水果销售新模式：私人订制
——以苹果为例

陈新平

（中国农业科学院郑州果树研究所 郑州 450009）

随着2014年冯小刚贺岁电影《私人定制》的上映，“私人定制”一词瞬间成为年度热词，定制理念也影响到各行各业，包括农业的果树、蔬菜等。农业经营者相应推出“定制”版产品，小批量、个性化产品生产和销售逐渐成为农业新风潮。

1 水果私人定制的概念

水果私人定制是水果营销的一种新方式。随着社会的进步和经济的发展，爱吃水果的人们越来越多地利用自己的休闲时间，愿意回归到果园这个大自然的惬意环境，亲自了解或动手管理果实生长的整个过程，体验种植采摘果实的乐趣，享受绿色健康的果实。因此集原产直供、生态品质、全程溯源于一体的全新营销模式——水果私人定制即应运而生。

2 水果私人定制的方法

2.1 自然果定制

自然果，这里定义为在生产过程当中不使用化肥、农药和激素，不套袋的苹果。苹果施用化肥用多了不好吃，没味道。农药用多了，尤其是上市前用多了会对人的生命健康造成威胁。水果的生产是必须要用到激素的，拿催熟剂来说吧，比如乙烯利，在苹果上大力推广了多年，激素这东西当前在苹果生产中普遍使用，它对成年人反应不大，孕妇和儿童其实是最大的受害者。苹果套袋是当前生产中的必经环节，但是其着色、品质都比自然果差。大家知道，苹果切开后放置一会儿，很快就会变成咖啡色，然后开始腐烂。然而，由自然果法则生产出来的苹果切成两半、放了很久也不会烂，最后变成带有淡淡红色的干果，散发出甜蜜的香味。这就是自然果的魅力。

消费者在自然果定制时，选择的果园要地形开阔、阳光充足、通风良好、排灌水良好，应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等。可认养一棵树或是一片果园，谈好收获时的果品价格，预先付一定比例的定金，最好签订书面合同。果农按果树管理物候期要求，做到每个管理环节向定制方发布管理过程，定制方若有时间也可参与管理；果农要严格按照有机果树管理方案逐项落实，确保果品达到定制方要求标准。

在苹果私人定制示范园里，配置简介牌，上面写着园主的姓名、家庭人员、数量、联系方式，定制单位或个人。

果农会按照自然果生产的合同要求进行施肥（主要为有机肥、生物肥等，不施化肥）、采取生物防治的方法防治病虫害（减少农药，尤其是剧毒农药的使用，通过有机的、生物的、物理的手段来控制病虫害的发生与蔓延。如苹果树初春嫩叶和花芽的褐卷叶蛾、细纹苹果卷叶蛾等害虫，采用人工或生物的方法，用双手和塑料袋抓害虫，喷洒醋液，甚至酱油，进行灭菌除病）、不使用任何使果实膨大或催熟的激素、不套袋（节省了生产成本、还提高果实着色和品质）。这样依循大自然法则的农业生产方式，绝不使用任何化学肥料、农药和各种生长调节剂，逐渐形成一个有利于苹果根系生长的土壤环境，最终形成一个与苹果相和谐的生态系统。在这种生态系统下，苹果树可以正常结果，他们有着苹果的本色本香，是自然的，而且长久不坏；并且，有益身体健康：因此成为一种流行的苹果生产方式（图1）。

图1 自然生长的果实

为实现定制水果的“互联网+”，有条件的果农可在定制果园安装摄像头，制作“定制视频跟踪系统”。定制方只需在手机上下载个远程视频监控软件，不管身处何地，进入定制视频跟踪系统，便可以看到自己定制苹果树的生长情况，果农是否如约对果园进行施肥、浇水、疏花定果等一目了然。当然，水果定制者还可以每周或每月到果园现场参与或监控自己定制的苹果树的生长过程，好似拥有属于自己的私人果园。苹果成熟后，定制方可自行采收，体验采果乐趣，也可委托果农分次采收，或按定制方要求及时入库，分批快递邮寄。

2.2 艺术果定制

近几年，在某些大中城市的高级饭店、宾馆，精美包装的艺术果备受青睐，每个售价高达几十元。艺术果系精品果中之精品，可充分发挥我国丰富的劳力、文化资源，发展高效农业，增加果农效益。艺术果，就是让红色精品果“长”上美丽动人的图案或喜庆吉祥的文字。红色苹果着色过程，必须有阳光照射。将不透光的物体（质）适时附着在尚未着色的果实表面，被遮光的果面就会显示原色(绿色和黄绿色)。把剪裁好的字（或图案）贴在尚未上色的果实表面，苹果充分着色后，揭去贴字或图案，看上去字和图案就象“长”在果面上一样。

将精品果加上富含文化艺术的内容，使消费者在吃果的同时赏心悦目，又能烘托家人、亲友交往中的喜庆欢乐、祥和美好的气氛。以艺术果品为介体可促进果产区和消费地文化艺术交流，宣传产地的知名度，增添旅游的情趣和内容，促进国家或地区间的果品交流。

2.2.1 准备工作（1）苹果选择：主要是品种的选择和果个的选择，为了满足市场的需求，适应销售周期效应，我们应该选择耐贮耐运、经济价值高的苹果品种进行套袋、贴字。苹果贴字的目的是生产高档精品苹果，因此，选果时一定要选择果形端正、高桩、果个整齐一致的下垂果，选择大小适中、容易上色，外形美观、无病虫害，果面洁净的套袋苹果。（2）字模选择：要选择正规厂家生产的良好的贴字，劣质贴字材料贴上果面后，有可能导致日灼或对果皮产生刺激，影响美观。通常会选用一面带胶、一面不带胶的两层纸合成的进口或国产的“即时贴”纸。（3）字体选择：尽量选择笔画粗实庄重、清晰大方的字体，慎用行书、草体等笔画细、连笔多的字体。（4）贴字内容的选择：①品牌或宣传意义，如灵宝苹果、洛川苹果、SOD苹果等；②环境保护，如和平鸽、珍惜生命、保护环境等；③意在祝寿，如托福图、老寿星、寿字、福如东海、寿比南山等；④儿童喜欢的小动物和生日礼品，如十二生肖图、西游记人物图、生日快乐等；⑤意在婚恋喜庆：百年之好、花好月圆、幸福美满、相爱到永远、幸福比蜜甜、龙凤呈祥词组图、鸳鸯戏水图、大双喜字等；⑥节日礼品、互赠互勉，如马到成功（马年）、新年快乐、万事如意、国庆、招财进宝、回家看看、圣诞老人、圣诞快乐、年年有余（鱼）、吉祥如意、家和万事兴等（图2）。（5）字模与苹果规格的配套选择：75毫米规格的套袋苹果选择40毫米×60毫米的字模，80、85毫米规格的苹果宜选用46毫米×60毫米的字模。

图2 贴字后的果实

2.2.2 贴字时间（1）套纸袋苹果贴字时间：①不干胶纸字模在9月20日左右进行粘贴，应该将不干胶纸字模贴在果实的阳面。②塑料薄膜字模于9月25日左右进行粘贴；并要将塑料薄膜字模贴在果实阳面的两侧，不可贴于阳面，否则果实会发生日灼病，而且应在早、晚气温较低时进行粘贴。（2）膜袋果隔袋贴字时间：果实着色始期，当果个达75、80毫米时，若袋大松弛，应将膜袋折叠绑紧压在字膜下；有色膜袋或透明度不高的膜袋贴字时，可将袋底撕破，将字膜贴于果面后，再将膜袋翻下。

2.2.3 贴字方法（1）贴字时手一定要干净，防止字模背面粘上灰尘影响粘贴的牢固性。（2）取下内袋，先将果面贴字处的果粉轻轻擦掉，将字模在果面上摆正，字头朝着果柄方向，将字贴在果实阳面正中，然后用大拇指从中间向四周将字模展平压实即可，为了方便采收，贴组字时可将几个字分别贴在相邻的几棵树上。（3）贴字时，揭下“即时贴”，一手抓果，一手贴字，将“即时贴”平展地贴于果面，尽量避免“即时贴”皱折而影响贴字效果。操作过程要轻拿轻放，以防碰落果实。

2.2.4 贴后管理贴字后要采取摘叶、转果、铺反光膜等措施，以促使果实着色，以确保获得较好的艺术效果。

（1）摘叶：贴字后，先要摘除贴果叶、果台枝基部叶，适当摘除果实周围5～10厘米范围内枝梢基部的遮光叶，增加果面的受光面积和受光程度；10天后，剪除树冠外围多余枝梢、树冠内的徒长枝和密生枝梢，摘除部分中、长枝下部叶片以防遮光。摘叶时要注意只摘除叶片即可，要保留叶柄。（2）转果：当向阳面着色鲜艳时转果，转果时左手捏住果柄基部，右手握着果实，将阴面转到阳面，使其着色。（3）铺银色反光膜：果实完全除袋后和第1次摘叶后，顺树行在树冠两侧，各铺1幅银色反光膜，反光膜的外缘与树冠边缘对齐，反光膜的周边用土压实。为使树冠下的反光膜发挥作用，树冠内部枝叶不能过密，除了整形修剪时注意留枝量外，还应在铺反光膜时适当疏除树冠内膛的枝叶，使树冠下地面透光率在30%以上。铺膜后通过反射光使树冠中下部果实，特别是果实萼洼处着色，使果实全红。

2.2.5 采摘和销售贴“即时贴”字图的果，采摘时带着贴的字图，装箱时再揭去贴字图，换包保鲜纸。入库精包装前，需洗果、分级、配组、换精包装。贴塑膜字的，可随采收随除掉图案，用保鲜膜袋包好，套上发泡网装箱入库。若能在洗果之后，统一喷蜡上光，统一品牌，内外包装印上图卡，宣传地方文化特色就更好了，最后按定制客户、一般客户的要求送达目标地点。