混合粉
- 脱脂核桃粕挤压膨化制备膳食营养粉加工工艺的研究
匀混合得到核桃混合粉,在混合粉中加入一定量的纯净水并利用拌粉机搅拌至混合粉均匀,待挤压膨化机预热后按照一定的速度并保持稳定一致将混合粉投至挤压膨化机内,并调整机筒温度分别在Ⅰ区、Ⅱ区和Ⅲ区温度,调整螺杆转速,待混合粉膨化完成后,通过微波干燥,再粉碎后过80目筛并冷却,得到挤压膨化核桃混合粉。之后将制备好的核桃混合粉与蔬菜粉、大米粉及小料按照一定比例调配混合,得到核桃膳食营养粉。图1 核桃膳食营养粉制作流程1.3.2 挤压膨化核桃营养粉单因素实验挤压膨化中脱
中国粮油学报 2023年11期2024-01-13
- 超微粉碎荞麦对面团特性和面条品质的影响
碎荞麦粉添加对混合粉溶剂保持力、糊化特性、热机械特性和面条蒸煮、质构特性影响，以期为荞麦面条的品质提升和相关产品开发提供重要理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器高筋小麦粉 五得利面粉集团公司；去壳荞麦米 五常彩桥米业有限公司；乳酸、蔗糖、碳酸钠分析纯，国药集团化学试剂有限公司。ZNC-300超微粉碎机 北京永恒鑫盛科技公司；FC1-220型电动压面机 武汉丰创机械设备有限公司；TA-XTPlus质构仪 英国Stable Micro System；RA
食品工业科技 2023年2期2023-01-13
- 基于相对湿度的小麦淀粉/谷朊粉混合粉失水速率的调控
作用相对简单的混合粉。以相对湿度的不同变化速率，构建样品水分活度与相对湿度差值的梯度物理模型，研究淀粉/谷朊粉混合粉的失水速率，旨在明确水分活度与相对湿度差值对小麦淀粉/谷朊粉混合粉失水速率的影响规律，为调控小麦淀粉/谷朊粉基制品，乃至粮食制品干燥过程质量控制提供参考。1 材料与方法1.1 材料与设备采用同一批宁春4 号小麦品种，河北金沙河面业集团有限责任公司提供。淀粉及谷朊粉样品，中国农业科学院农产品加工研究所制备。蒸馏水，中国农业大学西校区提供。MLU
中国食品学报 2022年11期2022-12-31
- 薏米—小麦混合粉面团流变特性分析及其面条加工品质预测
形成薏米—小麦混合粉，研究不同添加量的薏米粉对面团流变学特性的影响，同时利用Mixolab混合试验仪软件建立的机械鲜面条用小麦粉剖面图功能预测薏米粉较优的添加量，以期为开发高品质薏米面条提供参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器选择贵州省兴仁县薏仁米，经锤式旋风磨粉碎制成全薏米粉，淀粉含量59.2%。从市场收集的高品质面条用小麦粉12份，均为市场反馈较好的适合机械加工的鲜面条用粉，用于制定Mixolab混合试验仪机械鲜面条用小麦粉的目标剖面图。选择金沙河面
现代面粉工业 2022年6期2022-12-16
- 聚多巴胺包覆混合粉体抑制甲烷爆炸的实验研究
氧化硅和碳酸钙混合粉体，经过一系列提纯、催化、高温烘干等步骤处理后在其表面包覆一层聚多巴胺涂层来抑制甲烷爆炸。通过自制爆炸实验系统，将本抑爆粉体使用喷粉装置喷入管道中，主动抑制甲烷爆炸。通过热重分析、电镜分析和粒径分析等对其物理化学特性进行探究，并通过实验分析爆炸压力数据和火焰图像进一步讨论抑制甲烷爆炸的程度。多方面分析聚多巴胺包覆混合粉体抑制甲烷爆炸的机理。探究聚多巴胺包覆二氧化硅和碳酸钙混合粉体对甲烷抑爆领域的实际应用价值，以期为后续研究提供参考。1
化工学报 2022年9期2022-10-18
- 预合金粉与单质混合粉铜锌烧结体组织与性能研究
预合金粉和单质混合粉两种方式加入。由文献[3-4]可知，在性能方面，大部分预合金粉要优于单质混合粉，Cu-Zn是铜基预合金粉的重要体系之一[5]。本文以铜锌预合金粉和铜锌单质机械混合粉热压烧结的烧结体为研究对象，借助扫描电子显微镜、X射线衍射仪、万能试验机、硬度计等设备工具，研究相同工艺条件下两种粉烧结体的显微组织、硬度、抗弯强度等方面的差异，探究引起两者性能差异的具体原因，为铜锌预合金粉的推广应用提供理论和技术上的依据。1 烧结体的制备及组织与性能分析方
超硬材料工程 2022年2期2022-08-29
- 黑小麦全麦粉的流变学特性及复配混合粉馒头品质研究
麦粉对复配后的混合粉制作馒头的品质影响。1 材料和仪器1.1 材料特精粉（不含添加剂），质量等级：特制一等，河北光牌面业有限公司生产；馆陶黑小麦（紫黑粒、容重810 g/L、初始水分12.3%），河北省馆陶县黑小麦种植基地采购；干酵母，安琪酵母股份有限公司；食盐；蒸馏水。1.2 仪器Perten9500型近红外分析仪；瑞典波通公司；JFZD电子粉质仪，JMLD电子拉伸仪；北京东方久恒仪器技术有限公司；FX-202型电热鼓风干燥箱，上海树立仪器仪表有限公司；
粮食加工 2022年2期2022-05-10
- 荞麦粉添加对混合粉面团流变学特性的影响
价值。研究面条混合粉的粉质和拉伸等参数可为面条的制作提供可行性理论依据。目前，关于测定混合粉流变学特性制作杂粮面条的研究甚少。徐梁等[14]研究荞麦面条时，基于混合粉粉质参数，得出荞麦粉添加量为30%时，荞麦面条有着较好的感官品质。张玲等[15]研究细苦荞粉在面条加工中的应用，使用Mixolab混合实验仪，根据剖面图可得苦荞粉为10%时，所有指数都在专用面条剖面图内，所制面条品质较好。华燕菲[16]研究小米绿豆面条的制作，结果表明随小米粉添加量的增加，吸水
食品研究与开发 2022年3期2022-02-28
- 三种干燥方式制备的马铃薯粉对小麦馒头品质的影响
部分小麦粉，对混合粉的功能性质进行测定，并将混合粉制备马铃薯馒头，研究其对马铃薯馒头品质的影响。1 材料与方法1.1 材料新鲜马铃薯、小麦粉，天津人人乐超市；食用盐，中盐乌鲁木齐盐业有限责任公司；无水乙醇（分析纯），国药集团化学试剂有限公司。1.2 仪器与设备打浆机（中国美的公司）；离心机（德国Eppendorf公司）；电子恒温水浴锅（北京中兴伟业仪器制造有限公司）；冷冻干燥机（宁波新芝生物科技股份有限公司）；干燥烘箱（美国Thermo公司）；质构仪（英国
食品工业 2021年12期2021-12-31
- 高纯低蠕变再烧结电熔莫来石砖的研制
制备工艺（1）混合粉制备：将电熔莫来石粉、a氧化铝粉、苏州白泥及适量固体结合剂按比例充分混合均匀得到混合粉；（2）成型料制备：电熔莫来石颗粒料中加入适量液体结合剂充分润湿颗粒表面，随后加入混合粉混合均匀得到成型料；（3）成型：使用压力机（设定合适的参数）成型试样生坯，试样生坯规格为230 mm×115 mm×65 mm；（4）烧成：按合适的升温曲线进行烧成，烧成温度及保温时间为1700 ℃、10 h；（5）检测：对材料的显气孔率、体积密度、常温耐压强度及高
玻璃 2021年9期2021-10-05
- 米糠粉在面包加工中的应用研究
包粉混合，测定混合粉的理化特性、营养成分等指标，然后制作成米糠面包，评定其口感风味，并测定其质量、体积、比容，最后找出最佳混合比比例，使大米加工副产物（米糠）得到充分地利用，从而降低面包生产成本，提高面包营养。1 实验材料和方法1.1 实验原料面包专用小麦粉、大花岭粮库的大米抛光粉（米糠粉）、黄油、白砂糖、酵母、香兰素及盐。1.2 实验试剂无水乙醚、无水碳酸钠、硼酸、氢氧化钠、硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸、盐酸氢氧化钾、溴甲酚绿、甲基红、亚甲基蓝、95%乙醇、溴
粮食加工 2021年2期2021-08-21
- 富营养米糠粉对面包粉流变性影响的研究
的米糠粉，测定混合粉的白度。从表1可知，面包粉的白度值随着米糠粉添加比的增大而减小，米糠粉的添加比在5%～15%之间时，对面粉的白度影响不大，当米糠粉的添加比在15%～20%之间时制作出来的面包芯颜色过深[3]。表1 米糠粉对面包粉白度的影响2.3 米糠粉添加量对面包粉总灰分的影响在面粉中分别添加0%、5%、10%、15%、20%的米糠粉，测定混合粉的总灰分。从表2可知，面包粉中灰分的含量随米糠粉添加比的增加而增高，但是均符合面包粉质量要求[4]。将不同比
粮食加工 2021年1期2021-08-19
- 不同青稞粉添加量的混合粉面团特性研究
同添加量的青稞混合粉的面团粉质特性、拉伸特性、糊化特性及质构特性，以期能更全面地了解面团结构，为用青稞混合粉加工质量良好的面条、面包等食品提供理论基础。1 材料与方法1.1 材料藏青25号青稞，经粉碎后过80目筛，备用；小麦粉，金沙河面业集团有限责任公司。1.2 主要仪器与设备粉质仪，布拉本德公司；电子天平，赛多利斯科学仪器有限公司；和面机，凯伍德公司；恒温恒湿箱，上海齐欣科学仪器有限公司；快速粘度分析仪RVA，波通瑞华科学仪器有限公司；TMS-PRO质构
现代面粉工业 2021年4期2021-08-04
- TGase与谷朊粉添加对马铃薯全粉-小麦粉混合粉面团特性的影响
比例为3∶7的混合粉为原料,为改善马铃薯全粉添加后的面团特征,研究谷朊粉与TGase对马铃薯与小麦混合粉面团的特征影响,以提高马铃薯面条加工特性,为马铃薯面条的开发与研究提供基础理论支持。1 材料与方法1.1 材料与仪器马铃薯全粉 广州汇涌食品有限公司;高筋小麦粉 五得利面粉集团有限公司;谷氨酰胺转氨酶(食品级,100 U/g) 山东隆科特酶制剂有限公司;谷朊粉(食品级) 封丘县博源制粉有限公司。NEWAIR型家用面条机 无锡市麦威电器有限公司;ESJ18
食品工业科技 2021年2期2021-06-16
- 两种熟化方式对压缩饼干粉理化性质的影响
压方法来对原料混合粉进行熟化处理，重点考察处理后混合料的糊化度、峰值黏度和含水量，同时对两种方法熟化后混合料的质构特性和微观结构进行分析，筛选出压缩饼干最佳的原料粉熟化方法。1 材料与方法1.1 材料与试剂甜木薯干片：一点绿农业有限公司；红薯干片、燕麦米、玉米糁、小米、山楂干、低聚果糖：南宁纵联科技有限公司；大豆油、红糖、奶粉、盐：市售。甜木薯干片、红薯干片、玉米糁、小米、燕麦米、山楂干等使用前分别用粉碎机进行粉碎，80目筛筛去粗颗粒，备用。氢氧化钾（分析
食品研究与开发 2021年8期2021-04-29
- 油橄榄果渣对面粉及面团理化特性的影响
法1.2.1 混合粉的制备将油橄榄果渣粉分别以混合粉质量的5%，10%，15%和20%比例加入高筋小麦粉中，混匀后得到4种混合粉。1.2.2 混合粉的主要成分分析水分含量测定采用105 ℃热风干燥法（GB 5009.3—2010）；粗蛋白质含量测定采用凯氏定氮法（GB 5009.5—2010）；粗脂肪含量测定采用索氏抽提法（GB/T 5009.6—2003）；灰分测定采用高温灼烧法（GB 5009.4—2010）；粗纤维含量测定采用重量法（GB/T 500
食品工业 2021年1期2021-02-01
- Tb2TiO5-Dy2TiO5中子吸收材料的显微组织及性能
体材料，研究了混合粉体与烧结块体材料的微观结构，以及烧结块体材料的致密性、压缩性能、热物理性能和耐腐蚀性能。1 试样制备与试验方法试验材料包括纯度99.9%、平均粒径5 μm的Tb4O7和Dy2O3粉，以及纯度99.9%、平均粒径50 nm的TiO2粉，均为市售。将Tb4O7粉、Dy2O3粉、TiO2粉按物质的量比7…6…20取样，在手套箱中进行混合，然后在SFM-1型行星式高能球磨机中进行球磨，球罐材料为不锈钢，研磨球为直径5 mm的GCr15轴承钢球，
机械工程材料 2021年1期2021-01-26
- 山药薏米芡实混合粉对小麦粉加工品质的影响
药、薏米和芡实混合粉对小麦粉面团及馒头品质影响的研究报道。试验拟将山药、薏米、芡实粉碎后添加到小麦粉中，考察不同比例的混合粉对小麦粉面团特性及馒头品质的影响，旨在为新型功能性馒头的开发提供依据。1 材料与方法1.1 材料与设备小麦粉：内蒙古恒丰食品工业股份有限公司；薏米、淮山药(干)、芡实：市售；高速中药粉碎机：QE-10A型，武义县屹立工具有限公司；混合实验仪：Mixolab2型，法国肖邦公司；快速黏度分析仪：Tecmaster型，澳大利亚Newport
食品与机械 2021年1期2021-01-25
- 紫甘薯粉-黑麦粉混粉理化特性及其对酥性饼干品质的影响
甘薯粉添加量对混合粉的粉质特性、溶剂保持率(SRC)、糊化特性、吹泡特性及其对酥性饼干品质方面的影响，为紫甘薯-黑麦混合粉的应用提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂紫甘薯粉、黑麦粉、焙烤专用乳粉、黄油、鸡蛋；乳酸、硫酸钾、硫酸铜、盐酸、氢氧化钾、氢氧化钠、碘化钾：分析纯。1.2 仪器与设备KDN-520凯氏定氮仪，HE -53型水分测定仪，Mixolab混合实验仪，AlveoPC吹泡仪，MJZ -II型面筋指数测定仪，CT3 10K物性质构分析仪，N
中国粮油学报 2020年11期2020-12-15
- 小米粉添加量对小麦面团热机械学和动态流变学特性的影响
全粉添加丰富了混合粉营养成分,添加量对面团的形成时间、稳定时间影响较小,添加量越大,小米全粉对馒头的劣变作用越强,口感越差.田晓红等[7]研究发现小米混合粉的粉质特性在添加量30%～40%时，形成时间和稳定时间迅速降低，添加量在60%以下时，挂面的蒸煮品质比较好.杜文娟等[8]发现不同品种及其不同比例小米粉的添加，会使小米-小麦混合粉面团的粉质特性和拉伸特性随着小米粉添加量的增加均呈现下降趋势，但不同品种小米间没有明显差异；也有研究表明，不同处理(膨化和未
甘肃农业大学学报 2020年5期2020-11-17
- 汽爆甘薯渣对小麦粉中淀粉理化特性及面包品质的影响
，添加豇豆粉后混合粉的粉质特性、拉伸特性发生变化并对面包发酵产生抑制作用，采用添加20%豇豆粉的混合粉制作的面包与小麦粉面包感官及风味等特性相近。将膳食纤维添加到小麦粉中，采用混合粉生产面包、饼干和馒头等不仅增加成品营养价值，而且能够改善成品感官特性。汽爆甘薯渣粉含有较高的可溶性膳食纤维，按一定比例添加到小麦粉中生产面包，对增加面包的营养价值、功能特性以及提高甘薯渣的附加值具有重要意义。本试验将汽爆甘薯渣粉添加到高筋小麦粉中，研究汽爆甘薯渣对小麦粉中淀粉的
中国食品学报 2020年9期2020-10-16
- 不同添加剂对马铃薯鲜湿面品质的影响
量比为4∶6，混合粉总加入量100g）为原料，制作步骤参照文献[15]的方法。1.3.2 添加剂对马铃薯鲜湿面品质的影响小麦粉60 g和马铃薯全粉40 g充分混合，制作鲜湿面产品。分别以谷朊粉添加量（0%、2%、4%、6%、8%、10%）、黄原胶添加量（0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%）、复合磷酸盐添加量（0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）等进行单因素试验。根据上述单因素结果，选取各因素的较优水平，进行三因素三水
食品研究与开发 2020年20期2020-10-14
- 小麦A/B损伤淀粉-面筋蛋白混合体系流变学特性研究
与讨论2.1 混合粉的基本理化特性A/B淀粉-面筋蛋白混合粉的基本理化指标见表1。从表1可以看出，随着球磨处理时间的延长，B淀粉-面筋蛋白混合粉水分含量逐渐降低。这说明在行星式球磨机运行期间球与球之间相互撞击、摩擦产生的热量导致淀粉的部分水分挥发[12]。随着球磨时间的延长，A/B淀粉混合粉的蛋白质及湿面筋含量均在球磨5 h时达到最大值。表1 混合样品的基本理化指标2.2 球磨处理对小麦损伤淀粉含量的影响对A/B淀粉进行不同时间梯度的球磨处理，结果如图1所
河南工业大学学报（自然科学版） 2020年4期2020-09-10
- 中硬度小麦粉粒度配比对鲜湿面条品质的影响
不同粒度配成的混合粉的研究相对较少。因此，作者选择中硬麦(周麦27)3种中等粒度范围下的原料粉，按不同比例混合配成6种混合粉，先对混合粉的品质进行研究，再将其制成鲜湿面条，测定面条的质构、蒸煮品质等指标，并进行感官评价，确定最优配粉方案，为鲜湿面条配粉提供依据。1 材料与设备1.1 材料周麦27(HI：68.9)：中硬小麦，产地周口。1.2 仪器及设备WSB-IV智能白度测定仪、MJ-III型面筋数量和质量测定仪：杭州大成光电仪器厂；Foss Kjelte
河南工业大学学报（自然科学版） 2020年3期2020-08-03
- 稻米-小麦混合粉体系流变学特性研究
加对稻米-高筋混合粉体系的流变学特性的影响具有重要意义。本课题臻选12 种黑龙江粳稻米为研究对象，每种稻米粉均以10%，20%，30%，40%，50%的比例分别与高筋和低筋小麦粉混合， 形成混合粉体系。 用粉质仪测定混合粉的吸水率、 面团形成时间、稳定时间、弱化度、评价值指标；用拉伸仪测定混合粉的抗拉伸强度和延伸性， 揭示添加稻米粉对小麦粉品质特性的影响规律。 本研究对不同品种和添加量的稻米-小麦混合粉进行比较分析，考察添加不同品种稻米粉对稻米-小麦混合粉
中国食品学报 2020年6期2020-07-08
- 马铃薯-籼米粉特性及其挤压成型品质
铃薯全粉-碎米混合粉糊化特性与马铃薯挤压重组米品质特性存在显著相关性(P本实验研究不同添加量马铃薯全粉对籼米粉糊化、流变、凝胶质构和微观结构的影响，并进一步通过螺杆挤压技术制成米粉，研究马铃薯全粉添加量对米粉蒸煮、质构、色泽等的影响，明确马铃薯加工特性与米粉品质的关系，为马铃薯米粉加工及品质提升提供借鉴。1 材料与方法1.1 原料及设备马铃薯全粉；早籼米粉(品种为桂朝)，前期通过万能粉碎机粉碎制得。KDN系列凯氏定氮分析仪；SZF-06A粗脂肪测定仪；SZ
中国粮油学报 2020年4期2020-05-25
- 板栗-小麦混合粉的流变学和热力学特性
关于板栗-小麦混合粉面团的流变特性、热力学特性等物性研究的报道较少，本实验以板栗全粉和小麦粉为主要原料，研究不同板栗全粉添加量对混合粉面团的粉质特性、动态流变学特性和热力学特性等物性的影响，探讨不同来源食品大分子的共混效应，为板栗-小麦复合食品的开发及品质控制提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂板栗全粉：花桥板栗采购自湖南省金湖良种板栗示范种植基地，热风干燥法于50 ℃烘干10 h，万能粉碎机破碎后过100目筛备用；高筋小麦粉。1.2 仪器与设备Mi
中国粮油学报 2020年2期2020-05-24
- 百合粉添加量对面团特性及面包品质的影响
1 百合—小麦混合粉的配制 分别用5%，10%，15%，20%的百合粉替代相应比例的小麦粉，混合均匀，以不添加百合粉的小麦粉作为对照。1.2.2 混合粉面团的制备 称取一定量的1.2.1配制的混合粉，加水量为混合粉质量的50%，和面机和面20 min，得到不同比例百合粉添加量的混合粉面团。1.2.3 面包的配方及制作工艺 称取原料(面粉350 g，酵母6.5 g，糖7.5 g，鸡蛋50 g，水150 g)，和面机和面20 min。和好的面团在38 ℃，相对
食品与机械 2020年1期2020-03-06
- 氮锌肥配施对小麦籽粒不同类型混合粉锌营养品质的影响
全粉共4种类型混合粉。具体混合方式：精制粉=B1+B2+R1+R2；标准粉=B1+B2+B3+R1+R2+R3；通粉=XF+B1+B2+B3+R1+R2+R3；全粉=DF+XF+B1+B2+B3+R1+R2+R3。精制粉和标准粉为通常食用面粉。将各混合粉装入自封袋中，做好相应标记。混合粉中氮、锌和植酸含量的测定：氮含量采用H2SO4-H2O2消解，用流动分析仪(AA3)测定；锌含量采用HNO3-H2O2消解，用ICP-MS法测定；植酸采用TCA浸提，用分光
麦类作物学报 2020年12期2020-01-05
- 挤压糙米粉对糙米面团及面包品质的影响
比例混合制备成混合粉，然后将糙米混合粉与谷朊粉按照8 ∶2 的比例混合，制备糙米面团和糙米面包，研究挤压糙米粉添加量对糙米面团和面包品质的影响，以期提升糙米面包的质构、老化等品质，为得到良好品质的糙米面包提供技术基础。1 材料与方法1.1 材料籼糙米、谷朊粉等，市售；籼糙米（蛋白质含量9.61%，水分含量14.4%，脂肪含量3.13%，粗纤维1.34%，总淀粉含量83.10%），湖南福香米业有限公司；谷朊粉，山东鄄城建发面业有限公司。1.2 仪器与设备电子
中国食品学报 2019年11期2019-12-03
- 玉米-小麦混合粉面团流变学特性、面条品质及两者相关性
黄豆粉和小麦粉混合粉为原料加工玉米面条的工艺进行了优化研究。李雪琴等[16]以玉米粉和小麦粉为主要原料,研究了玉米鲜湿面的制作工艺,并对混合粉制作的面条进行了品质评价。然而,目前针对玉米-小麦混合粉面团流变学特性与混合粉面条品质相关性的研究却为数不多。本文将玉米粉以不同配比与小麦粉进行混配,用混合粉制作面条,对混合粉面团的流变学特性及面条的品质进行测定,研究玉米-小麦混合粉面团的流变学特性、面条品质及两者关联性,以期为玉米粉面条的进一步研究提供理论基础。1
食品工业科技 2019年22期2019-11-28
- 五味子提取物鉴别研究及与灵芝、刺五加提取物配伍对改善睡眠的影响
常用中药提取物混合粉中五味子提取物鉴别研究以及五味子提取物、灵芝提取物、刺五加提取物配伍是否具有改善睡眠作用研究。方法：五味子鉴别采用薄层色谱法，以石油醚（30-60℃）-甲酸乙酯-甲酸（15：5：1）的上层为展开剂;用小鼠直接睡眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验、巴比妥钠睡眠潜伏期实验来观察混合粉对小鼠睡眠作用。结果：中药混合粉具有改善小鼠睡眠作用。混合粉中，经提取的五味子，提取物中鉴别方法重复性良好。关键词：刺五加五味子灵芝
健康前沿 2019年3期2019-10-21
- 巯基、二硫键变化对面片色泽和质构影响研究
法1.3.1 混合粉的制备及测定质量浓度为15 mg/g的面筋蛋白悬浮液中加入不同量的Na2SO3(添加量分别为0、0.1、0.3、0.5、0.7、1.0、1.5 mg/g 蛋白)，10 000 r/min下均质20 s后匀速搅拌20 min，静置10 min，使Na2SO3和蛋白质充分反应，用等量蒸馏水反复洗涤至溶液中不含Na2SO3，样品冷冻干燥、粉碎过筛。处理后的面筋蛋白按4%的比例加入特一粉混匀，然后置于恒温恒湿箱中复水，直至混合粉含水量达到14%
中国粮油学报 2019年8期2019-09-11
- 糜米粉对面团特性及面包品质的影响
粉中,研究其对混合粉面团特性及成品面包的影响,对指导糜米制品的加工及其品质改良具有十分重要的意义。1 材料与方法1.1 材料与仪器粳性糜米(农家种) 山西省河曲县;小麦粉(面包粉) 新乡市新良粮油加工有限责任公司;高活性干酵母 安琪酵母股份有限公司;白砂糖 广州福正东海食品有限公司;食盐 中盐天津市长芦盐业有限公司;黄油 上海易果电子商务有限公司。G&G T-1000电子天平 美国双杰兄弟(集团)有限公司;Vizared 2.0型真空冷冻干燥机 美国Vir
食品工业科技 2019年9期2019-06-24
- 马铃薯全粉对中筋小麦面团热机械学和烘焙特性的影响
粉进行复配，对混合粉面团的流变学特性及其制品的加工工艺和品质特性进行研究，但是对马铃薯-中筋小麦面团热机械学特性和烘焙特性的研究尚未见报道。【本研究切入点】本文以四川主产的中筋小麦面粉与马铃薯全粉配成的不同比例的混合粉为研究对象，分析其面团的热机械学特性和烘焙特性。【拟解决的关键问题】为四川本土乃至西南地区马铃薯面制主食的配方和工艺改进提供科学的理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器实验材料：中筋小麦面粉(面筋含量10.8 g/100 g)、马铃薯全粉
西南农业学报 2019年5期2019-06-11
- 桑叶-苦瓜混合粉对正常小鼠血糖血脂和抗氧化能力的影响
究了桑叶-苦瓜混合粉的体外抗氧化能力，结果表明桑叶-苦瓜在体外抗氧化有协同增效作用；杨敏等[23]报道桑叶-苦瓜混合粉可显著降低糖尿病小鼠TC、TG和LDL-C浓度，升高HDL-C浓度；彭晓蝶等[24]对糖尿病小鼠灌胃不同质量浓度的桑叶-苦瓜混合粉，发现当质量浓度为0.20 g/mL，灌胃30 d后，与模型组相比，糖尿病小鼠体质量下降受到显著抑制，血糖浓度下降率超过40%，肝糖原浓度增加1 倍以上。桑叶、苦瓜无论是单独还是混合喂饲都对糖尿病实验动物、高脂饮
食品科学 2019年9期2019-06-04
- 银杏-籼米粉特性及其挤压粉丝的品质研究
。1.2.2 混合粉的制备银杏粉过60目筛，按照一定比例(0%、10%、20%、30%、40%、50%，以籼米粉-银杏粉混合粉质量计)将银杏粉和籼米粉充分混合均匀，将籼米粉作为对照组。1.2.3 糊化黏度特性的测定准确称取(3.50±0.01) g样品，样品水分基准为14%，加入蒸馏水(25.0±0.01) mL，于RVA专用铝盒中混合，试样重复3次。具体测试程序为：50 ℃ 保持 1 min；然后以 12 ℃/min的速率升温95 ℃ (3.75 min
中国粮油学报 2019年2期2019-03-08
- 马铃薯全粉-碎米混合粉的 糊化特性及其挤压重组米品质
铃薯全粉与碎米混合粉为原料,经挤压机造粒、干燥制成与天然大米外观和口感类似的重组米,不仅能够提高重组米中蛋白质的功效比,赋予挤压重组米独特风味,而且有助于增加马铃薯主食的花色品种,带动马铃薯消费,提高碎米附加值。目前关于挤压重组米的研究主要包括加工工艺和品质改良剂对产品品质的影响,而原料特性对挤压重组米品质影响的研究鲜见报道[6-8]。原料在挤压过程中受到加热、剪切、压力的联合作用,其中的淀粉会发生糊化,糊化后形成凝胶的粘弹性和强度会影响挤压重组米的加工性
食品工业科技 2018年17期2018-09-22
- 玉米粉配比对玉米-小麦混合粉品质的影响
测定玉米-小麦混合粉的粉质、拉伸及糊化特性，研究不同玉米粉含量对玉米-小麦混合粉品质特性的影响，以期为玉米粉在主食方面的进一步开发利用提供参考。1 材料与方法1.1 材料特制一等小麦粉：郑州海嘉食品有限公司生产；玉米粉：永城市金晶食品有限公司生产。1.2 仪器与设备803303电子式粘度仪Viscograph-E：德国布拉本德；JFZD粉质仪：北京东方孚德技术发展中心；JMLD150面团拉伸仪：北京东方孚德技术发展中心；HE53水份测定仪：梅特勒-托利多仪
食品研究与开发 2018年10期2018-05-30
- 基于主成分小米-小麦混合粉面团流变学特性综合评价
性可以了解小米混合粉的品质,对指导小米制品的品质改良和加工具有十分重要的意义。目前,在有关小米-小麦粉面团品质研究中,主要是依据测定的指标对相关样品进行单指标的比较或简单的汇总分析[9-12],而采用统计学方法对小米-小麦粉面团品质进行综合评价的研究较少。主成分分析法将原来众多的并且相关的指标转化为个数较少且彼此独立或不相关的变量,使用较少的变量去解释原有变量的大部分变异,将复杂的信息简单化,构建评价模型,避免了重复信息的干扰[13-15]。本研究主要是以
食品工业科技 2018年7期2018-04-26
- 混合粉组成与米发糕品质特性相关性研究
50076)混合粉组成与米发糕品质特性相关性研究李次力,杨 杨,陈凤莲,刘琳琳,张 光,孙冰玉,石彦国*(哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨 150076)为制得良好品质的米发糕,通过将高筋小麦粉与大米粉混合,并调整混合粉中大米粉与蛋白质的比例,分析了混合粉特性、面团粉质特性及米发糕质构特性之间的相关性。结果表明,混合粉中蛋白质含量与比容呈显著正相关,与咀嚼性呈显著负相关;支链淀粉含量对米发糕影响较大,
食品工业科技 2017年10期2017-06-22
- 马铃薯-小麦混合粉面团制备及品质改良研究
)马铃薯-小麦混合粉面团制备及品质改良研究刘 颖,张 丹,刘丽宅(哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150076)利用粉质仪、拉伸仪、扫描电镜研究了马铃薯全粉的添加对小麦粉面团粉质特性、拉伸特性、微观结构的影响，同时向混合粉中加入谷朊粉、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶及阿拉伯胶进行品质改良研究。结果表明:与添加等量马铃薯全粉的中筋粉面团相比,高筋粉面团稳定时间和最大拉伸阻力较大。马铃薯全粉与小麦粉混合后,混合粉面团特性明显变差,加工性能下降。谷朊粉的添加可
食品工业科技 2017年6期2017-04-14
- 方便粥粉配方及其冲调性的研究
是彩麦和小米的混合粉，辅料是红豆粉、薏米粉、山楂-荷叶-决明子混合粉。试验以冲调后的组织状态、滋味和气味、色泽及杂质含量为感官评价的指标，来确定每种辅料的最佳添加量，并研究了基粉粒度、冲调温度、冲调比例对混合粥粉冲调性的影响。试验结果显示，当红豆、薏米、山楂-荷叶-决明子混合粉的添加量分别占基粉12.5%、5%、3%时，粥感官评价最佳；当基粉粒度为80目～100目、冲调温度为80℃、冲调料水比为1∶6（g/mL）时，粥粉具有最佳的冲调性。润肠通便；粥粉；配
食品研究与开发 2017年5期2017-04-11
- 惰性粉尘对铝镁混合粉尘云最低点燃温度的影响*
惰性粉尘对铝镁混合粉尘云最低点燃温度的影响*胡海燕1,2胡立双1武学1(1.中北大学化工与环境学院太原 030051；2.忻州师范学院山西忻州 034000)为了研究惰性粉尘存在氛围下，铝镁混合粉着火爆炸的规律，采用Godbert-Greenwald恒温炉设备研究了设备吹粉压力、惰性BaCO3和SiO2粉尘粒径、惰性粉尘含量对铝镁混合粉尘云最低点燃温度的影响。结果表明，试验存在最佳吹粉压力，此时最有利于铝镁混合粉燃烧，且高浓度铝镁混合粉的最佳吹粉压力比低浓
工业安全与环保 2016年8期2016-08-30
- 荞麦-小麦混合粉的品质研究
荞麦-小麦混合粉的品质研究荞麦粉在面制品中具有重要的应用价值，研究了荞麦粉的添加量和粒度对小麦混合粉的粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响。结果表明，荞麦粉对小麦混合粉的粉质和拉伸特性具有不利影响，添加量越多，不利影响越大；荞麦粉的粒度减小，不利影响减小，粒度为80目的荞麦粉对小麦混合粉的粉质和面团拉伸品质的不利影响较小。小麦混合粉的白度随荞麦粉添加量的增加而略有下降，荞麦粉添加量低于6%，对小麦混合粉的白度影响不大，荞麦粉粒度对白度影响不大。小麦
现代面粉工业 2016年2期2016-02-23
- 马铃薯全粉-小麦粉混合粉性质及其对面条品质的影响
薯全粉-小麦粉混合粉性质及其对面条品质的影响以小麦粉为对照，对马铃薯全粉-小麦粉混合粉的理化性质、流变学特性及糊化特性进行了研究，结果表明：混合粉中马铃薯全粉比例增大，混合粉水分含量降低，降落值显著升高；面团的吸水率上升，形成时间和稳定时间下降；面团的粉力、拉伸阻力明显下降；面团的加工性能随之下降；糊化过程中峰值黏度、回生值和衰减值下降。试验选用15%马铃薯粉制作鲜湿面，产品具有浓郁的马铃薯香味，且蒸煮品质和质构品质较好。（文/郭祥想 等摘自《河南工业大学
现代面粉工业 2016年2期2016-02-23
- 豆渣混合粉面团特性及馒头品质的影响研究
豆渣混合粉面团特性及馒头品质的影响研究研究了豆渣粉粗细度、添加量对豆渣混合粉面团的特性及馒头制品品质的影响。结果表明：80目的豆渣粉可有效保留豆渣馒头中豆渣原有的色泽特征；豆渣粉添加量对混和粉的面筋含量、粉质指数、面团的弱化度有显著改变，添加量不宜超过10%；经蒸制特性分析，豆渣馒头粉中豆渣粉的最适添加量为8%，馒头的色泽、外形及感官最好。（文/胡云峰 等摘自《食品科技》2015年第12期）
现代面粉工业 2016年2期2016-02-23
- 浅谈多谷物混合粉
技术浅谈多谷物混合粉张磊1刘珮珮21.河北光牌面业有限公司河北邯郸0571532.河南工程学院郑州451191按照我国营养学会提出的每日膳食中的营养均衡原则，借助于丰富的五谷杂粮资源，并对四类主要杂粮的营养保健作用进行阐述。按照我国现有主食品种少，口味单调的特点，要生产一些营养均衡的多谷物混合粉。用其制作各种主食，弥补小麦粉的营养缺陷。多谷物营养成分混合粉1 背景和意义一直以来，我国都是一个粮食生产大国，大量生产玉米、小米、燕麦等杂粮。由于近些年，社会经济
现代面粉工业 2016年1期2016-02-22
- 重组型香蕉脆片的制作工艺
片的配方香蕉、混合粉占香蕉果肉100%，混合粉中糯米粉的比重40%、蔗糖5%、NaHCO32%、脱脂奶粉5%，190℃下烘烤22 min。重组香蕉片；烘烤；配方香蕉被誉为“新的水果之王”，具有润肠通便、提高机体免疫力、抗癌抗肿瘤、保护心血管、抗氧化、治疗抑郁症等众多生理功能[1]。世界上栽培香蕉的国家有130个，亚洲是世界香蕉的最大产区，2009年种植面积达484.36万hm2，产量达9 559.60万t[2]。近30年来，我国香蕉种植面积、产量和蕉农收入
食品研究与开发 2015年8期2015-10-27
- 玉米粉粒度对小麦玉米混和粉馒头品质影响
7的质量比配成混合粉，进行粉质特性和馒头蒸制实验。结果表明，随着玉米粉粒度的减小，其持水力增大，糊化温度减小，混合粉的吸水率缓慢增大，面团形成时间、面团稳定时间逐渐减小，而弱化度显著（p＜0.05）增大。随着玉米粉粒度的减小，混合粉馒头硬度增大，比容减小，感官评分则先增大后减小，添加80目玉米粉的馒头感官品质最好。玉米粉粒度，粉质特性，糊化特性，馒头品质玉米具有很高的营养价值，在小麦粉中添加一定比例的玉米粉制作成混合粉馒头，不仅可以提高玉米粉的利用率和附加
食品工业科技 2015年6期2015-10-21
- DZ40M合金粉与Co51CrNiSiW钎料混合粉铺展性研究
和微观层面上对混合粉的铺展性能做了观测，为导向叶片的真空钎焊积累了宝贵的数据。关键词：DZ40M合金粉；混合粉；铺展性0 引言DZ40M合金是一种定向凝固钴基高温合金，具有优良的抗热疲劳性能、抗氧化及耐腐蚀性能，良好的持久、蠕变、疲劳等综合力学性能，适合于制造具有复杂内腔结构的气冷导向叶片。Co51CrNiSiW钎料主要用于导向叶片的焊接，具有很好的铺展性能。如果单纯使用Co51CrNiSiW钎料进行焊接，需要使用阻流剂将钎料的铺展控制在一定的范围内，如果
山东工业技术 2015年12期2015-07-02
- 马铃薯全粉-小麦粉混合粉性质及其对面条品质的影响
铃薯淀粉-面粉混合粉，通过RVA 对混合粉的糊化特性进行了研究，结果表明：混合粉的峰值黏度、峰值时间、最终黏度均高于小麦面粉.Chen 等[8]将马铃薯淀粉和甘薯淀粉添加到小麦面粉中，发现马铃薯淀粉和甘薯淀粉能显著影响白盐面条的质量，当面粉中添加20%的马铃薯淀粉和甘薯淀粉后，面条的烹煮损失会减少，面条的柔软性、拉伸性和顺滑性会增加.近年来高档面制品的市场需求逐年增加，营养保健面条具有广阔的市场前景.目前对马铃薯全粉的流变学特性及糊化特性的研究鲜见报道，作
河南工业大学学报（自然科学版） 2015年6期2015-04-23
- 米糠粉在广式月饼中的应用研究
1.2.7米糠混合粉工艺性能的测定将添加了15%的米糠的混合粉进行如下工艺性能的测定.1)粉质特性的测定[6]采用粉质仪对米糠混合粉的吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度、评价值指标进行测定.2)拉伸特性[6]采用拉伸仪对米糠混合粉的延伸性、韧性进行测定.3)糊化特性[7]采用糊化仪对米糠混合粉的糊化性进行测定.2 结果与讨论2.1 米糠粉成分分析结果米糠粉中各成分测定结果如表1所示.表1 米糠粉成分测定结果水分含量/%蛋白质含量/%脂肪含量/%淀粉含量
哈尔滨商业大学学报（自然科学版） 2015年5期2015-03-10
- 主成分分析法用于中药混合粉流动性表征的研究
分析法用于中药混合粉流动性表征的研究张南 廖正根 乔军辉 王亚楠 李孟石目的采用主成分分析法对中药混合粉体流动性进行表征, 并研究润滑剂、崩解剂对中药混合粉流动性的影响。方法选取肿节风浸膏粉、微晶纤维素及两者1∶1混合粉为模型药, 并在混合粉中加入微粉硅胶(润滑剂)、硬脂酸镁(润滑剂)、PVPP(崩解剂)。测定各混合粉体的休止角、平板角、压缩度、均齐度, 采用主成分分析法评价分析七种粉体的流动性。结果A+3％PVPP, A+0.3％微粉硅胶, A+3％硬脂
中国现代药物应用 2015年2期2015-03-07
- 专利名称:钼铌10 靶材的制备方法
合得3 份钼铌混合粉，然后将3 份钼铌混合粉分别放入真空混料机中进行48 h 混料得到3 份混合粉料;再将3 份混合粉料混合为一体，在真空混料机中再次进行48 h 混料并过筛得钼铌混合粉料;将钼铌混合粉料通过冷等静压成型为锭坯，整形后再放入热等压机内压制，压力230 MPa，温度1 400 ℃，保温4 h，制成合金锭坯;最后将合金锭坯机加工成靶材成品即可。采用本发明生产钼铌合金锭坯，加工周期短、成品率高且成本低，而且生产出的合金锭坯致密性好，具有很高的实用
中国钼业 2015年4期2015-01-27
- 超微粉对直接挤出制备米粉品质的影响
籼米粉中，研究混合粉破损淀粉含量和粒度分布变化对米粉糊化性质的影响，对添加不同比例超微粉的混合粉制作的米粉进行煮沸损失、质构和白度的测试.结果表明：添加超微粉可提高破损淀粉含量，减小平均粒径，降低糊化温度，减少煮沸损失，增加米粉咀嚼性和改变米粉白度；添加同等比例的超微粉80目米粉煮沸损失、白度值均高于120目粉，咀嚼性低于120目粉；添加少量（25%）超微粉能改善米粉表面光滑度，添加量大于50%时米粉出现部分膨化现象.超微粉碎；米粉；糊化特性0 引言超微粉
河南工业大学学报（自然科学版） 2012年4期2012-09-19
- 紫薯-小麦混合粉的性质及在面条上的应用
2)紫薯-小麦混合粉的性质及在面条上的应用单 珊，周惠明*，朱科学(江南大学食品学院，江苏无锡214122)紫薯全粉保留了鲜薯的色泽和营养，是极好的食品加工原料，能够弥补小麦粉营养结构单一的缺点。将紫薯粉添加到小麦粉中，对混合粉的特性及在面条上的应用进行了研究，结果表明:随着紫薯粉的添加量由0%增加到30%，混合粉的糊化温度由66.31℃上升至67.73℃;糊化黏度、崩解值和回生值均减小;面团稳定时间由18min下降至7.8min;紫薯面条煮沸损失率由7.
食品工业科技 2011年9期2011-10-25