亚硝胺
- 气相色谱-串联质谱法同时测定水产干制品中9种挥发性N-亚硝胺
9种挥发性N-亚硝胺的三重四极杆气质联用仪检测方法。水产干制品样品经PRIME HLB固相萃取小柱净化，采用MRM多反应离子监测，外标法定量，结果表明，在0.5～250.0 μg/kg的浓度下，各化合物的响应值与浓度呈良好的线性关系（r>0.999 6），方法检出限为0.3 μg/kg，加标回收率在70.1%～87.7%，相对标准偏差（n=6）为1.6%～8.1%。该方法前处理简单，灵敏度高，适用于水产干制品中9种挥发性N-亚硝胺的同时检测。关键词：固相萃
食品安全导刊 2022年4期2022-06-07
- 化妆品中N-亚硝胺类化合物的安全风险
重点实验室N-亚硝胺是一类已知100多年的化合物，具有（R1-N(-R2)-N=O）结构，在研究的300 多种N-亚硝胺类化合物中，90%以上被证实具有致癌性[1]。基于相关研究，1978年N- 亚硝胺类化合物被国际癌症研究机构（IARC）归为人类致癌物[2]，尽量减少与N-亚硝胺类化合物的接触对保护人类健康至关重要。有研究发现，N-亚硝胺类化合物不但能通过消化道吸收，还能透皮吸收，且透皮吸收后依然具有致癌性[3]。化妆品的产品质量与人民群众身体健康息息相
中国食品药品监管 2022年1期2022-03-03
- 药品中N-亚硝胺类基因毒性杂质分析方法研究进展
事件”后，N-亚硝胺类基因毒性杂质成为了业界内的研究热点。本文介绍了在药品领域的N-亚硝胺类基因毒性杂质分析方法研究进展，主要包括前处理方法和定量方法，旨在为广大研究者针对药品基质中N-亚硝胺类化合物的分析方法选择、开发和验证提供思路。关键词：基因毒性杂质;N-亚硝胺;分析方法;研究进展【中图分类号】R97 【文献标识码】A 【文章编号】2107-2306（2021）0910--021.研究背景基因毒性杂质也
中国药学药品知识仓库 2021年10期2021-12-01
- 微生物亚硝化抑制剂对新型培根品质的影响
中，以降低N-亚硝胺及其前体物质含量。将MNI按原料肉质量比加入腌制液中，并设空白对照组，经腌制、压模、蒸煮、烟熏等工艺制得培根。对4 组新型培根产品进行感官品质评价并测定其pH值、亚硝酸盐、生物胺及N-亚硝胺含量等指标，评价MNI对新型培根产品感官品质影响及降低N-亚硝胺及其前体物质含量的效果。结果表明：添加MNI可提升新型培根产品的感官品质;添加0.25%以上MNI能显著降低亚硝酸盐残留量，且所有实验组亚硝酸盐残留量均低于国标限定值30 mg/kg;添
肉类研究 2021年2期2021-05-17
- 重组培根加工过程中N-亚硝胺及其前体物质含量的动态变化
加工过程中N-亚硝胺含量的动态变化及其影响因素，监测原料肉、腌制、蒸煮、烟熏加工环节中pH值及亚硝酸盐、生物胺、N-亚硝胺含量的动态变化，同时考察重组培根的感官品质。结果表明：随着加工的进行，重组培根pH值和亚硝酸盐残留量均呈现先上升后下降的趋势;在监测的8 种生物胺中，原料肉中仅检出精胺，随着重组培根加工的进行，生物胺的种类不断丰富，含量逐渐升高，烟熏显著加速了生物胺的生成;原料肉中仅检测出N-二甲基亚硝胺（N-nitrosodimethylamine，
肉类研究 2020年9期2020-12-14
- 2种复合香辛料精油对西式培根安全品质的影响
的2 种对N-亚硝胺具有阻断作用的复合香辛料精油（compound spice essential oil，CSEO）在西式培根中的实际应用效果，在西式培根加工腌制环节设计3 组实验：1）空白对照组：注射20 mL/100 g基础腌制液（含亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、复合磷酸盐等）;2）CSEO-ND组：在基础腌制液中添加由胡椒精油、姜精油、花椒精油、八角精油和丁香精油组成的对N-二甲基亚硝胺（N-nitrosodimethylamine，NDMA）具有较强抑
肉类研究 2020年8期2020-11-23
- 复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响
物胺含量、N-亚硝胺含量，并进行感官评定。结果表明，3 组复合天然抗氧化剂的添加不影响西式培根的感官品质，显著降低产品的pH值、亚硝酸盐残留量，延缓产品的脂质氧化（P关键词：复合天然抗氧化剂;培根;脂肪氧化;N-亚硝胺;安全品质Abstract： In order to understand the effect of mixed natural antioxidants on the quality and safety of bacon， 70% mi
肉类研究 2020年7期2020-09-14
- 顶空--固相微萃取--气质联用法测定红酒中9种亚硝胺类化合物
测定红酒中9种亚硝胺类化合物。优化影响检测结果的固相微萃取头条件，在此条件下，9种亚硝胺色谱峰分离良好，检出限为0.05μg/L-1.7μg/L。回收率为74.2%-94.9%，相对标准偏差（n=5）为1.9%-14.3%。该方法前处理简单、分析高效、重现性良好，能应用于红酒中9种亚硝胺类化合物的检测关键词：顶空固相微萃取;气相色谱--三重四级杆质谱;红酒;亚硝胺Abstract：A method for the determination of 9 ni
中国化工贸易·上旬刊 2020年4期2020-09-10
- 外源抑制物对风干肠风干过程中理化性质及安全品质的影响
12 d时N-亚硝胺（N-nitrosoamines，NAs）含量。结果表明：在风干肠风干过程中添加5 种外源抑制物，产品水分含量与对照组差异不显著，但aw降低（0.80～0.81）;亚硝酸盐残留量为3.77～5.65 mg/kg，产品品质和安全性均显著提高。通过比较5 组外源抑制物可知，FBFA更能增强风干肠的a*和L*，降低TBARs值和亚硝酸盐残留量，控制组胺和NAs的形成，对风干肠的色泽和安全品质等均具有较好的改善作用。此外，CSA可以较好地抑制组
肉类研究 2020年6期2020-09-10
- 肉制品中N-亚硝胺的危害、形成机制及乳酸菌对其控制效果的研究进展
5014)N-亚硝胺(nitrosamines, NAs)是由亚硝酰离子与胺类物质反应生成的一类致癌物质，广泛存在于烟草、化妆品、食品、橡胶制品等环境中。在食源性污染方面，该物质常见于腌肉、烤肉、咸鱼等肉类加工食品中。膳食摄入的硝酸盐、亚硝酸盐在体内都能被转换为N-亚硝胺[1]。越来越多的流行病学研究证明N-亚硝胺及其前体物质的摄入量同直肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发病风险成正相关[2]，这引起了人们的高度关注。鉴于N-亚硝胺对人体危害较大，世界卫生组织将其
食品与发酵工业 2020年16期2020-09-03
- 亚硝酸盐添加量对西式培根贮藏期安全品质的影响
水平;各组N-亚硝胺形成量随贮藏期延长整体呈降低趋势，N-二甲基亚硝胺（N-nitrosodimethylamine，NDMA）检出量随亚硝酸盐添加量增加而升高，MNC和HNC组的NDMA含量均超过3.0 μg/kg的限量。由此说明，亚硝酸盐添加量影响西式培根的安全性，在保证西式培根产品品质及安全的前提下，亚硝酸盐添加量应低于0.12 g/kg。关键词：西式培根;亚硝酸盐;贮藏期;N-亚硝胺Abstract： In order to study the e
肉类研究 2020年5期2020-06-19
- 复合香辛料亚硝化抑制剂对西式培根品质的影响
要：研究对N-亚硝胺具有阻断作用的复合香辛料亚硝化抑制剂（composite spice nitrosation inhibitor，CSNI）在西式培根中的应用效果。设计4 组实验：1）阴性对照（negative control，NC）组：以原料肉质量计，配制由0.06%亚硝酸钠、9%食盐、1.5%复合磷酸盐、5%白糖等组成的腌制液，注射量为20%;2）阳性对照（positive control，PC）组：在NC组基础上添加0.055%异抗坏血酸钠;3）
肉类研究 2020年2期2020-04-07
- 食品中亚硝胺类化合物分析技术研究进展
0003)N-亚硝胺化合物是N-亚硝基化合物家族的一个重要角色，根据结构的不同可将亚硝胺化合物分为亚硝胺类和亚硝酰胺类，自然条件下亚硝酰胺易于分解，而亚硝胺则因其较为稳定且具有生物毒性而被人们重点研究。N-亚硝胺广泛存在于食品、化妆品和烟草等中，对生物有较强的致癌性。近年来，对N-亚硝胺类化合物分析方法研究已经成为食品安全领域的一个研究热点。目前关于亚硝胺的综述侧重于亚硝胺的阻断合成和消除，本文重点针对近几年国内外食品中N-亚硝胺类化合物分析技术进行系统综
分析科学学报 2020年4期2020-03-22
- 肉制品中亚硝胺控制的研究进展
021)目前，亚硝胺(nitrosamine)是已知的最具危害性的化合物之一，是世界公认的强致癌物之一，长期或一次大量摄入会引发肿瘤。亚硝胺急性中毒表现在一次或多次摄入含过量亚硝胺的食物之后，出现肝脏受损、血小板破坏和严重的全身中毒。以二甲基亚硝胺(nitrosodimethylamine，NDMA)的动物急性毒性试验为例，大鼠的半数致死量(LD50)为 24～40 mg/kg。根据相关研究数据，如果儿童一次摄入NDMA 300 mg、成人摄入1 200
食品科学技术学报 2019年5期2019-11-06
- 不同乳酸菌发酵剂对发酵红肠品质的影响
、生物胺及N-亚硝胺含量等指标。结果表明：15 种发酵剂中以木糖葡萄球菌和植物乳杆菌2 种乳酸菌发酵剂应用效果较好，所制得产品pH值分别为5.26和5.04，色泽美观，弹性适中，亚硝酸盐残留量（10.84、10.13 mg/kg）低，可显著抑制N-亚硝胺的形成（N-二甲基亚硝胺含量分别为1.29、2.51 μg/kg），生物胺总量较低。由此说明，木糖葡萄球菌和植物乳杆菌能够显著提高红肠产品的安全品质。关键词：乳酸菌发酵剂;红肠;N-亚硝胺Effects o
肉类研究 2019年7期2019-09-23
- 低温贮藏下生肉丸中6种氨基酸与N亚硝胺形成的关系探讨
2206)N-亚硝胺是世界公认的四大食品污染物之一,具有强致癌性,会对人体造成较大危害。而影响N-亚硝胺生成的因素较多,如金属离子[1]、红血素[1-2]、pH[3]、温度[4-5]、微生物[3]、食品添加剂[1,5]、脂肪[1,6]、蛋白质[7]等。其中食品添加剂中的亚硝酸和由蛋白质分解转化得到的胺类化合物是N-亚硝胺生成的两个必要前体物质[8]。亚硝酸通常在肉制品的生产加工过程中添加,以抑制细菌生长和肉毒梭状芽孢杆菌产生毒素,使肉制品具有良好的色泽并赋
食品工业科技 2019年16期2019-08-28
- 气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱法测定水中16种痕量亚硝胺
水中16种痕量亚硝胺的方法。水样经固相萃取富集、氮吹定量浓缩后，用DB-35MS色谱柱分离，高分辨质谱全扫描模式检测，内标法定量。对色谱分离条件、质谱离子源温度、色谱载气流速、进样方式以及脉冲压力等参数进行优化，得到最优条件为离子源温度280℃、载气流速2.0 mL/min、脉冲不分流且脉冲压力为200 kPa。通过四因素三水平正交实验得到最佳的固相萃取条件为Chromabond HR-P萃取柱、10 mL乙酸乙酯洗脱。结果表明，本方法对于不同亚硝胺的线性
分析化学 2019年2期2019-03-14
- 肉制品中亚硝胺形成机制及植物源提取物对其阻断效果的研究进展
150030）亚硝胺是由亚硝化试剂与胺类化合物（仲胺或酰胺）反应生成的一类亚硝基化合物[1]。人体内的亚硝胺主要通过两种途径形成：外源性摄入和内源性生成。前者通常来源于加工食品本身存在的亚硝胺及其前体物质，加工食品主要包括肉制品、酒精饮料、蘑菇和一些奶酪，其中肉制品（香肠、烟熏羊肉、腌肉、火腿和培根）是最主要的来源[2-4]；后者来源于亚硝胺在体内的合成，在口腔或胃内的酸性条件下发生亚硝化反应，导致内源性亚硝胺的形成。亚硝胺可分为挥发性亚硝胺和非挥发性亚硝
食品科学 2019年3期2019-03-08
- 浓缩条件对于N-二甲基亚硝胺测定结果稳定性的影响
化从而形成N-亚硝胺类化合物。而N-亚硝胺类化合物是强致癌物[1]。在众多N-亚硝胺类化合物中，N-二甲基亚硝胺（NDMA）是目前食品安全中主要关注的化合物。目前，检验检测机构大部分参照GB 5009.26-2016《食品中N-亚硝胺类化合物的测定》[2]中的方法进行检测，实际调研中发现，在实验过程中经常遇到不同批次结果差异偏差较大的情况。本文从浓缩条件入手，考察了不同浓缩条件对于N-二甲基亚硝胺检测结果的影响，揭示了N-二甲基亚硝胺检测结果偏差的主要原因
食品安全导刊 2018年30期2019-01-28
- 固相萃取-气相色谱串联质谱测定饮用水中N-亚硝胺类消毒副产物
-01326)亚硝胺类化合物(N-nitrosamines，NAs)是一类存在于环境和水体中的持久性有机污染物[1],是一类新型的消毒副产物，已被国际癌症研究署(IARC)列为高疑似致癌物质[2-3]。近年来N-亚硝胺因其饮用水中的强致癌性在许多工业化国家引起了广泛的关注。目前，主要研究的亚硝胺物质有9种，即亚硝基二甲胺(NDMA)、亚硝基二乙基胺(NDEA)、亚硝基甲乙胺(NMEA)、二正丙基亚硝胺(NDPA)、对亚硝基二异丁胺(NDBA)、亚硝基吗啉(
净水技术 2018年10期2018-10-29
- 食品中N-亚硝胺类化合物检测方法研究进展
与胺化合，生成亚硝胺。亚硝胺与苯并芘、黄曲霉素是世界公认的三大强致癌物质[1]。长期小剂量食用含亚硝胺的食品就可以使人致癌[2]。随着人们健康意识的逐步提高，对食品品质要求越来越高，对于食品中的N-亚硝胺类化合物污染问题也越来越受到关注[3]。清华大学陈超副研究员课题组调查全国饮用水供水系统，在水中检查发现了9种亚硝胺类有毒物质，该事件引起了全国范围对亚硝胺的关注[4]。近年来，对N-亚硝胺类化合物分析方法的改进和以快速、准确、环保为目的分析方法的建立与发
食品研究与开发 2018年6期2018-03-24
- 食品中亚硝胺分析技术研究综述
62）0 引言亚硝胺是食品中最常见的化学致癌物，目前已知的种类有300多种，其中存在最普遍、研究最为深入的有4种，即N-二甲基亚硝胺（NDMA）、N-二乙基亚硝胺 （NDEA）、N-二丙基亚硝胺（NDPA） 和N-亚硝基吡啶烷（NDBA）。食品中亚硝胺物质的来源有2种[1]，第1种是外源性摄入，在食品的加工生产和贮藏中，硝酸盐和亚硝酸盐等护色剂和防腐剂的添加，以及油炸、熏制、煎制和腌制等食品加工过程都可能导致亚硝胺的形成[2]；第2种是内源性合成，鱼类、奶
农产品加工 2018年17期2018-01-18
- N—二甲基亚硝胺在食品检测中的研究新进展
张弛摘要：N-亚硝胺是一类公认的带有强毒性的化合物，N-二甲基亚硝胺广泛存在于自然界环境中，N-二甲基亚硝胺化合物广泛存在于食品中，鱼类、肉类、蔬菜类和啤酒类等食品中含有较多的N-二甲基亚硝胺化合物。所以，在食品加工过程中易转化成亚硝胺和其他 N-亚硝基化合物。本文总结了当前N-二甲基亚硝胺的研究新进展，预防及对策，并对其研究的不足和今后的展望做了分析。关键词：N-亚硝胺；食品检测；新进展中图分类号：TS213.4 文献标识码： A DOI编号： 10.1
吉林农业 2017年10期2017-10-19
- 自来水真的会致癌吗?
已知的全部9种亚硝胺类消毒副产物。在所检测的117个自来水样本中，NDMA（亚硝基二甲胺）是亚硝胺类化合物中含量最高的。个别地区的亚硝基二甲胺含量已经超过世界卫生组织的指导值。媒体报道此事之后，引起广泛关注。水中的亚硝胺从何而来？自来水真的会致癌吗？物也无可避免，世界各国无一例外。当然，也有一些地方的水体中本来就已经有少量亚硝胺类污染，这主要是工业三废排放带来的。水中的亚硝胺不会对健康产生明显影响部分有机氮化物可变为亚硝胺由于生产生活的缘故，人类向环境中排
益寿宝典 2017年6期2017-09-15
- SPME—GC—NPD法测定肉制品中挥发性N—亚硝胺的条件优化
种挥发性N-亚硝胺。通过优化平衡时间、解析时间、萃取时间、萃取温度、NaCl浓度和转速确定9 种挥发性N-亚硝胺的最佳萃取条件。结果表明：以PDMS/DVB/CAR为萃取头，平衡时间10 min、萃取温度40 ℃、萃取时间30 min、搅拌速率400 r/min、NaCl质量浓度0.36 g/mL、解吸时间3 min时能得到最佳萃取效果。采用SPME结合GC-NPD测定9 种N-亚硝胺的线性相关系数为0.994 9～0.999 7，检出限为0.01～10
肉类研究 2017年7期2017-09-07
- 柱前衍生高效液相色谱法检测肉制品中亚硝胺化合物
效液相色谱法；亚硝胺中图分类号 O675 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）16-0243-01亚硝胺是对含有N-N=O化合物的一类物质的统称，其具有较强的致癌性。亚硝胺类化合物的数量很大，而且多数亚硝胺化合物的致癌性都很强。现有研究表明，已经检测到的亚硝胺类化合物种类有300多种，有270种以上能够诱导至少1种动物癌症。食品中发现的亚硝胺主要为N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺、亚硝胺吡咯烷等。目前，针对《食品中N-亚硝胺的检测标准
现代农业科技 2016年16期2017-07-19
- 鱼豆腐加工过程中N—亚硝胺含量的动态变化
鱼糜制品中N-亚硝胺含量的影响，采用气相色谱法测定鱼豆腐原料及加工过程中N-亚硝胺（9 种）的含量，并分析其与亚硝酸盐含量、硫代巴比妥酸反应物质（thiobarbituric acid reaction substances，TBARs）值及挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量的相关性。结果表明：鱼豆腐原料中TVB-N和亚硝酸盐的含量在加工过程中分别下降了7.6 mg/100 g和0.2 mg/100
肉类研究 2017年6期2017-07-06
- 鱼糜制品营养、理化指标与挥发性N—亚硝胺含量的相关性分析
品中挥发性N-亚硝胺的含量及其影响因素，采用凯氏定氮、紫外分光光度和气相色谱等方法测定常见市售鱼糜制品的营养、理化指标及9 种挥发性N-亚硝胺的含量，并研究鱼糜制品中普遍存在的8 种挥发性N-亚硝胺与各指标之间的相关性。结果表明：10 种市售鱼糜制品的蛋白质含量为8.2～18.4 g/100 g、脂肪含量0.8～12.3 g/100 g、总糖含量10.0～20.4 g/100 g、水分含量53.0%～65.5%、灰分含量2.2%～3.9%、能量453～95
肉类研究 2017年5期2017-06-14
- 自来水中检出亚硝胺致癌物，要不要买个净水器应急？
已知的全部9种亚硝胺类消毒副产物。在所检测的自来水样本中，NDMA（亚硝基二甲胺）是亚硝胺类化合物中含量最高的，个别地区的NDMA含量已经超过世界卫生组织的指导值。这是迄今为止国内规模最大最全面的一次调查研究，但这次调查研究也让公众产生了诸多的疑问。亚硝胺从哪来？由于生产生活的缘故，人类已经向环境中排放了大量的含氮化合物，包括工业三废、生活污水、垃圾填埋、农药化肥等。在微生物及其他环境因素的影响下，其中一些可以逐步转化为有机氮化物。自来水厂的消毒过程常常使
科学大众（中学） 2017年1期2017-03-21
- N-二甲基亚硝胺在食品检测中的研究新进展
8）N-二甲基亚硝胺在食品检测中的研究新进展马腾达1，王慧玲2，周凤霞3，姜佳君3，张弛3（1.吉林省经济管理干部学院；2.长春经济技术开发区实验学校；3.吉林省安信食品技术服务有限责任公司，吉林长春130118）N-亚硝胺是一类公认的带有强毒性的化合物，N-二甲基亚硝胺广泛存在于自然界环境中，N-二甲基亚硝胺化合物广泛存在于食品中，鱼类、肉类、蔬菜类和啤酒类等食品中含有较多的N-二甲基亚硝胺化合物。所以，在食品加工过程中易转化成亚硝胺和其他N-亚硝基化合
吉林农业 2017年19期2017-02-02
- 净水器能去除自来水中的亚硝胺吗
看到自来水中有亚硝胺的报道，很多人对此都很惊慌，有一种说法也随之而生：家用净水器可以有效地去除水中的亚硝胺。这种说法是真的吗？水中的亚硝胺对健康有危害自来水厂在消毒过程中常常使用含氯的消毒剂，在氯的作用下，水中的少量污染物会变成消毒副产物，其中部分有机氮化物可能变为亚硝胺类物质。由于氯是最廉价且相对安全的消毒药品，且多年来始终找不到它的替代品，因此，自来水中存在亚硝胺等微量消毒副产物也无可避免，世界各国无一例外。亚硝胺类化合物被国际癌症研究中心判定为2A类
家庭百事通·健康一点通 2016年12期2016-12-29
- 气质联用测定橡胶中的的11种N-亚硝胺物质的释放量
的的11种N-亚硝胺物质的释放量胡敏，罗正盛(广州广电计量检测股份有限公司，广东广州510656)根据GB28482-2002对橡胶制品的亚硝胺和亚硝胺盐的释放量进行测试， 为了快速，高效的检测橡胶制品中的N-亚硝胺物质的释放量，对样品前处理和GCMS的条件进行优化，建立了气相色谱-质谱联用测定橡胶制品的N-亚硝胺物质的释放量，方法线性范围0.05～2.00 mg/L，线性相关系数大于0.999，检出限达到0.05 mg/L，重复性实验得到相对标准偏差小于
广州化工 2016年14期2016-08-25
- 白肋烟烟碱转化率与TSNA含量及烟叶评吸质量的关系
转化对烟草特有亚硝胺（TSNA）及烟叶感官评吸质量的影响，以不同烟碱转化率类型的白肋烟品系为材料，进行了生物碱、TSNA含量检测和原烟感官质量评吸。结果表明：低转化（LC）品系生物碱以烟碱为主，高转化（HC）品系则以降烟碱为主，LC品系比HC品系烟碱含量高107.78%，降烟碱含量则减少93.74%，烟碱转化率下降93.28%。HC品系以亚硝基降烟碱（NNN）含量为主，LC品系以亚硝基新烟草碱（NAT）为主，LC品系的NNN和TNSA总量分别比HC品系下降
湖南农业科学 2016年6期2016-07-26
- SPME- GC- NPD法测定肉制品中挥发性N-亚硝胺
品中挥发性N-亚硝胺杨华1，方长发1，张甜1，马俪珍2，* （1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801；2.天津农学院食品科学与工程学院，天津300384）摘要：改进3种N-亚硝胺（N-亚硝基二乙胺，NDEA；N-亚硝基二甲胺，NDMA；N-亚硝基吡咯烷，NPYR）的测定方法。以固相微萃取（SPME）为样品萃取方式，配备氮磷检测器的气相色谱仪（GC-NPD）为检测工具，研究3种N-亚硝胺（NDEA、NDMA、NPYR）的测定方法。以PDMS
食品研究与开发 2016年3期2016-04-18
- 气相色谱－质谱法同时测定肉制品中9种N－亚硝胺的含量
制品中9种N－亚硝胺的含量杨金川，杨莎莎，黄家岭＊（贵州省产品质量监督检验院，贵州贵阳550001）为有效保障肉制品的食品安全，建立适用固相萃取－气相色谱－质谱（SPE－GC－MS）同时测定肉制品中N－二甲基亚硝胺（NDMA）、N－甲基乙基亚硝胺（NMEA）、N－二乙基亚硝胺（NDEA）、N－二丙基亚硝胺（NDPA）、N－二丁基亚硝胺（NDBA）、N－亚硝基哌啶（NPIP）、N－亚硝基吡咯（NPYR）、N－亚硝基吗啉（NMOR）及N－二苯基亚硝胺（NDPh
贵州农业科学 2016年11期2016-04-18
- 固相微萃取/气相色谱-质谱联用法测定橡胶密封材料中N-亚硝胺
密封材料中N-亚硝胺蔡锦安，刘志健，袁嘉伟，潘永红，叶元坚*(广州质量监督检测研究院，广东广州511447)摘要：建立了固相微萃取/气相色谱-质谱联用法(SPME/GC-MS)测定橡胶密封材料中N-亚硝基-N-甲基苯胺(NMPhA)、N-亚硝基-N-乙基苯胺(NEPhA)和N-亚硝基二苯基胺(NDPheA)3种N-亚硝胺化合物含量的方法。样品参考国标GB/T 24153-2009进行预处理后，采用固相微萃取进行提取，对影响固相微萃取效率的纤维涂覆种类、萃取
分析测试学报 2016年2期2016-03-25
- 肉制品中亚硝胺形成影响因素和控制措施研究进展
2)肉制品中亚硝胺形成影响因素和控制措施研究进展黄 智,程伟伟,张大磊,闫丹丹,陈 晓,吴 红,郭善广,蒋爱民*(华南农业大学食品学院,广东广州 510642)亚硝胺是在弱酸性条件下由亚硝酸盐和胺类物质反应生成的一种致癌物质。本文阐述了亚硝胺形成机理及影响因素,并介绍了亚硝胺控制措施的研究进展,为亚硝胺的控制提供参考。亚硝胺,形成,影响因素,控制2015年10月世界卫生组织癌症研究中心(IARC)科学家分析了几百份有关研究后将加工肉制品如香肠、腊肉及火腿
食品工业科技 2016年21期2016-03-18
- 44城自来水检出消毒副产物或致消化道 癌
准，饮用水中的亚硝胺类消毒副产物得到了国内外研究人员的空前关注。“我们从全国23个省、44个大中小城市和城镇、共155个点位采集了164个水样，包括出厂水、用户龙头水和水源水。研究中测试了当前已知的全部9种亚硝胺类消毒副产物，其中NDMA（亚硝基二甲胺）的浓度最高。”清华大学环境学院国家环境模拟与污染控制重点实验室陈超副研究员12日告诉科技日报记者，其课题组今年的一项重点研究工作就是关于全国饮用水系统中亚硝胺类消毒副产物的普查。该结果已于日前在市政和环境领
广西质量监督导报 2016年11期2016-03-17
- N-二甲基亚硝胺检测研究进展
0）N-二甲基亚硝胺检测研究进展◎董 瑾，刘爱华 （淄博市食品药品检验检测中心，山东 淄博 255000）N-亚硝胺是带有强毒性的一类化合物，已经被公认为是最强毒害物质之一。N-亚硝胺已汇总致癌物质，是在弱酸性条件下由亚硝酸盐和二级胺反应生成，尤其是在肉制品特定的加工环境中容易产生。N-二甲基亚硝胺；理化性质；检测方法N-亚硝胺是一类公认的带有强毒性的化合物，N-二甲基亚硝胺广泛存在于自然界环境中，N-二甲基亚硝胺化合物广泛存在于食品中，鱼类、肉类、蔬菜类
现代食品 2016年2期2016-02-22
- 色质联用技术在N-亚硝胺类物质分析中的应用
联用技术在N-亚硝胺类物质分析中的应用梁旭锋 黄杰 李宗芮 张雪琰 孙志广（山东出入境检验检疫局 山东青岛 266002）介绍了N-亚硝胺类物质的分析技术现状，并按照不同基质，对近年来色质联用（主要是液相色谱-质谱和气相色谱-质谱）技术在N-亚硝胺类物质分析中的应用进行综述。色谱-质谱联用技术；N-亚硝胺；应用；综述1 前言N-亚硝胺（N-Nitrosamines）是含有-N-N=O官能团物质的总称，它们的化学通式为：R1（R2）=NN=O。当R1=R2=
质量安全与检验检测 2015年3期2015-10-31
- 高效液相色谱串联质谱法测定含藻水氯化消毒后7种亚硝胺物质
氯消毒产生7种亚硝胺类（NAms）消毒副产物（NDMA， NMEA， NDEA， NDPA， NDBA， NPyr， NPip）。方法检出限分别为5.0，14，8.6，3.6，2.9，6.3和4.9 ng/L，相关系数r>0.999。除NDBA回收率（60%）较低外，其余6种亚硝胺回收率均在80%～120%之间，相对标准偏差为1.4%～12.6%。分别以藻原液和消毒后藻液配制基质标准曲线，采用其与纯水标准曲线斜率之比评估基质效应。藻原液的基质效应为0.79
分析化学 2015年4期2015-06-08
- 气相色谱—质谱法测定肉制品中的9种挥发性N—亚硝胺类物质
种挥发性N-亚硝胺含量的气质联用快速检测方法。实验优化提取溶剂和色谱柱对提取和分离检测影响的条件，同时考察4 种固相萃取单柱（酸性氧化铝、C18、活性炭、PSA）和1种双填料的混合固相萃取柱（PSA-C18）的净化效果。结果表明：本检测方法的线性系数均可达到0.999 2以上；线性范围为0～10 μg/mL；重现性良好，相对标准方差均≤3.2%；回收率为85%～98%；检测限分别为N-亚硝基二甲基胺1.0 μg/kg、N-亚硝基甲基乙基胺2.1 μg/k
肉类研究 2015年1期2015-04-08
- 野木瓜提取液清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成研究
硝酸盐的清除和亚硝胺的阻断作用。结果表明，加入4.0 mL提取液（相当于从0.8 g的野木瓜粉中提取的量），醇提物和水提物对亚硝酸盐的清除率分别为86.84%和75.88%，对亚硝胺合成阻断率可达92.91%和87.50%，说明野木瓜有良好的抗癌作用，且其醇提物优于水提物。关键词：野木瓜（Stauntonia chinensis）；亚硝酸钠；清除；亚硝胺；阻断中图分类号：R730.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）22-5504-
湖北农业科学 2014年22期2015-01-20
- 输欧玩具应严防亚硝胺物质超标
材料会代谢形成亚硝胺，含量高达2.25 mg/kg，不符合欧盟新玩具安全指令2009/48/EC。目前，德国当局已对该产品采取自愿召回措施。亚硝胺是强致癌物，也是世界公认的三大致癌物质之一，易诱发脏器和人体组织产生肿瘤及癌变，摄入过量的亚硝胺，对儿童身体的健康危害较大。近年来，欧盟对儿童玩具材料中的亚硝胺含量的限制要求越来越严。2007年2月，法规标准制定较为严格的德国率先针对3岁以下儿童用橡胶玩具中亚硝胺含量进行了限定；2009年6月，欧盟新玩具安全指令
化学分析计量 2014年2期2014-04-06
- GC-EI/MS同时测定水中9种N-亚硝胺
饮用水中的N-亚硝胺不仅与人类膀胱癌的发生有关[1-2]，还可能诱导食管和肝脏等器官产生肿瘤[3-4]。目前水中发现的N-亚硝胺包括：N-亚硝基二甲胺（NDMA）、N-亚硝基甲基乙基胺（NMEA）、N-亚硝基二乙基胺（NDEA）、N-亚硝基二丙基胺（NDPA）、N-亚硝基二丁基胺（NDBA）、N-亚硝基吡咯烷（NPyr）、N-亚硝基吗啉（NMor）、N-亚硝基哌啶（NPip）和N-亚硝基二苯胺（NDPhA）。美国加利福尼亚州规定饮用水中NDMA、NDEA和
中国测试 2013年4期2013-11-15
- 发酵肉制品中亚硝胺的危害及控制
的氮氧化物生成亚硝胺。这类物质中的一些化合物具有致癌性，致畸性和诱变性。1 发酵肉制品中亚硝胺的种类及危害1.1 亚硝胺的种类亚硝胺是亚硝基化合物中的一种，其一般结构为R1（R2）N-N=O。R1与R2可以相同也可以不同，当R1与R2相同时，为对称性亚硝胺，如亚硝基二甲胺 （nitrosodimethylamine，NDMA）和亚硝基二乙胺（nitrosodiethylamine，NDEA）；当 R1与 R2不同时，称为非对称性亚硝胺，如亚硝基吡咯烷（ni
科技视界 2013年24期2013-11-12
- 儿童用品中亚硝胺检测方法研究进展
23）1 前言亚硝胺是一类具有-N-N=O结构的有机化合物，在100多年前被发现，但直到1956年英国学者Magee和Barnes发现N-亚硝基二甲胺（NDMA）对试验动物具有强致癌活性，亚硝胺才受到世界范围的广泛关注。迄今为止已发现的300多种亚硝胺中90%左右可以诱发39种动物不同器官的肿瘤，并且一次大量摄取和少量多次摄取均可诱发肿瘤[1]。美国环境保护署（Environment Protection Agency, EPA）污染物风险信息集成系统（I
质量安全与检验检测 2013年5期2013-09-17
- N-亚硝胺及亚硝酸盐测定与相关性分析
亚硝酸盐，阻碍亚硝胺的形成，具有重要的意义和作用。因此，为了解不同复合鱼肉饼残留亚硝酸盐和亚硝胺含量情况，设计7 组实验，对产品进行亚硝酸盐和亚硝胺含量的测定，并对两者的相关性进行探讨。以期生产出安全营养的产品，让消费者吃的放心。1 材料与方法1.1 材料与试剂鲢鱼：购自天津市红旗农贸市场；食盐、香辛料、黄瓜：购自天津市华苑人人乐超市；荸荠黄瓜鱼肉饼：天津农学院食品工艺学实验室制备。二氯甲烷、无水硫酸钠（分析纯）；氯化钠（优级纯）；硫酸（分析纯）；，-二乙
食品研究与开发 2013年12期2013-07-22
- 肉制品和胃酸条件下亚硝胺合成阻断作用的研究进展
，生成强致癌物亚硝胺(N-nitrosamine)。因此，如何减少亚硝酸盐及亚硝胺对人类健康的危害，已成为科学界研究的重要课题。1 亚硝胺的来源及其性质亚硝胺是一类化学结构和性质极为多样化的化合物，其基本结构为：R1(R2)N—N＝O。主要源于伯、仲、叔胺类和氨基化合物以及其他前体物的化学转化，在水相、食品原料、产品和人体内均可形成。世界各国对肉制品中亚硝胺的含量也进行了限量规定，美国农业部(United States Department of Agri
食品科学 2013年5期2013-04-10
- 肉制品中亚硝胺的形成及影响因素的研究进展
84)肉制品中亚硝胺的形成及影响因素的研究进展李 欣1，孔保华1，*，马俪珍2(1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030;2.天津农学院食品科学系，天津300384)亚硝胺是毒性和危害作用很强的一类化学致癌物质，在肉制品特定的加工环境中容易生成。本文介绍了亚硝胺的结构及其致癌性、亚硝胺的形成机理和亚硝胺对人体危害的途径，并就影响亚硝胺生成的因素以及减少亚硝胺生成的措施的研究进行了综述。为实际生产中控制亚硝胺的形成提供一定的理论基础。肉制品，亚硝胺
食品工业科技 2012年10期2012-11-02
- 水杨酸、水杨酸甲酯对亚硝胺合成阻断作用研究
361021)亚硝胺是目前所知的最强的化学致癌物质之一，亚硝胺能引起人和动物肝脏等多种器官的恶性慢性肿瘤.在人体胃的酸性环境中，过量的亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺，清除体内亚硝酸盐是防止癌症的有效途径[1].水杨酸(SA)和水杨酸甲酯(MS)天然存在于一些植物体内，具有镇静止痛、清热解毒等功能，是医药、食品、香料、染料和农药等工业的重要中间体[2-4].近年来，SA、MS的生物功能不断被发现，如有关SA、MS是植物对外界伤害(机械伤害，食草动物、昆虫、病原菌
湖北大学学报(自然科学版) 2010年1期2010-11-26
- 喝隔夜水会致癌吗
中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。有读者担心：我每天早上起床后必从保温瓶中倒一杯热开水喝，岂不是天天都在喝致癌物？其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够（即pH值较高）的情况下，才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺
家庭医药 2009年2期2009-03-14