美味食疗 菜谱三款

“夏季良方菜里找”，今天带来的良方是一朵解郁之花，这种花可以用四个字来形容——轻、扬、宜、畅，有疏肝解郁、心情舒畅之功效，这就是仙草花。其茎强阴，强补肾阴、强补肝阴，其花与根同效，但重在解郁，还能滋阴、护胃。而由众多绿色食材制成的翠绿的青椒酱，不仅闻起来十分诱人，用途也十分广泛，凉拌、热菜都可使用，在夏日食用，非常清爽鲜美。

【材料】 仙草花、豆腐、小蔥、香菜、线椒、大蒜、姜、青花椒、柠檬汁、食用油、盐

【做法】

1.将砂锅烧热放入底油，用纸巾将豆腐的水分吸干，之后将豆腐整块入锅并将四面煎至微黄，用勺子在锅里将豆腐切成小块。

2.制作青椒酱：

（1）热菜用： 按1︰1的比例加入小葱和香菜，加入半份线椒、15瓣大蒜、整块姜、一串青花椒，放入食材总量1/3的油，打碎。

（2）凉菜用：与热菜用同样的食材，加柠檬汁，加入熟油，打碎。

3.放入葱姜，在每块豆腐上淋青椒酱，在锅中加入少量的水，加入少许的盐，盖锅盖焖3-5分钟。

4.加入仙草花，点缀香菜，出锅。

人体的第一道屏障是皮肤黏膜，对于人体的健康至关重要，如果受损，细菌病毒等就容易侵犯机体导致咳嗽、皮肤出现红斑、腹泻等情况的发生。而保护皮肤最好的营养素是维生素A。这让大家很容易就想到胡萝卜，但胡萝卜里富含的其实是维生素A原，即维生素A的前体，摄入人体中需要转化才能变成维生素A，但是转化率并不高，约1/12的维生素A原可以转化为维生素A。今天向大家介绍的这味食材里直接含有维生素A，所以吸收消化率也相当高，这就是猪肝。

【材料】猪肝、小苏打、清水、香叶、八角、桂皮、花椒、香菜、青辣椒、盐、料酒、醋

【做法】

1.将5克小苏打溶于500克清水中，用以清洗猪肝去除异味。

2.将清洗好的猪肝放入锅中煮，同时加入香叶、八角、桂皮、花椒、香菜、青辣椒，并加入大量食盐，再加入料酒和少量的醋。

3.水开后开盖，在沸水的状态下小火煮20分钟。

4.在刀面上抹清水切猪肝，使切面更整齐。

【材料】猪肝、小苏打、清水、淀粉、鸡蛋清、葱、姜、甜面酱、蚝油、酱油、米醋、洋葱、青椒、红椒、白胡椒粉

【做法】

1.将猪肝切片，放在有小苏打的清水中清洗，清洗后用厨房用纸吸干猪肝的血水。

2.在猪肝中加入淀粉和半个鸡蛋清进行腌制。

3.在锅中放入清水，加入大块的姜片及葱段，将猪肝在热水里滑一下，等表面的蛋清面粉定形后再搅动，防止脱糊。大火汆烫5-8秒后出锅。

4.锅中放少许底油，放入甜面酱并进行炒制，出酱香味后放蚝油，甜面酱与蚝油的比例为2∶1。

5.在锅中加入少许酱油，一勺米醋，加入洋葱、青椒、红椒进行煸炒，快断生时加入猪肝，撒少量白胡椒粉，出锅。

夏日炎炎，人们难免心烦气躁，而今天的这道“六香冷泡鱼”就是一道能清心除烦的佳肴。顾名思义，除了常见的五香，这道菜还加了一香——绿茶，绿茶的凉刚好可以中和香料的热，夏天来上一道六香冷泡鱼是再合适不过了。

【材料】五香料（肉桂、豆蔻、八角、丁香、沙姜）、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、醋、绿茶茶叶、鱼

【做法】

1.起锅放油，小火煸炒五香料，放入葱姜蒜，加入酱油，然后在锅中加入水。

2.未开锅时加入料酒、糖与少量醋，关火，撒入一点绿茶茶叶，冷泡汁制作完成。

3.另起一锅处理鱼。放油，将鱼放入锅中，大火煎至定形，翻面，煎至酥脆。

4.趁热将鱼放入冷泡汁中，浸泡1分钟即可。