脱脂乳
- 黄精多糖乳饮品的研制
具有的苦涩，与脱脂乳粉的香气相照应，调制成与传统黄精饮品不同的、具有香甜口感且健康的黄精多糖乳饮品，不仅为黄精的开发利用提供了新的思路，对黄精的推广也具有重要意义。1 材料与方法1.1 材料与试剂黄精，泰安市泰山景区无恙堂健康产品有限公司；α-淀粉酶，北京索莱宝科技有限公司；木瓜蛋白酶，北京索莱宝科技有限公司；淀粉葡萄糖苷酶，北京索莱宝科技有限公司；脱脂乳粉，澳大利亚施普特乳制品私有公司；白砂糖，市售；β-环糊精，河南万邦化工科技有限公司；柠檬酸，上海鑫泰
中国果菜 2023年2期2023-03-09
- 响应面法优化含活性肽CC34毕赤酵母重组菌冻干营养保护剂的研究
钠、抗坏血酸和脱脂乳粉是冻干酵母和毕赤酵母属最常用的保护剂[9]。Abadias等[10]研究表明，添加10%脱脂乳粉对念珠菌CPA-1有较好的冻干保护效果。张菊等[11]用复合保护剂(含脱脂乳粉20%、海藻糖10%、甘油2%和低聚木糖5%)保护植物乳杆菌，可使其冻干存活率达到80%以上。陈合等[12]研究发现，添加0.6%的山梨醇可以使双歧杆菌冻干存活率达到77%。但冻干保护剂的保护效果因微生物菌株而异，目前鲜见有关基因重组毕赤酵母菌冻干保护剂的研究。本
中国畜牧兽医 2022年10期2022-10-20
- 可溶性大豆多糖与果胶对酸化乳饮料的稳定机制对比
8]。为此，以脱脂乳为主要原料的调酸型和发酵型两类常见的不同加工体系为研究对象，通过LUMiSizer不稳定指数、SEC-HPLC复合物形成量、粒径、ζ电位及贮藏稳定性等指标，对比研究SSPS与果胶对于酸化脱脂乳的稳定机制，并将2种稳定剂对于酪蛋白和乳清蛋白这2种脱脂乳中主要成分的稳定效应进行对照，以期阐明SSPS的稳定机制，为推进SSPS的应用提供基础。1 材料与方法1.1 材料与试剂SSPS：河南平顶山金晶生物科技有限公司产品；果胶：美国嘉吉公司产品；
食品与生物技术学报 2022年5期2022-06-06
- 益生菌发酵枣粉喷雾干燥条件的优化
喷雾干燥法，以脱脂乳粉为助干剂，对喷雾干燥条件进行优化，以期制备高活菌数、低含水量、高营养、感官评价良好的发酵益生菌发酵枣粉。1 材料与方法1.1 材料与试剂灵武红枣：市售；植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）：宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室保藏；LB肉汤培养基、MRS肉汤培养基：青岛高科技工业园海博生物技术有限公司；琼脂粉：范德（北京）生物科技有限公司；试验所用试剂
中国酿造 2022年1期2022-02-07
- 产糖乳酸菌的筛选、鉴定及其产糖条件的优化
2 试验材料 脱脂乳粉(Foterra，新西兰)，主要成分为乳糖54.5%、蛋白质32.9%、矿物质7.9%、水分3.8%、脂肪0.9%。1.1.3 培养基及试剂 MRS琼脂/液体培养基(默克公司，德国)；M17琼脂/液体培养基(OXOID LTD.，英国)；三氯乙酸、无水乙醇(国药集团化学试剂有限公司，上海)。1.1.4 仪器与设备 电炉(108H，Fisher scientific公司)；高压灭菌锅(HVE-50，HIRAYAMA公司)；超净工作台(S
微生物学杂志 2021年5期2021-11-19
- 超高压结合温热处理对脱脂乳透光率和粒径及蛋白溶解性的影响
2 超高压处理脱脂乳将脱脂乳样品分装于聚乙烯塑料袋中，真空密封后在不同压力条件下（压力：0.1、100、200、300、400、500、600、700 MPa；处理时间：10、20、30 min；处理温度：常温、30、40、50 ℃）进行处理，以常压（0.1 MPa）下的样品作为对照。1.3.3 透光率的测定将脱脂乳用5 kDa的超滤离心管，在室温下，4 000 r/min离心处理，收集滤出液，以此滤出液透光率为100%，进行后续检测。用紫外-可见分光光度
食品科学 2021年19期2021-10-31
- 加热不同来源脱脂复原乳对浓缩乳饮料凝乳特性的影响
浓缩乳饮料是以脱脂乳粉为主要原料，经乳酸菌发酵成酸凝乳，再与白砂糖、稳定剂、乳化剂、甜味剂、酸味剂等进行调配、杀菌制成的乳饮料。产品消费形式主要是以喜茶、奈雪茶为代表的新时尚、享受型茶饮连锁体系和餐饮体系将其作为原料，与果汁、果浆等调配使用或直接稀释饮用。浓缩乳饮料酸度在180~240 °T，糖度在45~55 °BX，由于固形物含量高，配料时纯水添加量仅需约50%，且需同时满足溶解稳定剂、糖、小料和调酸工艺，因此为实现浓缩乳饮料加工要求，在制备发酵基料时，
食品工业 2021年9期2021-10-20
- 猪乳中两种蛋白质的质谱鉴定
乳脂，取中间的脱脂乳分装于EP管中，于-80℃保存备用。1.2 脱脂乳中蛋白质含量测定猪脱脂乳用去离子水适当稀释后，用Bradford染料结合分析法测定脱脂乳中蛋白质含量［14］，以牛血清蛋白为标准品。1.3 脱脂乳蛋白电泳电 泳 参 照Laemmli［15］的 方 法，用MP3电 泳 槽（Bio-Rad，USA）采用12.5%的分离胶SDS-PAGE，在变性条件下分离猪脱脂乳蛋白，每孔上样4μg乳蛋白。电泳凝胶经考马斯亮蓝染色，脱色后用凝胶成像系统（Bi
湖北农业科学 2021年7期2021-05-09
- 不同热处理脱脂乳粉对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响
酸菌饮料是指以脱脂乳粉和葡萄糖为原料，经高温长时间美拉德反应褐变，冷却后接种乳酸菌，再发酵得到发酵乳，并以此为基料，加入水、甜味剂、酸味剂、稳定剂、香精调配而成的发酵型乳酸菌饮料[1]。在高温褐变阶段，美拉德反应赋予产品良好的风味和口感；在长时间发酵阶段，乳糖降解为乳酸，蛋白质降解为小肽段和氨基酸，有利于人体吸收。目前，褐色乳酸菌饮料根据其生产过程中发酵处理后是否经过杀菌可分为活菌型和杀菌型。活菌型产品需冷链运输保藏；而杀菌型产品中不存在活菌，可常温保存6
食品科学技术学报 2021年2期2021-04-02
- 高活菌数干酪乳杆菌LZ183E冻干保护剂的制备
等)、蛋白质(脱脂乳粉、乳清蛋白等)以及其他聚合物(谷氨酸钠、抗坏血酸)[7]。不同类型的保护剂的作用机制存在较大，如低聚糖可以进入LAB细胞壁并被截留在细胞膜外而起保护作用；蛋白质可以在菌体表面形成蛋白膜，使得菌株免受外界环境的破坏而发挥保护作用；抗氧化剂能够降低菌株表面的氧化还原电位，减小益生菌的氧化损伤[8]。因此，复配使用不同类型保护剂可有效减小LAB在冷冻过程中的死亡。本研究在高密度培养的基础上，通过单因素试验考察不同类型冻干保护剂(海藻糖、脱脂
食品与发酵工业 2020年24期2020-12-31
- 酶法水解脱脂乳及其对嗜热链球菌增殖效果研究
特性。采用酶解脱脂乳乳蛋白的方法对其作用进行分析，以期选用合适的中性蛋白酶对其进行水解。通过阐述乳蛋白酶解原理及工艺，对加酶量、起始pH值、反应温度、酶解时间进行单因素试验，并在此基础上进行正交试验，得到酶解最佳的工艺为起始pH值6.5，加酶量180 U/mL，酶解温度55 ℃，酶解时间2 h。在此条件下，酶解产物促嗜热链球菌2017-a增殖效果最佳。关键词：脱脂乳;嗜热链球菌;活菌数;增殖;研究中图分类号：TS252.1 文献标志码：
农产品加工·下 2020年2期2020-09-10
- 苦荞风味脱脂乳的研制
重要原因之一。脱脂乳粉的脂肪含量在2.00%以下，且营养价值与牛乳相当，含有几乎所有能促进人体生长发育以及维持健康必需的营养成分，几乎可以被人体全部消化吸收[14-16]，适合热量需求不高的中老年人和对脂肪消化不良的婴幼儿等人群。近些年随着人们对健康的重视程度加深，不同功能的复合饮品开始兴起，众多企业采用含有不同保健功能的原料进行研发。本产品综合苦荞的营养价值和脱脂乳的优点，拟开发苦荞系列产品——苦荞风味脱脂乳，将两者营养功能互补，提高营养价值，满足人们对
生物化工 2020年4期2020-08-27
- 酶法水解脱脂乳及其对嗜热链球菌增殖效果研究
03）0 引言脱脂乳（Skimmed milk powder，SMP） 是鲜乳通过物理方法将脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成，其脂肪含量较低（≤2.0%），蛋白质含量高（≥32%）；按照加工方式可分为低热脱脂乳、中热脱脂乳、高热脱脂乳等[1]。脱脂奶粉主要用作加工其他食品的原料，或是特殊营养需要的消费者食用[2]，其含有优质的氮源、碳源、维生素及微量元素等[3]，适合乳酸菌生长，但其凝乳性导致菌体不易被收集，很少用于工业发酵剂的制备。随着蛋
农产品加工 2020年4期2020-03-11
- 低能N+注入诱变选育弱后酸化保加利亚乳杆菌
有限责任公司；脱脂乳培养基：12%还原脱脂乳（雀巢），95 ℃灭菌10 min。1.1.2 生化试剂青霉素（纯度99%）：武汉易泰科技有限公司上海分公司。其他试剂均为国产分析纯。1.2 仪器与设备Model-1型多功能等离子体浸没离子注入装置：哈尔滨工业大学材料科学与工程学院；2120UV型紫外可见分光光度计：韩国美卡希斯有限公司；S210-B型酸度计：梅特勒-托利多国际贸易（上海）有限公司；CL-32L型自动高压灭菌器：日本ALP公司；TGL-16型台式
中国酿造 2019年12期2019-12-24
- 未来全球脱脂乳粉价格将明显上涨
近年来，全球脱脂乳粉消费快速增加，尤其是近2 年亚洲和墨西哥等地区和国家脱脂乳粉市场需求强劲，欧盟、美国及新西兰脱脂乳粉出口明显增长，全球脱脂乳粉库存不断走低。在供需偏紧和成本上涨的推动下，后期脱脂乳粉价格将明显上涨。全球脱脂乳粉消费需求强劲。2018年以来，全球脱脂乳粉消费需求强劲，中国、东南亚、墨西哥等主要脱脂乳粉进口国进口量大幅增长。全球脱脂乳粉库存显著减少。随着消费的快速增加，国际市场脱脂乳粉库存明显下降。2018年以来，欧盟委员会多次向市场投放脱
乳业科学与技术 2019年6期2019-12-22
- 牛类芽孢杆菌BD3526产α-葡萄糖苷酶抑制剂的条件优化
前期研究发现，脱脂乳经BD3526发酵(培养时间36 h，培养温度30℃，脱脂乳浓度为10%、三角瓶装量为50 mL/250 mL)后对α-葡萄糖苷酶的抑制活性较强(半数抑制浓度IC50为22.4 mg/mL)，为了进一步提高目标抑制物的产量,以利于后续的分离提取工作顺利开展，本文以半数抑制浓度为响应值IC50，先后采用单因素法和响应面法确定培养时间、培养温度、脱脂乳浓度和三角瓶装量的优选值，接着验证响应面预测模型的可靠性，并与优化前IC50进行了比较。1
食品与发酵工业 2019年19期2019-11-07
- 超高压处理对脱脂乳感官特性的影响
较少。本研究以脱脂乳为原料，采用电子鼻、电子舌、电子眼等现代感官检测技术，综合分析超高压处理后牛奶的色泽、香气和滋味的变化，为超高压技术在牛奶加工中的应用提供理论参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂新鲜牛奶 天津海河乳业有限公司。其他试剂均为国产分析纯。1.2 仪器与设备HPP.L2-1000/1超高压实验机 华泰森淼生物工程技术有限公司；L535-1台式低速离心机 湘仪离心机仪器有限公司；Rise-2008激光纳米粒度仪 济南润之科技有限公司；UV-2
食品科学 2019年19期2019-10-30
- 脱脂牛乳体系中乳蛋白葡萄糖美拉德反应程度及产物功能性质研究
有报道。本文以脱脂乳为研究对象,以葡萄糖为糖基化试剂,采用水热法进行美拉德反应,系统研究了脱脂牛乳在不同葡萄糖添加量下的反应程度,分析了糖基化产物的主要功能性质,以期为脱脂乳的糖基化修饰和糖基化乳蛋白的应用提供参考依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器新鲜牛乳 采自甘肃省兰州市安宁区营门村牛奶厂;葡萄糖 烟台市双双化工有限公司;邻苯二甲醛(OPA) 阿拉丁试剂有限公司;十二烷基硫酸钠(SDS) 烟台市双双化工有限公司;大豆油 陕西省咸阳市;四硼酸钠 天津市
食品工业科技 2019年12期2019-08-26
- 德式乳杆菌QS306产胞外多糖的特性研究
由图1可知，在脱脂乳培养基中培养的菌株QS306 产胞外多糖的葡萄糖标准曲线的回归方程为y=16.594x+0.033 9，其中 R2=0.999 8，根据此回归方程，可知在脱脂乳培养基中胞外多糖的产量为0.598 mg/mL，在MRS 培养基中胞外多糖的产量为0.13 mg/mL；所以脱脂乳培养基中胞外多糖的产量相对于MRS 培养基中含量更高，可能是因为脱脂乳培养基中乳糖含量高，菌株QS306 在生长过程中对乳糖进行充分的利用，可能由此提高其胞外多糖的产
食品研究与开发 2019年11期2019-05-31
- 乳清蛋白组分在脱脂乳和乳清体系中热变性率的比较研究
言乳清蛋白是脱脂乳粉的优质蛋白，不仅影响脱脂乳粉的营养价值，也与脱脂粉的多种应用特性有关。它通常由球状蛋白质组成，β-乳球蛋白(β-Lg)，α-乳白蛋白(α-La)和牛血清白蛋白（BSA）是乳清蛋白中的主要蛋白质[1]。预热一般为脱脂乳粉加工的关键阶段，在杀菌加热条件下，乳清蛋白易发生变性和聚合，对乳清蛋白天然状态和稳定性会产生显著影响[2-3]。相比之下，酪蛋白热稳定性较高，在加热处理的常规条件下一般不产生变性[4]，但当加热温度达到某种程度也与变性的
中国乳品工业 2019年12期2019-02-17
- 响应面法优化多黏类芽孢杆菌BD3736发酵脱脂乳产α-葡萄糖苷酶抑制剂的工艺条件
5]。本研究以脱脂乳为发酵介质，对多黏类芽孢杆菌BD3736高效合成AGIs的条件与特性进行研究，旨在为此领域的研究提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂菌株：多黏类芽孢杆菌BD3736（P. polymyxaBD3736），其在中国普通微生物菌种保藏中心的编号为CGMCC10062，由乳业生物技术国家重点实验室提供。脱脂乳粉 新西兰恒天然集团；α-葡萄糖苷酶（E.C 3.2.1.20，源自酵母）、4-硝基苯-α-D-吡喃葡萄糖苷（p-nitrophe
乳业科学与技术 2019年1期2019-01-23
- 2017世界乳业现状（续）[IDF公报]
13 全脂及半脱脂乳粉产量kt（续表13）表14 脱脂乳粉产量kt（续表14）表15 炼乳产量kt（续表15）表16 乳清粉产量kt（续表16）表17 全球及部分国家黄油及乳脂肪出口 kt表18 全球及部分国家干酪出口贸易 kt（续表18）表19 全球及部分国家全脂及半脱脂乳粉出口kt表20 全球及部分国家脱脂乳粉出口kt（续表20）表21 全球及部分国家黄油及乳脂肪进口kt表22 全球及部分国家干酪进口kt（续表22）表23 全球及部分国家全脂及半脱脂乳
中国乳品工业 2018年11期2018-12-29
- 用Chelex-100方法从牦牛乳中提取总DNA扩增线粒体DNA序列
min，制备的脱脂乳分装.所有样品均保存于-80℃.实验时全乳和脱脂乳样品已保存约2年.1.2 牦牛乳中DNA的提取参考Amills等[10]的方法，采用 Chelex-100提取麦洼牦牛全乳和脱脂乳中的DNA.主要过程:取20 μL全乳或脱脂乳加入到980 μL超纯水中，涡旋15 s，再以12000 g室温离心3 min；沉淀用100 μL的5%Chelex-100（Bio-Rad，美国）重悬，再加入 4 μL 的 10 mg/mL新鲜蛋白酶K（Bio-
西南民族大学学报（自然科学版） 2018年5期2018-11-19
- 植物乳杆菌DMDL9010冻干优化研究
15 min；脱脂乳粉、葡萄糖、海藻糖、甘氨酸、可溶性淀粉、抗坏血酸、硫酸锰均为分析纯。1.2 仪器与设备冷冻干燥机（SCIENTZ-18N），高速离心机（JW-3021HR），立式压力蒸汽灭菌器（YXQ-LS-18SI）。1.4 方法1.4.1 菌种活化将植物乳杆菌DMDL9010按照体积分数为3%的接种量，接种至基础MRS培养基中，活化菌株。1.4.2 离心条件的优化在离心转速分别为4 000，6 000，8 000，10 000 r/min、的条件下
中国乳品工业 2018年7期2018-08-21
- 基于反转录环介导等温扩增技术检测大肠杆菌O157
反应在人工污染脱脂乳中的灵敏度检测 为保证检测结果的准确性，经国标GB/T4789.2-2016方法证实试验所用脱脂乳中不含大肠杆菌O157，取25 g脱脂乳置于225 mL灭菌生理盐水中样品。取新鲜培养的12 h细菌，用生理盐水充分洗涤培养基，10倍梯度系列稀释，取各稀释度菌液1 mL加入脱脂乳匀浆中，制备人工污染脱脂乳匀浆，使人工污染脱脂乳匀浆中大肠杆菌O157含量达到10-1-105CFU/mL，充分混合，作为人工污染脱脂乳样品。取各菌液浓度的人工污
生物技术通报 2018年6期2018-06-29
- 基于反转录-环介导等温扩增技术检测金黄色葡萄球菌
可检出人工污染脱脂乳中金黄色葡萄球菌肠毒素B和C1，对靶DNA检测限达到1 fg。该方法虽然敏感、准确、快速，但需要昂贵的的仪器设备，对检测人员有较高的技术要求，限制了这些方法普及和推广[11-12]。环介导等温扩增(LAMP)技术是日本学者NOTOMI等[13]在2000年发明的一种全新的核酸体外扩增新技术。LAMP技术具有灵敏度高、特异性强、速度快和设备简单等优点[14-16]。该技术在灵敏度、特异性和检测范围等指标上能媲美甚至优于PCR技术，不依赖任
食品与发酵工业 2018年1期2018-02-28
- 2016年世界公乳报业现状（续）[IDF 485]
全球及部分国家脱脂乳粉出口量 kt（续表19）表20 全球及部分国家黄油及乳脂肪进口量 kt表21 全球及部分国家干酪进口量kt（续表21）表22 全球及部分国家全脂及半脱脂乳粉进口量 kt表23 全球及部分国家脱脂乳粉进口量kt（续表23）表24 液体乳消费量（续表24）表25 黄油消费量（续表25）表26 干酪消费量（续表26）表27 平均奶价（续表27）表28 国际市场价格（A）表29 部分国家半脱脂UHT牛乳零售价格表30 部分国家黄油零售价格（续
中国乳品工业 2017年12期2018-01-29
- 液体乳加工工艺探讨
脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油等，还可根据不同的风味需求添加果汁、巧克力等。生产巴氏消毒乳需要对原料乳进行严格的质量控制。首先要对原料乳进行过滤净化，方法通常有过滤法和离心法。其次进行标准化，目的在于保证牛乳中含有规定的最低限度的脂肪。我国规定的消毒乳的含脂率3.0%。然后进行均质，根据产品的需要可以选择全部均质或者部分均质，通常进行均质的温度为65 ℃，均质压力为10～20 MPa。最后进行巴氏杀菌，一般牛奶高温短时巴氏杀菌的温度为75 ℃，持续15～20
食品安全导刊 2018年15期2018-01-16
- Mascarpone干酪工艺优化
响顺序为稀奶油脱脂乳比例＞乳清排出量＞柠檬酸浓度＞终点pH值。通过分析方差，确定Mascarpone干酪的最佳工艺为：稀奶油与脱脂奶比例为1∶1（质量比）、乳清排出量为40%、柠檬酸浓度为5%、终点pH值为4.4。Mascarpone干酪；稀奶油脱脂乳比例；乳清排出量；质构Abstract：Fresh milk was used to study the production process and optimization of Mascarpone c
食品研究与开发 2017年20期2017-10-16
- 不同WPNI脱脂乳粉对发酵乳饮料稳定性的影响
）不同WPNI脱脂乳粉对发酵乳饮料稳定性的影响田慧青，于景华，王攀，张瑞明（天津科技大学，天津300457）以TSI（动力学稳定性指数）、粒径、Δ BS（背散射光强变化值）为指标，比较6种以不同WPNI的脱脂乳粉为原料的发酵乳饮料体系的稳定性，并利用SDS-PAGE分析了发酵乳饮料的离心沉淀物质成分。结果表明：发酵乳饮料的原料脱脂乳粉WPNI值越低，即未变性蛋白含量越低，脱脂乳粉热变性程度越大，产品的TSI值越高，粒径越大，ΔBS也越大，饮料体系的稳定性越
中国乳品工业 2017年9期2017-10-12
- 热诱导牛奶中乳清蛋白与酪蛋白胶束反应的机理研究
互作用机理。在脱脂乳里添加了不同数量的乳清蛋白，加热后分别查验脱脂乳和依然悬浮分散在其中的酪蛋白胶束，由此获得了牛奶在热诱导条件下，“蛋白质-蛋白质”相互之间作用机制的确切信息。以α-乳白蛋白和β-乳球蛋白与κ-酪蛋白的比率，以及在酪蛋白胶束颗粒中发现的α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的比率，作为评估牛奶中发生热诱导反应程度的指标物。结果显示，在低温（70～90 ℃）间歇式加热条件下，各种乳清蛋白相互作用，形成多类可溶性的复合物，在热诱导过程中，担任了α-乳白蛋
中国乳业 2017年8期2017-09-03
- 低温微滤技术制备富含β-酪蛋白和乳清蛋白的新型功能性乳蛋白配料
市售的巴氏杀菌脱脂乳为原料，探究膜孔径、温度、洗滤液和洗滤次数等条件对β-酪蛋白和乳清蛋白分离效果和膜通量的影响，最终制备了富含β-酪蛋白与乳清蛋白的新型功能性乳蛋白配料。研究采用聚丙烯酰胺凝胶电泳和高效液相色谱对蛋白做定性和定量分析。研究表明，在4 ℃条件下，使用30 nm孔径的陶瓷膜，以水作为洗滤液，可使得β-酪蛋白的分离效果最佳；在最优条件下，脱脂乳经微滤浓缩3倍后，再在相同条件下补水洗滤4次，将膜过滤各阶段所得的透过液混合，可得到β-酪蛋白和乳清蛋
食品与发酵工业 2017年6期2017-07-31
- 电化学方法研究脱脂乳在金电极表面的吸附
电化学方法研究脱脂乳在金电极表面的吸附李昌高1,曾善荣2,赖理智1,黄赣辉1,*,邓丹雯1(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047; 2.赣州市食品药品检验检测中心,江西赣州 341000)本文研究脱脂乳在金电极表面的吸附,并探讨脱脂乳的变化对吸附的影响。以微分电容法研究脱脂乳在金电极表面的吸附,并用循环伏安法和交流阻抗表征电极吸附,采用石英晶体微天平研究不同脱脂乳在金电极表面的界面吸附。结果表明:在一定浓度范围内,脱脂乳在金电极
食品工业科技 2017年12期2017-07-05
- 脱脂乳的不同热处理工艺对酸奶质构和微观结构的影响
300457)脱脂乳的不同热处理工艺对酸奶质构和微观结构的影响刘立鹏，李雪晴，李红娟，于景华*(天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津，300457)通过测定酸奶的质构和微观结构，分析脱脂乳的不同热处理工艺对酸奶质构和微观结构的影响。结果表明：95 ℃，5 min热处理的脱脂乳所制得的酸奶能够获得更好的质构特性和更致密的网状结构。利用电泳技术分析酸奶生产过程中不同热处理工艺对酸奶的质构和微观结构造成的的差异。结果表明：脱脂乳中未变性乳清蛋白不参与酸奶网
食品与发酵工业 2017年3期2017-04-26
- 菊粉部分替代乳脂肪对酸乳品质的影响
使用量.试验在脱脂乳中添加1%，2%，3%和4%的菊粉，及在不同菊粉(0%，1.5%，3%和4.5%)和乳脂肪(4.5%，3%，1.5%和0)组合下测定酸乳发酵过程中的酸度及冷藏后的理化指标并做感官评价.结果显示脱脂乳中添加4%的菊粉在理化指标和感官上与全脂酸乳最接近，而3%菊粉+1.5%乳脂肪组合的混合乳与全脂酸乳最接近.上述试验结果表明菊粉可部分替代乳脂肪，且能显著改善脱脂酸乳的品质.菊粉；酸乳；脂肪替代；感官评价随着大众生活水平的逐渐提高，肥胖人群比
许昌学院学报 2016年5期2016-10-18
- 全脂乳与脱脂乳挥发性风味成分对比分析
8）全脂乳与脱脂乳挥发性风味成分对比分析艾娜丝1，2，仝令君2，张晓梅1，2，王静2，*，孙宝国2，郑福平2（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2.北京工商大学食品营养与人类健康北京高精尖创新中心/北京市食品风味化学重点实验室，北京100048）摘要：HS-SPME结合GC/MS对比分析全脂乳（WM）和脱脂乳（SM）的挥发性风味成分。结果表明，50/30 μm CAR/ PDMS/DVB萃取纤维萃取得到的全脂乳、脱脂乳的挥发性风味
食品研究与开发 2016年11期2016-07-27
- 微胶囊技术对乳酸菌冷冻保存的研究
程中添加保护剂脱脂乳粉和海藻糖，以乳酸菌的存活率为考察指标，研究保护剂对乳酸菌微胶囊冷冻干燥情况下的影响情况。首先考察了不同浓度的单一保护剂对微胶囊冷冻干燥后乳酸菌存活率的影响，然后通过正交试验找出了最佳的保护剂配比，以及能提高乳酸菌在冷冻干燥下的存活率。实验方法乳酸菌的活化。将实验室保藏的乳酸菌冻干粉接人到11%脱脂乳中的水溶液中，经37℃厌氧恒温培养24h，脱脂乳凝固。用无菌水稀释0.1mL凝乳，制得含乳酸菌菌悬液。对菌悬液进行平板划线分离，37℃厌氧
食品界 2016年6期2016-05-14
- 双蛋白布丁的生产工艺及前景研究
过综述以大豆和脱脂乳为原料制作双蛋白布丁的生产工艺及要点，阐述了成品的感官评价标准，并对大豆牛奶双蛋白布丁的发展前景进行展望。关键词：大豆；脱脂乳；布丁；前景0 引言布丁是一种新型时尚的营养保健乳制品，口感香甜细腻、呈半固体状态，不仅具有果冻的嫩滑口感，还可根据添加物的不同使其具有多种风味，因而受到广泛消费者的喜爱。目前，市场上布丁的种类较多，有水果、蔬菜、蛋奶、大米等多种类型，但功能性布丁的种类却很少，且未能得到全面推广。基于当前功能性布丁种类少等问题，
农产品加工 2016年4期2016-05-12
- 肠膜明串株菌Leuco 4的筛选、鉴定及产糖条件的优化
实验后发现：在脱脂乳浓度10%（质量分数）、蔗糖浓度5%（w/v）、接种量2%（v/w）、发酵温度28℃的条件下，180r/min摇床培养80h后发酵液中多糖含量可达到11g/L以上。肠膜明串珠菌Leuco 4；脱脂乳蔗糖培养基；产糖条件优化微生物胞外多糖是指某些特定微生物（如乳酸菌[1-2]、土壤杆菌[3]、根瘤菌[4-5]等）在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的一类糖类化合物，其中，依附于微生物细胞壁外的多糖被称为荚膜多糖，而黏液多糖则以渗透于生长环境中的
食品研究与开发 2014年19期2014-07-02
- 非消化性寡糖对两株益生菌体外增殖的影响
1 材料与试剂脱脂乳粉（蛋白质含量33.4%）：新西兰恒天然公司；非消化性寡糖及其来源低聚果糖（Fructo-Oligosaccharide，FOS）、低聚半乳糖（Galacto-Oligosaccharide，GOS）、菊粉（Inulin）：江门量子高科生物工程有限公司；低聚木糖（Xylo-oligosaccharide，XOS）：山东龙力生物科技有限公司；低聚异麦芽糖（Isomal tooligosaccharide，IMO）：保龄宝生物股份有限公司；
食品研究与开发 2014年8期2014-05-07
- 鼠李糖乳杆菌KF7产单胺氧化酶抑制剂培养条件的优化*
杆菌JH23在脱脂乳中生长缓慢，24h无凝乳现象，脱脂乳发酵液几乎无MAO抑制作用，所以选定几株实验室保藏的24h内能够在脱脂乳中凝乳的乳酸菌，对其发酵液的MAO抑制作用进行比较，最后选择一株具有优势的鼠李糖乳杆菌KF7(Lactobacillus rhamnosus KF7)作为目的菌株。本实验在单因素实验的基础上，利用Design Expert8.0软件进行响应面实验设计和分析，确定最佳发酵条件，得到具有较高MAO抑制作用的鼠李糖乳杆菌KF7的发酵液。
食品与发酵工业 2013年10期2013-11-21
- 牦牛脱脂乳中酪蛋白受热处理温度及时间影响的研究
不同，导致牦牛脱脂乳中酪蛋白功能特性和胶束变化的研究，必将促进开发新的牦牛乳产品，为牦牛乳酪蛋白及其产品的开发利用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器新鲜牦牛乳 甘肃天祝;叠氮化钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、8-苯胺-1-萘磺酸(ANS)、十二烷基磺酸钠(SDS) 均为分析纯;去离子水。立式高速冷冻离心机(KR25i) 法国Jouan公司;分光光度计(722S) 上海精密科学仪器有限公司;电热恒温水浴锅(HWS26) 上海一恒科技有限公司;双光束紫
食品工业科技 2013年5期2013-02-22
- 响应面法优化鼠李糖乳杆菌冻干保护剂配方的研究
果。结果表明：脱脂乳、海藻糖和甘油对菌体存活率的影响比较显著，脱脂乳与海藻糖、海藻糖与甘油对菌体存活率的交互作用影响高度显著，而脱脂乳与甘油的交互作用不显著。冻干保护剂最佳配方为：脱脂乳浓度6.56g/100mL、海藻糖浓度2.35g/100mL、甘油浓度2.47g/100mL，在此条件下，菌体存活率可达86.69%，该配方有较强的实用价值。鼠李糖乳杆菌，响应面法，冻干保护剂，菌体存活率，最优配方鼠李糖乳杆菌是重要的发酵食品工业生产用菌，特别是在发酵酸菜等
食品工业科技 2012年1期2012-11-15
- 全脂乳粉和脱脂乳粉在1KHZ～10MHZ下的介电特征研究
2)全脂乳粉和脱脂乳粉在1KHZ～10MHZ下的介电特征研究金亚美，王 宁，孟 彤，崔文华，郭光辉，杨 哪，金征宇，徐学明*(江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏无锡214122)分别研究了各4种不同品种的全脂乳粉和脱脂乳粉在1kHz～10MHz波段的介电特性。结果发现:随着频率的增加，全脂乳粉和脱脂乳粉的ξ'和ξ″值呈单调递减趋势;全脂乳粉的ξ'和ξ″值都高于脱脂乳粉，相同类型乳粉各品种间的ξ'和ξ″差异不大;全脂乳粉的ξ″值在1
食品工业科技 2012年8期2012-11-02
- 乳状液成分对O/W乳状液性质的影响
乳化剂及含量、脱脂乳粉溶液的浓度以及油和水比例对乳状液性质的影响，最终确定较佳的乳状液成分。实验结果表明：当以Span-80和Tween-80为复合乳化剂，其HLB值为9.6、复合乳化剂含量为16%（w/w）、脱脂乳粉溶液浓度为25%（w/v）、油与水比为1∶1（w/w）时，可以获得状态较好的乳状液，此时乳状液的离心稳定性最高，可以达到97.5%。乳状液，O/W，乳化剂，稳定性乳状液是指一相以液滴形式分散于另一相中所形成的分散体系[1]。被分散的相称为分散
食品工业科技 2012年7期2012-11-02
- 大豆蛋白水解物促乳酸菌增殖发酵的研究
g/100mL脱脂乳中添加大豆蛋白水解物增殖复合剂对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长具有显著的促进作用。添加酵母膏脱脂乳培养基的产酸量比脱脂乳增加1倍，添加增殖复合剂后为脱脂乳的3.12倍。添加增殖复合剂可使乳酸菌数量达到10个数量级，比脱脂乳培养基提高1～2个数量级。从累积添加碱量和单位加碱量两项指标来看，脱脂乳培养基乳酸菌生长呈现缓慢上升曲线，添加酵母膏呈现三段波浪式曲线，添加增殖复合剂为陡峭的上升曲线。单纯添加酵母膏不能支持乳酸菌连续生长，添加大豆蛋白
食品工业科技 2012年16期2012-09-11
- 嗜酸乳杆菌应用高质量分数脱脂乳的发酵工艺优化
应用高质量分数脱脂乳的发酵工艺优化粘靖祺1，田芬1，项丽丽2，霍贵成1（1.东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨 150030；2.光明乳业股份公司，上海 200000）将筛选出的嗜酸乳杆菌接种于25%的高质量分数脱脂乳中发酵,在单因素pH值、温度以及接种量试验的基础上，采用响应面法优化发酵工艺，获得高浓度的嗜酸乳杆菌活菌。结果表明：高质量分数25%脱脂乳培养基对菌株的生长有一定促进作用，得到高活菌数嗜酸乳杆菌的最佳发酵工艺为发酵pH值为5.81、
中国乳品工业 2012年5期2012-01-08
- RP-HPLC法分离和定量测定未变性的乳清蛋白成分
分离并定量测定脱脂乳、加热脱脂乳及脱脂乳粉中未变性的乳清蛋白的分析方法。采用Venusil ASB-C8色谱柱；流速0.8 mL/min；检测波长215 nm；柱温30℃；流动相A为体积分数0.1%的三氟乙酸水溶液；流动相B为体积分数0.1%的三氟乙酸乙腈溶液；洗脱方式：流动相B开始在38%下等度洗脱2 min，然后在5 min内上升到43%，最后在43%下等度洗脱13 min。此方法在20 min内将4种乳清蛋白组分分离且各蛋白线性关系良好，适合定性和定
中国乳品工业 2012年5期2012-01-08
- 德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵对牛乳中β-酪蛋白抗原性的影响
结果表明，复原脱脂乳经90～95℃处理5 min后，β-CN的抗原残留量为60.25%，发酵过程中其抗原残留量持续下降，凝乳时下降到55.46%，而冷藏1 d后降到了最低值54.03%，随后又缓慢上升，冷藏3 d后为55.87%，继续冷藏至5 d，β-CN的抗原残留量基本没有变化，维持在55.5%与55.9%之间。因此采用德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵能够在一定程度上降低牛乳中β-CN的抗原性，但是在冷藏5 d的过程中其抗原性又有一定程度的升高。β-酪蛋白；德
中国乳品工业 2012年2期2012-01-08
- 喷雾干燥对发酵乳杆菌KLDS1.0709存活影响的研究
存活的影响。以脱脂乳为菌体悬浮基质，研究不同出风温度对该菌喷雾干燥后菌体存活率的影响，然后在脱脂乳中添加不同比例的海藻糖和蔗糖，比较不同基质对菌体存活率的影响。结果表明，随出风温度的升高，菌体存活率和水分含量均降低；当出风温度为75℃时，菌体存活率为62.98%，残留水分含量为5.80%。以10%脱脂乳+5%海藻糖+5%蔗糖为基质进行喷雾干燥，菌体存活率最高达73.90%，表明海藻糖和蔗糖与脱脂乳混合作为基质时可提高该菌喷雾干燥后的存活率。喷雾干燥，脱脂乳
食品工业科技 2011年2期2011-11-14
- 益生菌Lactobacillus helveticus 130B4在牛乳中的生长特性及其促长因子研究
，研究其在还原脱脂乳中的生长特性，并探讨通过添加生长促进物质对Lactobacillus helveticus 130B4生长特性以及对ACE抑制活性的影响。结果表明,Lb.helveticus 130B4菌株在还原脱脂乳培养基中生长较缓慢，产酸能力较弱，37℃培养36 h后的pH值为4.31，酸度达0.8%，活菌数为8.93 g-1；72 h后的pH值为3.45，酸度可以达到1.85%，活菌数达9.1g-1；酵母浸膏、大豆肽、核酸关联物质对该菌株的产酸能
中国乳品工业 2011年2期2011-10-19
- 2010年世界乳业形势（续）[国际乳品联合会公报438/2010]
12 全脂和半脱脂乳粉产量kt表13 脱脂乳粉产量kt表14 炼乳产量kt表15 乳清粉产量kt（续表15) 乳清粉产量kt表16 全球及部分国家奶油和乳脂肪出口量 kt表17 全球及部分国家干酪出口量kt表18 全球及部分国家全脂和半脱脂乳粉出口量 kt表19 全球及部分国家脱脂乳粉出口量 kt表20 全球及部分国家奶油和乳脂肪进口量 kt表21 全球及部分国家干酪进口量kt表22 全球及部分国家全脂和半脱脂乳粉进口量 kt
中国乳品工业 2011年11期2011-01-05
- 脱脂乳的乳酸菌发酵和酶解产物对小鼠脾淋巴细胞增殖影响的比较
150030）脱脂乳的乳酸菌发酵和酶解产物对小鼠脾淋巴细胞增殖影响的比较冯芳菲1，郭 鸰1，*，李继昌2（1.东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨150030；2.东北农业大学动物医学学院药理与毒理教研室，黑龙江哈尔滨150030）为探讨脱脂乳乳酸菌发酵产物和碱性蛋白酶水解产物对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响，采用凝胶过滤法将各发酵和水解产物进行分离纯化，测定不同处理方法和不同分子量范围的肽段对小鼠脾淋巴细胞增殖作用的差别。结果显示，经乳酸
食品工业科技 2010年11期2010-11-10
- 发酵条件对嗜热链球菌ST1发酵乳粘度的影响
球菌ST1发酵脱脂乳粘度、酸度的影响。该菌株经活化，在全脂乳固体培养基上培养后、采用结晶紫染色，在显微镜下观察到菌体呈球形或卵形，链状分布，菌体表面没有荚膜。用ST1发酵10%脱脂乳，获得了不同发酵时间下表观粘度和滴定酸度的变化情况，优化出嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳产粘的条件为：pH 6.5，温度42℃，添加2%（w/v）蔗糖或0.5%（w/v）WPC392。嗜热链球菌ST1，发酵脱脂乳，粘度，滴定酸度，发酵条件脱脂乳经乳酸菌发酵后粘度会发生一定的变化，不
食品工业科技 2010年12期2010-11-10