茄子吃法有讲究

张宝华

茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值很高。茄子富含维生素E，能防治静脉曲张，防止血液凝固，减少瘢痕组织的产生，并可促进伤口愈合，还能抗氧化，保护机体细胞免受自由基的毒害，改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化及败血症，并可减少皱纹，保持青春容貌，延缓衰老。茄子含有的龙葵碱，有防癌抗癌的功效，能够抑制消化系统肿瘤增殖，堪称抗癌强手。常吃茄子，对于防治胃癌、结直肠癌有一定的效果。茄子还含有大量的钾，能帮助维持人体的酸碱平衡，增强心肌功能，降低水肿及脑血管破裂风险。

中医学认为，茄子性味甘寒、无毒，有清热解毒、凉血活血、消肿止痛的功效，可防治慢性胃炎、疮疖、内痔出血、便秘等。

茄子营养丰富，然而，要想吃得既营养又健康，除了应选择新鲜的紫色茄子之外，还要注意烹调方法，特别需要提醒的是，最不健康的吃法就是油炸茄子，因为在做油炸茄子的时候，要用油炸制切好的茄子，也就是“过油”，这时候的油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了维生素、类黄酮等营养物质的严重损失，茄子的营养价值和保健作用就会大打折扣。再者，油炸茄子是一种高热量、高脂肪的食物，经常食用会让人发胖，而肥胖就会增加患各种慢性病的危险，尤其是对于肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴更应尽量避免。所以烹饪茄子时只要避免油炸红烧，就可降低烹调温度，减少油分吸收，就能有效地维持茄子的营养。另外，在烧或炒茄子时，很容易吸油，造成过多的油脂摄入。这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，就不易吸收大量的油。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用少量油烹制，既色香味美，营养丰富，又有一定的保健作用。

茄子有许多健康的吃法，如蒸、煮、焖、炖、炒等，能最大限度地保留其营养物质，而且不用油或用油很少。如凉拌茄条、清蒸茄子、鱼香茄条、酱焖茄块、素炒茄丁等，尤其是茄子炒番茄、茄子炖土豆、茄子炒洋葱等，多种食材科学搭配，营养更加丰富，更加美味，可以达到“1+1＞2”的保健效果。

在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，一些有益人体健康的化合物在茄子皮中的含量较高。茄子皮中富含维生素P，能促进人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂，保护心血管。所以，在烹饪茄子时，最好是带皮一起食用。

茄子虽然营养丰富，又能防病保健，但食用茄子也要看个人体质。一般人均可适量食用茄子；体质热的人和有心血管疾病的人以及老年人和肥胖者可以适当多吃些；茄子性寒滑，脾胃虚寒、腹胀腹泻、消化不良、身体虚弱及哮喘患者不宜多吃。