豆渣
- 豆渣的营养成分功能及其在食品工业中的利用
大量的副产品——豆渣。在我国每年产生将近200万t湿豆渣，有研究表明豆制品副产物豆渣中含有18%～24%的蛋白质、50%～56%的膳食纤维，每100 g豆渣中含有钙210 mg，镁39 mg，磷380 mg，维B20.976 mg及赖氨酸5.86 g等，可成为人体补充赖氨酸的来源[1]。但是，由于豆渣的口感不佳、豆腥味等不良气味较重、色泽暗淡且易腐败变质，导致人们对豆渣的利用率较低，大多是用于生产饲料或作为废物丢弃[2]。但是豆渣经过一定的处理方法，可以实
农产品加工 2023年2期2023-03-08
- 大豆渣粉对面粉的面筋品质影响研究*
462002)大豆渣是大豆加工制品的副产物， 我国是大豆加工和消费大国， 大豆渣产量巨大。 大豆渣营养丰富，含有较多的蛋白质和膳食纤维[1]。 大豆渣也具有一定的保健功能，对便秘、肥胖、心血管疾病等具有良好的预防和保健作用[2]。 因此，大豆渣不仅营养丰富，在食品中也具有重要的应用价值。面粉中蛋白质的含量和质量是衡量面粉品质的重要指标。 各种面制品诸如馒头、面包、饼干等对面粉中蛋白、湿面筋等指标均有具体的要求。 大豆渣能增加面制品的营养价值和保健价值，因此
粮食加工 2023年1期2023-02-21
- 豆渣水溶性膳食纤维的复合酶法提取及其应用于可食性膜研究
大量的副产物——豆渣。豆渣富含蛋白质、膳食纤维、脂肪、氨基酸、维生素等[1-2]，具有较高的利用价值。目前对豆渣的研究利用主要包括以下两个方面：一是直接利用，以替代部分食品原料，如制作馒头[3-4]、面包[5-6]、饼干[7]、蛋糕[8]和饮料[9]等食品；二是有效成分的提取和利用，主要是膳食纤维，包括水溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber，SDF）和水不溶性膳食纤维。豆渣总膳食纤维约占豆渣干物质的65%[10]，但大多为水不溶性膳食纤
保鲜与加工 2022年10期2022-11-02
- 酶辅助空化处理对豆渣纤维结构和理化性质的影响
065000）豆渣（Okara）作为大豆生产加工过程中的主要副产物，产量巨大且含有丰富的膳食纤维及蛋白质[1]，具有预防糖尿病[2]、肥胖[3]和促进益生菌生长[4]等多种生理功能，可以作为一种理想的食品功能配料资源[5]。然而，豆渣纤维中不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF）占膳食纤维的九成以上[6]，会对豆渣的感官体验与营养吸收造成不利影响，极大限制了其在食品领域的应用。目前很多学者致力于通过各种手段对豆渣纤维进行改
现代食品科技 2022年9期2022-10-09
- 不同真菌发酵豆渣营养品质与功能特性研究
用作加工豆制品。豆渣是大豆加工豆制品过程中产生的副产物，富含大豆的营养功能成分，如豆渣中蛋白质含量为20%～25%、脂肪含量为8%～11%、大豆异黄酮含量为0.1%～6.5%[5]，具有较高的应用价值和开发潜力。我国是大豆加工和消费的大国，每年产豆渣的数量惊人。截止至2020年，中国大豆年消费量超过1 亿t，其中每年用于豆制品加工的大豆约为2 000 万t，按照加工1 t 干大豆产生2 t 湿豆渣计算，湿豆渣的年产生量在4 000 万t 以上[6]。大部分
中国食品学报 2022年8期2022-09-07
- 豆渣蛋白的提取及在韧性饼干中的应用研究
262737)豆渣是生产豆浆、豆腐等豆制品的副产物，其中湿豆渣中含水量约为85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质[1]。湿豆渣由于水分含量高，不易保存，大部分被用作饲料或肥料，甚至有一部分被丢弃，而大型豆制品生产企业往往将其干燥后进行处理。大豆中的优质蛋白质并没有被充分利用，造成了资源的浪费。近几年国内对豆渣研究主要集中在豆渣纤维上[2-3]，而对豆渣蛋白的利用还比较少。本研究通过设计合
粮食与食品工业 2022年2期2022-04-21
- 管她一枝花，我爱豆腐渣
市场，想买一块霉豆渣。好多菜市场都有霉豆渣卖，我只买这一家的，做得像块小砖头，霉得恰到好处，没霉好容易散，霉过了就苦。一个人背井离乡，可能心性杂七杂八，可肠胃很少有背叛的，就像我见了霉豆渣要运动一下喉节，为的是防止垂涎三尺。尽管和老家霉豆渣不可同日而语，毕竟还是有点慰藉。豆渣是做豆腐的废物，老家用石磨来磨，豆渣有点精细不一，这样吃起来便有口感。豆渣可以炒了来吃，那时油脂不多，用小火来炒，炒得豆香味起来，加盐，春夏加点青蒜苗最好，冬天加点春不老最好，看上去像
思维与智慧·下半月 2022年4期2022-04-20
- 管她一枝花，我爱豆腐渣
市场，想买一块霉豆渣。好多菜市场都有霉豆渣卖，我只买这一家的，做得像块小砖头，霉得恰到好处，没霉好容易散，霉过了就苦。一个人背井离乡，可能心性杂七杂八，可肠胃很少有背叛的，就像我见了霉豆渣要运动一下喉节，为的是防止垂涎三尺。尽管和老家霉豆渣不可同日而语，毕竟还是有点慰藉。豆渣是做豆腐的废物，老家用石磨来磨，豆渣有点精细不一，这样吃起来便有口感。豆渣可以炒了来吃，那时油脂不多，用小火来炒，炒得豆香味起来，加盐，春夏加点青蒜苗最好，冬天加点春不老最好，看上去像
思维与智慧 2022年12期2022-04-20
- 响应面法优化信阳地区霉豆渣发酵工艺和营养成分分析
较多，副产品中的豆渣水分含量较高，营养成分丰富，不能及时处理容易腐烂变质，造成严重的浪费[1]。因此，实现豆渣的再利用，使其变废为宝成为近年来的研究热点，主要表现在提取豆渣营养成分[2-5]、制作豆渣饲料[6-9]和开发豆渣食品[10-12]等方面。霉豆渣是我国传统的豆渣食品，主要分布在湖北省和河南省信阳市等地区，其发酵工艺为将豆渣加入少量的黄浆水或饮用水均匀搅拌后，进行蒸制、翻炒、放凉，手捏成团放在干净的稻草上进行自然发酵，待豆渣表层长出大量白色绒毛即可
中国酿造 2022年1期2022-02-07
- 豆渣的利用现状及应用研究进展
豆渣是大豆经过加工之后的产物，豆渣中含有的营养比较丰富，多是作为饲料被广泛应用，也有部分豆渣因没有利用价值而被倒掉。目前，市场上对豆腐的需求量越来越大，生产豆腐后产生的豆渣也大量增多，对于如何有效利用豆渣需要加强研究。一、豆渣中的功能性成分1.膳食纤维。膳食纤维作为一种重要的营养物质，对人体的健康有着重要的作用，膳食纤维虽然不能直接对人体产生作用，但是却可以有效调节人体健康、预防便秘、调节人体血糖平衡等。而且膳食纤维可以有效提高人体的抵抗力，预防肥胖的发生
中国食品 2021年21期2021-11-07
- 大豆渣粉对面条感官品质的影响
工和消费大国，大豆渣产量巨大。大豆渣含有较高的蛋白质、脂肪和膳食纤维[1]，营养丰富。大豆渣对便秘、心血管疾病等具有良好的预防作用[2]，大豆渣具有良好的保健功能。因此，大豆渣具有重要的研究和应用价值。大豆渣具有2种加工和应用途径，一是分别提取蛋白、膳食纤维等成分，作为食品成分应用到食品工业中，该方法生产成本较高；另一种是对大豆渣进行整体改性，将其作为食品原料应用到食品行业，该方法生产成本较低，而且营养成分得到综合利用，是大豆渣研究应用的方向之一。大豆渣的
食品工业 2021年10期2021-11-04
- 超微粉碎大豆渣粉对烘焙食品品质的影响
462002）大豆渣（Soybean residue或Okara）是指生产豆腐、豆干、豆浆等豆制品的副产物。大豆渣富含蛋白质、膳食纤维、脂肪、氨基酸等[1]，营养价值很高。大豆渣中的膳食纤维能够改善人体营养状况，调节机体功能，是“人类第七营养素”。膳食纤维具有很高的生理活性和多种活性，如具有抗氧化活性、减肥、抑制血糖等功能特性[2]。但是，由于大豆渣的粗糙口感，将其直接添加到食品中，则该食品的感官品质会降低，令消费者难以接受[3]。研究发现，大豆渣的粒径变
食品工业 2021年10期2021-11-04
- 大豆渣粉粒径和添加量对馒头品质的影响研究*
462002)大豆渣的主要成分是蛋白质、膳食纤维、脂肪[1]，不仅营养丰富，而且对便秘、心血管疾病等具有良好的预防和保健作用[2]。因此，大豆渣在食品中具有重要的研究和应用价值。目前对大豆渣的开发利用研究比较深入[3]，主要方法：一是将大豆渣中的单一成分蛋白、膳食纤维等成分分别提取出来，作为食品添加剂应用到食品中；二是对大豆渣进行整体改性，如将大豆渣湿法粉碎或者干燥后进行干法粉碎，再将其作为食品原料应用到食品中。对大豆渣进行整体物理改性，生产成本相对较低，
粮食加工 2021年5期2021-11-01
- 关于豆渣的 综合利用现状及其研究进展
营养价值非常高。豆渣是大豆加工的副产物，经过加工以后，豆渣的热量较低，通常会作为家畜的饲料，或是成为废弃物被直接丢弃。对豆渣进行综合利用的研究，开发豆渣中的营养价值，可为现代食品工业带来新的发展思路。一、豆渣的综合利用现状1.豆渣中的功能成分。豆渣中的功能成分主要包括糖分、异黄酮、核黄素及天然维生素E等。豆渣中含有一种天然的功能性活性成分——水溶性多糖，这种多糖的粘性较低，具有较好的稳定性与乳化性，可用于改善食品的品质及外观。最重要的是这种多糖不会影响人体
中国食品 2021年7期2021-08-26
- 红糖豆渣食品加工工艺研究
产生的副产物——豆渣，往往因其运输条件困难、潮湿易腐被人们忽视，不仅造成了资源浪费，而且对环境有一定影响，豆渣本身热能较低，除含有维生素、矿物质等营养物质外，还含有脂肪、蛋白质、膳食纤维；对豆渣食品的开发逐渐增多，如杨玉红等人[1]利用混合发酵剂制作了豆渣面包。刘帅等人[2]选用黑曲霉发酵豆渣，利用酶法制备大豆多肽。姚晓玲等人[3]通过蒸面、干燥等工艺制作出了豆渣纤维方便面。李颖等人[4]以豆渣和低筋面粉为主要原料制作出一种豆渣的饼干。红糖作为20世纪七八
农产品加工 2021年9期2021-06-07
- 发酵豆渣的菌种选择及应用研究进展
的种类越来越多，豆渣的产量也随之增加[1]。据统计，我国每年的湿豆渣产量约2 000万吨[2]，巨大的年产量给其处理造成了严峻的问题，每年产生的大量豆渣，除少数被用于生产饲料，大多被直接丢弃[3]。豆渣中富含多种营养物质，干基中总膳食纤维含量高达60%、粗蛋白含量约为20%，脂肪含量约为10%，同时还含有磷脂、维生素和多种矿物质元素[4-6]，有着巨大的开发潜力。但未经处理的豆渣由于有着口感差、难贮存等缺点，使其无法充分得到利用，这不仅对环境造成了污染，同
食品研究与开发 2021年8期2021-01-18
- 豆渣发酵工艺优化研究及其腐乳产品开发
大量的副产品——豆渣。研究表明，这些豆渣占全豆质量的16%～25%。豆渣含有丰富的营养价值，含蛋白质18%～23%，膳食纤维50%～55%，还含有人体必需的8 种氨基酸及丰富的矿物质和维生素[1]。但是，豆渣水分含量高，容易腐烂发臭变质，并且传统豆渣口感粗糙难以消化，使得人们对豆渣产品接受度差，因此豆渣的潜在价值远远没有充分开发利用。目前，豆渣改性方法主要有机械粉碎法、酸-碱水解法、生物发酵法等，其中发酵法产率高、操作简便、成本低廉，并且微生物发酵能有效提
农产品加工 2020年21期2020-12-16
- 豆渣膳食纤维的制备及在香肠中的应用
461000)豆渣作为大豆制品生产中的副产物，通常作为饲料使用，附加值低，造成主产品生产成本高，经济效益低；豆渣含水量高，易腐烂变质，产生不良风味，也会对环境造成不利的影响[1]。豆渣中含有丰富的膳食纤维、大豆蛋白、低聚糖、异黄酮和维生素E，其中大豆膳食纤维占60%左右，膳食纤维具有预防便秘，抑制结肠癌，预防糖尿病，降低血液中的胆固醇含量，预防高血压，预防肥胖等功效[2,3]；豆渣是制备膳食纤维的良好原料，由于豆渣颜色灰暗，豆腥味浓，不能直接用于食品加工
中国调味品 2020年10期2020-10-22
- 豆渣也能变美食
制作豆浆后残余的豆渣如何处理呢？今天，我们就分享一下用豆渣做成的几种美食。东北雪花菜将豆渣沥干水，待用。取干白菜，加水浸泡3～4小时，让干白菜完全吸入水分，回到原来的状态。然后洗净，沥干水分，用刀剁成馅状。烹饪时，将干白菜馅均匀铺开在锅底，上面倒入豆渣，加适量水，大火熬煮。在这个过程中，人千万不能离开。因为豆渣开锅后，特别容易溢出来，所以一定要有人看管。当干白菜煮熟后，根据菜量，加入少许盐、味精、鸡精、生抽、老抽等调味料即可。注意，酱油不宜用太多了，否则容
家庭百事通·健康一点通 2020年8期2020-09-08
- 豆渣回添量对内酯豆腐品质特性的影响
611130）豆渣是豆制品加工过程中常见副产品[1]，其营养价值较高，富含蛋白质、膳食纤维、脂肪、氨基酸、维生素、大豆低聚糖、大豆可溶性多糖等。豆渣中含有13%～20%蛋白质，主要成分是大豆球蛋白（11S蛋白）和β-伴大豆球蛋白（7S蛋白）[2]。豆渣用于动物饲料或丢弃处理，降低大豆原料使用效率，造成环境污染[3]。因此，豆渣有效利用和增值加工受到关注。豆渣具有较高营养价值，学者将豆渣作为食品原辅料用于食品开发中。朱建宇等将酶法改性后豆渣作为原料制成饼干
东北农业大学学报 2020年7期2020-08-04
- 高温蒸煮结合湿法超微粉碎对豆渣物性的影响
消费的主要国家，豆渣是大豆生产过程中的主要副产物，占大豆质量的16%～25%[1]。豆渣膳食纤维含量丰富，膳食纤维作为一种多糖物质，具有相当重要的生理功能。在居民膳食结构精细的今天，膳食纤维不但被学术界关注，而且被普通百姓所接受。豆渣作为传统豆制品工艺中的产物，营养丰富，但口感粗糙，水分含量高，不适宜直接食用和长期贮藏[2]。干燥后磨粉利用，因其干燥处理能耗高、成本高[3-4]、价值产出比不匹配而未被规模利用开发。目前，除少部分被用作饲料及制备膳食纤维外，
农产品加工 2020年11期2020-07-17
- 豆浆渣这样吃更美味
比较细滑。其实，豆渣不仅营养丰富，还是不错的烹饪原料，将豆渣添加到各类主食里，其中的豆类氨基酸和谷类氨基酸可以形成互补，有助于消化吸收。只要花点小心思，豆渣便可以制作成美食，也不会造成浪费。下面介绍几种豆浆渣的日常做法。炒豆渣 豆渣沥干之后，将锅中的油烧热，先用花椒爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟之后，放入一点葱花，再翻炒片刻，加入食盐即可。豆渣饼 将豆渣放入盆中，加入适量的面粉，充分搅匀，再加入鸡蛋、蔬菜、肉末等，调成糊状，在平底锅上煎至两面金黄，搭配酱
文萃报·周二版 2020年23期2020-06-19
- 豆渣
菜场，想买一块霉豆渣。好多菜场都有霉豆渣卖，但我只买这一家的，他家的霉豆渣做得像块小砖头，霉得恰到好处—没霉好容易散，霉过了就苦。一个人背井离乡，心性可能会变得杂七杂八，可肠胃很少有背叛的，就像我见了霉豆渣总要运动一下喉结，为的是防止垂涎三尺。尽管这儿的霉豆渣和老家的不可同日而语，毕竟还算有点儿慰藉。豆渣是做豆腐的废物。老家用石磨来磨豆子，豆渣有点儿粗细不一，这样吃起来便更有口感。豆渣可以炒了来吃，油脂不多，用小火来炒，炒得豆香味起来，加盐，春夏加点儿青蒜
读者·原创版 2020年5期2020-05-15
- 豆渣忆往
弃的东西，那就是豆渣。豆渣是靠一层薄薄的纱布分开来的。我小的时候，看见我家制作豆腐时，就用一块比较大的纱布，四角缠在一个油茶木制成的十字架上，那样子像一个纱布网兜。十字架用一根结实的绳子挂在檩条上。等豆浆熟了，娘用一个木瓢一瓢一瓢往缠好的纱布网兜里浇，父亲就用手不停地摇动十字架。父亲的那种活被称作攘豆腐。攘过后，存留在纱布上的就是豆渣。在我看来，豆渣有三个用处，一是用来做菜，二是用来做豆渣粑粑，三是用来喂猪。先说做菜。豆渣的营养价值不及豆腐，口感也赶不上豆
粮食科技与经济 2020年2期2020-05-09
- 豆渣口嚼片的研制
50076）大豆豆渣是豆腐、豆浆及豆制品加工中的副产物。有研究表明，豆制品生产中产生的豆渣占全豆质量的15%～16%。豆渣中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素及黄酮物质，具有很好的应用价值[1]。但由于豆渣水分含量高、口感粗糙，因此不宜于加工、贮藏和直接食用。一般作为动物饲料销售，甚至直接丢弃，造成了资源的极大浪费和环境污染。豆渣对治疗糖尿病有积极作用，豆渣中的膳食纤维会充实肠胃，有一定的饱腹感，食用豆渣产品可预防肥胖症，纤维素能促进肠
农产品加工 2020年5期2020-04-24
- 豆渣变废为宝
的习惯，可剩下的豆渣“食之無味，弃之可惜”。豆渣虽不及豆浆蛋白质丰富，但一样富含营养，如膳食纤维、B族维生素和大豆异黄酮等。豆渣、玉米渣熬粥 此粥有双向互补作用，使营养更均衡。豆渣西葫芦玉米饼 玉米、豆渣加上蔬菜，不仅使主食营养更丰富，而且可加速胃肠蠕动、清肠通便。西葫芦鲜嫩易熟，做出的饼松软可口。
祝您健康·文摘版 2019年12期2019-12-13
- 试论发酵豆渣在猪养殖中的应用
122417）豆渣是一种优质的养殖饲料，可广泛应用于家禽和畜类的养殖中。但是豆渣中含有胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素等不利于猪吸收营养的成分，尤其是其中的胰蛋白酶抑制素会阻碍猪吸收蛋白质，并引发腹泻，严重影响猪的正常生长。因此，豆渣在作为饲料进行投喂前必须经过发酵处理，使其在提供营养的同时又不会对猪产生负面影响。1 发酵豆渣的制作1.1 配料比例发酵豆渣的主要配料有稻草、豆渣和发酵剂，其中稻草占整体的5%～30%，豆渣占70%左右，发酵剂应占1.5
新农业 2019年21期2019-01-06
- 豆渣在面制品及烘焙食品中的应用
职业学院1 引言豆渣是加工豆腐、豆乳、豆油以及酱油等大豆制品的主要副产物，约占全豆干重的15%～20%。我国是世界上豆渣出产量最大的国家之一，每年湿豆渣出产量约有2 000万吨[1]。豆渣营养价值很高，富含膳食纤维、蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等功能性成分。研究表明，豆渣有预防癌症、控制心血管病等功效[2—3]。将豆渣添加到食品中不仅能提高食品的营养价值，也能降低“富贵病”的发病风险[4]。但由于豆渣水分含量高、易腐烂，且有不
食品安全导刊 2019年30期2019-01-05
- 豆渣的综合利用及研究进展
150076）豆渣是制作豆腐、豆油、酱油等大豆制品的主要副产物，我国是生产和消费大豆的主要国家，大豆类制品产量巨大，同时也会有大量的豆渣被制出。但由于其易腐烂性、不良风味和质地等原因被认为是废物，通常直接应用于动物饲料或废弃，这不仅造成了越来越严重的环境问题，也使豆渣失去了增值用途的机会。豆渣虽然是一种松散的物质，但是有非常丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质以及未指定的单糖和低聚糖等营养素。因此，对豆渣进行加工利用是很必要的。本文主要概括
大豆科技 2018年4期2018-10-13
- 大豆豆渣再利用现状概述
调料有限公司大豆豆渣是大豆加工产品如豆浆、豆腐、乳腐等的副产物。大豆豆渣中含有未被利用的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，同时含有大量的大豆膳食纤维。表1为干燥豆渣中的营养成分[1]。但是，由于鲜豆渣中水分含量极高，可高达85%，所以鲜豆渣极易腐败，再利用存在困难。几年来，大豆豆渣的再利用取得了很多进展，主要包括鲜豆渣的直接利用、干燥后豆渣粉的利用和豆渣营养成分的再利用。表1 干燥豆渣中常见营养成分（g/100g）1 鲜豆渣的直接利用1.1 制作酱油和黄豆酱
食品安全导刊 2018年24期2018-09-26
- 豆渣发酵养鹅技术
豆渣，就是磨豆腐或者做豆浆留下的大豆的残渣，是喂猪、喂鸡、喂鸭等的好饲料。豆渣怎么养鹅呢?下面为读者介绍豆渣养鹅技术。豆渣怎么养鹅发酵豆腐渣在具体称重时，如果豆渣的比例为30%，则要配其它饲料70%，因为豆渣为湿物，含水量为60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一点。可采用全价饲料或前面介绍的饲料配方另加发酵豆渣的比例即可，即全价饲料或自配饲料例如70%，发酵豆渣30%的比例配制，以此类推计算。发酵好的豆渣喂鹅方法可以直接掺入全价饲料中饲，即直接用市场上的全
农家之友 2018年1期2018-01-26
- 豆渣有三个好搭档
学系教授 黄连珍豆渣虽然是做豆浆或豆腐的下脚料，但是它营养价值很高。除了蛋白质和矿物质，豆渣还富含膳食纤维和B族维生素。最值得一提的是，豆渣富含有益女性健康的植物雌激素——大豆异黄酮，在一定程度上有助降低骨质疏松、心脑血管疾病和某些癌症的风险。但豆渣口感粗糙，往往被人嫌弃。其实，只要给它找好搭档，豆渣也能做出美味的食物。和粮食搭档，做成主食。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出，豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做馒头。这样一来，豆渣和谷类
中老年健康 2017年7期2017-12-15
- 超微豆渣部分替代面粉对广式月饼品质的影响
30009)超微豆渣部分替代面粉对广式月饼品质的影响叶 韬1,陈志娜1,尹琳琳1,李娟娟1,杨 苗1,顾永忠2,王 云1,*,陆剑锋3,*(1.淮南师范学院生物工程学院,安徽淮南 232038;2.安徽八公山豆制品有限公司,安徽淮南 232200;3.合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽合肥 230009)本研究拟通过豆渣替代部分面粉以制备高膳食纤维广式月饼。首先对普通粉碎豆渣(NGO)、高风超微豆渣(HW-SPO)、低风超微豆渣(LW-SPO)的粒度分布
食品工业科技 2017年6期2017-04-14
- 为蒋介石做豆渣鸭脯
近前一看，这不是豆渣吗？我不禁为之一振，莫非刘师傅今天要教我们做闻名中外的川菜大馔“豆渣鸭脯”？老人笑着对我们说：“正是！”豆渣鸭脯在四川饭店推出的那天起，就一直是招牌菜。洁白清新的色泽，软滑细嫩的口感，清香咸鲜的口味，特别是豆渣利口化渣、醇香宜人，与鸭肉完美结合，使此菜更能体现“凡料成珍，味美其中”的特点。时间过得真快，如今我们也都成了师傅。制作此菜，程序是这样的：洗豆渣。豆渣放在纱布中，再把纱布放在盆中，冲入清水且用手不停地搅动。用于此菜的豆渣是不能含
特别健康·上半月 2016年4期2016-08-13
- 飘香豆渣饼
赵朱雪子用料：豆渣1小碗，全麦面粉1小碗（根据豆渣干湿情况增减），广式腊肠1根，鸡蛋1个，西兰花3小朵，盐、黑胡椒粉各少许。做法：1.鸡蛋打散；西兰花洗净，焯水，切碎；腊肠切碎。2.豆渣加面粉搅拌成黏稠糊状，加少许盐、黑胡椒粉，加入鸡蛋、腊肠碎、西兰花碎，搅匀。3.锅中放少量底油，烧热后转小火，舀入一勺面糊，煎至两面金黄即可出锅。
饮食科学 2016年5期2016-07-05
- 豆渣煎饼营养不浪费
文/鲁杰豆渣煎饼营养不浪费文/鲁杰很多人喜欢自己榨豆浆喝，但剩下了很多豆渣，扔掉实在可惜，因为豆渣中含有大量的蛋白质和纤维素，不如把豆渣做成煎饼，不仅好吃，而且营养不浪费。制作步骤胡萝卜洗净切成碎粒。玉米面和豆渣混合，加水调成糊状，加入胡萝卜碎拌匀成煎饼糊。烧热平底锅，放少许油，然后用汤匙盛煎饼糊倒入锅中，用中小火将之煎至两面金黄即可食用。喜欢吃咸味或甜味的，可以加点盐或白糖。
饮食保健 2016年2期2016-04-13
- 换个方法吃豆渣
可是打完豆浆后，豆渣让人感到“食之无味，弃之可惜”。其实，豆渣也是个不错的烹饪原料，它富含膳食纤维，有助控制血糖和血脂，预防便秘。下面就教您几个巧吃豆渣的招法。◆做煎饼。豆渣煎饼能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水和成面糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在平底锅里，制成软煎饼即可。◆豆渣蛋饼。豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质，适合厌食、肥胖或营养不良的儿童和老人食
食品与健康 2016年1期2016-03-11
- 豆渣做出肉的味道
鲜制，其实滤出的豆渣仍存有大量的钙质和纤维素，豆渣加入食物中，更可促进消化！豆渣还能做出肉的味道，在家制成豆渣肠。还能利用回收来的面包皮做多士、豆渣等炮制素肉肠、汉堡等。而这豆渣肠制法简单，在家也可以试试看。Step1.鲜冬菇、洋葱、蒜头、芫荽切丁。土豆煮熟后压成蓉，备用。Step2.将鲜冬菇、洋葱、蒜头和豆渣炒干，加调味料，成A。Step3.于A加入薯蓉，并与得菜和蛋浆拌匀。因应湿度，加入面粉。Step4.把粉团搅至可塑形的状态，然后用手整成肠状。Ste
凤凰生活 2016年3期2016-03-08
- 豆渣混合粉面团特性及馒头品质的影响研究
豆渣混合粉面团特性及馒头品质的影响研究研究了豆渣粉粗细度、添加量对豆渣混合粉面团的特性及馒头制品品质的影响。结果表明：80目的豆渣粉可有效保留豆渣馒头中豆渣原有的色泽特征；豆渣粉添加量对混和粉的面筋含量、粉质指数、面团的弱化度有显著改变，添加量不宜超过10%；经蒸制特性分析，豆渣馒头粉中豆渣粉的最适添加量为8%，馒头的色泽、外形及感官最好。（文/胡云峰 等摘自《食品科技》2015年第12期）
现代面粉工业 2016年2期2016-02-23
- 发酵豆渣及其在畜禽养殖中的应用
10128）发酵豆渣及其在畜禽养殖中的应用刘 婷，肖定福*（湖南农业大学动物科学技术学院，长沙 410128）豆渣是大豆加工副产物，其产量巨大，含有丰富的粗蛋白质、脂肪、膳食纤维、多糖等营养成分，因而，豆渣是优质的蛋白质饲料原料。文章从豆渣发酵技术、发酵豆渣营养成分及其在畜禽养殖中的应用进行综述，并就发酵豆渣存在问题及展望进行探讨。发酵豆渣；营养特性；饲料；畜禽养殖豆渣是做豆腐、豆奶等豆制品的下脚料，其营养成分高于其他糟渣，其中纤维素含量占干物质约50%[
饲料博览 2015年3期2016-01-01
- 绿色的粗粮
于防治便秘。紫薯豆渣丸子材料豆渣180克，肉90克，紫薯50克，姜末、葱花、盐、油适量步骤1.豆渣沥干；肉剁成末；紫薯蒸熟，压碎。2.紫薯泥加豆渣、肉末、姜末、盐、油，用筷子拌匀，揉成丸子。3.水烧热，放入丸子。4.水开后，加少许冷水，再次煮开，丸子浮起来时，放入适量葱花。紫薯含有多糖、黄酮类物质，还含有花青素和硒元素，和豆渣、肉做成丸子，很适合宝宝吃。小贴士1.水烧五分热即可，如果烧开了再放入，豆渣丸子易泡烂。2.开锅后淋入少许冷水，丸子不容易泡烂。胡萝
幼儿教育 2015年26期2015-11-24
- 绿色的粗粮
于防治便秘。紫薯豆渣丸子材料豆渣180克，肉90克，紫薯50克，姜末、葱花、盐、油适量步骤1.豆渣沥干；肉剁成末；紫薯蒸熟，压碎。2.紫薯泥加豆渣、肉末、姜末、盐、油，用筷子拌匀，揉成丸子。3.水烧热，放入丸子。4.水开后，加少许冷水，再次煮开，丸子浮起来时，放入适量葱花。胡萝卜泥炒豆渣材料胡萝卜一根，豆渣一碗，生姜一小颗，油、盐适量步骤1.胡萝卜隔水蒸熟。去皮，压成泥。2.豆渣沥干水。3.生姜切成末。4.油锅烧热，爆香姜末。倒入胡萝卜，炒干。加豆渣，小火
幼儿教育·父母孩子版 2015年9期2015-11-09
- 豆渣微粉的性能及其 复配代餐粉对小鼠肠道微生物影响的体外评价
400716）豆渣微粉的性能及其 复配代餐粉对小鼠肠道微生物影响的体外评价蒋 勇1，邹 勇2，周 露1，钟 耕1，3，*（1.西南大学食品科学学 院，重庆 40071 6；2.重庆市粮油质量监督检验站，重庆 400040；3.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716）利用超微粉碎技 术改善豆渣的功能性质并利用其开发高附加值食品。结果表明：随着过筛 目数的增加，豆渣粉的持水力、保水力和膨胀力先增加后减小；其水溶性、阳离子吸附能力、可溶性膳食纤维含
食品科学 2015年15期2015-11-02
- 黑芝麻豆渣葱油花卷
图/孙朱朱黑芝麻豆渣葱油花卷◎文图/孙朱朱豆浆是我家早饭餐桌上必不可少的食物，不过自己打的豆浆无论多细腻我都必须要过滤后再喝，但是每次过虑完都会有一些沉淀下来的渣滓，这些豆渣如果扔掉就太可惜了，于是我便想出了将豆渣掺入面中制作主食这种既节约又健康的吃法。用料：豆渣200克，面粉300克，黑芝麻2勺，酵母粉4克，葱花、盐、花椒粉、食用油各适量。做法：1.将面粉、豆渣、芝麻、酵母粉搅匀，揉成面团。可根据豆渣的干湿程度调整面粉用量，只要面粉和豆渣能够完全搅拌在一
饮食科学 2015年12期2015-10-14
- 美味豆渣饼的做法
前做豆浆，剩余的豆渣都倒掉，现在看来真是太浪费了，其实豆渣很有营养而且又有美容功效呢。食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆渣被视为一种新的保健食品源。主料：豆渣、鸡蛋、面粉调料：香葱、 盐、胡椒粉厨具：煎锅豆渣混和少许豆浆。把香葱切成葱花。将葱末倒入豆渣中，加适量盐、胡椒粉。倒入面粉，面粉与豆渣的比例为2：1。再打入一个鸡蛋，将各料搅拌均匀。煎锅中倒入油，油温热后，用汤勺舀一勺放
伴侣 2015年8期2015-08-11
- 响应面法优化食用菌农平1号固态发酵豆渣的条件
100162）豆渣是豆腐、腐竹、豆浆、腐乳等大豆制品加工中的主要副产物，约占全豆干质量的15%～20%。豆渣干物质中，膳食纤维含量高于50%，蛋白质含量在20%左右[1]。膳食纤维具有预防心血管疾病[2-3]、肥胖症[4]、糖尿病[5]、肠癌[6-7]、高血脂症[8]等生理效应，其在食品中的价值已被广泛认可[9-12]。豆渣蛋白质的氨基酸组成与联合国粮食及农业组织与世界卫生组织提出的参考值相接近，为优质植物蛋白[13]。此外，豆渣还含有大豆异黄酮、钙、磷
食品科学 2015年9期2015-01-30
- 豆渣对面团和面包品质特性的影响研究
453003)豆渣对面团和面包品质特性的影响研究芦 菲 刘 洋 崔震昆 李云波 李勇超 李 波(河南科技学院食品学院，新乡 453003)豆渣是加工豆腐、豆浆等的副产物，它来源广泛、成本低廉、纤维含量高，是一种优良的膳食纤维资源。采用豆渣粉替代部分小麦粉制作面团和面包，研究了豆渣粉粒度和添加量对面团流变特性、质构特性、微观结构以及面包品质的影响。研究结果表明，添加豆渣粉后，面团吸水率增高，形成时间和稳定时间延长。添加10%～15%豆渣粉的面团显示出较好的
中国粮油学报 2014年6期2014-12-27
- 含豆渣粉玉米片挤压膨化工艺研究
长春3006）含豆渣粉玉米片挤压膨化工艺研究田海娟1，2，朱珠2，*，张传智2，景丹1（1.吉林工商学院食品工程学院，吉林长春130062；2.吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室，吉林长春130062）以豆渣粉和玉米粉为原料，利用双螺杆挤压膨化工艺，通过单因素试验和正交试验，研究挤压工艺条件对豆渣粉玉米片的品质的影响，经研究可知，豆渣粉玉米片最佳挤压膨化工艺为：豆渣粉添加量30%、挤压膨化温度170℃、物料含水量10%、螺杆转速285r/min
食品研究与开发 2014年19期2014-07-02
- 豆渣肉松
健康营养，剩下的豆渣该怎么处理呢？听朋友说可以做成肉松，肉松可是我家妞妞的最爱，赶紧问清步骤回家实践。第一次尝试就相当成功，配着白粥吃，妞妞直夸美味！如今我们家早餐除了“豆浆+面包+鸡蛋”，“白粥+肉松+鸡蛋”成了新宠！原料：豆渣、蚝油、生抽制作方法：1. 将豆渣倒入锅中，用中火翻炒，慢慢蒸发掉水分。2. 根据个人口味加入适量蚝油和生抽继续翻炒。3. 豆渣越炒越干，火也要越调越小，炒至水分彻底蒸发、豆渣呈松散状即可。4. 等豆渣冷却后装入密封罐保存。温馨小
为了孩子（孕0～3岁） 2014年4期2014-05-21
- 压差式膨化加工对豆渣可溶性膳食纤维的影响
300457)豆渣是豆腐、豆腐皮、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副产物，除少部分作为饲料外，大部分作为废料弃掉，资源浪费极大，同时又造成环境污染[1].膳食纤维被称为“第七大营养素”，对人体健康有着很重要的生理功能[2]．但是天然来源的膳食纤维大多数为不溶性膳食纤维(IDF)，而可溶性膳食纤维(SDF)含量较低，因此提高天然膳食纤维中 SDF含量具有重要意义[3–5]．豆渣中富含膳食纤维，是一种极为理想的纤维素源[6]．压差式膨化又称爆炸膨化，其原理是
天津科技大学学报 2013年2期2013-05-08
- 添加豆渣对馒头感官品质的影响研究
610041添加豆渣对馒头感官品质的影响研究Study on effect of okara on the sensory quality of steamed bread邢晨 成都市石室联合中学，四川 成都 610041我国豆制食品行业每年产生约2000万吨湿豆渣，豆渣中蛋白质和膳食纤维含量高，将豆渣添加到馒头中制作豆渣馒头，可提高其营养价值，有利于改善人们膳食结构。该文采用喜好度测试法对制作的豆渣馒头进行了实验研究，发现了豆渣添加量对馒头感官特性影响的
中国科技信息 2012年2期2012-10-27
- 生、熟鲜豆渣替代麸皮栽培金针菇的比较研究
2、较弱的光线。豆渣是豆制品（豆腐、豆奶等）加工业的副产物，每加工1吨大豆约产生2吨湿豆渣。湿豆渣含水量在80%～85%。在豆渣干物质中，含蛋白质19%～23%、脂肪8%～11%、膳食纤维50%～57%以及矿物质营养元素等物质，营养价值很高。早在1997年任桂梅等就研究了不同用量鲜豆渣替代麸皮栽培金针菇的效益，结果表明，可增加产量并降低成本。2008年方晶等分别以硝酸钾、蛋白胨、豆渣为鸡腿菇、真姬菇、香菇、杏鲍菇深层培养的氮源，结果表明，最适氮源为豆渣粉，
湖南农业科学 2011年10期2011-12-21
- 豆渣美食谱
江 苏 马学仁文豆渣美食谱江 苏 马学仁文黄豆加水磨碎，成为豆浆（若再加工可成为丰富多彩的豆制品），过滤之后，剩下的渣滓就是豆渣，亦称“豆腐渣”。豆渣很像潮湿、干净的白沙，但味道有点酸涩。在过去，是穷人家的桌上常客；三年自然灾害期间，是救命的美味；如今，是一种健康食品。豆渣除含膳食纤维外，其粗蛋白、不饱和脂肪酸的含量是很高的，此外，还有许多无机盐、微量元素，特别是钙的含量很高，与牛奶差不多。国内外的研究证明，经常吃豆渣对防治一些疾病有很好的作用：一是降脂，
烹调知识 2011年13期2011-11-03
- 挤压加工对豆渣中可溶性膳食纤维和豆渣物性的影响
57)挤压加工对豆渣中可溶性膳食纤维和豆渣物性的影响罗 垠，陈 野，李 鹏，杨 叶(天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457)以豆渣粉为原料，通过优化挤压加工条件，提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)的含量并改善豆渣物性．通过单因素实验，豆渣挤压的最佳工艺条件为：温度160,℃，物料水分25%，转速100,r/min．优化挤压条件后，豆渣中可溶性膳食纤维含量与原始豆渣相比从2.6%增加至30.1%．豆渣粉挤压前后的物性实验表明：挤压豆渣在水溶性
天津科技大学学报 2011年2期2011-09-29
- 昂贵的豆渣
散发着浓郁豆香的豆渣倒入垃圾槽时,心里不免惆怅地想:“上好的饲料呢,真可惜。”最近,和朋友聊天,提及这事,她讶然惊呼:“那豆渣,你居然全都倒掉了?简直就是暴殄天物嘛!你可知道豆渣的营养价值有多高吗?”“当然知道!以前,养猪的人家都是靠豆渣作饲料把猪养得肥肥胖胖的。”我理直气壮地回答说:“不过,现在,猪儿都改吃人工饲料了呀!”“哎,我说的可不是饲料啊。”快人快语的她快速地应道:“豆渣含有大量的粗纤维,全无油脂,是典型的健康食品。用它烙馍,可以帮助消化。我有个
思维与智慧·上半月 2009年7期2009-06-08
- 豆渣，成就完美的你
饭，我给你准备了豆渣鸡蛋饼，还有杯热豆浆。”我急匆匆收拾一番，来到桌前对着金黄的油饼垂涎，我大口大口咬着饼，边吃边不停夸奖姐姐的手艺。姐姐说：“你冰箱里都空了，就在灶台上看到一袋豆渣，我就掺和了一些鸡蛋和小葱，在煎锅里给你做了两张豆渣鸡蛋饼。”我脑子一转，那不是我昨天半夜榨豆浆忘记扔的豆渣嘛，怎么突然变得这么美味了。我看着眼前香喷喷的油饼小声嘀咕：“这东西，能吃？”“那当然，黄豆榨出的豆浆是宝，剩下的豆渣营养也十分的丰富”，于是姐姐就如数家珍地跟我讲起了豆
饮食科学 2009年3期2009-03-23