质量技术监督对食品加工过程的影响研究

食品安全一直是人们关注的焦点，在食品加工过程中，如果加工环境、设备、工艺等方面不规范，都有可能会导致食品质量问题和安全风险的出现。而质量技术监督在食品加工过程中起着至关重要的作用，可以防控食品加工过程中出现各种风险，降低食品安全事故的发生率，确保食品的质量安全。本文通过对质量技术监督在食品加工过程中的作用进行研究，深入探讨了质量技术监督对食品加工过程的影响，分析其中存在的问题，并提出有效的解决方案，以期为食品质量安全有效监管提供理论依据和实践经验，提高监督管理的科学性和有效性。

一、质量技术监督的概念及目的

质量技术监督是指对食品生产和加工过程中的各个环节进行全面、系统的监督，包括生产流程、设备、人员、原材料、生产工艺、加工环境等，以确保食品符合相关法律法规以及标准的要求，其目的在于保障消费者权益，预防和减少食品质量安全问题的发生。可以说，质量技术监督不仅仅是一种管理方式，更是一种重要的社会责任。

在食品的生产加工过程中，加强质量技术监督的重要性不言而喻。这是因为食品生产加工流程是一个复杂的过程，包括原材料采购、储存、加工、包装、运输等多个环节，每一个环节都可能对食品质量产生影响，加强质量技术监督可以确保食品的生产加工过程符合相关的法规、标准和规范，要求食品加工企业必须按照食品安全法和相关标准生产，并要求工作人员在生产过程中遵循操作规程，避免出现潜在的食品安全问题。

质量技术监督需要依靠一系列有效的措施和手段来实现，这些措施包括建立完善的质量标准和监督体系、加强对食品生产加工企业的监督和管理、推广科技创新和应用、提高消费者的食品安全意识等。只有多管齐下，才能更好地保障食品质量安全，确保人民群众的身体健康和生命安全。

二、质量技术监督存在的问题

在食品加工过程中，质量技术监督存在以下问题：

1.食品安全标准执行不到位。一些企业在食品加工过程中未能严格遵守相关的食品安全标准，如某食品加工企业可能存在滥用食品添加剂、使用非法添加物等现象，但监督部门却未能及时发现和制止这一违法行为，使得食品安全得不到保障。

2.监督资源不足。监督部门在食品加工过程中的监管资源有限，无法对所有食品加工企业进行全面监督，这导致一些小型或偏远地区的食品加工企业容易陷入监管盲区，从而增加食品质量安全问题的风险。例如，2008年的三鹿奶粉事件就是质量技术监督存在问题的一个突出案例，暴露了监督部门在食品加工过程中的监督不到位和管理漏洞。

首先，监督部门未能及时发现和制止企业在奶粉中添加三聚氰胺。这可能是由于监督部门的监测手段和频率不足，未能充分了解企业的生产情况。此外，一些企业可能采取隐瞒和欺骗的手段，使得监督部门难以发现食品安全问题。针对这一情况，监督部门应该加强对食品企业的监督检查，提高监测手段的先进性和灵活性，确保食品质量安全问题能够及早发现。其次，监督部门在食品安全标准执行方面存在不到位的问题。食品安全相关标准规定，奶粉中不得添加三聚氰胺这样的有毒物质，由于监督部门未能对企业的添加剂使用情况进行严格把关，使得违法企业有机可乘。为此，监督部门应该强化对食品企业的审核和抽检工作，确保企业遵守食品安全标准，禁止使用有毒或有害的物质。

三、食品加工过程中

质量技术监督的优化策略

随着食品行业的不断发展和人们对食品安全关注度的不断提高，质量技术监督的重要性愈发凸显。为了防止食品安全问题的发生，需要采取有效策略，加强对食品加工过程的监管。

1.建立完善的质量管理体系。建立完善的质量管理体系是保障食品加工过程中质量技术监督的基础。做好质量管理工作需要制定严格的质量标准、建立完善的管理制度和流程，确保食品加工的每一个环节都符合标准要求。同时，要加大质量监督和检查力度，及时发现和纠正存在的问题，保障食品加工的质量和安全。

2.提高检测手段。通过提高检測手段和技术，监督部门能够更加准确地监测和评估食品加工过程中的质量和安全问题，及时发现和处理潜在的风险，提高食品质量技术监督的有效性和可行性。比如，可以引入基因检测技术，从而更准确地鉴别食品中的基因组成，帮助检测食品中的转基因成分或基因突变，防范未经批准的转基因食品流入市场，确保消费者的知情权和选择权。再如，可以引入快速检测方法，以提高监测效率和响应速度。诸如快速免疫检测技术和生物传感器技术等快速检测技术能够快速检测食品中的有害物质和微生物污染，且具有便携、迅速和准确的特点，可以在现场快速检测食品样品，及时发现问题并采取相应措施。

3.加强对食品生产加工企业的监督和管理。具体来说，加强对食品生产加工企业的监督和管理包括以下多个方面的内容：（1）建立健全食品安全监管体系，完善食品安全监管法律法规，制定行业标准，建立食品安全标准体系，加强对食品生产加工企业的监管和管理。（2）加强对食品生产加工企业的日常监督，定期开展食品质量和安全的抽检和评估工作，如若发现问题，及时督促责任方进行整改，并对存在问题的企业进行严格处罚。（3）实施食品追溯制度，对食品生产加工企业的生产和销售环节进行全程监管，对于存在问题的食品实施追回，有效防止问题食品流入市场。（4）加强对食品生产加工企业的技术指导和支持，鼓励企业采用先进的食品生产和加工技术，提高企业的技术水平和产品质量，推动食品产业的可持续发展。

4.采用现代化的食品加工技术及设备。现代化的食品加工技术包括生物技术、化学技术、物理技术等多种技术手段，采用这些技术可以提高食品的质量和安全性，有效防范食品加工过程中的各种风险。例如，在食品加工过程中，采用生物技术可以增加食品的抗氧化性、抗菌性、保鲜性等，能够有效延长食品保质期的同时提高食品品质。采用自动化生产线可以实现对食品生产过程的自动化控制和监测，从而有效提高生产效率和产品质量，同时也减少了人工干预对食品质量的影响。例如，现代化的饮料生产线可以自动完成原材料的配料、混合、加热、冷却等生产过程，大大提高了生产效率和产品品质。

同时，要采用先进的检测设备对食品加工过程中的各个环节进行全面的监测和控制，及时发现并处理问题，从而保证产品的安全性和质量。例如，现代化的食品检测设备可以对食品中的各种污染物、有害物质进行检测，确保产品符合相关标准和规定。另外，智能化控制系统可以对食品加工过程中的各个参数进行实时监测和控制，从而实现对生产过程的精细化管理。例如，现代化的烘焙设备可以通过智能化控制系统对烤箱温度、湿度等参数进行实时监测和调整，从而保证烘焙过程的稳定性和产品质量的一致性。

5.建立科学的食品安全标准。科学的食品安全标准可以为监督和管理提供明确的指导和依据，促进食品加工企业加强质量技术监督，提高食品加工过程的质量水平和安全保障水平。具体来说，建立科学的食品安全标准需要从以下四个方面入手：（1）依据科学研究制定标准。通过科学研究能获取食品加工过程中各种有害因素的数据和信息，从据此制定科学的安全标准。（2）建立食品安全评价体系。建立完整的食品安全评价体系，包括从原材料到生产、流通、销售全流程的安全评价，以确保食品加工过程中的食品质量安全。（3）加强标准执行和监督检查。建立完善的监督检查机制，对食品加工企业的生产过程进行全程监控和检测，确保标准得到严格执行。（4）促进国际标准对接。积极参与国际标准的制定和修订，借鉴先进的管理经验和技术手段，加强国际标准与我国食品加工标准的接轨，提高国内食品的国际竞争力和可信度。

6.加强行业合作和信息共享。一方面，加强行业合作可以促进企业之间的相互协作。在食品加工过程中有些問题由多个企业协同解决效率会更高，可以降低企业之间的损耗，缓解竞争压力，提高整个行业的生产效率和质量水平。另一方面，加强信息共享可以提高监管部门的监管能力，及时发现和处理食品安全问题。在信息共享的基础上，监管部门可以更好地掌握企业的生产情况，及时发现和处理食品安全问题，有效保障消费者的权益。

综上，随着食品加工业的快速发展，质量技术监督对于保障食品安全和质量已经显得尤为重要。在加强质量技术监督的同时，也需要创新和优化相关措施，以构建更加完善的监督体系。未来，需要探索更加先进的监督方式，不断提高监督的效率和质量，为消费者提供更加安全、健康、高质量的食品。

作者简介：纪琳媛（1991-），女，汉族，广东汕头人，讲师，大学本科，研究方向为食品加工技术。