食品卫生学课程思政建设实践

殷明月 谢姣 康晶晶 李俊良

食品卫生学是食品卫生与营养学专业学生的专业核心课程之一，为实现立德树人的根本目标，有必要在教学过程中开展课程思政建设。在各个章节的教学过程中，通过一系列的思政案例设计来提升学生的思想政治素质，培养学生树立正确的世界观、人生观和价值观。同时，强调在个人、教研室以及学校层面对教师进行思政素养的培养，真正形成全员育人、全程育人、全方位育人的新格局。

2016年12月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上的重要讲话中提出，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人。立德树人是高校教育教学工作的根本目标，高校的任何一门课程都可以承载育人的功能。2017年12月，教育部出台的《高校思想政治工作质量提升工程实施纲要》中也提出，将思想政治教育元素和所承载的思想政治教育功能融入课堂教学各环节，要大力推动以“课程思政”为目标的课堂教学改革。课程思政是落实立德树人的根本手段和重要举措。通过课程思政，使学生在掌握专业知识的同时，坚定“四个自信”、做到“两个维护”，成长为德智体美劳全面发展的合格建设者和接班人。

1.食品卫生学开展课程思政教育的必要性

高校普遍开设有思想政治等课程，但单凭思想政治课对大学生进行理想信念和思想道德教育是远远不够的，难以全方位覆盖。所以，为实现立德树人的根本目标和达到“三全育人”的根本要求，使思想政治教育能够潜移默化地影响学生的思想意识、行为和举止，必须在占据学生大多数时间的课堂理论教学和实践教学中对大学生开展思想政治教育，在专业思想政治课程教师的指导及参与下，将思政教育的理论知识、价值理念以及精神追求融于通识课和专业课。

食品卫生学是食品卫生与营养学专业学生的专业核心课程之一，对于学生在校学习以及以后的就业都有着举足轻重的影响。该课程主要阐述食品中可能存在危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上，提出具体的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者的健康安全。因此，非常有必要在食品卫生学课程教学过程中融入思政元素。

2.食品卫生学课程思政案例设计

思政元素是广泛而全面、立体而生动的，包括培养学生的政治信仰、理想信念、社会责任、价值取向等题材与内容。而思想政治教育元素在课程中的融入不应生搬硬套，应潜移默化地达到“润物细无声”的效果。食品卫生学的课程思政内容建设如下：

在緒论的章节，从道德规范和国家法律法规角度出发，讲解近些年来国内外的食品安全事件的发生、经过和处理结果。比如，“三鹿奶粉”事件。2008年，多名婴儿饮用了“三鹿”牌奶粉后，出现肾结石症状，经调查发现，是为了提高奶粉的蛋白质含量而掺入了三聚氰胺，三鹿集团和涉案人员均受到了法律的制裁。通过该案例培养学生树立正确的世界观、人生观和价值观。

在食品污染的章节，从环境保护角度出发，讲解稻米被重金属污染的案例：水稻是我国第一大粮食作物，年产量约占粮食总产量的40%，但随着我国工业化进程的加速和社会经济的发展，重金属尤其是镉对稻米的污染日益加剧，严重威胁粮食的生产安全。全国市售大米镉超标率在10%左右，其中有些省份，如湖南、广东、广西等，镉超标率高达60%-88%，日积月累，可危害人体健康。通过该案例培养学生的环保意识，认识保护环境和生态平衡的重要性。

在食品添加剂的章节，从职业道德角度出发，讲解食品添加剂滥用的案例。比如，染色馒头。2011年4月，央视《消费主张》的一档题为“超市馒头这样出炉”的节目曝光上海多家超市销售“染色馒头”，其生产过程是利用超市退回的过期馒头，加上白面、少量玉米面、柠檬黄制作“玉米馒头”。同时，还曝光了在白馒头的标签上，配料为白砂糖和维生素C，但实际添加的却是甜蜜素和山梨酸钾。相关涉事企业已经受到了法律的制裁。通过该案例使学生掌握食品添加剂的使用要求，规范食品添加剂的使用，培养学生缘事析理、明辨是非的能力。

在各类食品卫生及其管理的章节，从节约粮食的角度出发，讲解“陈化粮”的案例。近年来，一些地方相继发现有人在私下销售“陈化粮”，即长期储存的粮食。不法分子或将“陈化粮”掺入新粮食中销售，或将“陈化粮”抛光之后销售，或将“陈化粮”加工成大米制品销售。由于储存时间过长，粮食中的脂类发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质，且易受到黄曲霉毒素的污染。经过相关部门的严厉查处，对涉事企业给予处罚并责令整改。通过该案例培养学生珍惜粮食、勤俭节约的习惯。

在食源性疾病及其预防的章节，从爱党爱国、热爱本职工作的角度出发，讲解食物中毒事件的处理过程，包括对食物中毒人员如何开展流行病学调查，对中毒现场如何开展食品卫生学调查等，培养学生热爱医学事业、热爱本职工作的热情。

3.教师思政观念的引导

教师是思政课程建设的关键，首先应深刻领会党的路线、方针、政策，深刻理解思政教育的内涵和重要性，对教学内容有政治敏感度，以社会主义核心价值观和中华优秀传统文化为灵魂和主线，以深厚的家国情怀为胸襟，以知识教学和技能技术为载体，才能深入挖掘出本课程的思政内容，在课程教育中融入思政元素。

学系或教研室应利用集体备课、青年教师公开课、同行听课或示范公开课等活动，加强专业课教师的思政素养。教学大纲的修订和撰写也应体现思政元素。利用师德、师风学习的机会，对专业课教师开展党史学习教育，组织教师研读经典，提升思政理念。“学高为师，德高为范”，教师的良好品德及言行举止也是思政教育的重要内容，教师应做到言行一致、言传身教，以自身行动为学生树立良好榜样，传递正确的世界观、人生观和价值观。

在高校层面，思政课程建设应稳扎稳打，务实高效。深入挖掘各门课程思政元素，努力建设一批课程思政示范课程，形成一套课程思政教学评价体系。可以将思政元素作为教师课程评价的内容之一，定期举办相应的培训，或组织教学竞赛，或组织专业课教师与思政课程专业教师相互交流学习，从思想意识上提升对思政内容的领悟，从行动上主动学习思政知识，形成专业的课程思政教师队伍。把思想政治工作贯穿教育教学全过程，提升思想政治教育亲和力和针对性，真正形成全员育人、全程育人、全方位育人的新格局。

基金项目：

贵州医科大学“课程思政”建设项目——食品卫生学（2020）。

*通信作者：

殷明月（1981-），女，硕士研究生，副教授；研究方向：食品营养与健康。