盆菜
- 液氮速冻工艺在预制菜生产应用中的研究现状
预制菜的“鼻祖”盆菜为研究对象探究速冻工艺在预制菜生产中的应用。2 盆菜工艺流程盆菜是将多种食材经挑选、清洗、预处理、熟制或半熟制后，按食材的特性逐层摆放在餐具内，浇上高汤，包装制成的预制菜。其属于粤菜系客家菜，起源于南宋的杂烩菜式，一盆菜里可荟萃百菜百味。这道菜是客家地区家人团聚、庆祝重大事件时的传统菜肴，也是广东部分地区年夜饭的“重头戏”。制作盆菜的原材料可根据不同节日和不同家庭口味进行调整，一般都会有白萝卜、云豆、支竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡和炆猪肉，
现代食品 2023年7期2023-06-13
- 时光知味：港剧中的味觉记忆和文化认同
生活得其乐融融。盆菜和私房菜料理在香港的复兴有学者指出：“与传统社会相比，现代性社会形塑社会成员的个体化进程带来生活世界与模式的变化。”从20世纪70年代开始，伴随着香港经济的腾飞，香港的饮食文化在不同社会地位和权力的人群中呈现出不同。“廉价食品”（low cuisine）指的是运用本土食材烹制的食物，最大的特点是价格亲民。与昂贵的进口的“高级食品”（high cuisine）相比，“高级食品”往往产生在象征一定社会等级的环境和氛围之中。经济的快速发展带动
大学生 2023年1期2023-02-18
- 港澳冬至美食，好吃又好听
事情。另外一式是盆菜，源自香港新界的客家围村。它本身是较为平实的菜式，但近30年来，变得越来越精致，也越来越讲究。盆菜代表着一家人围坐在一起，寓意合家团圆，满堂吉庆。盆菜有六层，基本食材由最上层开始为海鲜，例如鲍鱼、煎虾。接着为炸门鳍、酸鱼丸,下面是枝竹、鱿鱼、冬菇。最底层为萝卜、猪皮。由开始的海鲜，到最后的萝卜和猪皮，尽收汤汁及各类食材之精华，愈吃愈入味，这是盆菜独有风味。盆菜的食材也有幸福的寓意。例如，鱼丸表示年年有余，枝竹代表知足常乐。香港的盆菜食材
环球时报 2022-12-212022-12-21
- 快乐的除夕
过年特有的美食一盆菜。盆菜起源于香港元朗围村，用料丰富，按照一定的次序一层叠一层地码好。我们从上往下依次品尝，盆菜呈现出变化多端的特色。“这个鸭腿是我的，不要抢！”“这里还有一个，哥哥快让给妹妹！”“慢慢吃，还有很多…”我们一边津津有味地吃着，一边眉飞色舞地说笑着。暖黄色的餐厅灯把一家四口人的脸都照得喜气洋洋。那一刻，我感到幸福极了。吃饱喝足后，我和哥哥爬上天台玩耍。看着深蓝色的夜幕下，不远处空中升腾起朵朵璀璨的烟花，我在心里默默地祈愿：希望每年的除夕我都
小学生作文·小学中高年级适用 2022年2期2022-07-07
- 文天祥与客家菜
说著名的客家美食盆菜、三杯鸡的起源就与他有关。盆菜盆菜是客家菜式，一般也称为大盘菜，其出现由来已久。它源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义即用一个大盘，将食物都放到里面，混在一块，融汇出一种特别的滋味。丰富的食材逐层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的食材一般放在下面。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去，其汁液交融，味道馥郁香浓，令人大有渐入佳境之乐。盆菜极富客家乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法相当考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再逐层装盆而
祝您健康·文摘版 2021年8期2021-08-10
- 冷冬暖阳，新年进行时
别提有多惬意了！盆菜据说源自于宋朝，始发于广东，每年元宵前后，当地百姓都会从家里拿出各种各样的食物，盛在一口大铁锅里，全村人一起吃，这就是盆菜的由来。现如今，盆菜有着“发财、团聚”之意，更有“盆菜上后，百味杀”之说。今年北京金融街威斯汀大酒店推出一款外带盆菜，也就是说每一位食客将不再拘泥于在店内食用了。从酒店取走外带的盆菜，直接放上炉子煮起来，然后带着隔热手套将其C位上桌，掀开盖子，伴随着热气飞腾的是一阵阵浓烈鲜香。第一层海参、鲍鱼、花椒、鸭掌，第二层，老
小资CHIC！ELEGANCE 2021年12期2021-04-19
- 居家吃盆菜 请客吃和菜
能让妈妈满意。买盆菜尤其吃亏。拌双笋盆菜大约是上海小菜场的创举，我在外地没见过。盆菜盛行于20 世纪70 年代初，那时副食品供应的紧张局面稍有缓解，但猪肉、豆制品仍要凭票供应，这显然与“大好形势”不符， 于是小菜场就发明了盆菜。盆菜是设专柜销售的。晨曦微露，清风徐来，师傅们精神抖擞地在柜台上摆开了壮阔阵势： 一只只搪瓷盆子叠床架屋，琳琅满目，红的绿的， 像“办家家”似的颇有看头——2 枚鸡蛋配3 个番茄、2 根茭白配1 个猪腰、3 个青椒配半个猪肝、半棵花
食品与生活 2020年10期2020-10-12
- 盆菜与和菜
盆菜大约是上海小菜场的创举，我在外地没见过。盆菜的盛行在上世纪七十年代初，那个时候副食品供应的紧张局面稍有缓解，但猪肉、豆制品仍要凭票供应，这显然与“大好形势”不符，于是小菜场就发明了盆菜。盆菜是设专柜销售的，一只只搪瓷盆子叠床架屋，琳琅满目，红的绿的，像“办家家”似的颇有看头——两枚鸡蛋配三只番茄、两支茭白配一只猪腰、三只青椒配半只猪肝、半棵花椰花配一只猪心、两只猪脚爪配一片冬瓜、半只花鲢鱼头配一刀粉皮、半条咸鲞鱼配两只鸡蛋、一只鸡壳子配三四只土豆、一把
新民周刊 2020年33期2020-09-14
- 广东人过春节，吃吃吃
“围炉”。广东大盆菜。广府文化圈的年夜饭则少不了吃“大盆菜”——所谓大盆菜，指将要吃的各式菜肴都装在一只大盆中端上桌，一家人围在一起共同吃一盆菜，寓意“团圆”。常见的盆菜食材是猪肉、猪皮、鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇等，这些食材经过烹饪（或煎，或炸，或焖，或卤）之后，再层层装盆，组合成大盆菜。这个过程叫做“打盆”。打盆不是随机的大杂烩，而是颇有讲究：哪些菜肴适合先吃，可放在顶层;哪些菜肴需要吸收酱汁，应该放在最底层，合理的叠放次序，可以保证酱汁逐渐下渗
新民周刊 2020年3期2020-02-14
- 潮总举办“万人盆菜 春风送暖”敬老关爱活动
九新界举行“万人盆菜春风送暖”大型敬老关爱活动。香港特区行政长官林郑月娥、香港中联办副主任陈冬出席了总主场启动礼。尊老敬贤是潮人的传统美德，潮属总会自成立以来，秉承先贤美德，支持特区政府“安老扶弱、改善民生”政策，每年均举办敬老活动，感谢长者为香港作出的贡献，表达广大潮籍乡亲关怀社会的爱心。“万人盆菜 春风送暖”活动总主场及九龙西各分场筵开788席。教育局局长杨润雄、民政事务局副局长陈积志、中联办社联部副部长陈小兵以及潮汕三市领导，与该会首长出席启动仪式。
华人经济 2019年6期2019-10-10
- 喜来登五福临门迎新春
牛肉盛宴不限量。盆菜起源于广东沿海，透出广府人的细致耐心来，盆菜每一层都由不同材料构成，而且每一种食材的烹饪方式和时间都各不相同，到最后阶段才归于同一个锅中，再浇上浓郁酱汁，融为一体。2019年，喜来登中餐总厨刘师傅，选取奢华食材和应季菜肴，把天南海北、五湖四海的祝福汇聚在这满满的一盆佳肴之中，陪伴您和家人幸福团圆。第三福：1月8日至2月12日，合家团圆盆菜1288元/份、花开富贵海味盆菜2288元/份。团圆宴是春节的重头戏， 采悦轩中餐厅16款贺岁新春菜
珠海 2019年2期2019-09-10
- 节日像冬天的盆菜一样温暖团圆
乃至东南亚都有吃盆菜的习俗，盆菜其实是一个“大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都汇聚在一起。味道相互渗透，融汇出—种特有的滋味。它诠释着“十全十美”“美满如意”“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好之意。美食家董克平说，盆菜属粤菜中客家菜经典菜式，如果追根溯源的话，盆菜可以说是中原地区全家福在岭南的变种。客家盆菜原料多是肉类、禽类，很少海鲜，只是后来香港经济腾飞之后，客家盆菜在香港客家人那里加入了海参、鲍鱼、鱼翅、魚肚等名贵海货，成为宴席或是
北京青年周刊 2019年3期2019-03-29
- 没吃过大盆菜，都不好意思说住在广东
下沙村吃过两次大盆菜。下沙村是南宋黄默堂落脚的地方，深圳黄姓由此分枝散叶，向外围繁衍发展，成为深圳、香港等地黄姓的一大源头。因此，下沙村每年春秋两次祭祀先祖的典礼由来已久。由于其祭礼历史绵长，仪式保存完整，被评为国家级非物质文化遗产。每年祭祀，从海外尤其是港澳地区，都有黄氏后人专程前来祭祖。祭礼已成，下沙村便在广场上摆大盆菜宴，最多的时候，席开5280桌，蔚为壮观。我两次应邀观礼，都是小规模的秋祭，但也有100多桌盆菜。村中妇女和六十岁以下的男丁，不进入祠
南都周刊 2018年9期2018-10-11
- 布吉街道社区“民生微实事·大盆菜”精彩纷呈
“民生微实事·大盆菜”（以下简称“大盆菜”）实施原则，持续推出系列“大盆菜”项目，备受辖区群众追捧。据悉，布吉街道自2015年启动“大盆菜”项目以来，申报项目及申报经费金额绝对数稳居龙岗区第一。社区“大盆菜”到底是怎样一项民生工程而备受社区居民追捧？布吉街道在派发這项特区改革红利时又有哪些亮点？社区“民生微实事·大盆菜”惠及千家万户社区“大盆菜”是一项实实在在的民生工程，惠及千家万户。据介绍，布吉街道自2015年启动该项目至今，累计派发的改革红利总数稳居龙
南风窗 2018年20期2018-09-28
- 柯子大 煮出人生“八味”
荣获法国蓝带推介盆菜餐厅，荣获法国蓝带美食勳章、中国饭店业年会围村盆菜金马奖名店、2015年中国饭店中华英才白金勳章年度影响百人、中国饭店业年会中国烹饪大师、2016年香港饮食年鉴推动香港饮食文化贡献奖、无线电视大厨出马赛亚军、明火食神爭霸战金奖最具创意大奖、广州烹饪协会理事、田家炳中学逆景自强演讲及阳光大使、“中国盆菜文化大师卓越贡献奖、中华围村盆菜楷模名店卓越贡献奖”、中国餐饮行业十佳影响力人物等殊荣。在厨房的小天地忙碌了大半生，柯子大先生最幸福的事，
杰出人物 2018年5期2018-06-05
- 我来自“城中村”
我最喜欢这里的大盆菜。每年元宵节，下沙村民都会举行黄氏宗亲恳亲会，召集来自世界各地姓黄的人坐在一起，吃大盆菜。这活动是村里的盛事，每当新年开始，下沙村的村道两旁就会张灯结彩，火树银花，我们学校对面村委会的传统土灶便汇集了不少村级厨师，专门烹煮大盆菜。一锅锅大盆菜，香味四溢，引得我们在上课时都想吃上一口。等开席那天，下沙广场人山人海，广场地面铺满红地毯，圆桌子一张张排开，每桌十或十二个人，一盆由肉、蚝士、腐竹、蒜头等上等食材组成的大盆菜端上来让来宾们品尝。这
东方少年·阅读与作文 2018年10期2018-05-14
- 智慧父母，知道怎么“用”孩子
是他放学了炒好两盆菜，我一进门，两盆菜都拿碗扣着。“妈，洗手去，我给你盛饭。”我特听话，洗手坐着等着。儿子问我：“味道怎么样？” “味道好极了！” “比我爸怎么样？”“比你爸强多了！”其实炒的比他爸差远了，都没有炒熟。但我全都吃了，一边吃一边说，“好吃好吃真好吃。”后来，我儿子什么都会做了。三十多年来，我经常吃到儿子做的饭。孩子如果从小就被“委以重任”，长大后往往责任感很强，能扛得住事儿。
家教世界·V家长 2018年1期2018-05-14
- 智慧父母，知道怎么『用』孩子
是他放学了炒好两盆菜，我一进门，两盆菜都拿碗扣着。“妈，洗手去，我给你盛饭。”我特听话，洗手坐着等着。儿子问我：“味道怎么样？”“味道好极了！”“比我爸怎么样？”“比你爸强多了！”其实炒的比他爸差远了，都没有炒熟。但我全都吃了，一边吃一边说，“好吃好吃真好吃。”后来，我儿子什么都会做了。三十多年来，我经常吃到儿子做的饭。孩子如果从小就被“委以重任”，长大后往往责任感很强，能扛得住事儿。
家教世界 2018年2期2018-01-30
- 盆菜小传
吃过也没有听说过盆菜，出了香港之后，也没有在其他地方见过盆菜。香港是东西交汇的港口，饮食自然也是多地杂糅。香港的许多特色食物，因为本身就是广东各地如潮州、顺德传来，外江菜则由上海人、宁波人带来，于是香港大部分食物都可以在其他地方吃到，唯有盆菜。只香港一地有吃，算是地地道道的香港本土食物。盆菜状如其名，各式菜肴放在一个大木盆或者金属盆里，食物应有尽有，一边吃时一边用火在盆底下缓缓加热。我吃过两种盆菜，一类叫作家乡传统盆菜，照菜单所写，里面有干煎大虾、酥炸斑肉
中学生百科·大语文 2017年7期2018-01-19
- 香港和广东的本土菜
周颖盆菜是香港围村一种与众不同的传统食制，是广东和香港新界的特色传统名菜，属于粤菜的一种，已经有数百年历史。盆菜，顾名思义是用一个盆，把预先煮好的材料一层层放在盆中。盆菜每一种材料的配搭、摆放次序、甚至盛器，都大有学问。例如菜肴的摆放需要由上而下、由精至粗。主人会根据自己的经济能力和喜好来决定盆菜的食材。传统盆菜大约分成6层，食物煮好后一层一层叠到盆内，这个工序又称为“打盆”。正宗的“打盆”要求，上3层是米鸭、鸡、鲮鱼球、干煎虾碌等干料，下3层是萝卜、猪皮
烹调知识 2018年1期2018-01-12
- 客家围龙屋的大盆菜
尝过地道的客家大盆菜。阿惠一家很热情。大大小小十二个人围坐在一张老式的八仙桌旁。大家边聊天边吃瓜子，好不热闹。突然，主人喊道：“开餐啰！”只见两人抬上桌的竟然是一个比脸盆还大的盆子。阿惠说：“你不是要尝围龙屋里的大盆菜吗？这就是。”仔细一看，这个大盆子里装满了菜肴。在主人的催促下，我开始动筷。一开始只能看到表面一层，吃到后面才发现这盆菜大有乾坤，里面有咸鸡、鱼丸、河虾、鱿鱼、鲍鱼、猪脚、蹄筋、猪肚等，还有白萝卜、大白菜夹在内层，各种肉类按红、白、黄、黑色逐
食品与健康 2017年7期2017-07-10
- 华发喜来登 精致盆菜贺新禧
乘材料秘制而成的盆菜，还是多款菜单满足不同需求的团年宴，或是精致美味的广式早茶，都是新春期间与亲朋好友欢聚一堂，乐享温馨团圆的理想选择。精选各式新鲜优质的原材料，酒店大厨料理了“阖家团圓盆菜”及“荣华富贵海味盆菜”，集合了肉质鲜滑的走地鸡，咸香爽口的秘制猪手，香气四溢的黑棕鹅，各式新鲜营养的蔬菜如花菇、莲藕、西兰花，甚至是金贵的鲍鱼花胶等，包罗万有，盆满钵满的好意头。采悦轩中餐厅则为宾客准备了丰盛团年饭，以“东方丝绸之路”为设计主线的采悦轩，采用了丝绸、陶
珠海 2017年1期2017-05-30
- 春韭秋菘
戴爱群早就听说过盆菜，据说是广东人大年夜吃的菜。蔡澜说：“对盆菜的神话，的确十分向往”，因为要“老远地跑到新界”，还要预订。最近又读了同是香港专栏作家的陈云先生的《盆菜》，才明白它的来历——源于“讲粤语的本地大族”，前往“风水秀美”、“远离民居”的祖茔祭拜后，将祭品中的肉、菜就地野炊，置诸杉木盆内，举家“举箸共食”的习俗。20世纪五六十年代，“因盆菜食制之简便，节省盘碗，乡村嫁娶、添丁、打醮、入伙等喜庆也用菜色丰富之‘大盆菜宴客，在村中祠堂或禾堂（晒谷场）
饮食与健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 盆菜团聚的形态
港新界仍保留着的盆菜习俗。春节将至，北方人集体准备包饺子，南方则各地有各地的吃法。但如今各地饮食文化已经因不断融合而边界模糊。在中国人心目中一年一度最盛大的节日里，围坐在热气腾腾的饭桌旁，喜气洋洋迎接新年到来。人们更加在意的是其中“团聚”的精神内核，家宴吃什么、怎么吃，反而被降格，它只是某种团聚形态的具体表达。最符合“围坐”“团圆”形态的春节宴席，必须要提的是在广东深圳、惠州、河源和香港新界仍保留着的盆菜习俗。一桌人围着一大盆菜，求的是个意头，“盆满钵满”
商界·时尚 2017年1期2017-03-02
- 北京瑰丽酒店龙庭 豪华海陆盛宴与宫廷盆菜
统中国风味的宫廷盆菜，更有除夕夜的海陆风味大餐，绝对让你享受一餐值得回忆的豪华家宴。与家人共享海陆风味除夕宴相隔千里终团圆，共坐檀桌前，对饮酒，把言欢……今年的大年夜无需止步于传统，你可以尝试着将年夜饭从熟悉的家，转移到酒店或者餐厅。虽然多了一些拘束，但是可以坐在高雅别致的环境里，品尝五星级酒店大厨的经典之作，体验一次别样的除夕，感受一次不同以往的年味儿文化。在广东和香港一带，年夜饭讲究美味和意头，基本每道菜式都会有好的寓意在其中。龙庭中餐厅行政总厨岑永安
餐饮世界 2017年1期2017-03-01
- 八百年历史说盆菜
八百年历史说盆菜深圳福田下沙村，此处村民多数姓黄，传说是唐工部侍郎、奎章阁学士黄峭山的后裔。南宋期间开村，至今已经有800多年，繁衍成6条自然村。下沙村在每年元宵节有吃盆菜的习惯。所谓盆菜，就是将宴席上每一桌的所有菜装进一个大盆子里，端上来，大家一起动箸，在盆中不停地翻找，呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美，吃完这一盆，宴席也散了。下沙每到正月十五，吃盆菜的时候，都搭“灯棚”，点花灯，唱粤剧，全村老少欢聚一堂，很是热闹。而离下沙不远的东
神州民俗 2017年1期2017-02-28
- 八百年历史说盆菜
八百年历史说盆菜深圳福田下沙村，此处村民多数姓黄，传说是唐工部侍郎、奎章阁学士黄峭山的后裔。南宋期间开村，至今已经有800多年，繁衍成6条自然村。下沙村在每年元宵节有吃盆菜的习惯。所谓盆菜，就是将宴席上每一桌的所有菜装进一个大盆子里，端上来，大家一起动箸，在盆中不停地翻找，呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美，吃完这一盆，宴席也散了。下沙每到正月十五，吃盆菜的时候，都搭“灯棚”，点花灯，唱粤剧，全村老少欢聚一堂，很是热闹。而离下沙不远的东
神州民俗(学术版) 2017年1期2017-02-20
- 盆满钵满喜迎春
讲究 “意头”，盆菜象征着“喜庆团聚”，是餐桌上不可缺少的一道佳肴。此次深圳富苑皇冠假日套房酒店富临门中餐厅倾情献上的“新春盆菜”，层叠的美味烘托热闹新年，包罗万象的盆菜也让食客们体验一场味觉上的盛宴，同时也对新的一年寄予了美好的期望和祝福。此外，富临门的外卖盆菜礼盒，包装精美，附送的盆用的是有隔层的不锈钢盆，可避免食材粘锅的情况，而且吃完盆菜后，还可以循环再利用，食用方法也非常简单，直接将整煲盆菜放在明火上或者电磁炉上，大火煮热10-20分钟后，即可食用
凤凰生活 2017年1期2017-01-07
- 居民的自治“菜单”
推出“社区民生大盆菜”，民生实事项目告别政府指定、包办，从政府“配菜”变为居民“点菜”，形成了“做老百姓最想做的事”的项目生成新机制。龙岗区推出的民生实事项目生成机制改革，要求社区居委会每两个月在社区范围内广泛征集群众迫切需要、普遍关注的急事、难事，并通过专家论证团评审和居民议事会讨论票决，报政府部门审核、备案最终确定立项。改革推出后，受到当地群众的好评。2015年3月，康乐花园开始“点菜”。由于小区没有天然气管道，400多户人家都得往家里搬瓶装天然气。这
党建文汇·下 2016年8期2017-01-05
- 深圳龙岗揣出好一桌“社区民生大盆菜”
一桌“社区民生大盆菜”龙岗区是深圳市的后发城区，区内的基础设施及公共服务相较于深圳特区还存在一定差距。为了改变这一状况，龙岗区于2015年2月推出了“社区民生大盆菜”改革项目。其主要内容是通过居民“点菜做菜”“政府买单”的方式，针对社区群众迫切需要、普遍关注的小事、急事、难事，借助施政方式的微改革、微创新，进行系统化、规范化、常态化办理，实现“我的实事我做主”向“我的社区我做主”转变跃升，极大提升了基层自治水平。截至2015年11月，全区确定实施“社区民生
领导决策信息 2016年15期2016-11-28
- 警惕6大冬日美食陷阱
康的乌冬及芋丝。盆菜危险指数 ★★★★广东人大时大节都爱吃盆菜，方便之余，还有丰富的材料：如蚝豉、鲍鱼、冬菇、瑶柱、鸡、烧鸭及猪手等，但传统盆菜一般都比较肥腻，整体脂肪极高，每样都吃一点，都有机会超标。盆菜多肉少菜，虽然底部有萝卜等蔬菜，但不要以为吃这些蔬菜会健康，其实，盆菜内的蔬菜，在烹调过程中已吸入了肉类的脂肪和酱汁，反而变得肥腻，热量最高。如果真的怕肥，建议尽量选择盆顶层无带汁的食物，如鲍鱼、虾、西兰花等，又或者另配上白灼青菜，可减少进食吸油的菜及进
凤凰生活 2016年11期2016-11-12
- 围村盆菜
的美食，还数围村盆菜，每逢春节必备，迄今已有六百余年历史。第一次品尝围村盆菜，是在1998年秋天。十来位好友来到新界沙田的酒家。正当大家翘首期盼之际，一只直径足有一尺余的搪瓷大面盆端上了桌。盆里满满当当、整整齐齐盛满了各式菜肴：鸡块、鱼肚、烧肉、鲜虾、香菇，等等，高高隆起，一直堆出了盆沿。看此光景，恐怕一桌人也消化不了，众人不禁惊呼起来。主人却笑盈盈说道：这就是新界有名的围村盆菜。丰富的菜肴为什么要用如此大盆来盛放？为什么不能分开，偏要堆挤在一起？原来，这
东方女性 2016年5期2016-06-15
- “社区民生大盆菜”是一道什么菜
推出“社区民生大盆菜”，通过居民“点菜”、政府“配菜”的方式，对公共服务资源进行精准配置，同时也借此推动施政方式的微改革、微创新。“社区民生大盆菜”这一社区治理创新项目，也由此入选“2015年度中国社区治理十大创新成果”。何谓大盆菜龙岗区是深圳市的后发城区，区内的基础设施及公共服务相较于深圳特区还存在一定差距。近年来，龙岗区为加强社区治理、落实民生服务，进行了不少探索，取得了一定成效，但仍存在着民生实事项目与群众诉求和愿望对接有差距的问题。结果是民生工作没
决策 2016年9期2016-05-14
- 一个引领“新常态”的社区治理样本
区的“社区民生大盆菜”项目的一个最主要特点是“重构熟人社会”。龙岗区的“社区民生大盆菜”项目的选择和政府投入方向，重点通过最广泛的社区居民民主参与机制和搭建社区居民公共活动平台，让社区居民依法有效地参与到社区的公共事务之中，形成了互帮、互助、互敬、互爱的，适应现代社会法治和道德要求的“新型熟人社会”。其次，龙岗区的“大盆菜”项目，不仅是修一条路、美化美化环境、搞个文体活动这样简单。龙岗区委区政府“大盆菜”项目的一个重要结果，就是极大地提高了老百姓的生活品质
人民论坛 2016年7期2016-03-26
- “大盆菜”项目是以人民为中心的有效探索
府把“社区民生大盆菜”改革项目作为全区工作的重中之重，围绕“社区民生大盆菜”项目，区委区政府主要领导带队考察、调研，落实提案、做法；相关部门亦深入街道、社区开展走访、座谈、问卷等各种形式的深入调研，深入基层，汇集民意，倾听群众声音，了解群众需求。这些主要领导带头，一切从实际出发、从百姓的需求出发的一系列先期准备工作，成为“社区民生大盆菜”项目的良好开端，促进了项目健康展开。为了人民，依靠人民就要学会做群众工作，发动群众，启动群众内动力去争取和创造自己的新生
人民论坛 2016年7期2016-03-26
- “善治”视角下的社会治理创新
的核心。比如“大盆菜”这个项目，龙岗区政府投入了四个多亿。这四个多亿的钱是由区政府直接来花，还是由社区通过大盆菜的工程来花，哪个更有效率？现在看来得出的结论是通过“大盆菜”项目比政府直接花钱更有效率。第二个条件是回应性。这里所说的回应性就是政府对民众的要求、疑问和批评要做出迅速的回应。这不是说一定要满足所有人提出的所有要求，这是任何政府都做不到的，而是说即使政府满足不了民众的要求，政府也要做出回应，要表示出政府知道民众的这些要求以及很看重这些事情，而且要解
人民论坛 2016年7期2016-03-26
- 以“社区民生大盆菜”为抓手提升社会治理能力
通过“社区民生大盆菜”项目，把老百姓组织起来，干点自己想干的事情、自己关心的事情，让老百姓把有限的精力投入到自己关心的事情中去，减少基层矛盾，促进社会和谐稳定。经过一年多的探索实践，深刻体会到“社区民生大盆菜”是花小钱、办大事，不仅激发了龙岗人民的凝聚力、向心力，而且为社区基层治理探索了新的经验。一是强化党委总揽全局、协调各方的领导核心作用，推进基层治理模式创新。基层治理离不开党的坚强领导，必须强化党在基层社会治理中的政治引领和领导核心作用，才能确保社会治
人民论坛 2016年7期2016-03-26
- 探索创新基层社会治理的新路径
事的“社区民生大盆菜”项目，采取社区居民“点菜”，政府“买单”的方式，立足于老百姓最迫切需求和普遍关注的小事、急事、难事，通过系统化、规范化、常态化办理，真正让广大群众亲身参与到民生建设中，享受实实在在的民生便利，探索实现法治、自治、共治相互融合的社会治理新模式。为总结龙岗区依托“社区民生大盆菜”项目推动基层治理创新实践的成功经验，人民日报社人民论坛杂志社组织来自民政部、中共中央党校、国家行政学院等单位的有关领导和专家，组成专题调研组，于2016年1月29
人民论坛 2016年7期2016-03-26
- 基层公共服务供给模式的重要创新
家彬“社区民生大盆菜”项目的最核心内涵，是把一部分社区层面的、小规模的公共产品和公共服务项目的选择权，交给了公共产品和公共服务的需求者——居民自身，从过去的“政府配菜”变为“居民点菜”，这是基层公共服务供给模式的一个重要创新。也就是说，以往几乎所有的公共产品和公共服务项目都是由政府自上而下地决策和实施，居民只能被动地接受；而通过“我的实事我做主”的供给决策模式创新，使基层公共产品和公共服务的供给更好地实现了需求导向，居民日常感受到的一些看似不大但却给生活带
人民论坛 2016年7期2016-03-26
- 提升居民“快乐幸福感”的基层治理经验
委以“社区民生大盆菜”改革项目为抓手，始终坚持党的基层领导核心地位不动摇。在强化基层党组织服务功能，为基层治理现代化把准方向的基础上，各街道社区的项目设计力求做到百花齐放、富有特色，切实提高了服务发展、服务民生、服务居民、服务基层的治理能力和水平。第二，在探索基层民主协商治理方面创出了特色。龙岗区“社区民生大盆菜”项目坚持在社区党委的领导下，从由过去“政府配菜”转变为由“百姓点菜”的实践说明，协商民主要在基层社会治理中落地生根，既要始终坚持党的领导，又要着
人民论坛 2016年7期2016-03-26
- 开春美食 始自深圳
胡悦薏开年盆菜开运来，既有美丽海滩，又有翠绿山景的深圳，值此开春之际，端上一盆齐聚山珍海味的大盆菜，一年都有好运到！若是说到深圳这个中国建立的第一个经济特区，总是会和改革、前沿、速度这样努力奋发的词语联系在一起，其实有着悠久历史的鸭城深圳，隐藏着不少味浓悠长的珍馐美味呢。深圳福田区沙头下沙村的大盆菜在《舌尖上的中国》第二季中登场亮相，大盆菜的历史最早可追溯到南宋年间，恭贺节庆之际，同姓宗族济济一堂，从家中拿来各类食材，在大榕树下开土垒砌炉灶，共同清洗切配烹
美食堂 2016年3期2016-03-22
- 跟着大厨逛菜场
起享用的大菜——盆菜。盆菜即用一大锅作盆，里面满满当当、整整齐齐盛满了各式菜肴，鲜香扑鼻，口感极为丰富。这道在广东潮汕以及香港地区过年必吃的盆菜，迄今已有600年历史，它大而丰盛，任随挟食，无拘无束，寓意来年祥瑞丰收，赚得盆满钵满。跟着李强大厨来到位于上海徐汇区罗秀路66号的新罗秀菜市场，寻找制作盆菜需要的丰富食材。1.水发肉皮 10元/500克 花费8元肉皮即猪皮，挑选时可以闻一下是否有异味，质地较厚、饱满有弹性的肉皮质量较高。2.水发海参 55元/
食品与生活 2016年2期2016-02-24
- 文天祥与客家美食
丁、于都炒肚尖、盆菜、三杯鸡的起源就与他有关。1273年，文天祥调任赣州知州，此时，忽必烈已经建立了元朝，正派人率兵大举伐宋。文天祥在全国局势动荡，社会矛盾极其尖锐的形势下，在赣州提倡并践行“义理”，革除多项弊政和苛捐，奖励农桑，平反冤案，建立了良好的口碑。翌年，其祖母刘老夫人87岁生日，文天祥举办了一个敬老宴，为全城71岁以上的1 390位老人举办了一场壮观的宴会，旨在倡导尊敬老人。此事在客家地区影响极大，尊老之风代代相传。文山鸡丁1275年，元军占领了
烹调知识 2016年2期2016-02-01
- 香港元朗美食漫游
理由。邓氏父子的盆菜店：团圆的滋味印象中香港人过年的吃食，最典型的就是盆菜了。到了香港一看，果然没错。不用说一般的酒楼，就连像“大快活”那样的西式快餐连锁店也在此时推出了盆菜订购的服务，为冬至、新年和春节几个大节日做准备。这个新界围村人的传统吃食如何能在全香港流行开来？说起来，还和邓达智的推广有很大关系。1997年香港回归前的那个春节，邓达智想到也要给母亲庆祝寿辰，便发起了在邓氏宗祠的一场“百桌盆菜宴”，光临的有诸多媒体和文化名人。那次宴席气氛热烈，大家都
三联生活周刊 2016年5期2016-01-28
- 新春开运菜
了。合家欢乐——盆菜盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉
幸福家庭 2016年1期2016-01-09
- “大荣华”围村菜
我到“大荣华”吃盆菜，这下发达啰。老板梁文韬，香港著名美食家，人称“食神韬韬”是也。“大荣华”最早开在新界元朗，近一点在九龙湾有家分店。经营围村菜，即香港农家菜。新界一带从前皆为农村，为防御计，把村庄建成堡垒型，故名“围村”。有点像福建的土楼，村民应该也以客家人为主吧。从建筑起步，结果发明出盆菜这种食物，所以我一向主张由饮食入手研究文化，不是没有道理。用一个不锈钢的小脸盆装了上桌，大家都发出“哇”的一声惊叹。食材堆得像座小山那么满出来，原来是村民们过年时才
妇女之友 2014年5期2014-07-15