泡发
- 米酵菌酸：餐桌上的“隐形杀手”
是变质的鲜银耳和泡发不当的变质木耳；三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。做好食品卫生米酵菌酸的耐热性极强，即使经过100 ℃的高温煮沸和高压烹饪，也无法将其破坏，只有养成良好的卫生和饮食习惯，才能杜绝此类食物中毒事故发生。为了“避雷”，我们在生活中可以做到以下几点：1.从正规渠道选购食品，要留意食品感官性状、生产日期和保质期。2.不要擅自进行酵米面的制作。3.食物泡发时间要控制好。泡发时间太长，各种病毒和细菌会持续孳生。泡发用水要干净，泡发
发明与创新 2023年29期2023-10-16
- 米酵菌酸：餐桌上的“隐形杀手”
是变质的鲜银耳和泡发不当的变质木耳；三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。做好食品卫生米酵菌酸的耐热性极强，即使经过100 ℃的高温煮沸和高压烹饪，也无法将其破坏，只有养成良好的卫生和饮食习惯，才能杜绝此类食物中毒事故发生。为了“避雷”，我们在生活中可以做到以下几点：1.从正规渠道选购食品，要留意食品感官性状、生产日期和保质期。2.不要擅自进行酵米面的制作。3.食物泡发时间要控制好。泡发时间太长，各种病毒和细菌会持续孳生。泡发用水要干净，泡发
发明与创新·初中生 2023年10期2023-09-21
- 干货泡发要掌握水温
、银耳、腐竹冷水泡发。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制的木耳，吃起来鲜嫩脆爽。泡发腐竹时，不妨在上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全浸泡在水里。香菇温水泡发。泡干香菇的时候，最好用20～35℃左右的溫水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味。海带蒸汽泡发。把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，既嫩又脆。海带泡发好后，食用时可加一点食醋，使之更软脆。
科教新报 2023年6期2023-08-09
- 独自奔赴
森林的耳朵把木耳泡发起来远方的树木就能听到此刻，厨房中扩大了的咕哝当回声到达那里时，群山绵延尘世已是千回百转了我背起行囊，独自奔赴你已躺回森林边缘，侧耳紧缩我朝向你，一步一步抵近那窸窣的碎葉突破一道道新鲜的音障未知而迷人的响动颤抖着在晨光中弥漫，近乎轰鸣孤独的雪我不怪一场雪，只是雪与天相连，容易找不见影子行人没有注意到这点他们朝前行走，风景退却为了生存，会在寒风中，相互裹挟着走到夜晚，叠放在一起，冰冻着自己而每一朵闪亮的雪花都带着灵魂的香气
诗选刊 2023年7期2023-07-21
- 木耳泡久了会产生毒素吗？
黑木耳。在长时间泡发过程中，木耳会滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸对人和动物均有强烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它会导致中毒型肝炎，情况严重可引发多脏器衰竭，甚至死亡。因其毒性强，无特效解毒药，所以长时间泡发的木耳绝对不可以食用。那么黑木耳泡发的时间控制在多久才安全呢？建议控制在4小时以内，且水温不要太高，一般30℃为最适宜的温度。有实验表明，黑木耳泡发超过6小时边缘就会出现开裂，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。
奥秘(创新大赛) 2022年11期2023-01-05
- 自制凉拌菜 四种食材需警惕
。木耳 干木耳在泡发时要注意时间和温度，夏天应用冷水或放置冰箱中泡发，且泡发时间不宜过长，一旦变质，不要再食用，避免产生椰毒假单胞菌米酵菌酸中毒。无论是泡发后的干木耳还是鲜木耳，都应热水焯后再进行凉拌。黄花菜 新鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在经过体内氧化之后会变为二秋水仙碱，对身体有比较大的毒性。新鲜黄花菜应用热水焯后再凉拌食用。（摘自《大河健康报》 梁露露/文）
文萃报·周二版 2022年35期2022-05-31
- 木耳多泡一段时间更好吃？
人中毒。在长时间泡发过程中，木耳会滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸对人和动物均有强烈的毒性作用，是引起食物中毒的主要毒素。它会导致中毒型肝炎，情况严重可引发多脏器衰竭，甚至致人死亡。所以，长时间泡发的木耳绝对不可以食用。那么，木耳泡发的时间控制在多久才安全呢？建议控制在4小时以内，且水温不要太高，一般30℃为最适宜的温度。有实验表明，木耳泡发超过6小时，边缘就会出现开裂，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。供图/ 锐景创意
科学大众 2022年10期2022-05-26
- 超声辅助飞鱼籽泡发工艺研究
特别是干飞鱼籽的泡发过程需耗时近12 h。如能缩短飞鱼籽泡发时间，就可缩短生产时间，提高经济效益。飞鱼籽蛋白质含量较高[5,6]，要缩短泡发时间，需对其进行处理以提高渗透[7]。超声作为机械波，广泛运用于食品加工，特别是超声对蛋白质有改性作用[8]。研究表明，超声可对溶液中物质作用产生效应，可辅助浸泡液的渗透，如Cárcel以猪肉为材料研究超声对盐水渗透影响[9]，海蜇也可通过超声处理提高其持水率[10]，所以超声用于飞鱼籽浸泡加工有可行性。磷酸盐具有螯合
福建轻纺 2022年3期2022-03-18
- 菌菇养生
适量。做法：竹荪泡发后洗净，切段;草鸡洗净，切大块，焯水，放入炖锅;加火腿、扁尖、水炖至酥烂，放入竹荪炖熟，调味即成。原料：银耳干品30克，香蕉100克，葛根粉、蜂蜜、调料各适量。做法：银耳泡发，洗净剪碎，加水炖至酥烂;加入切好的香蕉厚片、蜂蜜，用葛根粉勾芡，调味即成。小贴士：滋养肺阴，宽肠排毒。原料：猪小排（或猪筒骨）300克，白灵菇100克，调料各适量。做法：猪小排洗净，焯水，加水炖至酥烂，放入白灵菇略煮，调味即成。原料：干香菇30克，卷心菜100克，
食品与生活 2022年2期2022-03-03
- 第一次泡木耳
遍了，木耳却一点泡发的迹象都没有。“老妈——”我急不可耐，“木耳坏了吧，泡不开啊。”“用的冷水吧？”老妈就是聪明，一下子就猜着了。“就是用热水泡还要半小时呢，你就坐等几个小时吧！哈哈哈……”“老妈，拜托您帮我等好吗？我可不想伺候它了。”“才这么一会儿就不想伺候啦？天下哪有一蹴即成之事哦。”老妈知道我想借机开溜，故意刺激我。最后，我不得不听老妈的，重新换上热水。这下，木耳像有了灵性似的，如花样游泳运动员在水中钻下浮上，又似小猫听到动静转动耳朵，更像黑玫瑰沐浴
快乐语文 2021年17期2021-12-21
- 热水泡银耳丢营养
银耳涨发的数量和泡发质量。而且热水泡银耳，还会锁住胶质，这样在煮的时候，胶质很难出来。建议用冷水泡發银耳，时间以3～4个小时为宜，这样能让银耳慢慢地吸水，最大程度地将银耳泡发开来。这样泡发的银耳，炖煮的时间会缩短，而且银耳的胶质也会散发出来。使其口感更加黏软。在浸泡银耳时，注意将银耳的根部朝上，以确保能被水完全浸没。还可以往水中加入一点醋，不仅可以使银耳更容易泡发，还能更好地清除银耳表面的脏东西。
百姓生活 2021年5期2021-07-08
- 黑木耳泡发不当可致中毒
木耳，吃前要用水泡发一下。正是这一泡发的过程，如果操作不当，容易使黑木耳从营养保健的美食变成夺人性命的“凶手”。黑木耳中毒事件屡见不鲜黑木耳中毒到底是偶然现象无法避免，还是有迹可循？我们先来看看相关的新闻报道：2015年8月，常德邓女士吃了泡发2天的黑木耳后隔了一天，就出现呕吐、腹泻、头晕、腹痛等症状；在发病的3天时间内，迅速发展为器官衰竭等严重并发症，最终医治无效身亡。2016年7月，温州一对夫妻吃了木耳炒鸡蛋中毒。丈夫吃得少症状轻自行恢复，但妻子中毒较
江苏卫生保健 2020年7期2020-08-08
- 黑木耳泡发时间过长会导致人体中毒吗？
可能是由于木耳在泡发的过程中被细菌等微生物污染。正确泡发木耳，应保证安全衛生;将木耳放在干净卫生的器具中浸泡，并将其放入冰箱，浸泡时间不要过长（3～4小时即可）。已经泡开了的木耳如果不立即食用，最好用密封保鲜袋装好放入冰箱冷藏，减少细菌的滋生和繁殖量。也就是说，如果您购买的木耳本身没有质量问题，存放的时间和温度适宜，泡发方式得当，泡发时间即便较长也完全可以放心食用。
食品与健康 2020年5期2020-05-18
- 高端干货的涨发
高端干货涨发我们泡发干货，首先要认识干货。过去的干货我们从传统的概念去理解，鲍参、翅、肚、燕窝、干贝、鱼籽、鱼唇和鱼骨等。清代山八珍是驼峰、熊掌、猴头、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋（现今为违禁品，已成为保护性动物，不作食用）。鲍鱼的涨发首先是鲍鱼，以日本东北部靠近太平洋的岩手县的为优。由于这里相对温度比较低，所以对干鲍晒干过程当中的保鲜程序做得比较好。日本的干鲍以东北部靠近太平洋一带的水域比较凉，水比较干净，呈现出来的吉品是最好的。吉品老了之后，时间长的中
餐饮世界 2019年6期2019-12-25
- 初夏，来点清爽的银耳
。开始做1.银耳泡发后洗净，黄豆泡3个小时左右，黑小米洗净，也泡发3小时左右。2.将泡发好的银耳挤干水，切成末。3.泡发好的黄豆和黑小米洗净，放入豆浆机中，加银耳碎末，加比平时打豆浆稍多一点的水。4.按下杂粮米糊键，打浆，放适量白糖调味。5.将黑米豆浆放凉后，舀入冰棒模具里，放冰箱冷冻至变硬。一点心得●银耳切成碎末后，出的胶质比较多，所以打浆时水要多加一点。●做冰棒的模具最好带盖，保证卫生。西红柿芹菜炒银耳备材料银耳、秋葵、芹菜、小西红柿、红肠、油、盐。开
幼儿教育·父母孩子版 2019年6期2019-10-18
- 复活的海洋化石
的海参，便得自行泡发干海参。新鲜海参经过煮烤、拌灰、干燥等加工程序后，便成为干海参。通常每十二斤左右的新鲜海参在加工成干海参后，重量变得只有区区的一斤，正因如此，干海参售价极为昂贵。我发现许多爱吃海参的人都不会泡发海参，而谈起泡发海参，却又众说纷纭。甲说泡发一次，害怕一生，因为浸泡海参的水会变得黑乎乎的，臭气熏天，连浸几天，厨房也臭数天，且臭气如阴魂，连日不散。乙说海参体内的秽物难以清除，往往牵牵绊绊地弄个老半天却还是邋邋遢遢的，烦不胜烦。丙说海参在浸泡之
意林彩版 2019年4期2019-09-10
- 十种干货泡发有技巧
几个小时，才可以泡发成超市出售的大片的、肉质肥厚的海带。泡发海带可以使用淘米水，既可去污，泡发速度又快，想吃海带还是要提前下功夫。干贝：干贝又称“瑶柱”“元贝”，是扇贝科动物的后闭壳肌肉和裙边肉干燥后的产品，富含蛋白质和多种维生素，钙、锌丰富，被誉为“能和海参、鲍鱼媲美的优质食材”。干贝洗净表面泥沙后放入开水中浸泡一小时以上，充分涨发后可以轻松揭去柱筋。如果急需使用，可以进锅隔水蒸开以保留鲜味。干鱿鱼：干鱿鱼泡发的方法有两种：先把鱿鱼放冷水中泡3～5 小时
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年8期2019-08-29
- 十种干货泡发有技巧
几个小时，才可以泡发成超市出售的大片的、肉质肥厚的海带。泡发海带可以使用淘米水，既可去污，泡发速度又快，想吃海带还是要提前下功夫。干贝：干贝又称“瑶柱”“元贝”，是扇贝科动物的后闭壳肌肉和裙边肉干燥后的产品，富含蛋白质和多种维生素，钙、锌丰富，被誉为“能和海参、鲍鱼媲美的优质食材”。干贝洗净表面泥沙后放入开水中浸泡一小时以上，充分涨发后可以轻松揭去柱筋。如果急需使用，可以进锅隔水蒸开以保留鲜味。干鱿鱼：干鱿鱼泡发的方法有两种：先把鱿鱼放冷水中泡3～5小时后
恋爱婚姻家庭 2019年24期2019-08-26
- 十种干货泡发有技巧
几个小时，才可以泡发成超市出售的大片的、肉质肥厚的海带。泡发海带可以使用淘米水，既可去污，泡发速度又快，想吃海带还是要提前下功夫。干贝：干贝又称“瑶柱”“元贝”，是扇贝科动物的后闭壳肌肉和裙边肉干燥后的产品，富含蛋白质和多种维生素，钙、锌丰富，被誉为“能和海参、鲍鱼媲美的优质食材”。干贝洗净表面泥沙后放入开水中浸泡1 h以上，充分胀发后可以轻松揭去柱筋。如果急需使用，可以进锅隔水蒸开以保留鲜味。干鱿鱼：干鱿鱼泡发的方法有两种：先把鱿鱼放冷水中泡3～5 h后
烹调知识 2019年6期2019-06-10
- 海参泡发时遇油不会溶化
：有网友说，海参泡发时，如果用沾过油的容器，就会与油发生反應，导致海参溶化，真的是这样吗？真相：首先，我们准备了两个干净的玻璃容器，一个维持正常状态，另一个在内壁涂抹了一层食用油。经过24小时的泡发观察，记者发现，有油容器内的海参并没有溶化现象。那么，在泡发海参的过程中，如果经过高温，遇油后的海参会不会发生变化呢？经过大约一个小时的煮沸，记者发现，泡发的海参在有油的锅中，仍然没有出现溶化现象。如果将干海参直接放入大量的油中，是否会溶化呢？实验表明，放入大量
婚姻与家庭·性情读本 2019年4期2019-05-13
- 泡发海参时遇油会溶化?
还有一种就是需要泡发的干海参。一般我们购买干海参时，商家都会提示大家，泡发的时候千万不要用沾过油的容器。对此，网上有网友解释说，这么做主要是因为海参体内含有一种物质，会与油发生反应，导致海参溶化。那么，大家觉得泡发海参遇油真的会出现这样的现象吗？通过街头采访发现，对于干海參泡发时遇油是否会溶化，一部分人表示并不相信这样的说法，然而也有人觉得很有可能，因为商家的提醒肯定是有道理的。那么，事实的真相会是怎样的呢？真相小分队决定对此进行实验验证。有油与无油容器中
北京广播电视报 2019年11期2019-04-22
- BTV《生活这一刻》提示 如何辨别真假紫菜
品牌紫菜放入水中泡发，随后捞起撕扯。泡发后的紫菜富有弹性，拉拽不开，吃的时候嚼不碎，判断是用废旧的黑塑料袋做的。记者请教過专家后得知，这种情况完全可以用紫菜本身的特性来解释。正常的紫菜展开后就是黑褐色半透明的膜状体，而且由于富含胶质，具有一定的韧性。撕不烂，扯不断的紫菜，可能是泡紫菜的水不够热。更大的可能性是紫菜太老了，所以说，商家黑心也不冤枉，毕竟本该拿来喂猪的老紫菜还拿来销售，良心不会痛吗？但是，我们也不要冤枉塑料啊！塑料做紫菜从成本上来讲根本划不来。
北京广播电视报 2019年10期2019-04-22
- 十种干货泡发有技巧
用的，不同的干货泡发有技巧有讲究，不妨来了解一下。干虾仁优质的干虾仁只需用冷水冲洗干净，去除表面泥沙就可以食用。如果想要口感软糯，可用温水泡半个小时。洗干净的干虾仁泡出来的水可以加到菜里面增鲜。干香菇先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道会更鲜美。海带干海带可先用冷水冲洗泥沙，然后放入锅
新农村(浙江) 2019年2期2019-02-26
- 紫菜掉色，是染出来的？
电商购买的紫菜，泡发后的水居然变红了。她担心是不是买了“假紫菜”。紫菜掉色，正常吗？紫菜紫菜，顾名思义，这种藻类活着的时候就是紫红色的，因为其中含有一种叫作藻红素的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里，用冷水泡发时，水的颜色就会发生变化。不过，我们在做紫菜汤时，汤色一般是不会变红的，这是因为藻红素遇热容易分解。所以，我们在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。那些长期储存的紫菜，会因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常的现象。总之，紫菜的采割批次不
恋爱婚姻家庭·青春 2019年2期2019-02-26
- 干海带上的白粉可以食用吗？
以为是盐或是灰，泡发时会把这些白粉洗掉，其实这是一种很珍贵的药用物质，叫“甘露醇”。海带本身含有的甘露醇出水风干后，会附着在海带表面，看上去像白霜，有点甜味。在医药上是良好的利尿剂，有消肿的作用，还有解酒、减肥和抗癌抗菌的功效！甘露醇可溶于水，泡发干海带时，时间过长，甘露醇损失过多，那应该怎样泡发干海带呢？最好的办法是干蒸，蒸半个小时后，再用水冲洗，这样的海带才能保留较多的营养物质！
新疆农垦科技 2019年8期2019-02-22
- 干货泡发错误易引发食物中毒
文/佚名只因吃了泡发的黑木耳，浙江50多岁的陈先生出现脏器功能衰竭；5岁安徽小男孩东东（化名）因食物中毒不治身亡，而夺命元凶竟是一盘木耳炒鸡蛋……黑木耳怎么变身成了“夺命毒物”？吃其他干货存在类似风险么？木耳泡发太久会产生毒素西安营养学会委员张婳做过实验——同样是干木耳，浸泡10小时、2小时、10分钟，外观上看起来没什么差别，闻起来气味也没啥差别。但随着浸泡时间越久，细菌数量越多，这表示木耳正在不断地被细菌分解，失去食用价值，有害菌及有毒代谢产物也会增多。
益寿宝典 2018年35期2018-12-20
- 泡发木耳有讲究
可怕吗？高温环境泡发木耳可能产生致命毒素其实，吃木耳中毒的事件并不罕见。查查食品安全新闻，以往多次有吃泡发木耳、泡发银耳之后中毒的事件。木耳、银耳、香菇等菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基，一旦将干制品泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成细菌的培养基。其中可能增殖一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种叫作“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。人们食用了产生毒素的食用菌，一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等，重则出现黄疸、
保健与生活 2018年22期2018-12-19
- 久泡的黑木耳不宜食用等
称，一家三口吃了泡发了2天的黑木耳后中毒。泡发黑木耳时需要注意温度和时间，不宜浸泡过久。尤其是在炎热的夏天，黑木耳在泡发过程中，水中的微生物快速繁殖，如果泡发时间过长，大量微生物还可能产生毒素，食用后对人体造成危害。一般来说，干木耳泡发半小时即可，也可以将干木耳浸入冷水中，放入冰箱冷藏泡发，最好当天烧煮食用。如果泡发后的黑木耳发黏，建议不要食用。专家答疑猕猴桃空心是正常现象读者来电：红心猕猴桃切开后发现是空心的，这是什么原因？这样的猕猴桃还能吃嗎？乔勇进（
食品与生活 2018年8期2018-12-04
- 泡了两天的黑木耳，还能吃吗
主任叶盛：黑木耳泡发时间不宜过长，建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。如黑木耳在水里泡发时间过长，就容易变质，会被椰毒假单胞菌感染，这种细菌感染黑木耳后，就会产生一种名为“米酵菌酸”的毒素，这种酸实际上是一种外毒素，一旦服用后，它的致死率为50%。浙江省疾控中心：案例中導致人中毒的黑木耳，推断与家中特定的外部环境有关，如浸泡时周边同时存在过期和变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留了食物残渣等，变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形
家庭用药 2018年9期2018-11-26
- 干货泡发错误易引发食物中毒
报编辑部只因吃了泡发的黑木耳，浙江50多岁的陈先生出现脏器功能衰竭；安徽5岁小男孩东东（化名）因食物中毒不治身亡，而夺命元凶竟是一盘木耳炒鸡蛋……黑木耳怎么变身成了“夺命毒物”？吃其他干货也存在类似风险么？木耳泡发太久会产生毒素西安营养学会委员张婳做过实验──同样的干木耳，浸泡10小时、2小时、10分钟，外观上看起来没什么差别，闻起来气味也没什么差别，但实际上随着浸泡时间的增长，细菌数量也越来越多，这表示木耳正在不断地被细菌分解，逐渐失去食用价值，同时有害
幸福家庭 2018年10期2018-11-07
- 芥末黑白双耳 抗秋燥
小菜。【食材】：泡发黑木耳50克、泡发银耳50克、纳豆1小盒、绿芥末适量、生抽适量。泡发木耳时，可以在水中加少许面粉或淀粉，可以洗去木耳上附着的脏物，泡发后再用水冲洗干净，撕成小朵即可。【步骤】：浇沸锅中的水，将发好撕成小朵的黑木耳和银耳分别放入焯熟，约3～5分钟；将纳豆提前取出化冻后，用筷子搅拌几下，至黏稠出丝，然后把纳豆和焯好的黑白双耳拌在一起，如果还喜欢辣，就再切两根小红椒。记住有些人不能接受纳豆的味道，不要放多，一点就行；将绿芥末与生抽混合，夹起木
江苏卫生保健 2018年9期2018-09-28
- 干货泡发错误易引发食物中毒
佚名只因吃了泡发的黑木耳，浙江50多岁的陈先生出现脏器功能衰竭；5岁安徽小男孩东东（化名）因食物中毒不治身亡，而夺命元凶竟是一盘木耳炒鸡蛋……黑木耳怎么变身成了“夺命毒物”？吃其他干货存在类似风险么？木耳泡发太久会产生毒素西安营养学会委员张婳做过实验——同样是干木耳，浸泡10小时、2小时、10分钟，外观上看起来没什么差别，闻起来气味也没啥差别。但随着浸泡时间越久，细菌数量越多，这表示木耳正在不断地被细菌分解，失去食用價值，有害菌及有毒代谢产物也会增多。张婳
家庭医药·快乐养生 2018年8期2018-08-29
- 豆浆戚风
法：1.黑豆提前泡发。泡发的黑豆洗净倒入的豆浆机，豆浆机里加入适量的水，选择“快速豆浆”功能。豆浆机工作结束后，取50克豆浆放凉至温热（40℃）。2.豆浆中加入蛋黄和食用油，充分搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，再次搅拌均匀即成蛋黄糊。3.蛋白先用慢速打到呈粗泡，然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状，最后打至湿性偏干接近硬性的状态。4.分次取蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底，然后倒入模具中震平并震出大气泡。5.烤箱预热，
饮食科学 2018年6期2018-06-12
- 瑶柱的泡发以及超临界CO2萃取研究
本文对瑶柱进行了泡发处理，研究泡发对于瑶柱的各种影响，且测定出瑶柱的最佳泡发时间。另外，本实验进行了瑶柱的超临界CO2流体萃取实验，通过实验测定出超临界CO2流体萃取瑶柱所需要的最适宜的萃取压力以及萃取温度。[关键词]瑶柱；泡发；超临界CO2萃取[中圖分类号]TM912 [文献标识码]A1 瑶柱瑶柱（Scallops）有多种叫法，比如干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱等，实际上瑶柱是多种贝类闭壳肌干燥后产品的总称，烹调时需要先用水涨发。瑶柱颗粒较小，一个江珧打
农村经济与科技 2018年16期2018-05-14
- 鲜银耳比干银耳更营养吗？
耳大都是干制的，泡发后才能烹制食用。近来，市场上开始销售鲜银耳。鲜银耳单凭一个“鲜”字，就吸引了不少追求健康饮食的消费者，再加上它水灵的外表，更是受到女性消费者的追捧。那么，鲜银耳真的会比干银耳更营养吗？银耳又称“白木耳”，是一种营养丰富的食用菌。银耳的干燥技术目前有热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥等。干燥过程对银耳的主要营养成分，包括多糖、蛋白质、矿物质等影响并不大。也就是说，鲜银耳与干银耳相比，营养价值并没有高多少。再说口感，有人认为鲜银耳口
恋爱婚姻家庭·青春 2018年5期2018-05-11
- 鲜银耳比干银耳更营养吗？
耳大都是干制的，泡发后才能烹制食用。近来，市场上开始销售鲜银耳。鲜银耳单凭一个“鲜”字，就吸引了不少追求健康饮食的消费者，再加上它水灵的外表，更是受到女性消费者的追捧。那么，鲜银耳真的会比干银耳更营养吗？Z真相银耳又称“白木耳”，是一种营养丰富的食用菌。银耳的干燥技术目前有热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥等。干燥过程对银耳的主要营养成分，包括多糖、蛋白质、矿物质等影响并不大。也就是说，鲜银耳与干银耳相比，营养价值并没有高多少。再说口感，有人认为鲜
恋爱婚姻家庭 2018年14期2018-05-10
- 干香菇这样泡更香，您试试？
，在食用时首先要泡发，然后才能烹制菜肴。泡发很有讲究，一不能用凉水，二不能用刚开的水，三不能泡发时间过长。这是因为，香菇中含有一种核酸分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质。这样泡发的香菇，烹制出的菜肴才能出味，香味浓郁。如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出；如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜味大大降低，从而影响香菇的食用价值。
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年3期2018-03-24
- 伊贝瓦狗粮测试
水的水杯中。进行泡发实验。为了缩短实验时间，也为了让泡发后效果更为直观。我们选用的是90C左右的热水。10分钟以后两种狗粮都已经泡发。10分钟以后两种狗粮都已经泡发直接去闻味道。这可以大致了解到狗粮使用的原料。左边狗粮（伊贝瓦狗粮）泡发后腥味相对稍谈一些有一種肉腥味的同时还带有谷物和动物内脏的香气。右边狗粮（其他狗粮）在泡发后可以闻到很浓的腥味。同时觉得略有发酸的感觉。我们观察沉淀发现伊贝瓦狗粮泡发后要比其他狗粮的膨胀比例更高一些。用筷子搅拌两种浸泡物。我
时代宠物 2017年5期2018-02-02
- 干货泡发错误易引发食物中毒
⊙佚 名只因吃了泡发的黑木耳，浙江50多岁的陈先生出现脏器功能衰竭；5岁安徽小男孩东东（化名）因食物中毒不治身亡，而夺命元凶竟是一盘木耳炒鸡蛋……黑木耳怎么变身成了“夺命毒物”？吃其他干货存在类似风险么？木耳泡发太久会产生毒素西安营养学会委员张婳做过实验——同样是干木耳，浸泡10小时、2小时、10分钟，外观上看起来没什么差别，闻起来气味也没啥差别。但随着浸泡时间越久，细菌数量越多，这表示木耳正在不断地被细菌分解，失去食用价值，有害菌及有毒代谢产物也会增多。
家庭医药 2018年16期2018-01-30
- 生活窍门一点通
、腐竹都好吃，但泡发需要很长时间，但学会了这一招，泡发干菜只需要2分钟。1.泡发香菇、木耳、银耳。首先，需要准备一个能够密封有盖子的饭盒或者宽口瓶子，平常的微波饭盒或者玻璃罐头瓶子都可以。先将香菇、木耳、银耳过水洗净，然后在盒子内倒入温水，再加入两勺白糖。白糖能够促进液体的渗透，是快速泡发香菇、木耳、银耳的一大法宝。然后将饭盒密封好后，拿起摇晃1～3分钟很快就泡发好了。2.泡发腐竹。腐竹泡发也有小窍门，将腐竹掰成小段，放入一个大碗中，加热水没过腐竹，再加少
农业知识 2018年44期2018-01-17
- 快速泡发干香菇小妙招
平时泡发干香菇最少也要2个小时才能完全泡发，今天教大家一个小妙招，让你2分钟就能完全泡发，快来学学吧。1.准备一个密封盒。2.把干香菇用清水冲洗一下然后沥水，再装入密封盒里。3.在密封盒里加入2勺白糖及30度左右的溫水。4.盖上密封盒盖子，用力上下摇晃2分钟。短短2分钟，干香菇就瞬间膨胀了，捏一捏，香菇已经变得饱满多汁且松软有弹性。同样的方法也适用于泡发干木耳哦。
伴侣 2017年11期2017-11-30
- 鲜银耳比干银耳更营养吗
耳大都是干制的，泡发后才烹制食用。近来，市场上开始销售鲜银耳。鲜银耳单凭一个“鲜”字，就吸引了不少追求健康饮食的消费者，再加上它水灵的外表，更是受到女性消费者的追捧。那么，鲜银耳真的会比干银耳更营养吗？营养、口感相差不大银耳又称“白木耳”，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食用菌，常用于做汤或甜品。研究表明，银耳中富含的银耳多糖具有提高免疫力、抗衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤等作用。中医认为，银耳能补肾、润肺、生津、止
家庭百事通·健康一点通 2017年10期2017-10-28
- 影响黑木耳泡发率因素的研究
越来越受到关注。泡发率，是指燕窝、海参等在充分泡发并沥干水分后，在质量上与干燕窝或海参时的差异，这之间倍数越大，即泡发率越大。泡发率也是黑木耳品质评价的一项重要指标。马银鹏等[4]测试三种不同代用原料栽培黑木耳，结果发现耳片泡发率存在显著性差异（P＜0.05）。龚兆培等[5]进行了不同产地黑木耳泡发特性的比较试验，结果发现6个样品在泡发速度方面存在极显著差异。但对于黑木耳泡发率存在差异的影响因素的研究未见报道。研究收集国内不同地区不同类型不同采收季节的黑木
食用菌 2017年4期2017-05-23
- 干品泡发谁最“出数”？
需要先将食材进行泡发。那么，究竟哪一种干品最“出数”？也就是泡发以后谁的分量最大呢？下面我们就几种常见的小菜食材做一个实验：由此可见，实验食材吸水率的排名为：木耳（765%）>海带（475%）>香菇（405%）>花生米（75%）其中，木耳吸入的水分可達干品的7倍多，而海带、香菇的水分是干品的4倍多，花生米是最“实诚”的，吸水量相对较少。如果想吃凉菜，自己泡发最划算，还可以控制油、盐的量，真正做到经济实惠又健康！
食品与健康 2017年4期2017-04-20
- 黑木耳不宜泡太久
：一男子吃了一盘泡发三天的黑木耳后，竟出现多脏器功能衰竭，医生及时抢救才“捡”回一命。那么，吃久泡的木耳是否会中毒？泡久易产生毒素吃了一盘泡发三天的黑木耳，浙江陈先生竟出现多脏器功能衰竭，这条新闻让许多消费者甚至表示“不敢吃木耳了”。家住河南郑州的刘大妈称，以前自己家中食用黑木耳前，都会浸泡一晚上，但自从看到这个新闻以后，自己再也没有买过黑木耳。江苏省理化测试中心曾对超市购买的一包黑木耳菌落总数做过实验。实验人员取出了六份木耳样品，分别泡发1小时、2小时、
发明与创新 2016年37期2016-11-16
- 黑木耳不宜泡太久
：一男子吃了一盘泡发三天的黑木耳后，竟出现多脏器功能衰竭，医生及时抢救才“捡”回一命。那么，吃久泡的木耳是否会中毒？泡久易产生毒素吃了一盘泡发三天的黑木耳，浙江陈先生竟出现多脏器功能衰竭，这条新闻让许多消费者甚至表示“不敢吃木耳了”。家住河南郑州的刘大妈称，以前自己家中食用黑木耳前，都会浸泡一晚上，但自从看到这个新闻以后，自己再也没有买过黑木耳。江苏省理化测试中心曾对超市购买的一包黑木耳菌落总数做过实验。实验人员取出了六份木耳样品，分别泡发1小时、2小时、
发明与创新·大科技 2016年10期2016-10-22
- 干菌菇这样泡更鲜
都是干货，需经过泡发才能烹制。前段时间，“一男子吃了泡发三天的黑木耳中毒”的新闻引发热议。菌菇类干货怎么泡发最科学？黑木耳可用凉米汤（冬季可用温水）浸泡3～4小时，恢复到半透明状即可。浸泡在烧开晾凉后的米汤中，可使木耳显肥大松软，味道鲜美。银耳只能用凉水泡，用热水泡发银耳不可取，会致泡发不充分，引起消化不良。应凉水泡发6～8小时，去掉未发开的淡黄色根部。泡发太久易滋生细菌，还可能产生亚硝酸盐，危害健康。泡香菇的水可再利用，先用冷水沖洗干净香菇表面，再用20
特别健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 木耳不宜过夜泡发，是真的吗？
由于干木耳需提前泡发才能烹制成菜肴，大多数人会将木耳泡在水里一整夜，直到第二天再捞出。最近网上传言说，木耳如果过夜泡发，细菌量将达到原来的数倍甚至几十倍，是真的吗？求证：记者从超市购买了一袋木耳，从中取出5份，分别泡发2小时、5小时、8小时、16小时以及24小时。随后将这5份木耳样品送至北京理化分析测试中心。经过48小时的菌群培养，实验结果显示：泡发2个小时的木耳菌落总数为130000cfu/g，泡发5小时的木耳菌落总数为350000 cfu/g，泡发8小
婚姻与家庭·性情读本 2016年8期2016-05-14
- 如何挑选好山药等4则
药，较重的更好。泡发干货的正确方法干货泡发不好，不仅营养会流失，做出的菜的味道也会差很多。下面就一起看看泡发干货有哪些注意事项吧。木耳、银耳、腐竹冷水泡发用热水泡木耳和银耳，不易使其充分发开，这会导致绵软发黏的口感，其中不少营养成分都被溶解而损失掉。用热水泡发腐竹会使其易破碎，冷水泡发时，可以在腐竹上扣一个盘子，这样能够缩短泡发时间，并使其均匀泡发。干香菇温水泡发干香菇的特别味道来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。泡干香菇的时候，最好用20～35℃左右
饮食科学 2015年12期2015-09-27
- 正确的海带泡发小方法
带买回家后，需要泡发后才能食用。下面，小编就把海带的泡发方法分享给大家，希望大家根据这个方法，泡发出营养美味的海带。第一步：准备干海带。第二步：蒸海带。根据个人需要，取适量干海带，不要见水（切记！），根据蒸锅的大小，叠一下，放入蒸锅中，蒸锅中放入充足的水，防止烧干锅，大火蒸20～30分钟，关火后再焖10分钟。第三步：泡海带。等海带晾凉后从蒸锅中取出，准备一个干净的容器，放入凉水（切记），把蒸好的海带放入容器中，水一定要漫过海带。浸泡10～12小时，中间换水
伴侣 2015年11期2015-09-10
- 三步泡发猴头菇
，千万不能用沸水泡发。第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水。如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）。第三步：将蒸锅烧开，放入猴头菇大火蒸10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至猴头菇软烂为止。用水煮的汤汁不要丢掉，很有营养。
中老年健康 2015年9期2015-05-30
- 干货怎么发
陈长久干货泡发，可以采用水发、油发、盐发和蒸发几种方法。水发水发是最普遍、最基本的泡发方法，除了有黏性、有油质，或表皮有皮鳞的原料外，一般都可用水发。水发分为冷水发和热水发两种。冷水发就是把干货原料放在冷水中，使其自然地吸收水分。热水发就是把干料放在热水中浸泡，使之迅速吸收水分而涨大回软。针对不同的原料，热水发又可分为：1.泡：把干货原料直接放在热水中浸泡，期间应不断更换热水，同时厨师在泡发时要注意气温的影响。2.煮：对一些质硬、体大的干料，像鱼翅、熊掌等
恋爱婚姻家庭·养生版 2014年6期2014-08-15
- 不同产地黑木耳泡发特性的比较试验
了不同产地黑木耳泡发特性试验。现将试验情况报告如下。1 材料与方法1.1 样品选择 供试的黑木耳品种均为新科。6个样品分别是:①云和耳农在云和县用段木方式栽培的黑木耳,标为 “云和段木”;②云和耳农在云和县用袋栽方式栽培的黑木耳,标为 “云和代料”;③龙泉耳农在龙泉市用袋栽方式栽培的黑木耳,标为“龙泉代料”;④龙泉耳农在河南省用段木方式栽培的黑木耳,标为 “河南段木”;⑤龙泉耳农在四川省用段木方式栽培的黑木耳,标为 “四川段木”;⑥景宁耳农在湖北省用段木方
食药用菌 2012年4期2012-08-07