基于“互联网+教育”“课程思政”双视角下的高职食品化学教学改革探索

张瑾莉 朱丽娅 袁翔宇 陈琴

[摘           要]  食品化学是食品类、农产品类、餐饮类和公共服务类专业的一门专业核心基础课程，知识内容广泛应用在食品工业、食品检验、食品安全等领域中，这对提高人们生活品质发挥着越来越重要的作用。为全面贯彻落实《教育信息化2.0行动计划》和全国高校思政工作会议精神，对高职食品化学进行线上线下混合教学模式改革，并将思政元素融入课程教学，是高等职业教育培养高素质劳动者的根本需求。通过对该课程教学目标、教学内容、教学模式、考核评价等方面进行改革探索，为当前高职教育新模式提供更多参考。

[关    键   词]  高职;食品化学;线上线下混合教学;思政元素

[中图分类号]  G712                    [文献标志码]  A                  [文章编号]  2096-0603（2021）52-0114-02

信息技术已经成为课堂教学的有力辅助手段，具有传统教学无法比拟的特点，它让教学不再受时间和空间的限制，更能促进学生自主学习。利用互联网，使用“智慧职教”“超星学习通”“学习强国”等线上平台，学生的学习热情和学习效率显著提升，学习也更深入。

课程思政，是当前各高校落实立德树人根本任务、推进“三全育人”的重要举措。习近平总书记强调，“其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。”在专业课教学中把思政元素渗透到专业教学内容中，起润物无声的作用。

食品化学主要介绍食品中主要化学成分的结构、性质、功能，在食品加工储藏过程中的变化以及这些变化对食品品质、营养和保藏稳定性的影响。它是食品类、农产品类、餐饮类和公共服务类专业的基础课程，为后续的加工、营养等课程打下坚实的基础。因此，在“互联网+教育”“课程思政”双背景下，根据高职高专院校人才培养的需求，对食品化学的课程教学进行改革，以满足信息化时代高职教育立德树人的根本要求。

一、高职食品化学课程教学现状与问题

根据现有相关文献分析发现，食品化学课程教学依旧存在如下几个问题[1-2]。

第一，高职生源复杂，尤其是近两年扩招以来，涵盖了普通高中生、中职学生和各种社会扩招人员等多种类型，不同生源类型基础不同，需求也不同，教学面临极大挑战。

第二，教学内容较陈旧，重理论教学轻实践能力培养，重教书轻育人。缺少对学生分析问题、解决问题能力的培养。

第三，考核评价时，很多过程性评价不能及时反馈，指导教师不能及时调整教学。

二、基于“互联网+教育”“课程思政”双视角下的高职食品化学教学改革的主要内容

（一）重构课程思政目标

第一，通过要求学生掌握食品中主要化学成分的结构、性质、功能及在食品加工储藏过程中的变化以及这些变化对食品品质、营养和保藏稳定性的影响，树立强烈的职业认同感、食品安全意识、创新意识，增强其职业道德观念和社会责任感。

第二，通过课程中对我国食品化学相关成果的介绍，增强学生的民族自豪感和家国情怀，提升文化自信。

第三，通过实践环节，要求学生独立操作化学检验常用的仪器设备，并会对常见故障进行排除;同时学会记录和整理原始数据并分析处理，培养严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风，提高学生的实验动手技能和增强“工匠”意识。

第四，通过实践课程中分小组合作实验，培养学生互助合作的团队精神。

（二）完善教学内容

1.采用模块化、项目式体系，有利于推进教学模式的改革

食品化学教学内容应和学生的现有基础、就业趋势和学校特色相结合，以教育部有关高职高专教育教学的最新基本要求为原则，通过结合其他高职院校授课教师的教学经验，深入食品企业一线调研，紧密结合人们日常生活中的“食”，将抽象的理论知识尽可能融入大量实例中。教学中，将该课程分为三个模块，即食品中的基本营养成分、影响食品品质的其他成分、食品化学实验实训。理论教学部分按照项目式体系，实训部分按照任务驱动式体系，有利于适应项目式或模块化教学，有助于推进传统教学模式的改革。

2.融入思政元素，提升人才培育的水平

3.利用虚拟仿真软件，优化实验实训教学

通过虚拟仿真实验室和传统实验室的结合，可引导学生对食品化学实验有更深入的感受。在虚拟实验室中，学生可以对仿真软件中的仪器参数进行设置，然后开展虚拟实验活动，还可反复操作，无需考虑实验安全、药品及仪器损耗等，能有效促进学生实验思维的提升，增强实验教学效果。

（三）改进教学模式与方法

课程教学采用线上线下相结合的教学模式，即O2O混合教学模式。线上教学，主要用于课前导入学习资源、发布学习任务和课后发布作业测试和拓展资源。而线下教学即课堂教学，主要侧重针对性辅导教学，每次一般2节课，借助翔实的分析数据，总结学生在线学习情况，归纳难点，做出相应点拨和讲解，有效衔接线上教学。

（四）做好教学考核评价

做好教学考核评价，能够及时改进教学中存在的问题，提升教学质量。利用“超星学习通”“问卷星”“云社区”等各种线上软件，可使教学评价更科学、及时、便捷。教师可以通过对学生的线上学习资源查看时长、作业、上课态度、互动频次、阶段性测试、期末测试等多个过程进行科学评价，在课后作业与阶段性测试中可适量增加一些德育水平考核。而学生可以通过在线与教师沟通或者问卷调查等方式，对教师的讲课方式、方法等提出建议和意见，便于教师及时整改。

（五）提升教师的信息化教学能力与育德能力

“工欲善其事，必先利其器。”教师的“器”便是教学素养与教学能力。当前，高职学校教师队伍结构比较复杂，不同年龄、不同教育背景的教师对运用新技术、新思想的能力不同。而且在教学中也要注意避免德育内容的生硬切入，两者应有机融合、相互促进。为此，教師必须进行新思想、新技术的培训，加强自身师德师能建设与学习。

三、结语

《礼记·学记》指出：“是故学然后知不足，教然后知困。知不足，然后能自反也;知困，然后能自强也。故曰：教学相长也。”教与学应该是互相影响、互相促进的，教学相长是教师课堂一直追求的目标。只有不断更新“教”与“学”的目标与内容，不断更新“教法”与“学法”，不断更新“教”与“学”的评价方式，不断更新教师的教学素养，才能做到“教学相长”，才能推进“全员育人、全程育人、全方位育人”。

参考文献：

[1]董彩军.高职《食品化学》课程教学改革探讨[J].科技风，2017（21）：21.

[2]李学鹏，王金厢，徐永霞，等.《食品化学》教学中“转动课堂”教学模式的研究与实践[J].食品与发酵科技，2017，53（3）：113-117.

[3]滕静，张晶，王凤舞，等.食品化学课程融合思政教学探索[J].安徽农业科学，2021，49（17）：269-271，275.

[4]王志兵，王红蕾，杨国程，等.“金课”建设背景下食品化学课程教学改革的思考与探索[J].教育观察，2021，10（33）：95-99.

◎编辑 栗国花