大蒜素对鲟鱼生长性能、体成分及肌肉品质的影响

吴春昊

（濮阳职业技术学院，河南濮阳 457000）

鱼是一种高营养和富含蛋白质来源的水生动物，为了改善渔业并从淡水资源中获得最大产量，有必要提供人工饲料，通过这种饲料，鱼类可以在尽可能短的时间内迅速生长并获得最大重量。在饲料中加入添加剂是提高饲料转化率，维持生长的有效方法。植物原料是饲料添加剂中更安全、更便宜的化学物质的天然来源，植物源原料中的生物活性物质在动物营养中的有益作用可能包括刺激食欲和采食量，改善内源性消化酶分泌，激活免疫反应和抗菌、抗病毒和抗氧化作用（陈俊锋等，2011）。据陈焕铨等（2000）报道，在水产养殖实践中，植物产品可以促进各种生理和代谢活动，如抗应激、促进生长、刺激食欲和刺激免疫。大蒜是百合科葱属多年生球茎植物，大蒜作为调味剂、传统医药和增强身心健康的功能性食品，一直是人们相当感兴趣的主题。Shin和Kim（2004）研究了不同形式的大蒜提取物，包括水溶液、乙醇和干粉，结果发现其含有多种有机硫化合物，如大蒜素、S -烯丙基半胱氨酸、二烯丙基二硫化、S-甲基半胱氨酸亚砜和S -烯丙基半胱氨酸。大蒜具有广泛的有益作用，如降压、降血脂、抗菌、降血糖、抗癌、解毒（重金属中毒）、肝保护和免疫调节（占今舜等，2012）。Tatara等（2008）研究显示，大蒜对生长、消化率和胴体性状具有有益影响。本研究以鲟鱼为研究对象，研究日粮添加不同水平的大蒜素对其生长性能、体成分和肌肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验日粮与动物分组 试验将平均初始体重为（5.80±0.03）g的800条鲟鱼随机分为4组，每组4个重复，每个重复50条。对照组饲喂基础日粮，处理组分别饲喂基础日粮+10、20和40mg/kg大蒜素。基础日粮组成及营养水平见表1。

1.2 数据记录 在为期12周的饲养试验期间，维持水温在（21±0.5）℃，溶解氧5 mg/L。每个重复单独关在1 m×1.5 m×0.6 m的水箱中，每天饲喂两次。每周统计1次投料量，试验结束后按照重复称量鲟鱼的重量，计算增重、饲料效率、特定生长率、蛋白效率、外形指数和存活率。

1.3 样品采集与分析 试验结束后，每个重复随机选择8条鱼进行屠宰，收集肝脏，称重后计算肝体指数。将整条鱼搅碎后，烘干制备成风干样品，用于分析水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和粗纤维含量，根据粗蛋白质和粗脂肪含量，结合采食的粗蛋白质和粗脂肪含量计算体蛋白和体脂肪效率。鱼肉的蒸煮损失、剪切力和肉色参考Rasmussen（2001）的研究方法分析。

1.4 统计分析 采用SAS软件单因素方差分析模型，以日粮大蒜素添加水平作为分析的主因素，采用Ducan’s法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 大蒜素对鲟鱼生长性能的影响 由表2可知，日粮大蒜素添加水平对鲟鱼的末重和存活率均无显著影响（P＞0.05）。40mg/kg大蒜素组鲟鱼的饲料效率、特定生长率、蛋白效率、外形指数均表现最高（P＜0.05）。与对照组相比，大蒜素组鲟鱼肝体指数分别显著降低了9.91%、12.26%和11.32%（P＜0.05）。

表2 日粮添加不同水平的大蒜素对鳟鱼生长性能的影响

2.2 大蒜素对鲟鱼体成分的影响 由表3可知，40mg/kg大蒜素组鲟鱼机体粗蛋白质含量最高（P＜0.05），而水分含量显著低于对照组和T1组（P＜0.05）。与对照组相比，大蒜素组鲟鱼机体粗脂肪含量分别显著降低14.05%、12.74%和13.62%（P＜0.05），粗纤维含量分别显著降低16.82%、21.96%和14.95%（P＜0.05）。20和40mg/kg大蒜素组体蛋白效率较对照组分别显著提高25.90%和27.87%（P＜0.05），大蒜素组体脂肪效率较对照组分别显著降低14.48%、14.12%和11.87%（P＜0.05）。

表3 日粮添加不同水平的大蒜素对鳟鱼体成分的影响 %

2.3 大蒜素对鲟鱼肌肉品质的影响 由表4可知，日粮大蒜素添加水平对肌肉的剪切力和肉色的影响均无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，大蒜素组肌肉蒸煮损失分别显著降低13.30%、15.22%和14.42%（P＜0.05）。

表4 日粮添加不同水平的大蒜素对鳟鱼肌肉品质的影响

3 讨论

Hung等（1998）对体重为72 g的白鲟鱼进行生长试验，采用7种商业鱼饲料进行8周的饲养试验，这些饲料含有5.9%～8.3%的水分、31.5%～51.4%的粗蛋白质、7.6%～19.4%的脂肪和3.8%～11.7%的灰分，结果发现，粗蛋白质为51.4%、脂肪为18.0%、灰分为11.7%的饲料对鱼的生长效果最佳。本研究使用的基础日粮粗蛋白质水平为44.0%、粗脂肪为18.9%，进行为期12周的饲喂试验后发现，日粮添加40mg/kg大蒜素显著提高了鲟鱼的饲料效率、特定生长率、蛋白效率和外形指数，同时大蒜素组鲟鱼肝体指数显著降低。Sivaram等（2004）报道，大蒜、洋葱、马郁兰、香菜、八角茴香和甘草等几种草本植物可以促进生长、饲料转化率，提高水生动物的蛋白质消化率和能量保持。Nya和Austin（2009）报道，日粮添加1.0%大蒜显著提高了虹鳟鱼的生长、饲料转化率和蛋白质效率。在家畜方面，一些研究表明，大蒜不会影响生长性能，因其气味刺鼻可能导致食物适口性降低（Bampidis等，2005）。作者推测本研究大蒜素对饲料的适口性无负面影响，其提高鲟鱼的饲料效率可能促进肠道菌群的生长，改善消化，提高能量的利用有关。

肝脏是鱼类体内代谢的一个靶点，肝脏指数是检测环境因素影响的一个有用的生物标志物。本研究结果表明，日粮添加10～40mg/kg大蒜素显著降低了鲟鱼的肝体指数，这与Metwally（2009）的研究结果一致。相比之下，Shalaby等（2006）表明，在罗非鱼饲料饲料中添加10～40mg/kg大蒜素对肝体指数没有显著影响。Al-Salahy和Mahmoud（2003）报道，反复服用大蒜可导致显著的低脂血症，伴随肝脏总脂降低和白肌总脂显著升高，这在本研究中得到验证，因为日粮添加大蒜素后显著降低了鲟鱼机体脂肪含量及体脂效率。

饲料油脂是影响能量生产的重要营养素，是大多数鱼类生长发育所必需的。但我们知道鱼会优先利用蛋白质而不是脂肪或碳水化合物作为能量来源。Lee等（2012）在日粮中添加0.5%大蒜提取物发现，小鲟鱼幼鱼的脂肪含量显著高于对照组，但本研究的结果显示机体脂肪含量降低，其原因可能是大蒜提取物的利用率不同，以及本研究鲟鱼的初始体重[（5.80±0.03）g]小于Lee等（2012）研究中鲟鱼的体重。鱼肉的肉质受饲料和饲料原料种类的影响，屠宰后鱼肉胶原蛋白分级，细胞结缔组织变化会导致肌肉的剪切力改变（Ando等，1992）。本研究结果发现，日粮添加大蒜素可以显著降低鱼肉的蒸煮损失，这对维持肉的系水力有重要作用，但具体影响机制还有待进一步研究。

4 结论

日粮添加40mg/kg大蒜素可以显著改善鲟鱼的饲料效率、特定生长率和蛋白效率，提高机体粗蛋白质含量，降低粗脂肪含量及肌肉的蒸煮损失。