处暑 雨后风凉暑气收 庭梧叶叶报初秋

离离暑云散，袅袅凉风起。

走出三伏的第四天，迎来了处暑节气，预示着盛夏的暑气正式落幕，秋日的美景徐徐铺陈开来。

处暑，二十四节气中的第十四个节气，也是秋季的第二个节气。“处，止也，暑气至此而止矣。”在二十四节气中，处暑的命名与众不同，常因“暑”名而被误作是夏天的节气。殊不知，已入秋的这个“暑”，并不像大暑、小暑节气表示气温的强度，而是指暑气的终结。有诗云：“处暑无三日，新凉直万金”。

处暑过后，秋意渐浓。古往今来，迷醉人心的秋凉，最能牵动文人墨客的心绪。孟浩然说秋天太凉，“不觉初秋夜渐长，清风习习重凄凉。炎炎暑退茅斋静，阶下丛莎有露光。”杜牧说秋季太爽，“银烛秋光冷画屏，轻罗小扇扑流萤。天阶夜色凉如水，坐看牵牛织女星。”刘禹锡说秋天太妙，“晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。”王维说秋天太清新，“空山新雨后，天气晚来秋。明月松间照，清泉石上流。”韦应物说秋天宜思念，“怀君属秋夜，散步咏凉天。空山松子落，幽人应未眠。”李洪说秋天太浪漫，“阶前落叶无人扫，满院芭蕉听雨眠。”王勃说秋天太美，“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。”

处暑后，我国大部分地区林果和农作物陆续进入成熟期。农民们会抢抓农时，进行水稻施肥、除草等田间管理。这一时节，秋熟作物多处于籽粒开始形成或充实时期，水稻一般处于孕穗期，对水分需求很大。此时下雨有利于作物生长发育、获得丰收，因此有“处暑三朝稻有孕”“处暑雨，粒粒皆是米”等农谚。

天气凉爽，沃野千里，谷物丰登。在这个节气，各地也有着各种各样的民俗活动。沿海地区鱼类成熟有开渔节，云南西双版纳有泼水狂欢，还有吃鸭子、放河灯、拜土地爷等活动，在享受凉意的同时“吃好玩好”，弥补一下人们历经了夏天暴热的“痛苦”。

处暑位于夏秋交替时期，受气候影响，容易出现烦躁、郁闷等情绪。秋季主“收”，此时要注意收敛情绪，保持情绪稳定，注意身体、内心、气息的调整。虽然天气逐渐凉爽，但暑气尚未完全消散，饮食上仍然要防暑湿，注意饮食清淡。还要多食用酸性的食物来固护肺阴，少食辛辣食物，以防秋燥，可选择萝卜、百合、莲藕等润肺的食物。

俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”此时节，民间有“秋瓜坏肚”的说法，这是因为秋季天气渐冷，而瓜类水果大多阴寒，食用多了容易损伤脾胃的阳气，导致一些消化道的问题。可以适当吃一些应季水果，如葡萄、苹果、梨、山楂等，可以养阴生津，但也不能多吃。

酸汤绣球菌煮松叶蟹

主料：松叶蟹1只（约2.3斤）

调辅料：绣球菌100克，南瓜花4朵，浓汤500克，南瓜泥50克，盐10克，鸡粉15克，鸡汁5克，白醋30克。

制作步骤

1.将松叶蟹宰杀并清洗干净，放入蒸箱蒸8分钟，拿出过凉拆肉备用。

2.将南瓜花绣球菌洗凈，焯水备用。

3.起锅加入浓汤，依次加入南瓜泥、盐、鸡粉、鸡汁、白醋，搅拌均匀，再放入南瓜花绣球菌和拆好的蟹肉，大火煮开后即可。

金汤白玉虾

主料：小青龙1只（约250克），澳带2个，现拆蟹粉30克。

调辅料：冬瓜圈20克，姜末3克，浓汤80克，南瓜泥30克，盐5克，鸡粉3克，鸡汁3克，胡椒粉2克，黄酒5克，湿淀粉10克，明胶片1片。

制作步骤

1.起锅烧热油，将拆好的蟹粉，用姜末、黄酒炒香，加入高汤、盐、胡椒粉，用淀粉勾芡，再加入一片明胶片，放入冰箱冷藏成型。

2.将小青龙洗净取肉，与洗净的澳带一起剁成茸，挤入模具中，加入冻好的蟹粉，放入低温水浴缸中，65℃煮30分钟，低温成熟。

3.起锅放入浓汤，加盐，放入冬瓜圈煮熟后捞出摆盘，上面摆放龙虾丸即可。

云南野菇杂菌煲

主料：老人头菌150克，黄牛肝菌100克。

调辅料：青头菌50克，青蒜30克，红椒5克，蚝油5克，鸡粉2克，糖2克，麻油3克，生抽5克，食用油500克。

制作步骤

1.将所有菌菇清洗干净。

2.起锅烧油至210℃，菌菇下锅炸至金黄，捞出备用。

3.锅中留底油，放入红椒、青蒜炒香，再放入炸好的菌菇，加蚝油、鸡粉、糖、麻油、生抽调味，翻炒均匀出锅即可。

烟熏鳕鱼配脆片鱼子酱

主料：银鳕鱼120克

调辅料：青苹果脆片5克，鱼子酱15克，青杭椒100克，生抽10克，蜂蜜5克，海盐20克，橄榄油50克。

制作步骤

1.制作青苹果脆片：将青苹果洗净切片，用烘干机55℃烘4小时，即可成脆片。

2.将青杭椒洗净控干水分，用火枪烤焦，去皮清洗干净，放入榨汁机中，加橄榄油打成酱汁，倒出过滤，加入海盐调味。

3.将银鳕鱼取块放入烤箱，用180℃烤5分钟，刷上生抽和蜂蜜，再放入烤箱用200℃烤4分钟，再刷一次生抽和蜂蜜，再放入烤箱用210℃烤2分钟，取出装盘即可。