生病了别光喝白粥，要注意营养均衡

■张 北

清粥小菜一直是中国传统早餐的代表，很多人都是从小吃到大。民间也一直有“喝粥养胃”“以粥养生”的说法。当我们身体不适或者生病时，医生或长辈总会提醒要吃一些清淡的食物，于是，一碗软软烂烂的白粥成了很多患者的首选，“生病了要喝粥”也成了许多人的“常识”，但实际上这种“常识”并不科学。

喝粥对于某些患者而言，确实有有益的一面。人在感冒发烧后，各种消化酶分泌减少且活性下降，胃动力减弱，导致患者出现食欲不振的现象。粥是一种半流质状态的饮食，主要由淀粉和水分构成，且经过长时间的烹煮，粥中所含的淀粉被分解糊化，患者食用后无需胃过度消耗能量即可直接消化吸收进入小肠，大大减轻了胃和肠道的负担。此外，人的身体在发热时会大量出汗，导致水分流失，喝粥可以使身体在快速摄入并吸收某些营养物质的同时为身体提供一定的水分。

然而，大部分疾病的康复更需要蛋白质、多种维生素和矿物质的参与，要比平时更加注意营养的摄入才对。所以只喝白粥不仅摄取不到足够的营养，反而会影响身体的正常恢复，一不小心还会损害胃健康。

光喝白粥带来的主要问题

营养成分单一 一份普通的白米粥里，基本上只有大量的水和碳水化合物，至于身体所需的其他营养，如蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等几乎没有。作为一份早餐，它的营养是远远不够的，更不要提那些急需营养的恢复期患者了。而且多余的碳水化合物最终还会在体内转化为脂肪。

升糖指数高 关于白米粥的升糖指数，不同的研究有不同的数据，可能与烹调方式差异和进食速度有关。但是大米的升糖指数(83.2)本身就比较高，而当食物煮得越软烂，升糖指数也会随之大幅度提升。按多数资料显示，白米粥的升糖指数大约是90左右。对于糖尿病患者来说，“血糖飙升”可能引发致命后果。对于普通人来说，血糖的剧烈波动会使身体大量分泌用来抑制血糖的胰岛素，而过多的胰岛素也会促使体脂肪形成。

长期喝粥会使肠胃功能下降

我们的身体机能每天都处于工作状态，只要不超过一定的工作量，规律而适当的工作有益于身体机能状态的保持。但如果长期让它处于一种低工作量的状态之下，那么时间久了其功能也就会慢慢退化。所谓“用进废退”，肠胃功能也是这样，天天喝白粥固然可以减轻肠胃消化的压力，但是时间久了肠胃功能就会慢慢下降。

对于肠胃不好的人群，短期内喝粥调养是可以的，但等到身体恢复后，就应该正常饮食。事实上，医生一般只有在患者患有急性胃肠炎或刚做完胃肠道手术，胃肠道功能还没有恢复的时候才建议先从食用流质食物开始，然后慢慢过渡到其他食物，逐渐转变为正常饮食。

其实，胃有强大的自我修复能力，不需要通过天天喝粥来养。

学会健康喝粥

白粥营养价值虽低，但并不意味着一日三餐坚决不能喝粥。关键是要提升粥的营养质量，丰富煮粥食材的种类，增加干物质的数量，并通过其他食物的配合，达到营养充足平衡的目标。

适量喝粥 粥的水分多，体积大，喝粥就容易占据胃容积，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成营养摄入不平衡。所以，喝粥尽量不要喝太多，一小碗足够，给其他食物留点余地。

煮营养价值高的粥 白粥营养价值低，但只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有营养的，比如，杂粮粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的时候，可以多尝试不同的食材搭配，这样才能将粥吃得更美味，更健康。

粥里尽量不放盐、糖和碱 盐和糖都不利于健康，而碱会破坏杂粮粥里的B 族维生素。所以，煮粥的时候尽量不要放糖、盐和碱。

注意合理搭配，营养均衡 喝粥时千万别只会搭配咸菜、馒头、油饼、油条等，不仅营养单一，还容易造成钠的摄入量过高。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜，如凉拌菠菜、白灼芥蓝等，再配一点含优质蛋白质的食物，如豆制品、素什锦、酱牛肉、白灼虾之类。另外，也不要忘了加一些水果。