吃火锅先涮菜还是先涮肉

在寒冷的冬天，没有什么是一顿火锅解决不了的。可吃火锅容易，会吃火锅难，就比如“先涮肉还是先涮菜”的世纪争论，据说天天吃火锅的人也会答错。

答案是：建议先涮蔬菜，而且叶菜优先、薯类其次，菌类和豆制品最后。

先涮叶菜，熟了就吃，避免过长时间的加热，不仅能最大限度保留蔬菜的营养素，还能避免久煮使大量嘌呤进入其中，诱发高尿酸、痛风的风险。此外，叶菜含有丰富的不可溶性膳食纤维，饱腹感强，不仅可以控制食量，还可以在胃内形成“栅栏”保护肠胃。

再涮薯类，薯类作为粗粮，含丰富的碳水化合物和维生素及矿物质，可作为主食提供人体所需热能及营养素；此外，薯类富含可溶性膳食纤维，是血管和肠道“清道夫”，具有特殊营养价值。

接着可以涮一些菌类和豆制品，食用菌类营养价值高，但需煮熟才可食用，对胃肠不适者，尤其不可多食。

蔬菜之后就是各种肉类了。要先吃鱼虾类，最后吃红肉类。鱼虾、海鲜等要彻底煮熟再吃，吃多少放多少，不要一次放入很多。

同时提醒大家，在点菜品种上，宜多点叶菜、薯类、菌类等新鲜天然的绿色食品，少点半成品，这类食物不仅高热量，更多是高“盐”值食品。

怎么选锅底养生又美味？

1.清水或清汤锅底。这样汤底是基础款，煮开的水里加一点葱、姜、蒜，极少的配料，几乎没有热量或只含少许油脂，是大多数人群的理想锅底。

2.滋补类锅底。滋补类的锅底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药，这类锅底适合气血不足的人。

3.麻辣红汤锅底。麻辣红汤锅底，查看其配料，均含有牛油、猪油、花椒、辣椒……因其含大量脂肪，高血压、糖尿病、高血脂和高尿酸的“四高”人群都是不宜吃的，健康人群也不宜多食。

最后提醒，涮火锅锅底尽量选择清淡的，久煮的火锅锅底不能喝，非但没有营养，因为长时间沸腾还含有对身体有害的物质。