梅花三弄有别趣

□黄宗慈

清人顾仲的《养小录》中，里面有一章，题为《群芳谱》，内容引人入胜，以吃花为主轴，旁及苗、叶、根等，算是别开生面。他在题纲写道：“凡诸花及苗、叶根与诸野菜、药草，佳品甚繁。采须洁净，去枯蛀虫丝（丝指的是花草中的筋丝，口感不佳，人罕食用），勿误食。制须得法，或煮或烹，燔炙、腌、炸。”

接着他又指出：“凡花叶采得洗净，滚汤一焯即起，亟（急）入冷水漂半刻，抟（同“团”，此处指将焯过的花、叶、菜，用手团起来，捏干）干拌供，则色青翠，脆嫩不烂。”而在梅花方面，其法为：“将开者，微盐拿（指拌）过，蜜浸，点茶（及放一些在茶里）。”食法新颖别致，颇能耐人寻味。

无独有偶的是，南宋人林洪在《山家清供》一书内，亦提供三则以梅命名的美味，一为用梅花制作，一为似梅花味道，一为具梅花形状。三者环环相扣，真是精采万分。

其一为“梅粥”。其做法极简单，但雪水难罗致，能用泉水即佳，精洁的水亦可。其法为：“扫落梅英（即花），捡净洗之，用雪水同上白米煮粥。候熟，入英同煮。”并引当时四大诗人之一杨万里的《寒食梅粥》诗句，诗云：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”明人高濂遂在其《遵生八笺》中收录，但文字略有不同，写得亦较详尽。曰：“收落梅花瓣，净用雪冰水，煮粥，候粥熟，将梅瓣下锅，一滚即起食。”

其实，“梅花粥”虽然易煮，但总结前人经验，最好不用落英，而是选含苞未放、萼绿花白、气味清香者为佳，且在煮熟之后，就空腹温热服，效果最为显著。

“梅花粥”也可当成药膳。因为《百草镜》认为：梅花“清香，开胃散郁，煮粥食，助清阳之气上升。”《老老恒言》则提及：“‘梅花粥’治诸疮毒。梅花凌寒而绽，将春而芳，得造化生气之先，香带辣性，非纯寒，粥熟加入。”

其二为“梅花脯”。原来是把“山栗、橄榄薄切，同食，有梅花风韵，因名‘梅花脯’”。此山栗乃栗的一种，子实较板栗稍小，可食，十分甘甜。橄榄又叫青果，果实尚带青绿色，即可供鲜食，初吃味涩，久嚼而甜，余味无穷。把这两者切成薄片，再一起食用，有梅花风韵，设想甚奇特，命名为“梅花脯”，充满想象空间。

其三为“梅花汤饼”。这里的汤饼，指的是馄饨，但凡食物要引人入胜，除色、香、味外，形也要出众，才矫矫不群。此汤饼是由福建泉州的高人制做出来的，其要领为：“初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之，候煮熟，乃过于鸡（可用蕈替代）清汁内，每客止二百余花可想。”亦即以馄饨皮作梅花状，既馨香，又雅致，每位客人吃两百多片。其造型之美，真无以上之。故留元刚有诗赞云：“恍如孤山下，飞玉浮西湖”，一食而不忘梅，不愧神来之笔。

这三款梅馔，皆不同凡品。或可以养生，或取其风韵，或趣由精工，足见心思玲珑，必能迭出妙味。