巴氏奶
- 购买牛奶的4大迷思
常温奶更适合。巴氏奶更新鲜、营养更好吗一般来说，巴氏奶（低温奶）更新鲜。与常温奶相比，巴氏奶的大部分营养素，如蛋白质、钙等没有差别，但巴氏奶营养相对更高一些。巴氏奶杀菌温度低，对牛奶本身的基础条件要求比较高，因此一般都是最好的奶源用来做新鲜的巴氏奶。饮奶量很大、需要严格减肥的人，可以选择低脂奶。但普通人不建议选择低脂奶或脱脂奶。因为去掉牛奶中的脂肪，就会丢掉85%以上的脂溶性维生素。牛奶脂肪并不全是饱和脂肪，它还含有一些有益的脂肪酸，比如共轭亚油酸。减肥的
家庭医学 2023年3期2023-03-10
- 常温白奶市场迈入成熟期巴氏奶量价齐升区域乳企更具优势
奶分为常温奶和巴氏奶（见表3）。数据来源：公司年报我国乳制品零售额从2016年的363亿元增长至2021年557.4億元，但常温奶的市场占比持续下降，从2016年的35.6%下降至26.8%。这主要是受增速更快的巴氏奶和酸奶市场提升的影响，当前乳制品中常温奶的整体需求和渗透率基本饱和，预计未来随着冷链物流持续完善巴氏奶和酸奶等产品需求和渗透率将持续提升，常温奶的占比将持续下降（图2）。数据来源：华经产业研究院中国人是从喝鲜奶开始的。改革开放初期，无论南方北
证券市场红周刊 2022年47期2022-12-12
- 乳企暗战“超巴奶”
更专业的叫法：巴氏奶（pasteurized milk）。与常温奶的超高温、短时杀菌相比，巴氏奶通过较低温度、较长时间的巴氏杀菌法，尽可能保留了更多营养物质和风味。乳制品行业是一个增长缓慢的成熟市场，但自2014年至今，中国的低温巴氏奶吃掉了常温奶至少5%的市场份额，巴氏奶和常温奶的市场份额涨跌趋势一目了然，低温奶市场也成为乳企的“必争之地”。在低温奶需求崛起的背景下，上述保质期长于巴氏奶而又短于常温奶，杀菌温度也介乎二者之间的“新物种”横空出世。目前业内
财经 2021年22期2021-10-28
- 复原乳只是普通乳品之一
与其他液体乳（巴氏奶、灭菌奶等）一样，都含有丰富的蛋白质和钙，此外还有少量的维生素等营养成分。复原乳中的蛋白质经过加热变性不仅不会损失营养，甚至还有助于消化。而钙是无机盐，无论怎么加热都不会有变化，几乎不会受到高温的影响。另外，也有人担心加热会让复原乳损失一些维生素，但其损失程度远比我们想象中要小得多。牛奶中含量比较丰富的维生素，是维生素B2和维生素B12。相关研究数据显示，如果把奶粉按比例复原成液态奶，比较其与鲜牛奶中上述维生素的含量，复原乳只损失了15
农产品市场周刊 2021年2期2021-05-04
- “不受待见”的复原乳有点冤
与其他液体乳（巴氏奶、灭菌奶等）一样，都含有丰富的蛋白质和钙，此外还有少量的维生素等营养成分。复原乳中的蛋白质经过加热变性不仅不会损失营养，甚至还有助于消化。而钙是无机盐，无论怎么加热都不会有变化，几乎不会受到高温的影响。另外，也有人担心加热会让复原乳损失一些维生素，但其损失程度远比我们想象中要小得多。牛奶中含量比较丰富的维生素，是维生素B2和维生素B12。相关研究数据显示，如果把奶粉按比例复原成液态奶，比较其与鲜牛奶中上述维生素的含量，复原乳只损失了15
食品界 2021年1期2021-02-04
- 不同储藏温度对超巴氏奶货架期理化指标及风味的影响
。同样,有关超巴氏奶货架期的品质变化数据较少,需要进一步全面深入的探讨研究。本实验以生鲜奶为原料,超巴氏杀菌后的液态奶置于不同储藏温度下定期检测,研究在储藏过程中理化指标的变化以及储藏温度对各指标的影响。旨在分析超巴氏奶储藏期间品质的变化及初步探讨变化的原因,为产品储藏条件的选择以及货架期模型的建立提供参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器原料乳 北京市三元绿荷牧场;偶氮酪蛋白、对硝基苯酚棕榈酸酯、对硝基苯酚 Sigma公司;磷酸盐缓冲液、三氯乙酸、Tri
食品工业科技 2020年21期2020-11-19
- 乳企密集发力巴氏奶市场竞争加剧
立2020年，巴氏奶成了各乳企盯紧的风口。随着常温奶业务增速放缓，越来越多的乳企开始进入巴氏奶业务，其中包括伊利、蒙牛等巨头。今年以来，巴氏奶市场产品大量涌入，竞争面临白热化，但对于巴氏奶行业而言，到底是水大鱼大，还是贴身肉搏的淘汰赛？入局者众多记者近期对北京市场走访发现，目前市售巴氏奶的品牌已从2-3家，增长至8家以上，而且大多是大中型乳企，比如全国性乳企伊利、蒙牛都各自推出了2款巴氏奶产品，此外还包括了三元、光明乳业、新乳业、中国圣牧、君乐宝、完达山等
中国食品 2020年14期2020-10-20
- 为什么光明乳业董事长要选择它当护城河
，推出多款高端巴氏奶新品，以华东市场为核心，逐步向华中、华南、华北加速渗透。据濮韶华介绍，2020年仍将进一步推动低温产品的市场扩张，目前光明乳业正在进入尚未布局的安徽市场，已在安徽北部开始审批投建牧场，下一步不排除与当地的存量乳企进行合作，抢占市场。坚决不做小白奶虽然濮韶华意志坚定要在巴氏奶领域全面进攻，但是2020年，乳企巨头们纷纷盯上了巴氏奶这头“现金牛”。野村东方国际证券数据显示，2019 年中国巴氏奶市场规模约 343 亿元，同比增长 11.6%
中国经济周刊 2020年17期2020-09-26
- 浅谈巴氏消毒奶
。乳品专家称“巴氏奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”。巴氏消毒奶风味天然、营养价值高，将成为牛奶消费的主导产品。巴氏消毒奶在英国、澳大利亚、美国、加拿大等发达国家的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。尤其在美国市场上，几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。在中国，常温奶占据超过70%的市场份额，巴氏奶占有率不到30%。而且，巴氏奶的增长速度缓慢，只有2%—3%，常温奶、酸
兽医导刊 2020年2期2020-08-13
- 巨头竞相入局巴氏奶市场区域乳企并购可能性增大
于日前推出3款巴氏奶（也称“鲜牛奶”）新品。“神仙打架”背后，是巴氏奶市场年均两位数的快速增长。业内预计，随着几大乳业巨头奶源布局的完成和冷链配送体系的完善，巴氏奶行业集中度将进一步提高，区域乳企的最后一道竞争屏障或被打破，而并购将成为大概率事件。巨头纷纷入局巴氏奶2019年12月6日，伊利实业金山分公司在官方微信公众号“伊利好鲜奶”上发布“金典鲜牛奶”、“牧场清晨鲜牛奶”、“伊利鲜牛奶”3款新品。不同于2018年率先在哈尔滨试水的鲜奶产品“百格特”，伊利
中国食品 2020年1期2020-03-31
- 鲜活2.0：如何放大低温巴氏奶消费端的新鲜认知
”，意欲在低温巴氏奶板块分杯羹。面对这一态势，传统新鲜订户乳品企业纷纷抱团取暖，推动国内优质乳工程建设，更是在2019年11月27日举办的D20峰会上颁布了具体的天然活性营养指标，再次拉高了优质低温巴氏奶的标准。那么，未来低温巴氏奶行业的竞争究竟何去何从？传统订户乳品企业该如何守好新鲜护城河？行业整体现状分析通过AC尼尔森2019年4月数据分析，2019年行业整体品类中低温巴氏奶的增长速度达到了18.9%，远超其他品类，同时酸味乳、花色奶、常温乳酸菌饮料呈
中国乳业 2019年12期2020-01-17
- 巴氏奶生产的原材料和过程质量管控研究
场上最为普遍的巴氏奶有着新鲜、营养价值高的优点，获得了消费者的广泛认可与好评，其生产工艺在世界乳制品领域内逐渐处于领先地位。总体而言，无论是从世界乳业发展趋势来看，抑或是从我国提倡优质乳工程而言，发展巴氏奶都将成为我国乳业可持续发展的必经之路，未来我国乳业市场主流也将会是巴氏奶。1 巴氏奶的生产工艺流程巴氏奶是指巴氏杀菌鲜牛奶，主要采取的生产工艺是低温杀菌的方法，通过低温处理实现除菌的目的。低温杀菌方法主要是采用每半小时62-65℃，或每15秒72-75℃
中国食品工业 2020年23期2020-01-17
- 巴氏奶的新起点
听过一个词——巴氏奶。所谓巴氏奶，就是用巴氏杀菌技术消毒的鲜奶，它以生牛乳为原料，经过85℃以下的低温加热处理的产品。由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质，因此被认为是更加营养健康的乳制品。随着消费者对于高品质乳制品的需求日益增加，巴氏奶迎来了春天。各个乳企纷纷加码巴氏奶，抢滩新蓝海。可以预见，巴氏奶将成为中国乳制品行业发展新的增长点。不过，巴氏奶是否也有品质之分？什么样的巴氏奶才是好的巴氏奶？如何更好地发展巴氏奶
财经国家周刊 2019年25期2019-12-12
- 基于Heracles Ⅱ超快速气相电子鼻对不同加工方式牛奶的快速鉴别
]。研究表明,巴氏奶比超高温灭菌奶的营养价值要高,因为超高温灭菌的杀菌温度达到了美拉德反应的温度,会流失部分的营养元素,如维生素及乳糖等[5]。虽然奶粉经加热处理后氨基酸的利用率有了不同程度的降低且维生素也遭到破坏,但便于保存和携带。气味的检测方式包括感官分析技术、气相色谱技术、气相色谱质谱联用技术、电子鼻、气相色谱嗅辨联用技术、气相色谱质谱嗅辨联用技术[7]。感官分析技术需要较多且具备专业能力的工作人员进行主观分析,但是不可以进行定量分析;色谱及质谱技术
食品工业科技 2019年14期2019-09-11
- 1分钟快速识别好牛奶
的牛奶1。该买巴氏奶还是常温奶？巴氏鲜牛奶（简称巴氏奶）和超高温灭菌奶（简称UHT常温奶）都涉及通过加热杀死细菌的热处理，所以在一定程度上都会损失一些对热敏感的营养成分，但由于常温奶经历了更严酷的热处理，在杀死更多细菌的同时，也“牺牲”了相对更多的营养物质，比如一些维生素和可溶性蛋白。经过这样处理的常温奶不用冷藏，不需要加防腐剂也可以保持几个月甚至更长（常温奶可保存90天以上，巴氏奶可保存7天）。但就营养成分和口感来说，巴氏奶的确比常温奶好一些。巴氏奶和常
时尚育儿 2019年3期2019-06-11
- 1分钟快速识别好牛奶
的牛奶1。该买巴氏奶还是常温奶?巴氏鲜牛奶(简称巴氏奶)和超高温灭菌奶(简称UHT常温奶)都涉及通过加热杀死细菌的热处理,所以在一定程度上都会损失一些对热敏感的营养成分,但由于常温奶经历了更严酷的热处理,在杀死更多细菌的同时,也“牺牲”了相对更多的营养物质,比如一些维生素和可溶性蛋白。经过这样处理的常温奶不用冷藏,不需要加防腐剂也可以保持几个月甚至更长(常温奶可保存90天以上,巴氏奶可保存7天)。但就营养成分和口感来说,巴氏奶的确比常温奶好一些。巴氏奶和常
幸福 2019年9期2019-04-04
- 复原乳=低营养？
处吗？复原乳与巴氏奶、常温奶的区别在于制作工序的不同按照加工过程的不同，商业化销售的纯牛奶被分为3类：巴氏奶、常温奶和复原乳。巴氏奶：通常也被称为“鲜奶”，法规名称是“巴氏杀菌乳”。典型的巴氏奶处理是72°C加热15秒（不同的厂家实际操作参数可能有所不同）。巴氏奶能够较好地保持牛奶的外观和风味，但因未完全杀菌，需要冷藏保存。常温奶：法规名称是“UHT灭菌乳”（或者“超高温瞬时杀菌乳”）。通常是加热到135°C左右并保持几秒钟，然后灌装入无菌包装内。常温奶的
时尚育儿 2019年11期2019-01-03
- 透明袋“网红奶”并非更新鲜
温奶’，并不是巴氏奶。”这位人士进一步说，“可以仔细看一下它的包装，上面标明的执行标准是GB25190—2010，其全称是‘GB25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳’。也就是说，执行这个标准生产的奶，只要常温贮存即可。真正需要低温贮存的是巴氏奶，也就是大家通常说的‘鲜奶’。而巴氏奶执行的标准是GB19645—2010，全称是‘GB19645—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳’。”另一位资深业内人士说：“市场上常见的无菌塑料袋装奶，其包装材料是经
保健与生活 2018年19期2018-11-08
- 在家做酸奶好吗
做酸奶一般是用巴氏奶或常温奶，它们都是经过灭菌处理的。用奶粉冲调发酵酸奶也是可以的，注意容器具清洁即可。真正出问题的，往往是你舍不得花钱买菌种，用吃剩的酸奶做“药引子”。这种做法在实验室里叫“接种”或“传代”，但由于家庭不是无菌环境，这个过程容易受到杂菌污染。吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不见得很多，这就给杂菌繁殖带来机会。此外，“传代”过程中乳酸菌可能发生变异，导致风味口感改变，甚至发酵性能降低，因此买现成的发酵剂就好。怎么选奶做酸奶可以用巴氏奶、常温奶，也可
生命与灾害 2018年3期2018-04-16
- 江西阳光乳业营销战略分析
省内，阳光乳业巴氏奶品牌的信赖度和美誉度都很高，拥有健全稳固的省内销售网络和物流配送系统。每一天都确保鲜活产品运送到全省各个县市和乡镇，并能保证产品质量和时间，对巴氏奶生产企业是非常重要的。阳光乳业经过多年的努力，车队现在是冷藏车，可保证鲜奶及时运到各个销售点，相对于省外乳业这是一个很大的优势。在中国乳制品以寡头竞争的形势下，相对于巨头企业，区域性的江西阳光乳业仍不能与之正面竞争。另外，江西阳光乳业主要以巴氏奶为主，由于市场有限，企业在吸引投资、上市融资等
市场研究 2018年2期2018-04-01
- 河北省巴氏奶发展存在的问题及对策研究
赵瑞东摘要：巴氏奶作为一种新鲜、健康、营养的产品慢慢被大众熟知，而在河北省巴氏奶又有巨大的市场潜力。近几年河北省大力扶持和发展奶业，使原本发展缓慢的巴氏奶得到新的机遇。文章对河北省巴氏奶业发展现状进行分析，找出巴氏奶业在发展过程中存在的问题，进而以会计学的视角和理论提出相应的对策。关键词：河北省；巴氏奶；发展问题；对策研究一、引言巴氏奶，也叫巴氏乳，它的原料采用的是新鲜的生牛乳，加工方式采用巴氏杀菌法。巴氏奶最大的特征即在恒定时间、恒定温度72℃～85℃
中国集体经济 2018年10期2018-03-29
- 透明袋“网红奶”并非更新鲜
温奶’，并不是巴氏奶。”这位人士进一步说，“可以仔细看一下它的包装，上面标明的执行标准是GB 25190-2010，其全称是‘GB 25190-2010食品安全国家标准灭菌乳’。也就是说，执行这个标准生产的奶，只要常温贮存即可。真正需要低温贮存的是巴氏奶，也就是大家通常说的‘鲜奶’。而巴氏奶执行的标准是GB 19645-2010，全称是‘GB 19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳’。”另一位资深业内人士说：“市场上常见的无菌塑料袋装奶，其包装材料
益寿宝典 2018年36期2018-01-27
- 蒙牛发力巴氏奶
蒙牛推出巴氏奶，打破了全国性乳企不做巴氏奶的现状，也将打破目前全国性乳企和区域乳企错位竞争的格局。今年年初，蒙牛鲜奶事业部在杭州举行新品启动会，推出了三个子品牌，分别是：鲜奶入户渠道品牌“蒙牛路新鲜严选”、高端鲜奶品牌“每日鲜语”，以及主打“新鲜”的“新鲜工厂”，正式宣布入局巴氏奶。由于保质期短、对冷链运输设备要求高，低温巴氏奶的原料奶必须就近取材，且需要全程冷链运输，销售半径一般只有三五百公里，因此目前国内的低温巴氏奶以城市奶及地方品牌为主，尚未出现全国
农经 2018年11期2018-01-23
- 复兴巴氏奶
的乳企加大布局巴氏奶。包括三元、新希望在内的大型地方乳企通过投资建厂和并购的方式正在以巴氏奶的形式向全国市场扩张。与此同时，常温奶龙头的蒙牛乳业也宣布，将借助现代牧业的牧场布局正式涉足巴氏奶。真正想玩转巴氏奶并不是易事。由于其保质期短、贮运不便利，巴氏奶市场拓展曾一度受到限制。根据公开资料显示，2000年之前，巴氏奶是中国主要的液态奶消费品种，但受国内奶源、冷链建设等因素限制及常温奶市场的迅猛发展，巴氏奶产量逐渐萎缩，由2001年的440万吨下降到2015
财经国家周刊 2018年1期2018-01-09
- 奶吧：巴氏奶发展普及的新业态
宋 亮奶吧：巴氏奶发展普及的新业态乳业高级分析师 宋 亮编者按：近年来，我国奶业发展方式不断创新，兴起了一种满足国内奶业发展客观要求、符合奶业发展规律的新型模式——奶吧。奶吧在拓宽乳品消费渠道、满足消费者鲜奶消费诉求、增加奶农收入、活跃乳品市场等方面发挥重要促进作用。在近日召开的首届中国奶吧发展论坛上，乳业高级分析师宋亮就鲜奶吧的兴起、优势和如何可持续发展等问题进行了分析阐释。奶吧兴起是必然，也是趋势中国有近14亿人口，有4亿多人口在一二线城市，9亿人口
农产品市场周刊 2017年45期2017-12-28
- 如何挑出一款好牛奶?
否均衡。5.选巴氏奶还是常温奶不同工艺的牛奶保质期相差很大。现在市面上的牛奶有袋装的、盒装的、瓶装，保质期最少的3天，最长的12个月，这跟加没加防腐剂没关系，是因为巴氏奶和常温奶的加工工艺不同造成的。目前牛奶加工工艺主要分为两种，一是UHT工艺，另一个是巴氏杀菌工艺，相应的牛奶产品就有两大类：UHT奶（常温奶）和巴氏奶。这两种都是以生鲜牛乳为原料的，区别在于巴氏奶是在75-85度下杀菌15秒后得到的，这种杀菌方式能使营养成分得到最大限度的保留，所以此类鲜奶
纺织报告 2017年8期2017-12-22
- 牛奶的秘密
是放在冷柜里的巴氏奶？有些人选择巴氏奶，因为觉得它“纯天然，更新鲜，营养更丰富”；当然，价格也要高不少。有些人选常温奶，因为方便携带，走亲访友、看望病人也很方便。简单讲就是让未经消毒的原奶在相对较低的温度下（60～80度）保持一段时间（几十秒至几十分钟不等），以此杀死细菌。这种方法叫巴氏灭菌。巴氏奶是100%的纯牛奶，不添加任何防腐剂，保质期较短，一般不超过7天，需要冷藏。超市的常温奶一般是用超高温灭菌（UHT）处理的，温度可以达到120～140度，只需要
启蒙（3-7岁） 2017年11期2017-11-25
- 蒙牛入局巴氏奶竞争格局被打破
性乳企发力低温巴氏奶之际，近日，身处常温奶阵营的乳业龙头蒙牛乳业宣布将借助现代牧业的牧场布局正式涉足巴氏奶。这一举动打破了全国性乳企不做巴氏奶的现状。由于保质期短、对冷链运输设备要求高，低温巴氏奶的原料奶必须就近而取，且需要全程冷链运输，销售半径也只有三五百公里，所以目前的低温巴氏奶以城市奶及地方品牌为主，尚未出现全国性知名品牌。随着蒙牛战略的变化，行业竞争将加剧，而目前全国性乳企和区域乳企错位竞争的格局将被打破。借道入局巴氏奶今年3-4月份，在蒙牛宣布大
青年与社会 2017年30期2017-11-04
- 多重利好促国内奶业发展
发展机遇。2．巴氏奶普及有助提升本土生鲜乳市场需求。由于营养保留更加完整，低温奶得到全球消费者的普遍认可，在欧美等发达国家，居民饮用的主流液态奶就是巴氏奶，占到全部液态奶份额的80%以上；相比而言，在中国常温奶则是液体奶市场消费的主流，市场占有率大于80%，而巴氏奶的市场份额则小于20%，该比例几乎是全球消费份额的“颠倒”。随着国民生活水平的提高和对相关知识的了解，老百姓已不仅仅满足于“喝上奶”，而是要“喝好奶”，这一消费偏好的转变使得低温奶进入了快速增长
农业知识 2017年15期2017-02-02
- “长富巴氏鲜奶项目”通过优质乳工程验收
CFU/mL，巴氏奶杀菌温度降低为80 ℃，杀菌时间稳定为15 s，优质巴氏鲜奶的糠氨酸含量稳定低于12 mg/100 g蛋白质，每天节约能源等费用400 余元，实现了创新优质产品、低碳环保的重大产业目标。验收专家组通过现场检优质乳工程示范中的奶牛养殖、生乳贮存运输及质量检测原始记录、巴氏奶加工设备与工艺、巴氏奶贮存销售冷链温度稳定性和实效性，并通过会议听取了4 个专项工作汇报，进行了质疑讨论，最后一致同意“长富优质巴氏鲜奶项目”通过验收，科学数据表明，长
中国乳业 2017年3期2017-01-18
- 每28秒我国就有一人因中风离世
多人更青睐进口巴氏奶。市面上销售的国产巴氏奶保质期多在5天至10天，但进口巴氏奶的保质期却在15天至20天，有的甚至长达45天；此外，部分网售进口巴氏奶并非纯牛奶，而是添加了其它物质的调制乳。巴氏奶是以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。今年多批次进口巴氏奶因质量问题登上“黑榜”。有奶业专家表示，巴氏奶对运输和储藏条件要求均极为严格，若把控不好就会出现质量问题，建议消费者选购时坚持“就鲜、就近”原则。高血压是“穷人病”近日，《柳叶刀》发文称
养生大世界 2017年1期2017-01-05
- 为什么卖到中国的进口奶保质期变长了
调查发现，包括巴氏奶在内的进口液态奶已大举进军中国，相比国内巴氏杀菌奶5～10天的保质期，进口巴氏杀菌乳的保质期普遍在15天以上，最长达45天。一位业内人士表示，他曾到澳大利亚、新西兰和欧洲等地考察鲜奶市场，当地鲜奶的保质期一般在7天左右，而卖到中国保质期就延长至21天。澳洲巴氏奶成不合格“重灾区”国家质检总局公布的进境不合格食品、化妆品信息显示，今年1～7月，几乎每月都有进口牛奶被检出不合格问题，而澳大利亚巴氏杀菌乳则屡次登上质量“黑榜”。7个月来，一共
中国质量万里行 2016年10期2016-11-21
- 撕下进口奶的“巴氏”假面
来自国外的进口巴氏奶也正抢滩国内乳制品市场。相较进口常温奶，巴氏奶动辄一升30元以上，有的售价更是高达60多元。这些来自国外的原装巴氏奶是否真正物有所值？记者调查发现，部分进口巴氏奶并非纯牛奶，而是添加了其他物质的调制乳；此外，一些进口巴氏奶的保质期是本土巴氏奶的两倍，且产品上并未标注杀菌技术，甚至有的产品瓶身標注是“高温杀菌”，却摆放在低温货架，给消费者以低温巴氏奶的假象。行业专家指出，这些巴氏奶产品很有可能采用了高温灭菌技术后，进行了低温的储藏，看起来
科学导报 2016年73期2016-11-19
- 制作酸奶的奇葩问题
调制奶，而要用巴氏奶或纯牛奶。所谓调制奶，就是奶只占80%左右，还加了20%左右的其他配料，比如麦精啊，巧克力啊，可可粉啊，果汁啊，谷物啊，坚果浆啊等等。正是由于调制奶中已经加了很多其他配料，其中不能保证会不会有什么成分影响到牛奶蛋白质的结构，或者影响到乳酸菌的发酵能力。顺便说一下，因为调制奶产品中通常会加糖加香精加增稠剂，原料奶的品质要求也没有巴氏奶或纯牛奶高。5、用不去渣的豆浆，加乳酸菌粉，能做成酸奶吗？是不是可以增加膳食纤维？答：去渣的豆浆也能做乳酸
今日中国·中文版 2016年11期2016-11-14
- 河北省巴氏奶消费现状及对策研究
000）河北省巴氏奶消费现状及对策研究王 洁，王海燕，杨江澜，刘宇鹏（河北农业大学商学院，河北 保定 071000）在河北省奶牛养殖业发展面临着行业性危机，甚至普遍出现亏损的时期，基于“拉动”型生产方式理论，由乳制品消费市场“拉动”整个行业良性发展成为走出困境，壮大河北省奶业市场规模及竞争力的必然出路。通过对河北省保定、石家庄、邯郸、张家口等市（区）调研问卷整理，深入分析了河北省巴氏奶消费现状、发展过程的制约因素，并提出合理发展建议。河北省；巴氏奶；消费；
畜牧与饲料科学 2016年8期2016-11-01
- 碧海包装“乳制品与包装创新论坛”在青岛召开
效果。我国低温巴氏奶产品常见包装从塑袋、玻璃瓶、屋顶盒，再到高透PET，低温巴氏奶的包装到底如何演变，在奶牛新的发展阶段，低温巴氏奶企业又应该怎样规划发展。2016年6月2日，由山东碧海包装材料有限公司主办的乳制品与包装创新论坛在青岛召开。会议探讨了低温巴氏奶的包装的演变、低温巴氏奶企业的规划发展、以及低温巴氏奶给包装行业带来的机遇和挑战。200 余位行业同仁参加了此次论坛。
中国乳业 2016年6期2016-08-01
- 低温乳制品的跨界包装创新
展潜力巨大尽管巴氏奶与常温奶在生产、销售、仓储过程中的条件要求不同，巴氏奶和常温奶营养成分也有差别，但有专家表示，现阶段，不管是巴氏奶还是常温奶都是奶，关键是要人们多喝奶、喝好奶。而从总体来看，我国近几年乳品行业的增速是：高端乳制品增速远高于低端乳制品，新鲜乳制品的增速远高于常温（中低端产品）乳制品。随着人们对新鲜乳的认识程度不断提高，消费水平也在不断提升，销售环境、物料条件也在不断改善。我国低温乳制品销量2014年比2013年同期增长幅度较大，其中低温鲜
中国乳业 2016年5期2016-07-12
- “龙江制造”用品质与消费者对话
的风采。亮点：巴氏奶风采闪耀展览会从论坛活动到展览现场，从乳企老总到专家学者，笔者多次听到一个热词——巴氏奶。本届展览会上，参展的乳企都带来了最新的主打产品，其中口感良好、包装新颖的巴氏奶是一大亮点，每一个巴氏奶品牌的展台前都围满了品尝、咨询的参观者。所谓巴氏奶，是以鲜牛奶为原料，利用巴氏杀菌法，即用72～75度的温度加热鲜牛奶15～20秒，杀灭有害微生物。其特点是能最大限度的保持牛奶的营养含量和良好口感。其保质期很短，一般为3～7天。据了解，巴氏奶对生产
新农村 2016年9期2016-07-11
- 营养，复原乳＜鲜奶？
奶还有常温奶和巴氏奶两种形式。常温奶一般在135度以上加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。巴氏奶却只经过70多度十几秒钟的加热，对奶的影响比较小，很好地保持了外观和风味，所以又叫鲜牛奶。而复原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的。因为复原乳在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再经历超高温一次，所以加热的程度最深。我国国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时，以复原乳为原料的产品应标为
大众科学 2016年7期2016-05-14
- 大力发展常温奶，让中国乳业消费与世界同步
常温奶”还是“巴氏奶”而争论不休时，乳业发达国家的消费者已经投票给出了答案。近日，一则由多名在欧美日等国家就读的中国留学生联合完成的9国牛奶市场调查引发了各界的关注和广泛讨论。从这份调查中可以看到：无论是在北美，还是在欧洲，甚或是在日本，其主流超市中都有大量常温奶产品在售。更值得关注的是，在他们的采访中，欧美日消费者大多对国内极为关注的“常温奶”和“巴氏奶”并无概念。由此可见，至少在“常温奶更好还是巴氏奶更好”这个话题上，很多发达国家的选择值得我们充分借鉴
中国经济周刊 2016年15期2016-04-22
- 巴氏奶进口监管再升级
巴氏奶进口监管再升级当前，中国政府针对进口巴氏奶的监管正在趋严。作为对中国政府提出的“对澳大利亚巴氏杀菌乳企进行重新审核”这一决策的回应，近日，澳大利亚主管部门已经对其三家乳品企业展开了调查。在行业人士看来，未来不仅局限于澳大利亚，中国政府将严格审核进口巴氏奶且逐渐抬高巴氏奶的进入门槛，这对于本就拥有区位优势的国内巴氏奶企业而言，是一次发展好机遇。近期，国家认监委透露，质检总局公布的进境不合格食品、化妆品信息显示，口岸检验检疫机构在多批次澳大利亚进口巴氏杀
农业知识 2016年43期2016-03-27
- 猴年健康“奶事”当先：戳破牛奶选择三误区
误区：常温奶和巴氏奶营养健康功效无差异无论是哪种加工方式，都是一样的牛奶，其营养价值并无差异，专家明确指出，常温奶和巴氏奶保质期长短有别，因灭菌温度有差异。“温度差异是否带来营养损失程度有差异？”对此疑问，专家指出，同巴氏奶一样，两种牛奶经消毒后，都会损失一些怕热的维生素。但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，如果要补充维生素，倒不如直接吃蔬菜和水果来的快来的好。所以说，牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微，而常温奶和低温奶的营养成分并无差别。无论饮
中国畜牧业 2016年3期2016-02-15
- 新鲜教育的四个维度
以看出：（1）巴氏奶集中度不高但是已经连续2 年下滑了；（2）儿童奶高速下滑且集中度非常高；（3）高端白奶集中度高；（4）基础白奶销售额下滑，且集中度高。对于中小乳企来说，以下品类具有市场机会：（1）风味果粒型酸奶，集中度低增长率高（7%～8%），虽然现在市场量少，但是一旦培育起来，会高速增长；（2）功能性酸奶，城市型乳业对其投入低，销售额略有增长，但集中度较高；（3）基础酸奶，2016年有不到8%～9%的增长，且销售额贡献较大；（4）乳酸菌饮料。巴氏奶市
中国乳业 2016年12期2016-02-06
- 巴氏奶：龙江奶业新名片
奶源基地。发展巴氏奶，首先需要好奶源。依托黑龙江得天独厚的奶源优势，将巴氏奶作为一个长线产品，找准方向，做好规划，奶业链条上下齐心协力，将巴氏奶打造成为龙江奶业新名片的理想就会变成现实。笔者发现，这已是奶业管理者、专家学者、企业界人士的共识。发展巴氏奶有利于民族奶业2008年的三聚氰胺事件堪称我国奶业发展的转折点。这起严重的乳制品安全事件，严重打击了国内乳品的消费信心，人们转向购买进口牛奶，国外常温奶借机大举进军我国。目前，我国已成为全球最大的乳制品进口国
农产品市场周刊 2015年47期2016-02-01
- 常温酸奶是个好产品吗？
到底好不好呢？巴氏奶是什么？巴氏杀菌你一定听过，它以著名微生物学家巴斯德的名字命名。它是利用相对较低的温度杀死细菌，可以保持食物的营养与风味，常见的处理方式包括68度30分钟或72度30秒。在中国，巴氏奶主要指72～85度巴氏杀菌的鲜奶，需要冷藏，保存期很短。和巴氏奶相对应的叫“常温奶”，主要是指用超高温灭菌技术（UHT）生产的利乐包装的奶。UHT是130～140度瞬时灭菌，结合无菌包装，生产出来的奶可以常温储存半年以上，因此得名。不过广义的巴氏杀菌是温度
爱尚生活 2016年1期2016-01-30
- 常温酸奶，究竟好不好？
、腹泻等症状。巴氏奶是什么？“巴氏杀菌”以著名微生物学家巴斯德命名，它利用相对较低的温度杀死致病细菌，可以保持食物的营养与风味，常见的处理方式包括68℃30分钟或72℃30秒，按照美国食品药品监督局（FDA）的规定，最高可以到100℃0.01秒。在中国，巴氏奶主要指72～85℃巴氏杀菌的鲜奶。巴氏奶的问题在于，虽然它能杀死致病菌，但还不足以杀死所有细菌。经巴氏处理的奶在保存期内饮用没有任何安全问题，但它保存期很短，需要冷藏。和巴氏奶相对应的叫“常温奶”，主
知识就是力量 2015年4期2015-09-10
- 常温酸奶好不好？
到底好不好呢？巴氏奶是什么？“巴氏杀菌”你一定听说过，它以著名微生物学家巴斯德的名字命名。它是利用相对较低的温度杀死细菌，可以保持食物的营养与风味。在中国，“巴氏奶”主要指72℃～85℃的巴氏杀菌的鲜奶，需要冷藏，保存期很短。和巴氏奶相对应的叫“常温奶”，主要是指用超高温灭菌技术（UHT）生产的利乐包装的奶制品。超高温灭菌技术是130℃～140℃瞬时灭菌，结合无菌包装，生产出来的奶制品可以常温储存半年以上。不过广义的巴氏杀菌是温度和时间的组合，温度越高、时
百科知识 2015年12期2015-09-10
- 常温酸奶，究竟好不好
到底好不好呢？巴氏奶是什么 巴氏杀菌您一定听过，它以著名微生物学家巴斯德命名。它是利用相对较低的温度杀死致病细菌，可以保持食物的营养与风味，常见的处理方式包括68℃30分钟或72℃30秒，按照美国食品药品监督局（FDA）的规定，最高可以达到100度0.01秒。在中国，巴氏奶主要指72～85℃巴氏杀菌的鲜奶。 巴氏奶的问题在于，虽然它能杀死致病菌，但还不足以杀死所有细菌。经巴氏处理的奶在保存期内饮用没有任何安全问题，但它保存期很短，需要冷藏。 和巴氏奶
幸福家庭 2015年7期2015-07-15
- 常温奶PK巴氏奶
常温奶PK巴氏奶如今，经济进入新常态，消费对经济增长的拉动效应日益凸显，但围绕消费产生的问题也多了起来。一些乳品生产企业在生产乳制品方面也做足了功课，生产出了名目繁多的产品。比如常温奶、巴氏奶、高钙奶、低脂奶等等，让消费者不知道究竟选什么奶。其实，对于市面上的牛奶可分为两种，一种是巴氏杀菌乳，也就是我们所说的巴氏奶；一种是超高温灭菌乳（简称“常温奶”）。那么，对于这两种奶，究竟哪种奶更营养？更有市场优势？针对这些问题，记者采访了乳业专家王丁棉。“巴氏奶与常
食品界 2015年6期2015-06-22
- 响应面法优化脉冲强光对巴氏奶霉菌的灭菌工艺
优化脉冲强光对巴氏奶霉菌的灭菌工艺王 勃,朱力杰,惠丽娟,刘 贺,马 涛*(渤海大学化学化工与食品安全学院,渤海大学粮油科学与技术研究所,辽宁锦州 121013)为研究脉冲强光杀菌技术对巴氏奶杀菌的效果,以巴氏奶为研究对象,用霉菌灭菌率作为衡量脉冲强光灭菌技术的指标。在单因素实验基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量和样液厚度为自变量,霉菌灭菌率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,确定最佳条件为闪照次数35次、闪照距离1
食品工业科技 2015年13期2015-05-05
- 常温酸奶，究竟好不好
要分个高下。和巴氏奶、常温奶一样，只要奶源过关、质控合格，它俩都是好产品，满足不同市场需求而已乳制品因含有丰富的优质乳蛋白而受到消费者喜爱，但大多数中国人有不同程度的乳糖不耐受，因此酸奶成为很多人的首选。过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里，最近一两年，以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的“常温酸奶”异军突起。随着网购、海淘的兴起，原装进口酸奶也越来越多。这些酸奶都是常温酸奶，又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”。但是关于常温酸奶的安全性和营养性一直有所争议，它们
方圆 2015年6期2015-04-13
- 中国巴氏奶的突围之路—第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛引发的思考
发展，并将其与巴氏奶的市场份额之比由3︰7改写为7︰3。在之后的15 年中，关于中国到底应该发展巴氏奶，还是超高温灭菌奶的争论，就没有中断过。特别是近期，在国内“倒奶杀牛”风波不断持续，国外乳企虎视眈眈，进口乳制品长趋直入的情况下，巴氏奶的发展再次成为焦点。“巴氏奶将引领中国奶业未来”，“巴氏奶是未来乳制品结构调整的方向”，“发展巴氏奶是奶业的出路”等观点已经取得行业共识。但巴氏奶在国内外双重压力下，如何实现突围？在2015年5月31日召开的“第四届海峡两
中国乳业 2015年6期2015-04-13
- 中国乳业的三大问题和三大趋势分析
企业会快速进入巴氏奶领域一直以来，关于常温奶和巴氏奶的争论都在持续。近年来，巴氏奶企业的销售额有所增加，并且经过长达10 年的培育，改变了消费者对常温奶和巴氏奶的认识。目前，巴氏奶企业产品销售多通过送奶上户渠道，其原因主要是因为企业太小、资金有限，负担不了货架费。但是送奶上户渠道是非常容易被冲溃的，因为现在的消费者逐渐形成了超市购买牛奶的习惯。现代牧业已经推出了巴氏奶，笔者认为，伊利、蒙牛也会很快推出。区域型乳品企业也普遍加大了巴氏奶和酸奶的投资和布局。还
中国乳业 2015年9期2015-01-25
- 新鲜在你身边——2014年沈阳国际鲜奶节成功举办
节的重头戏——巴氏奶高端论坛也同期举行。中国奶业协会副秘书长杨秀文、上海奶业行业协会副秘书长顾佳升、北京军区总医院高级营养师于仁文、唯绿包装（上海）有限公司市场总监沈隽华和辉山乳业集团董事局主席杨凯以及辉山乳业集团员工等300 多人参加了论坛开幕式，并一起就巴氏奶的发展问题展开了探讨。▲鲜奶嘉年华-挤奶大体验杨凯在致辞中表示，中国巴氏奶市场已呈现上升的趋势，2014年第一季度，中国巴氏奶销售额增长率达到了24%，远远高于常温奶。我国巴氏奶已经开始与发达国家
中国乳业 2014年7期2014-12-21
- 乌鲁木齐市巴氏奶消费现状及影响因素分析
氏杀菌乳（简称巴氏奶）具有新鲜、营养、安全、环保等特点，是最接近生鲜乳的液态奶，也是食品安全国家标准中唯一可以在产品包装上标注“鲜奶”的乳制品[1]。自1965年由原牛奶公司引进巴氏杀菌设备生产巴氏奶直至20世纪90年代末，液态奶在乌鲁木齐市的乳品市场上一直处于主导地位，日供应量曾达55 t[2]。进入21世纪，特别是2002年自治区畜牧工作会议以后，新疆奶业进入快速发展时期，新建了一批现代化乳品加工企业，引进了超高温（UHT）灭菌生产线和无菌包装设备，生
中国乳业 2014年12期2014-08-15
- 发展巴氏奶 引领消费潮流
”，就海峡两岸巴氏奶的发展、政策导向、可以借鉴的经验、合作领域等展开了深入的研讨和交流。其中，以下几组数字引起了记者的关注。135 ℃与1 800 倍一看这两个数字，便很容易想到这是关于巴氏奶和灭菌奶加工工艺和营养价值区别的。对于二者所采用的加工工艺的不同，在业内已是共识，但是对于二者营养价值的区别，一直有所争论，因此，与会专家针对这一问题进行了详细论述。谷继承认为，用巴氏杀菌法加工牛奶既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化，最大程度地保留牛奶
中国乳业 2012年9期2012-08-30
- “好企业是可以设计的”
为两大类，一是巴氏奶，一是常温奶。所谓“巴氏奶”，又称“鲜牛奶”，是利用生奶作原料，利用巴氏杀菌法，即80〜85°C加热10〜15秒，低温杀灭有害的微生物而制成的商品奶。这种杀菌方法能最大限度地保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。但巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。和巴氏奶相对的是“常温奶”。常温奶是利用超高温灭菌法，指在120〜150℃的温度下，进行0.5到4秒的瞬间灭菌处理而制成的商品奶。高温灭菌和巴氏杀菌不同的是，其完全破坏牛奶中可生长的微生物和芽孢
中国质量万里行 2012年4期2012-08-04
- 用阻抗法快速测定巴氏奶中菌落总数
，菌落总数作为巴氏奶的出厂检验项目是判定食品被微生物污染程度的重要指标之一，按国标GB/T 4789.2进行检测，菌落总数的结果的报出需要48h，但是巴氏奶的保质期只有3d。为了延长巴士奶的货架期，减少检验的时间，有必要为寻求一种快速、有效、简便的检测方法,本文用BacTrac4300“微生物定量分析仪”,对巴氏奶中菌落总数进行测定。实验说明，用阻抗法代替GB/T 4789.2测定巴氏奶的菌落总数作为出厂检验项目是可行的，需要实验时间约4h～6h，具有快速
大众标准化 2010年1期2010-06-27