物联网技术在食品安全追溯管理中的应用与发展

赵相霞

（济南市历城区市场监督管理局，山东济南 250100）

食品安全是社会和谐稳定发展的基础，其与人们的身体健康息息相关。但近年来，食品安全问题频发，人们开始对食品安全管理予以重视，国家也出台了一系列的法律法规进行监管，例如厂家应在食品出厂前加贴企业食品生产许可（Qiyeshipin Shengchanxuke，QS）标志等[1]。但要想彻底解决当前食品安全的管理问题，就必须要从食品安全管理的根源处着手，物联网技术的出现和发展给食品安全管理带来了新的机遇。通过物联网技术的应用，可以让人们清楚地了解食品的加工生产流程，相关监管部门也同样可以应用物联网技术高效地开展监管工作[2]。

1 物联网技术下食品安全追溯管理的相关概念

1.1 食品安全

食品安全具体是指食品中不能存在对人体健康有害或者会对人体健康带来威胁的安全隐患。食品安全涉及范围较广，包含多个学科内容，其包括食品的生产加工、储存运输以及售卖等整个流程，覆盖了食品的卫生和食用安全。除此之外，食品安全不仅需要食品具备健康的标准，还要求食品具有一定的营养价值[3]。这也意味着食品安全管理不仅要关注生产、结果以及现实安全，还要重视经营过程、生产过程还有未来的安全。食品安全管理要求厂家进行食品加工生产时，必须要以无毒无害为基础，并且满足卫生质量的基本要求，减少食品安全问题所导致的急性、慢性中毒及致癌问题的发生概率[4]。

1.2 物联网

物联网是新时代发展的产物，也是信息化技术进步的重要体现。其依托于互联网技术而诞生，具体指的是物与物之间通过互联网技术进行连接，进而实现信息的交换与通信。物联网技术是互联网技术的延伸和拓展应用，其技术的核心仍然是互联网，是一种以互联网技术为核心进行蔓延和发展的新型技术[5]。其最为关键的技术就是通过局域网技术或者是互联网技术，将人与物通过一种全新的方式向连接起来，构建起一个物与物、人与物、人与人之间的连接体系。物联网技术要求物体必须可以加入到互联网络之中，具备识别物与物之间的通信，此外，该技术还要求物体所处的网络具备自我反馈和自主调节的能力。

1.3 食品安全物联网

食品安全物联网是一种将物联网技术引入到食品安全管理中的应用形式，其主要是通过传感器、全球定位、RFID 等物联网技术，将食品安全的相关信息通过互联网进行连接，可以用于食品状态、卫生等信息的监督和管理，同时也可以用于追本溯源，从生产到销售的各个环节，提高食品安全的监督管理效率。食品安全物联网不仅可以被广泛地应用到农业、牧业、肉制品等多个食品领域中，还可以在食品的生产、运输、储存以及销售等整个环节中，有效保障食品的卫生安全问题，降低致癌物质、细菌对人体的损害，保障食品的营养价值。

食物安全物联网既是食品安全监督管理的平台，也是食品安全的保障平台。食品质量追溯管理系统的构建，对食品安全管理有重要意义，对比传统的管理模式，互联网技术可以提供更为高质量、高效率的监管，覆盖了食品生产的所有过程。完善的食品安全追溯管理系统可以有效监控食品材料从加工到生产的各个流程，还能够帮助有关部门进行食品溯源，当遇到问题时，可以在第一时间做出反应[6]。因此，构建起完善的食品质量追溯管理系统十分关键，可以有效提高我国食品安全水平，同时在该系统的支持下，相关部门的监管工作可以更加简单和高效，企业也可以快速召回出现问题的产品，有利于重塑人们对食品安全的信心，推动社会和谐发展。

2 物联网技术下食品安全追溯管理系统的构建原则

为了有效应用食品安全追溯管理系统，就必须要保证平台的完善。因此，食品安全追溯管理系统的构建是一个长期的工作目标，而不是短期工程。现阶段的食品安全监管模式下，政府部门是监督相关企业进行食品生产的主要责任人，但这种监管方法的效率相对较低，新时代背景下，应当让社会大众参与食品安全监管工作，实现全员监督，以提高监管效率。目前，人们对于食品安全的不信任感主要来自于对食品生产到销售流程不够了解，只有让人们充分了解各个环节，才能重建对食品安全的信任。例如，对于肉制类食品，人们需要了解到牲畜的饲养环境、健康程度、加工方法以及包装方法等，明确各个环节是否符合相关食品卫生标准。对于负责食品生产、包装等环节的各个企业，则需要认识到自身的食品安全责任，掌握每个生产加工环节中所隐藏的风险，及时评估各类安全隐患，做好科学与金，保证食品生产加工的安全性。在食品质量的监督管理过程中，要确保检查过程细致、严谨，完善问题预警系统，发现问题以后要第一时间追本溯源，找到问题的发生原因，并通过高效的控制方法，将食品安全问题所造成的影响降至最低[7]。

3 物联网食品安全追溯管理存在的问题

3.1 研发应用成本的不足

食品安全问题是社会关注的重要话题，对于食品的追本溯源大部分居民都是支持的，这也是构建人们对食品安全信赖的基础。但是受现实条件的约束，我国农业机械化水平发展有限，大部分生产者的经济实力不强，因此绝大多数的生产者都不愿意出资购买昂贵的监控设备，这是物联网技术无法在全国大规模的普及的原因之一[8]。

3.2 缺乏对销售、储存以及管理的考虑

我国的农业大多属于“小农”机制，对于食品的销售、储存还有管理方面没有予以充分的重视，导致物联网食品安全追溯管理系统难以在“小农”机制下得到普及。

3.3 物联网食品安全管理追溯系统不完善

现阶段，我国物联网食品安全管理追溯系统尚不完善，对食品安全管理造成了一定的影响。物联网技术正处于高速发展时期，物联网协议以及各类软件和硬件技术尚不成熟，尤其是食品安全管理中所需要用到的传感器技术、处理器等仍然需要进一步进行深入研究。

3.4 物联网食品安全追溯没有构建完善的共享数据库

现阶段，物联网食品安全追溯管理工作中，尚未搭建起共享数据库，导致很多数据采集以后无法进行规模共享，只能在较小的区域内进行共享。这一问题导致消费者通过食品安全追溯系统进行食品生产查询时，缺乏可以进行比较的对象，结果缺乏权威性。

3.5 难以满足多元化需求

我国的国土辽阔，各个地区的自然条件存在较大差异，各个区域对物联网平台的需求各不相同，导致物联网的食品安全追溯系统无法满足多元化的市场需求。

4 物联网在食品安全追溯管理中的具体应用

4.1 原材料质量检测、预警系统

原材料检测系统是食品安全检测的第一环节，该系统可以对生产、储存、运输等各个环节的原材料进行高效检查，以确保食品的卫生与健康。与此同时，原材料检测系统还可以通过连接物联网技术与运输系统，实现食品健康安全信息化监督管理模式。在实际的监管工作中，负责检查的相关部门可以通过检测仪器开展检查工作，详细统计食品中所存在的微生物数量、安全情况等，并通过管理平台将检测到的各类数据上传至系统，监管部门在接收到信息后应在第一时间进行数据的整理和分析，如果发现原材料中存在食品安全问题，则应及时开展追溯，确定问题发生原因，并控制食品的流向，防止存在食品安全问题的食品原材料进入市场[9]。

4.2 原材料初期加工智能化管控系统

原材料初期加工智能化管控系统的主要功能，是对食品原材料的生产加工环节予以实时监管，方便检查人员掌握和了解食品原材料的加工方法、运输方法、具体加工处理操作等。该系统还可以详细记录在原材料加工过程中，其周边区域的温度和湿度等信息。在原材料初期加工智能化管控系统中可以上传与原材料加工相关的各项数据，该智能化管控系统可以对数据进行详细分析，以食品加工的相关标准为基础，合理调控加工区域温度，为食品原材料生产加工创设出更为良好的环境，确保原材料初期加工合理、有效地进行。

4.3 原材料的收购、运输管理的系统

原材料收购系统以及运输管理系统是物联网支持下食品安全追溯管理过程中不可或缺的重要环节。以往食品原材料的收购以及运输没有得到重视，导致很多食品安全问题都发生在原材料收购和运输过程中。现阶段，我国的食品收购模式较为稳定，大都是通过散户和企业农场等途径购买原材料。然而我国食品安全的监管部门对于食品收购的相关内容监管力度不足，对日常原材料收购过程缺乏重视，在很大程度上影响了相关监管部门对食品安全问题的控制力度[10]。将物联网技术引入到食品安全管理体系中，不仅可以完善当前监管体系，还能够有效确认食品原材料的情况，通过物联网卫星导航技术对食品原材料的动向进行实时监测，保障食品原材料在运输过程中的卫生和健康，有助于相关食品监管部门进行食品安全追溯工作。

4.4 信息查询系统

在食品完成了加工、生产、运输等一系列过程以后，社会大众和相关监管部门可以通过食品查询平台查询食品的详细情况，了解食品的来源、生产标准等内容，为消费者维护自身权益提供了依据。此外，食品信息查询系统还能进一步提高食品安全监管的工作效率。

4.5 客服沟通系统

客服沟通系统主要是为方便消费者咨询而设置，当消费者出现疑问时，可以通过客服系统与客服人员进行沟通，以此来提升成交概率。在传统的食品销售模式中，消费者很难联系到厂家，这也导致双方之间的沟通交流较少，而客服系统的构建可以为厂家和消费者搭建起沟通的桥梁，消费者不仅可以通过查询系统获取食品信息，还可以通过客服系统了解相关的食品安全信息。与此同时，客服在处理和接收到消费者的反馈以后，可以上报给厂家，尽可能地满足消费者的建议和需求。

5 结语

食品安全是人们生活的重要保障，物联网技术的引入可以提高食品安全管理的效率。构建物联网食品安全追溯管理系统，开发成本相对较低，适合在全国进行普及推广，在物联网食品安全追溯管理系统的支持下，可以监控食品从生产到销售的整个过程，能够更有效地保障食品安全，为人们创设一个安心的消费环境。