青皮果的大小和单果重受到的影响也越大。青皮果纵横径大小排序如下：正常生长>轻度干旱>中度干旱>重度干旱，各处理间差异达到显著水平。青皮果的果形指数大小排序如下：轻度干旱>正常生长>中度干旱=重度干旱，各处理间差异不显著。青皮果的单果重大小排序如下：正常生长>轻度干旱>中度干旱>重度干旱，最大为55.38g，最小为20.34g，各处理间差异达到显著水平。

2.2 不同程度干旱胁迫对薄皮核桃坚果外在品质的影响

从表2分析结果可知，不同程度的干旱胁迫对薄皮核桃坚果的纵横径、果形指数和单果重影响与对青皮果的影响表现一致，对坚果出仁率的影响也达到了显著水平。从干旱程度趋势分析来看，薄皮核桃坚果的大小和单果重均受到干旱胁迫的抑制作用，随着干旱程度越来越严重，其坚果的大小和单果重受到的抑制影响也越来越大。坚果纵横径大小和单果重大小排序一致，均为正常生长>轻度干旱>中度干旱>重度干旱，各处理间差异达到显著水平。坚果的果形指数大小排序为重度干旱>中度干旱>轻度干旱>正常生长，与前者相反，各处理间差异不显著。从出仁率高低来看，排序为中度干旱>轻度干旱>重度干旱>正常生长，与上述规律表现不一致，最高是受到中度干旱胁迫处理，出仁率为51.32%，显著高于其他处理，最低是正常生长处理，出仁率为45.87%，与轻度干旱胁迫处理和重度干旱胁迫处理差异不显著。

表1 不同干旱胁迫处理对薄皮核桃青皮果外在品质的影响

表2 不同干旱胁迫处理对薄皮核桃坚果外在品质的影响

2.3 不同程度干旱胁迫对薄皮核桃内在品质的影响

从表3分析结果可知，不同程度的干旱胁迫对薄皮核桃果实内在品质的影响达到了显著水平。从总蛋白含量测定分析结果可知，与对照正常处理（21.44 g/100g）相比，不论是轻度、中度干旱还是重度干旱胁迫均可显著降低果实的总蛋白含量，且中度干旱果实受影响最大，最低为17.45 g/100g。从脂肪含量测定分析结果可知，轻度干旱处理果实的脂肪含量最高为67.14 g/100g，最低的处理为重度干旱，为54.37 g/100g，不同处理的差异水平达到了显著水平。从可溶性蛋白含量测定分析结果可知，重度干旱胁迫处理果实的可溶性蛋白含量最高，为5.04 g/100g，最低为轻度干旱胁迫处理，为3.49 g/100g，变化趋势与脂肪含量指标相反。

3 结论与讨论

研究表明，水分在果实品质的形成过程中起着至关重要的作用，不仅影响果实大小、果重、色泽，而且对果实的可溶性糖含量、有机酸含量、Vc含量等均有显著影响[3]。樊金栓等[6]研究指出，核桃生长的关键需水时期是4-6月份，随着生长进程的推移，树体的需水程度逐渐降低，抗旱性能不断在增强。张娜等[7]研究滴灌灌溉制度指出，土壤水分下限在果实膨大期对核桃产量影响最大，在开花期对蛋白质含量影响最大，在硬核期对脂肪含量影响最大。本试验研究结果表明，不同程度的干旱胁迫对薄皮核桃青皮果和坚果外观品质的影响表现一致，对果实的纵横径和单果重均有显著影响，而对果形指数则影响不显著，对坚果出仁率的影响达到了显著水平。从内在品质分析结果表明，不同程度的干旱胁迫对薄皮核桃果实内在品质的影响达到了显著水平，干旱胁迫显著降低了果实的总蛋白含量，轻度干旱则提高了果实的脂肪含量，达到67.14 g/100g，重度干旱则提高了果实的可溶性蛋白含量，达到5.04 g/100g。

表3 不同干旱胁迫处理对薄皮核桃内在品质的影响