羊肚菌的营养价值及人工栽培技术

羊肚菌又称羊肚菜、羊肚蘑，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌，是子囊菌中最著名的美味食菌。

1 营养价值

羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。

另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、生物素、叶酸等。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；能加强维生素E的抗氧化作用。

羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

食疗作用：羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

2 挑选方式

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

3 泡发方式

市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。

泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。

4 栽培技术

4.1 熟料脱袋栽培：将料拌好，用17cm×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋约500克，然后高压或常压灭菌。灭菌后接种，置25℃下培养，待菌丝满袋后再延长培养5～6天，使菌丝充分生长，即可栽培。

室内脱装栽培。菇房消毒后，先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后再将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，一般1平方米床面可排40个，排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3～5cm，表面再盖2cm厚的阔叶树落叶，保持土壤湿润，空气湿度85%～95%，一般一个多月，气温在4.4～16℃就可出子实体。

室外脱袋栽培。室内培养好的菌棒也可移到室外栽培。选择光照为3阳7阴的林地作畦，畦宽1m，深20～25cm，长度不限，整好畦后喷或轻浇水一次，用10%石灰水杀灭害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜，但要注意畦内温度变化，防止阳光直射。

4.2 室外生料栽培：在室外选择3阳7阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的地方，挖深20～25cm的坑，坑底先用水浇湿，将上面任一配方料，按比例称好，用水拌匀，在底层铺一层料，压平后约4～5cm，每平方米用菌种12cm2×28cm2袋，掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，然后用薄层细腐殖土覆盖，在其上铺第二层料，厚仍为4～5cm，压平后再以同法播种。

播完后用疏松腐殖土覆盖、厚度为3～5cm，再盖一层阔叶树叶，以保温保湿。盖完后适当洒些水，为防止人或牲畜践踏及强光直射，在树叶上搭盖一些树枝。

4.3 纯野生自然生长：野生羊肚菌分布于我国河南、陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

5 产业发展

在新的历史条件下，依托科技创新，结合“一带一路”战略，我国的羊肚菌产业完全可能走出一条特色化发展之路。

5.1 加大羊肚菌“良种”的技术创新和菌种管理

开展种质资源驯化研究，选育具有自主知识产权的羊肚菌较稳产、高产菌株。

在国家标准或行业标准没有颁布前，菌种企业制订出该品种地方标准或企业标准，做到生产菌种有标准可循，检测菌种有标准可依，杜绝无标准生产的局面。加大普法力度，增强菌种生产者、经营者和管理者的法律意识和法制观念，使羊肚菌的菌种生产、经营尽快走上法制化的轨道，切实维护菌种生产经营单位和羊肚菌种植户的权益。

5.2 实施“良法”标准化，建设产品标准体系

标准化生产是增加产量、提高质量、降低成本，最终提高竞争能力的根本保证。在“良法”上，对羊肚菌的栽培、管理和采摘技术等过程进行规范化、标准化管理，从而最大限度地降低因栽培、管理技术和加工带来的栽培风险。建立一整套羊肚菌质量标准体系，积极推进羊肚菌生产、加工、销售的相关认证制度，通过产品标准化来提高我国羊肚菌的品质，提高国际竞争力和全球市场占有率。

5.3 加大培训、提升种植户栽培技术水平

通过“政府+科研院所（示范基地）+龙头企业+专业合作社+农户”，“科研院所（示范基地）+龙头企业+专业合作社+农户”和“龙头企业+专业合作社+农户”三种模式有机结合。进一步加大种植技术培训，提高种植户的栽培、管理水平，促进羊肚菌产业持续、健康发展。

5.4 创新羊肚菌冷链物流和建立网络化模式

联合龙头企业、种植大户、合作社、和行业组织一同建立羊肚菌的冷链保鲜物流体系，建立顺畅的流通网络。

在主产地区培育羊肚菌专业交易市场，在销地城市建立批发市场、设立羊肚菌柜台，在微信等自媒体平台宣传普及羊肚菌烹饪方法、菜谱等；开设京东、亚马逊和天猫等网络专营店，扩大消费，形成产、供、销一条龙模式，最终形成规模产业和品牌效应。