国际化背景下应用型本科酒店管理专业课程教学改革探索
——以“酒店英语”课程为例

吴丽慧，李昌曼，夏华丽

（湖北第二师范学院 管理学院，武汉430205）

一、引言

随着我国经济国际化程度不断加深和入境、出境及国内三大旅游市场的蓬勃发展，酒店业率先与国际化接轨，成为我国国际化程度最高的行业之一。酒店业的国际化发展趋势对酒店管理专业人才提出了新的要求：要求其不仅应具备扎实的酒店管理专业基础知识和服务技能，还需要具有国际化视野，具备跨文化交际能力和外语语言沟通能力。“酒店英语”课程是酒店管理专业学生的必修课程，一般被定为应用型本科院校酒店管理专业的专业核心课程，在培养国际化人才目标中起支撑作用，同时该课程也是一门实用性极强的课程。为了顺应时代发展和行业对人才培养的新要求，应用型本科院校酒店管理专业的教师们应以切实培养学生的各方面能力为目标，从人才培养模式、课程体系、课程建设、教学方法等进行了一系列探索。本文基于国际化背景，以“酒店英语”为例，通过对相关院校酒店管理专业师生开展调研收集信息，分析当前该课程教学存在的一些主要问题及其产生的原因并提出对策和建议，为相关教师提高该课程教学效果提供参考。

二、“酒店英语”课程教学存的问题

（一）教学方法较单一

大多数应用型本科院校的“酒店英语”课程授课主要还是沿用传统的讲授式教学方法，以老师课堂讲授为主，究其原因主要有以下三个方面。首先，“酒店英语”课程总课时安排有限，一般安排在一个学期上完，少数院校安排两个学期完成，但是教学内容涵盖酒店前厅、客房、餐饮、康乐部等业务部门同时也涉及各操作岗位，范围广，知识点多，即使课堂上简单讲授知识点，也会占据大量时间。其次，虽然是本科生，但学生们的英语水平参差不齐，部分学生甚至对英语基础语法和词汇掌握不牢，需要依靠老师的讲解。第三，多数学生口语基础偏薄弱，较难完成参与式课堂任务。如部分院校“酒店英语”课程设计之初，计划“以学生为中心”课堂，形式包括基于特定情境进行自由设计和展示表达，但是经常出现学生很难在课堂上完成给定任务的情况。

（二）教材质量参差不齐

教师选用的教材会直接影响到教学效果。目前尽管可供选择的酒店英语类教材众多，但是质量参差不齐。主要体现在以下两个方面。第一，部分酒店英语教材编写的时间较早，内容比较陈旧，虽然教材版本进行了更新，但是教材内容变化不大，不符合当前酒店服务实际，难以满足国际化人才培养需求。第二，教材内容设计比较粗糙，缺乏实践性。很多教材的设计突出对话范例和阅读部分，而轻口语、听力及写作模块，缺乏相关配套的教学资料如视频及音频，此类教材不利于学生实践能力的培养。

（三）学生参与度不高

在“酒店英语”课堂上，学生们的参与度不高，缺乏参与热情。一方面，由于多数学生适应了进入大学前“老师讲学生听”的传统课堂教学模式，特别是针对英语类课程，已习惯“听课”。另一方面，主动学习的热情不高，大多数学生在英语课程学习中仍偏重于书写和阅读模块，以能记会背为目标，为各类英语考试而学习，对口语表达模块没有引起足够的重视。此外，学生的英语水平参差不齐，基础较好的学生会积极与教师互动，而多数学生课堂上难以根据老师给定的酒店服务情境进行灵活表达。还有部分学生对自己的口语不自信，不愿意开口表达，怕在课堂上闹笑话，导致不会积极参与课堂互动。

（四）缺乏实践实训条件

调查发现，应用型本科院校酒店管理专业招生规模不大且在校生总人数不多，所以多数院校在酒店管理专业建设方面投入相对较少。大部分院校缺乏专门针对酒店管理专业的实训室及相关实训设备，而且绝大多数“酒店英语”课程上课地点也多安排在普通多媒体教室。“酒店英语”课程教学内容中，涉及到前厅部、客房部、餐饮部以及康乐部等需要直接对客服务的部门，课程教学应侧重以学生为主导的听力和情景模拟口语练习及拓展。而实际教学中，学生是通过想象和联想具体场景来设计对话练习并进行部门展示介绍的，对于那些没有接触过酒店工作的同学，难以感受具体情境。他们在“酒店英语”课程设计的实践环节中，更多是生搬硬套教材上的对话和相关材料，尽可能做仿照练习，难以提高学生们的灵活处理问题能力。

（五）考核方式不合理

课程考核方式很大程度上影响着学生对课程学习的态度和时间安排，进而直接影响课程的教学效果。“酒店英语”作为酒店管理专业的专业必修课，多数院校仍是沿用传统的闭卷笔试的考核方式，也有部分院校采用纯口语测试方式进行考核。两种考核方式都存在一些问题，都不能全面反映“酒店英语”课程课堂教学效果。就卷面笔试来说，侧重学生传统的读和写的能力，不能反映学生们的口语水平。就纯口语测试来说，主观性比较强，容易受多种因素影响，另外学生关注口语，考前应试型记背对话，测试过程中出现各种语法错误和“Chin-English”。

三、“酒店英语”课程教学改革建议

（一）灵活运用多种教学方法

随着现代教育技术的快速发展和广泛运用，为“酒店英语”课程的教学模式改革注入了生机和活力。“酒店英语”专业课程教师应坚持与时俱进，学习新的教学理念和方法，打破传统单一的讲授式教学方法，应用新的教育技术手段，丰富教学方法，根据教学内容引入情境教学、角色扮演、直观教学和讨论等模式，注重过程教学。例如，教师选择“超星学习通”平台进行课堂辅助教学，可以提前将教学任务如词汇、阅读、语法类讲授内容发布到平台，布置任务要求学生提前进行线上自主学习，授课教师关注学习进程及提供答疑，减少课堂讲授时间。同时，教师可以在课程主页讨论区模块发“讨论帖”，让学生们自主讨论。而学生们提供的答案由于可以互相可见，可以互评，进而调动他们自主学习的积极性。利用现代技术，丰富教学设计，以更加生动的形式展现教学内容。教师也可以通过平台数据分析学生学习的薄弱环节和感兴趣的话题，课堂上有重点地介绍教学内容，针对薄弱环节进行指导。

（二）合理选择或编写教材

结合酒店管理专业培养目标和本科层次的教学要求，合理选择或编写自用教材。选用的教材应全面、准确地阐明酒店服务与管理的基本宗旨、服务程序及要求，并且应配有高质量音频材料。选用的教材也应当紧跟时代和行业发展现状，实现先进性与实用性的有机统一。教师还应灵活调整教材上的内容，可以根据本专业情况进行分类集合，酌情合理安排教学顺序。另外，“酒店英语”专业的教师也可根据专业的要求编写出适合本科酒店管理专业使用的教材。通过编写教材激发教师们积极联系酒店，与酒店合作，主动了解和探索当前酒店行业的需求，给学生更好地指导和引导。

（三）以学生为主导开展教学

本文认为教学模式应该适当调整，应以学生为主导开展教学。“酒店英语”课程以学生为主导开展教学包含两重含义。首先，教师应了解班级总体英语水平。课程开课之初通过笔试和口语两方面摸底测试，了解班级总体英语水平，依据学生们的实际英语水平确定教学内容、教学进度和授课深度。其次，课堂上应以学生为主，开展翻转课堂教学。课前，学生们完成教师线上布置的学习任务，自主学习和讨论；课中，以学生为主教师为辅进行展示和深层讨论，巩固课程内容和重要知识点；课后由学生自主规划学习内容、方式和节奏，教师则采用部分讲授和重点指导来满足学生的需要，其目标是提高学生们的参与度和英语实际运用能力。建议有条件的院校可以将这门课程安排在酒店专业实训室授课。学生们可以根据教师设计的情境和角色扮演要求，在相应的环境下开展模拟和演示效果更佳。

（四）改善实训环境

本文认为可以从以下两个方面考虑改善实训环境。首先，酒店管理专业应多渠道积极申请建设实训室。可以向所在学校申请建设经费支持，也可以考虑向长期合作的实习酒店申请经费或酒店部门物品支持。若经费有限，实训室从简建设，具备基本的功能性模块即可。其次，应用型本科院校联系就近的实习酒店开展实训。“酒店英语”课程教学部分情境教学模块安排在酒店相应的部门进行。

（五）改革考核方式

传统的“酒店英语”考试以笔试为主，重点考查学生的语法、专业词汇掌握情况以及翻译、写作和阅读理解能力，而忽视了听力及口语方面的考核。本文认为该课程应突破单一的理论知识考核，注重行业的需求。可以将日常过程性考核、期中考核和期末考核相结合，加大日常过程性考核和期中考核的比重，也可以把“酒店英语”过程性考核搬到线上进行，考核内容不局限于笔试。还可以对每个单元或小模块建立知识点进行线上测试、分小组抽签进行情境演练，其评分标准可以对接世界技能大赛标准。期中考核以个人准备幻灯片并在课堂展示的方式进行，可以在学期之初布置该项任务及要求并说明其重要性，注意预留学生提前准备相关资料的时间。期末考试则侧重听力、阅读、翻译和写作能力方面的考查。多元化的考核方式有利于提高学生的积极性和教学效果。

四、结语

应用型本科院校酒店管理专业以培养复合型的专业人才为目标，毕业生除了需要具备扎实的专业知识和服务技能，同时还需要具有国际化视野，具备跨文化交际和较强的外语能力，“酒店英语”课程是实现专业培养目标的重要核心课程。本文认为“酒店英语”课程教学必须以学生为主导，运用现代技术和手段，从教育模式、教育手段等方面进行改革，提升学生英语应用水平。本文从改革教学方法、教学模式、教材选用、考核等方面提供建议，为相关院校任课教师提供参考，以期提高“酒店英语”课程课堂教学效果，从而切实提高学生们的跨文化交际能力和外语语言能力，为今后从事高星级酒店服务与管理工作打下坚实的基础。