美味食疗 菜谱三款

2023-09-07 18:43
祝您健康·养生堂 2023年9期
关键词:麻酱河虾鳕鱼

麻酱河鲜鸡蛋饼

在日常饮食中,补钙是很多中老年人关注的话题,麻酱河虾鸡蛋饼就能实现口味、补钙双全。在诸多补钙食材中,芝麻和虾皮的钙含量相对突出。但虾皮本身盐含量过高,且营养单一,不适宜经常食用,专家将其替换为美味的河虾。河虾钙含量虽逊色于虾皮,但富含优质蛋白质,更适宜老年人食用。冬瓜的草酸含量很低,可最大限度地避免草酸影響钙质的吸收。而芝麻酱在所有食物中含钙量是最高的,以少量麻酱作为浇汁,既避免摄入过高的热量,又充分发挥其补钙的功效,两全其美。

【材料】河虾、冬瓜、鸡蛋、淀粉、葱、姜、盐、糖、芝麻酱、香油、酱油、花椒粉。

【做法】

1.河虾去壳并去除虾线,冬瓜去皮切成末并挤去水分,葱切花、姜切末。

2.取3个鸡蛋置于碗中,打成均匀蛋液,蛋液中加入处理好的河虾、冬瓜末,再加入 1 克的盐,适量淀粉,再加入葱花姜末并搅拌均匀。

3.锅中倒入少许油,点火烧热,将混合好的蛋液倒入锅中。煎至虾仁变红即可翻面,翻面后再煎相同的时间即可出锅。

4.取少许芝麻酱,倒入同样分量的香油,搅拌均匀,再以 2∶1∶1 的比例倒入酱油、糖、盐,撒上适量花椒粉,调制均匀,浇于鸡蛋饼上即可食用。

豆酥冬菜蒸鳕鱼

鳕鱼是深海鱼类,刺少肉嫩、味道鲜美、口感滑嫩,且热量较低,更富含各类营养物质,如Ω-3不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等,是一种非常健康的食材。黄豆富含优质的植物蛋白,是补钙、补充蛋白质的“小能手”,植物蛋白搭配动物蛋白,补充营养的同时可以强壮骨骼和肌肉、保护关节。这道豆酥冬菜蒸鳕鱼将鳕鱼与黄豆的营养巧妙搭配,再使鳕鱼的鲜嫩与冬菜、豆酥的香脆巧妙配合,为我们带来了绝美的味觉体验。

【材料】鳕鱼、冬菜、黄豆、五花肉、红尖椒、葱、姜。

【做法】

1.将冬菜用清水浸泡并洗去多余的盐分,切碎备用。黄豆用温水泡发15分钟后将其捣碎变成颗粒状备用。将红尖椒切为椒粒备用,将五花肉洗净并切为肉丁备用。

2.将鳕鱼块自然解冻,解冻后切为小块,并用葱与姜片腌制约10分钟。

3.锅里加入少量的油并开小火,放入捣碎的黄豆持续煸炒至金黄色,呈豆酥状时盛出备用。

4.开中火煸炒五花肉至微微出油,下入红尖椒粒与切碎的冬菜,炒至菜品成熟、散发香味时盛出备用。

5.将鳕鱼块装盘,放于蒸锅中,淋上刚刚炒好的肉料,待蒸锅上汽后大火蒸5—10分钟即可。

藕丸鲜炖排骨汤

莲藕与山药都有补肺养阴的功效,生的藕汁可以清凉解渴,而蒸熟的藕亦有补胃气的功效,可以养肝血,帮助人体扶正祛邪。而虾肉有补肾养胃的功效,排骨益气养阴且不燥热。这道藕丸排骨汤中的藕松脆而不硬、细腻而不软,口感劲道爽滑,营养兼备。

【材料】 排骨、虾、莲藕、山药、鸡蛋、姜、大枣、盐、花雕酒、冰糖、香菜。

【做法】

1.将莲藕洗净去皮并切为细末,用纱布包裹藕末,用力挤压致出现藕汁,将藕汁与藕末盛出备用;虾肉去壳挑虾线后切为虾泥备用;排骨洗净后适当浸泡,去除血水后切为小块,放清水中煮熟捞出备用;生姜切为细末后备用。

2.将虾泥放入藕汁中并加入少许的盐与姜末持续搅拌至成胶状,加入少许蛋清后继续搅拌,继而将藕末倒入虾泥中,搅拌至成形。用勺将其搓成一个个丸子,做成藕丸。

3.锅中倒入适量清水,水烧至沸腾后加入少许盐与花雕酒,将藕丸轻轻放入水中,随后将火调为中火,煮至出现浮沫后,撇沫将藕丸捞出备用。

4.在锅中加入清水、2片姜、2枚大枣,开大火与煮熟的排骨熬汤,煮沸后放入山药,加入少许冰糖,煮至沸腾后放入藕丸,改为小火慢炖40分钟,再加入适量盐、切碎的香菜调味后即可出锅。

(编辑    姚宇澄)

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