宋茶文化，享誉千年

郭双

说起宋茶，脑海中浮现的便是文人墨客徜徉在高山流水之间品茗论道的景象，还有百姓在茶馆中斗茶，在茶园中采集茶叶，在定窑中烧制建盏，等等。在当时文人雅士以及百姓的推动下，茶渐渐成为一种民俗、一种文化，根植在人们心中。所谓“茶始于神农，兴于唐而盛于宋”，宋代是整个中国茶文化发展史上的鼎盛之期。

宋代的茶多是蒸青茶，从外形上分为两种，一种是叶形茶叶的散茶，一种是压制成饼的饼茶。宋代称散茶为草茶或叶形茶，一般是通过文人、名人的推介才渐渐为人所熟知，像欧阳修对宝云茶的品评，黄庭坚对双井茶的推介等。有些地方的茶叶在推介机制下形成了当地名产，得以在后世流传。而饼茶既可以研膏后在棬模中压制，也可以直接用散茶制作成饼，其中以北苑贡茶龙团凤饼最负盛名。欧阳修《归田录》曾写“茶之品无有贵于龙凤者，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易得也”。可见，饼茶中上品贡茶的珍贵，若是皇帝赐贡茶于大臣，受赐之臣皆是如获至宝、倍感恩荣。神宗皇帝还下诏建州造密云龙茶，哲宗以后，宋代贡茶形成一种茶的新品模式，循环发展，影响深远。

关于宋代茶文化，首推者当属宋太祖。公元960年，太祖赵匡胤在议政时废座撤茶立威于文臣范质，自此大臣上殿再也不能与皇帝平起平坐，可見茶不仅是待客之礼，也是强化皇权的一种标志。王巩在《甲申闻见二录补遗》中也记载了宋神宗在议政时赐茶于太子少师张方平，在《随手杂录》记载宋哲宗曾派太监秘密赐茶给苏东坡，封题御笔“乃茶一斤……赐予苏轼，不得令人知”。

除了皇帝赐茶以及大臣分茶，文人咏茶也是极为常见的。宋代文人雅集饮茶，是颇具时代特色的茶文化，一般以茶会、茶宴为称，是宋代茶文化代表性活动之一。

从表现上说，宋代文人改前人煎茶法为点茶法。宋代以前，中国人用茶的历史过程，是由药用、食用到饮用的过程，唐代推出了工艺繁复、兼具美感的煎茶法。而宋代的文化多追求淡雅求真，兼具文人风格。文人墨客常以茶会友，将茶与时人的精神文化内涵相结合，形成了一种新的品饮审美方式，即“点茶”茶道礼仪。点茶前，以沸水冲洗杯盏，预热饮具，使“盏热而茶难冷，难冷而茶味不变”。再将饼茶碾成细末儿置于盏中，点水时直沏而入，水量以盏容量的十分之六为最佳。同时，手拿调茶工具并适时搅拌，最后调和成茶汤，其中“候汤”与“击拂”最见功夫。“候汤”是由于宋代煎水多用瓶，需依靠水的沸声来辨别汤候。“击拂”则是斗茶布茶时的一种手法，参赛者一手执瓶、一手拿竹筅，来回击茶汤，或拂汤花，使得茶水稀稠适中即可。

“点茶”一出现，斗茶之风兴起。当时茶饮已经成为“国饮”，《农书》所载“上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阕”。与此也随之出现了一种很流行的竞技游戏称“斗茶”。甚至连皇帝都会设宴款待群臣，以示群臣同乐，这是文化兴世的宋代所特有的一种茶文化体现。斗茶又称斗茗、茗战，主要是斗汤色和汤花，也是鉴别茶叶好坏的一种方法。“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。”宋代斗茶时为了方便判别水痕，多取黑釉兔毫盛茶汤，宋徽宗曾在《大观茶论》提到“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。即以汤花的色白、尚久为评赏标准，水痕在黑白之间便可一目了然。

及至南宋，伴随着茶文化的不断发展和壮大，也逐渐形成了关于茶文化元素的茶画艺术，南宋宫廷画家刘松年的《斗茶图》便是以斗茶作为题材和题目的中国绘画艺术作品种类之一。茶画艺术中融入了人们对茶文化的具体了解和认知，不论是先贤高士煮茶品茗，还是市井平民民间斗茶，都充满了宋时饮茶的生活气息，形象生动地反映了当时社会饮茶之风盛行的风貌。茶渗透到人们生活的方方面面，也体现中国丰富的礼俗文化，例如“茶表敬意”的待客之道成为固定的习俗，天子开设茶宴，以茶赐臣子，文人以茶会友，平民百姓也以“客来敬茶”表敬意。

时至今日，中国茶文化史上再也没有一个朝代能够超越宋朝，这一时期，饮茶之风及制茶之法登峰造极，帝王嗜茶、士大夫造茶、百姓爱茶，从宫廷到民间，宋茶文化带领我们梦回千年。