莜面
- 实时荧光PCR 法鉴别莜面中掺杂淀粉的植物源性
种子磨成面粉即为莜面[3]。莜面营养价值很高，含18 种氨基酸，且比例均衡[4]。莜面富含木质素、纤维素、半纤维素和β-葡聚糖等膳食纤维，其中约三分之一为水溶性膳食纤维，具有良好的保健功效[5]。此外，莜面中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质和微量元素[6]。随着人们对莜面营养价值，特别是保健功能认识的提高，莜面加工及餐饮产业实现了快速发展，涌现出如“西贝莜面”“绿坝”“谷麦郎”“北燕”等诸多知名餐饮及特色农产品品牌。优质的莜面口感纯香，深受人们喜欢，优质莜面
食品安全导刊 2023年11期2023-09-20
- 故乡的莜面香
内蒙古三件宝——莜面、山药、大皮袄的说法。从科普文章得知，莜麦的营养价值很高，它可以有效地降低人体中的胆固醇，改善血液循环，对心脑血管病能起到一定的预防作用，且富含钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、防止贫血的功效，是补钙佳品。值得一提的是，莜麦中含有一种特殊物质亚油酸，对人体新陈代谢具有明显的功效。我们把收割回来的莜麦在院子里晒干、脱粒，莜麦粒加工成莜麦面需要三熟。将淘洗净的莜麦粒晾晒干，用大锅炒熟。炒莜麦常常是由父母亲来完成的，母亲拉风箱烧火，父亲
金秋 2023年10期2023-08-16
- 莜面营养有5高
莜面是由莜麦加工而成的面粉，又叫裸燕麦面、油麦面。从营养价值上说，莜面有5高。一是膳食纤维含量高，有利于延缓血脂血糖的升高、降低胆固醇、减少有毒金属的吸收。二是微量元素含量高。莜面中钙含量为40毫克/100克，铁含量为3.8毫克/100克，经常食用有利于提高造血功能、增强免疫力。三是蛋白质含量高。每100克莜面含有13.7克蛋白质，是大米的两倍。四是B族维生素含量高，有利于机体糖类、脂肪、蛋白质的转化代谢，对心脑血管疾病有一定的预防作用。五是亚油酸含量高。
家庭医药 2023年5期2023-05-19
- 有名有实——燕麦
。莜麦磨成粉就是莜面，明代杨慎在《丹铅总录》中提到莜面：“阴山南北皆有之，土人以为朝夕常食。”清朝道光年间，法国传教士古伯察（Evariste Régis Huc，1813—1860）在《鞑靼西藏旅行记》中记载，在归化城（今呼和浩特旧城）他看到蒙古人用骆驼牛、马、羊等交换莜麦面、小米、布帛、砖茶等生活必需品。莜麦等不但是归化城的主要食品，且已经影响蒙古族的饮食。在明清两代被称为“草原丝绸之路”的绥蒙商道上，晋商驼队就是带着炒熟的莜麦创造了繁荣的海外贸易。过
餐饮世界 2022年4期2022-05-18
- 大同有好饭莜面山药蛋
外三件宝：山药、莜面、大皮袄。足见莜面与山药在雁北人饭食中的重要。雁北即雁门关以北内外长城间，今大同与朔州两市管辖之地区，地处北纬40度左右，这里四季鲜明，日照时间长，土壤疏松，矿物质丰富，雨热同季，年降水量少，使莜麦和山药蛋在晚熟的过程中，极大限度地汲取能量，为优质的大同好粮提供了天然、绿色的基因组成。雁门关外阴山余脉，历史上自然形成草原文明与农耕文明的分界线，也形成了黄河水系与海河水系的分水岭。相传，汉武帝时期战事不断，粮草接济困难，大将军卫青建议在此
小品文选刊·印象大同 2022年2期2022-03-07
- 莜麦谣
根根，祖祖辈辈视莜面为惯宝宝。我的家乡右玉过去有句俗语云：“右玉三件宝，莜面、山药大皮袄。”莜面山药吃了肚里暖和，大皮袄穿上身子不冷，而三宝之中打头的，则非莜面莫属。故乡的莜面，品质最好的出自晋蒙交界处的北岭梁。莜麦属高寒作物，在山坡和梁地种植最为适宜。这里地势高，纬度高，土壤为黒垆土。秋高气爽的时节，阵阵清风吹过来扫过去，那挂满“铃铛”的莜麦“唰”的一道儿摇过来，又“唰”的一溜儿摆过去。在暖日下，清风里，一天天变得白黄起来。莜麦成熟的季节，高天上回响着悠
小品文选刊·印象大同 2022年2期2022-03-07
- 平鲁美食莜面窝窝
本刊专稿 陈国昀莜面窝窝，其他地方也叫莜面栲栳栳，是平鲁的一道家常美食，也是一道具有象征意义的面食。其口感筋道、莜香，在酸菜汤或肉汤里蘸着吃，相当美味可口。栲栳栳的名称来历莜面栲栳栳的名称来历，要追溯到隋末唐初。民间相传，尉迟恭出生于隋末唐初年间，是平鲁区下木角村人。尉迟恭从小家境贫寒，以打铁为生，练就了一身高强的武艺。隋末年间，天下大乱，狼烟四起，隋末军阀刘武周起兵后，尉迟恭投奔到刘武周麾下。其在刘武周手下担任武将期间屡立大功，在晋州之战、浍州之战、夏县
文化产业 2021年26期2021-10-26
- 莜面饺子独一份
的莜麦磨出优质的莜面，做出风味浓郁的莜面饭。塞北的人们是离不开莜面的。莜面窝窝，莜面囤囤，莜面块垒，莜面拿糕，莜面饸饹，各具特色。而莜面饺子是莜面饭中的一朵奇葩，说奇葩丝毫没有贬义，只是由衷的夸赞。在塞北地区，白面饺子属高大上，又富又白又美，山药粉玻璃饺子玲珑剔透。而莜面饺子，应该是低配优质，性价比最高。莜面饺子的重点不在皮子上，而在于瓤儿，也就是饺子馅儿，和它的吃法。莜面饺子的皮，与莜面囤囤的皮子相差无几。和好的莜面揪剂子，擀开便是饺皮子，比白面饺子皮大
小品文选刊·印象大同 2021年10期2021-10-22
- 减肥者的首选美食
俗语：“三十里的莜面，四十里的糕，二十里白面饿断腰。”意思是说吃了黄米糕，走40里路都不感觉饿，吃白面饼走20里就饿得受不了，莜面的饱腹感则居中。可见与黄米糕、白面饼一样，莜面在当地老百姓心目中是日常果腹充饥的佳品。莜麦是我国原產的燕麦品种，是禾本科燕麦属的一年生植物，在我国有着悠久的种植历史。山西省是莜麦的最早发源地之一。资料显示，在公元前9世纪左右，莜麦由山西传入内蒙古，逐步普及到我国北方的山区、丘陵地区和部分平原地区。莜麦经过加工制成莜麦面粉，再制作
家庭医学 2021年5期2021-07-19
- 三十里莜面四十里糕
成面粉，做成各类莜面食物，风靡塞北地区上千年。莜面就是大同人血液里的东西，人们常常说，大同三件宝：莜麦、山药、大皮袄。大同人过日子离不开莜面山药蛋（土豆）。“莜面吃个半饱饱，喝点热水正好好”，说的是它顶饿，按现在的说法是不好消化。所以，莜麦磨成面粉，再到做成莜面面食，得经过“三熟”。生长成熟的莜麦呈淡黄色，为一熟;收割完毕，晒干晒透碾压出颗粒，颗粒再晾晒后淘净，控水，上大炒锅反复翻炒至金黄色香味溢出，为二熟;炒过的莜麦拉到磨坊磨成面粉，面粉扛回家装入大瓮，
小品文选刊·印象大同 2021年3期2021-07-13
- 莜面记
万物难生。终究有莜面，给“一方水土养一方人”作了注脚。在尚义一直流传着一个故事：汉武帝时期，为了前方补给便捷，大将军卫青命军队驻地垦荒，莜司献言种植一种适合北方气候的谷物。这种作物生长期短，味道和耐饿度却好，汉军食后，军力大增。为表彰莜司功劳，武帝亲自为这种作物取名为莜麦。作为植物，塞外坝上并不止于莜麦，同样能够傲风抗旱的，还有胡麻和土豆。只是，胡麻的产量更低，只能榨油而不能当饭;土豆，塞外坝上叫山药，可当饭，但通常是用来当菜吃的，坝上人几乎不讲究吃菜。莜
当代人 2021年4期2021-06-06
- 莜面，那挥之不去的羁绊
、不用日复一日搓莜面、磨土豆粉、不用整日都吃那盐汤拌莜面的日子。城里人一定会吃得更好吧，会不会天天吃黄米炸糕呢？或者是白面条、肉臊子……县城的表姑家特意为我妈妈做了一顿汆莜面鱼子，说是鱼子，其实跟鱼一点儿关系都没有，是把一小块儿又一小块儿加了淀粉的莜面在手心里搓一下，然后再摁扁了的样子 ，应该是看起来比较像小鱼罢了。我妈见县城里也吃这莜面饭，心里不免有些沮丧，晚间的时候就跟她的表姑说想找个不用种地、不吃莜面的人家把自己嫁了。她表姑就说：“你四婶改嫁的那家有
中国铁路文艺 2021年3期2021-04-08
- 莜面熟了
张有明“莜面熟喽！”一声提醒，打断了我的回忆。特有的味道及香气弥漫开来，这熟悉的氤氲氛围，让我的思绪又纷飞起来……在我儿时，白面和大米只能在中秋节和过大年时才能吃上。特别是母亲为了一大家子能够填饱肚子，又特意把白面和大米那少得可怜的配给调换成了玉米面和高粱米。而莜面，那就相当于细粮了。平时，母亲能给父亲改善伙食的选择，就只有莜面。父亲一个人上班，要养活全家八口人，上班是很辛苦的。而我父亲也满足并爱吃这一口。当母亲给父亲做莜面时，父亲也总是不忍心自己一个人吃
青年文学家 2021年1期2021-03-24
- 探秘草原长寿乡
么，怎么吃呢？“莜面、白面、山药蛋。”91 岁的杨改桃用三个词回答了记者的问题。来到杨改桃家时，她正坐在炕头拾掇被褥，穿针引线，动作灵活。胡志永告诉记者“：老人家是咱村地地道道的‘90 后’。”看记者有点不相信，杨改桃从柜子里取出了身份证——1929 年7 月7 日出生。“这还能有假，我家大小子都71 了。”杨改桃老人常吃的莜面，也叫裸燕麦，是当地的特产，也是公认的保健食品，粗蛋白含量高达15.6%，尤其对高血压、高血脂、糖尿病患者来说，是再好不过的食物了
实践·党的教育版 2020年9期2021-01-19
- 莜面：粗粮中的营养多面手
俗语：“三十里的莜面，四十里的糕，二十里白面饿断腰。”可见与黄米糕、白面饼相比，莜面在当地老百姓心中更是日常果腹充饥的佳品。莜麦是原产中国的燕麦品种，是禾本科燕麦属的一年生植物，在我国有着悠久的种植历史，山西省就是莜麦的最早发源地之一。大约在公元前9世纪，莜麦由山西传入内蒙古，逐步普及到我国北方的山区、丘陵地区和部分平原地区。莜麦经过加工制成莜麦面粉，再制作出品类多样、美味可口的莜面食品，越来越受到大众的追捧。营养全面 老少皆宜营养学家认为，低脂肪、高蛋
人民周刊 2020年21期2020-12-03
- 新媒体背景下张家口坝上莜面的精准营销策略研究
一渠道来加大加强莜面的宣传力度，让人们更为直接的进一步了解，并宣传。1.新媒体的特点(1）媒体个性化突出。之前的媒体都比较大众化，这样有针对性的来达到对莜面的宣传，受众群体多了，了解的人也就多了，知名度就提高了。(2）受众选择性增多。利用新媒体每个人都可以发布信息，人们了解的多了，选择性也就越多。(3）表现形式多样。例如可以做一些关于莜面制作的视频，出现一些画面感，这样能有效的吸引观众眼球。（二）新媒体营销的概念利用新媒体营销这一营销方式的模式，从而打造出
数码世界 2020年3期2020-11-24
- 皇帝爱莜面
匡胤看到一个卖熟莜面的摊点，便顾不得问价钱就大吃起来。薄薄的莜面窝窝，加上羊肉蘑菇卤子闻起来香，吃起来更美，左三碗，右五碗，不一会儿就把十八大碗吃了下去，外加三大碗三仙汤。赵匡胤顿感精神倍增，红光满面，不由得脱口说道：“我活了二十多年，从没吃过一顿这么香甜的饭菜，真香啊。”转脸向卖莜面的师傅问道：“这顿饭多少钱？”“莜面加三仙汤总共为五十七文钱。”卖莜面的师傅笑容满面地回答说。当赵匡胤的手伸进自己的口袋时，说什么也拿不出钱来，卖莜面的师傅看见吃饭人的窘态之
民间故事选刊·下 2020年11期2020-11-23
- 第八届武川（国际）燕麦文化节在武川县草原之门举行
与此同时，武川县莜面美食技能大赛在武川县四季华宴酒店如火如荼的进行中。据了解，2020第八届武川莜面文化节莜面技能大赛比赛选手分为集体组、个人组，集体组有11个参赛组，个人组由莜面制作技能突出的25位民间选手组成。比赛分为现场展示、竞赛两个环节。展示区由参赛单位提前制作花式莜面、特色美食及莜面制作工具、莜面文化、营养价值等内容向公众展示，竞赛环节在技能大赛比赛区域举行。武川莜面可制成五大系列的食品——蒸、炸、氽、烙、炒，共有40多个品种，其制作成方法多样，
中国经贸 2020年15期2020-11-06
- 燕麦、芒和我
们坐在大炕头“捏莜面”的劳作中最初睁开眼睛的。依稀还有农妇们粗壮的手臂上的環佩叮当，带着叠词的串话或俚语，构成暖暖的交响。“一坡的莜麦、一口锅”；“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。我的乡亲们总是那么苦重。——于是我最初的励志启蒙也是这样的：新媳妇在婆家第一次上锅，要在做莜面饭上露一手；新女婿登门，要吃有十种花样的莜面饭。谁家的闺女麻利巧手，会过日子，做莜面是个硬指标。于是，年幼的我，从村头的小溪水边打量自己不俊俏，早早就开始学着搓莜面。后山穷
西部散文选刊 2020年6期2020-10-21
- 莜麦是那苦寒粮
根根，祖祖辈辈视莜面为惯宝宝。我的家乡右玉过去有句俗语云：“右玉三件宝，莜面山药大皮袄。”莜面山药吃了肚里暖和，大皮袄穿上身子不冷，而三宝之中打头的，则非莜面莫属。故乡的莜面，最好的出自晋蒙交界处的北岭梁。莜麦属高寒作物，在山坡和梁地种植最为适宜。这里地势高，纬度高，土壤为黒垆土。秋高气爽时节，阵阵清风吹过来扫过去，那挂满铃铛的莜麦“唰”地一道儿摇过来，又“唰”地一溜儿摆过去。在暖日下，清风里，一天天变得白黄起来。莜麦成熟的季节，高天上回响着悠长的唿哨，和
小品文选刊·印象大同 2020年7期2020-08-04
- 数字化供应链的“破局之路”
饮目前拥有“西贝莜面村”“腾格里塔拉”“西贝海鲜汇”“九十九顶毡房”四个品牌，有酒楼、餐饮等直营店400余家以及一所餐饮职业学校。西贝餐饮凭借着主打菜系“西北菜”独树一帜，在中国几大菜系中树立起了西北菜的特色，确保顾客“25分钟内能够享用美食”。西贝餐饮从上世纪90年代末开始逐渐向全国范围内扩展，先后到北京、深圳、天津、石家庄、上海等地发展。其中，西北莜面村的黄馍馍、空心挂面、水盆羊肉、烤羊排、烧羊棒、羊肉串、莜面窝窝、莜面鱼鱼、西北面筋等菜品成了招牌菜，
食品界 2020年6期2020-07-31
- 小麦面筋蛋白对冷冻莜面水分分布和食用品质的影响
制成食品[1]。莜面是用莜麦粉制作的面条，是人们喜爱的一种传统食品。由于莜麦粉不含面筋蛋白，与其它杂粮一样，制成的面条品质较差。国内有学者通过挤压成型的方式改善杂粮面条品质，如魏益民等[2]利用双螺杆挤压机研究水分含量和挤压温度对荞麦和玉米面条的影响；有学者使用添加剂来改善杂粮面条的品质，如马萨日娜等[3]通过添加玉米淀粉、沙篙胶等添加剂改善燕麦方便面的品质；赵丽芹等[4]研究了在莜麦粉中加入质量分数30%小麦粉，通过挤压、冷冻等工序，制成冷冻莜面的工艺。
食品与生物技术学报 2020年4期2020-05-18
- 许你一碗“三生三熟”的幸福
上耀眼的宝石——莜面栲栳栳。每一碗香气四溢的莜面栲栳栳，从麦粒到走上餐桌都曾经历过艰辛而浪漫的蜕变，也正是这蜕变才成就了“三生三熟”的幸福。所谓的“一生”是指莜麦收割下来经过的脱粒过程。完成脱粒的莜麦粒进入大锅，准备接受烈火的翻炒。这个过程中，农民们要不停地用锅铲翻动，等到莜麦粒炒到发黄微焦，飘出香味，麦粒方可出锅，这是“一熟”。再将炒熟的麦粒磨成莜面。因为此时的莜面仍不可食用，故又称为“二生”。莜面和面的特别之处在于，要用滚开的水和面，而非凉水或温水。这
食品与健康 2020年4期2020-05-18
- 莜面栲栳栳
导的亲戚开了一家莜面馆，他先卖个关子，不说什么面食好吃，而是直接把我们带到莜面馆，观摩面食才艺。只见大厨手拿莜面介绍说：莜面亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”。裸燕麦盛产于山西北部高寒山区，这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。从民谣“雁北三件宝：油麦、山药、大皮袄”就可见一斑。莜面，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，蛋白质、碳水化合物组成也平衡，故营养丰富，食后耐饥。在大同也广为流传着这样的谚语：“四十里莜面三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。
科学生活 2020年2期2020-04-11
- 幼儿园游戏活动案例
——家乡的味道
.3 第三阶段：莜面造型DIY【预设目标】(1)设计莜面造型图纸，大胆尝试莜面造型。(2)尝试运用生活中多种材料进行造型创新，用来丰富自己的游戏和活动。【活动准备】(1)物质准备：莜面，水，各种工具。(2)经验准备：对张家口特产莜面有所了解。【活动实录】(1)师幼讨论，激发幼儿进行莜面造型的愿望。教师：悠悠说她昨天和奶奶一起捏了莜面，你们知道莜面都可以怎么捏吗，说一说，想一想你们想创作出什么样的莜面造型？(2)幼儿设计图稿，讨论并选择适宜的制作材料。引导幼
读与写 2019年31期2019-11-26
- 平品遥怪古面城
诸多小吃当中的“莜面栲栳栳”（栲栳音kǎolǎo）居然成了我的首选——这既不是因为它的滋味，也不是因为它的身价，而是因为我冲着它大名当中五个字里边就有四个生僻字。俗话说“吃一堑长一智”，而我在平遥则是“吃一面认四字”。先来嚼嚼第一个生字“莜”：草字头，作物也。而莜面，就是用莜麦磨出来的面粉。对于这形如木头疙瘩般的“栲栳栳”由来，至少有这么两种说辞：其一，相传李世民父子在太原起兵，曾用此面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，“栲栳”便是由“犒劳”一词流变而来，这自
饮食保健 2019年20期2019-10-22
- 莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一种面食，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，外形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食。康熙皇帝去五台山朝拜时，也以品莜面栲栳栳为人生快事。
老年博览·上半月 2019年11期2019-09-10
- 记忆最深的西北面食
“五花八门”的莜面莜（you）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面也是西北地区的重要面食。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。莜麦生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为
美食 2019年4期2019-09-10
- 莜面栲栳栳搓出“一窝”山西味
栳”。只见老人给莜面淋上开水，用擀面杖搅拌成面团，趁热将其揉精，然后在表面光滑的石板上滴一点油，将一块莜面夹在中指和食指间，一摁一推，再一卷，便形成一个长10厘米、宽5厘米的舌形薄片圆筒。整套工作不过三五秒，孩子们却看得眼花缭乱。紧接着，老人把这些圆筒一个挨一个地整齐排立在已备好的蒸笼上。莜面栲栳栳是平遥人最熟悉的美食之一，它是用本地的粗粮莜面精工细作而来的一种食品。在平遥方言中，“栲栳”即笆斗（用柳条编成的斗），由于这道面食远看像笆斗，人们便用栲栳形容它
环球人物 2019年4期2019-06-11
- 莜面栲栳栳搓出“一窝”山西味
栳”。只见老人给莜面淋上开水，用擀面杖搅拌成面团，趁热将其揉精，然后在表面光滑的石板上滴一点油，将一块莜面夹在中指和食指间，一摁一推，再一卷，便形成一个长10厘米、宽5厘米的舌形薄片圆筒。整套工作不过三五秒，孩子们却看得眼花缭乱。紧接着，老人把这些圆筒一个挨一个地整齐排立在已备好的蒸笼上。莜面栲栳栳是平遥人最熟悉的美食之一，它是用本地的粗粮莜面精工细作而来的一种食品。在平遥方言中，“栲栳”即笆斗（用柳条编成的斗），由于这道面食远看像笆斗，人们便用栲栳形容它
环球人物 2019年4期2019-06-11
- 莜面（散文）
说一声，让你妈搓莜面，你进门就能往上端了！”莜面，其实不用猜，我也知道妈肯定做的是莜面，因为我好几次写信，都说到，部队那边不时兴吃莜面，战友们都没见过莜面。妈知道我从小爱吃莜面，就一直惦记着这个事。有几次，猜想我可能回来，又拿不准是哪一天，就接连几顿吃莜面，结果儿子没等来，还让爹埋怨了好久。妈说，娃，给你寄点莜面过去吧，得空了，你自己也能做着吃。妈倒想着搓下寄给你，可怎么弄也不行。你爹说试试晾干了看行不行，结果干了就酥了……妈又说，娃，给你寄点莜面过去吧，
鹿鸣 2019年3期2019-04-26
- 山西面食——莜面栲栳
牛国平莜面栲栳又叫莜面卷、莜面窝窝，是山西大同、晋中、吕梁等山区人民最喜欢食用的一种面食。其具有形态美观、口感筋道、味道美妙的特点。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。这种面食在民间有个传说：唐国公李渊被贬为太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品款待他们。李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么飯。老方丈答：是用莜麦面做的，形似“蜂窝”
饮食与健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 武川莜面香
古三件宝：山药、莜面、大皮袄。这被称为“一宝”的莜面，主要产自内蒙、晋北、张家口等地区，其中，当属内蒙古的武川最有名！“内蒙古的莜面数后山,后山的莜面数武川。”那么，武川的莜面究竟好在哪儿?“我们占据天时和地利,加上精细的制作,味道自然好。”武川莜面制作传承人贾银凤骄傲地说。武川地处阴山北麓，日照时间长、昼夜温差大、降水集中，属于典型的中温带大陆性气候。这种环境符合莜麦喜寒凉、耐干旱的特性，莜麦在武川的种植面积较广。民间自古传颂“阴山莜面甲天下”，武川至今
黑龙江粮食 2018年9期2018-12-12
- 坝上莜面
的好去处呢！坝上莜面是旅游者不能错过的一道美食，属于河北菜，张家口北部广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程，坝上地区的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史啦！莜麦的营养成份之全面，价值之高是任
小学生必读(中年级版) 2018年9期2018-12-10
- 第一次吃莜面
：“我知道了，是莜面，也叫燕麦面，不是油面。不过，这莜面比我们赤峰那里的白面、荞面还好吃？”她来了精神，说：“你没吃过不知道，要是吃起来，别人在身后割你耳朵你都不知道。我的亲戚喜欢吃这种面。因为呼市買不到，就捎信让我送去两袋。莜面是我们这里的特产，好吃还禁饿。我们这里有段顺口溜：五十里莜面，四十里的糕，三十里的荞面饿断腰。”到了武川县，我和同学走进牛街的一家饭店，商量吃点什么。服务员说：“到这儿还商量啥？吃莜面饼呗！我们饭店的莜面饼都是用我们当地种的燕麦碾
食品与健康 2018年5期2018-05-11
- 莜面制作技艺的传承与发展研究*
多样、美味可口的莜面。莜面的制作和食用方法很多，搓、压、推、搅、捏、揉等技巧是莜面的主要制作技艺，这一技艺具有工艺价值、保健价值、研究价值和经济价值，是一项极为珍贵的民间传统手工技艺，也是我国古代劳动人民千百年来逐渐积累的智慧结晶，已被多个地区申报成为地区级非物质文化遗产，为莜面制作技艺的保护与传承打下了较好的基础。一、莜面制作技艺概述(一)莜面的地域分布莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，适宜种植在干旱贫瘠的地方。在我国，莜麦种植已经有了几千年的悠久历
楚雄师范学院学报 2018年4期2018-03-28
- 学做莜面
年，开始热衷于吃莜面，小时候不太喜欢的一种食物，逆转了对它的看法，去餐馆吃饭，凉拌莜面是常点的凉菜，粗粮大全类餐馆，蒸莜面是常见的吃法，还有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色做法。莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，热汤一般是羊肉汤、猪肉汤、蘑菇汤，凉汤用时令蔬菜，炝锅扎蒙花制成，并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自己调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷
中国铁路文艺 2018年2期2018-03-05
- 晋冀蒙交界处的美食
、剔尖等等，其中莜面栲栳栳是我的最爱。至今，我都清晰记得姥姥制作栲栳栳的每一个细节，印象最深的还是那一个个面团在她手里轻盈自如翻飞的景象。每当我面对一笼莜面栲栳栳狼吞虎咽之时，姥姥总是笑眯眯地看着我。如今，那一幕的满足与幸福已经远去。姥姥去世后，我再没吃过那种味道的莜面栲栳栳，家乡味道的莜面栲栳栳永远留在了舌尖记忆中。在山西、河北、内蒙古，各地莜面栲栳栳的做法基本相同，有3個环节非常重要。一是和面，要用滚沸的开水和莜面，边和面边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时
烹调知识 2018年2期2018-01-27
- 燕麦之惠
誉。燕麦之宝——莜面“四十里莜面三十里糕，二十里馒头饿断了腰”，从大西北的民谣中可了解当地人对这类燕麦的依赖。莜麦主要种植在晋、蒙、冀等低温干旱地区。它加工成的粉状制品即为莜麦粉，俗称“莜面”。相关数据显示，莜面所含蛋白质为优质谷物蛋白，含量位居谷物之首。其中的赖氨酸含量尤高。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，它能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能等作用。富含β-葡聚糖。膳食纤维中的β-葡聚糖是优良免疫激活剂、 强大的自由基清除剂， 功能有：激
质量与标准化 2017年6期2017-10-17
- 一起学做养生杂粮
好处。科学证明，莜面富含8种氨基酸、多种微量元素以及丰富的亚油酸，其中高膳食纤维等含量为五谷之首。因其在减肥、降血脂、降血糖等方面都具有很好的治疗保健作用，集保健、营养于一身，所以老少皆宜，是一种兼顾营养又不至于发胖的健康食品，匕班族可以多吃这类杂粮。莜面窝窝材料 莜面，番茄2个，香芹1根，青椒2个，番茄酱、东古酱油、十三香、盐、色拉油少许。做法1.取一个干净的容器，放入莜面，倒入适量开水，边倒边搅拌。2.拌匀到只有1/10的干莜面时，用手揉成光滑的面团，
幸福家庭 2017年7期2017-07-28
- 太原美味莜面栲栳栳
云 帆太原美味莜面栲栳栳文云帆第一次听说莜面栲栳栳，是在江南才子唐伯虎的诗中：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”说起莜面栲栳栳，还有一个有趣的故事。相传，在1400多年前……第一次听说莜面栲栳栳，是在江南才子唐伯虎的诗中：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”那时并不知道莜面栲栳栳为何物，后来又在郭兰英演唱的山西民歌中觅到了它的影子：“交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋。”原来，莜面栲栳栳是山西中北部的一道传统美食，也是太原十大面食
青春期健康 2016年22期2016-12-12
- 想得倒美
不错，出产纯正的莜面和胡麻油！是啊！那里的莜面和麻油在十里八村颇有名气，是纯天然的绿色食品。小李说着准备离去。老王说：你，你等等！您有事？小李不由一愣。老王笑笑说：其实没啥事，我是想让你回村给我弄点莜面和麻油回来。行呀！小李说，您要多少？十来斤就够了。多了吃不了！我若回去，一定给您带来。小李说。没几天，小李在街上又遇到老王。小李向老王解释说：我原本上周回村，不料单位临时派我去市里出差，打乱了计划，我想月底再回去。老王听后笑了说：不急，啥时回去弄来就是了，我
喜剧世界 2016年21期2016-12-03
- 扎根贫瘠斗苦寒，张北莜面美名传张北人和张北莜面的不解之缘
具特色的美食——莜面，就知者甚少了。张北才是莜面的主产区现在西北地区的莜面比较出名，很多人认为莜面出自西北，但其实河北省张家口地区的张北县才是莜面真正的主产区。莜面出自莜麦，莜麦是一种特殊的粮食作物，对气候和土壤的要求极为严格。气候炎热潮湿或者十分寒冷的地方都不适合莜麦的生长，它只适合生长在气候凉爽的坝上地区，而张家口就是莜麦种植的分界岭。张家口地区与山西、内蒙古均有接壤，接壤地区的人们饮食难免会有相同之处，张家口与两省的接壤之地也都有莜麦的种植区。并不是
首都食品与医药 2016年19期2016-10-19
- 爱上一种粮:始于口味 陷于营养 忠于品质
状元十年学不完做莜面我国有着多彩的燕麦民间文化。在古代，河北、山西、内蒙古每年正月初十都会过“莜面节”，甚至用莜面来预测当年的降水情况。今天，这些地区仍流传着这样的谚语：“十年寒窗考状元，十年学不完做莜面”。悠久的燕麦种植历史形成了丰富的燕麦饮食文化，由莜面（燕麦米磨成的面粉）做成的传统食品始于何年，无从考证，但民间口口相传的故事颇多。传说三国时期曹操行军打仗，为了快捷方便，便令军人多吃“莜面搅拿糕”；唐朝的开国皇帝李渊犒劳三军的最好的食品是“莜面栲栳栳”
养生大世界 2016年9期2016-09-19
- 小红果换莜面
不好说了，要是换莜面还行。我们那里是高寒地区，除了阳面地区，很少种果树。可是我们那地方，大人、娃娃都愛吃这小红果。快过八月十五了，正是好机会，你们要是愿意换莜面就去吧，保准错不了。明白了吧？主意你们拿，我有急事，再见。”我连忙跑回去，召集领导班子开会研究，大家一致同意到大后山换莜面，并认为这是件救急的大好事。说干就干，我们马上组织装车，不一会儿，满满装了一大卡车，正好一万斤。我们连夜经小井沟，穿过黄花窝铺、哈乐乡（现改为镇），到了四子王旗境内住下。第二天，
特别健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 呼和浩特的蒙餐
也需要7道工序。莜面颜色偏褐色，有味香、筋道的特点。从生的莜麦变为熟的莜面，需要经历“三次生三次熟”的过程，也就是所谓的“三生三熟”。呼和浩特的羊杂碎遍布大街小巷，十家饭店中八家都有这道菜。羊杂碎主要包括羊的五脏六腑和头蹄，一定要新鲜，否则根本没有嚼头。一提到内蒙古，人们脑海中浮现出来的，必定是一望无际的草原，一匹匹悠闲吃草的骏马，牧人们穿着蒙古袍，或载歌载舞，或围在篝火堆旁大口喝着香甜的马奶酒……当然，内蒙古不仅有草原，还有一座座现代化城市，例如内蒙古自
环球人文地理 2016年4期2016-05-25
- 粗粮主食：酸爽凉拌莜面
粮主食：酸爽凉拌莜面◎文图/暖暖尚莜面富含钙、磷、铁、核黄素等多种营养元素和药物成分，对于治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等有着明显的功效，特别适合家中糖尿病人食用。蒸好的莜面Q弹爽滑，还带着自身难得的莜面香，配上黄瓜、胡萝卜丝和香菜，加入用醋、生抽、油泼辣子和香油调制而成的酱汁拌匀，一顿清爽又健康的凉拌莜面就可以端上桌了。用料：莜面150克，开水150克，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，香菜3棵，油泼辣子1大勺，醋30克，生抽10克，香油10克，熟白
饮食科学 2015年9期2015-09-24
- 莜面栲栳栳
◎周礼莜面栲栳栳◎周礼莜面栲栳栳是山西中北部的一道传统美食，也是太原十大面食小吃之一，因其形若“蜂窝”，也被人们形象地称为“莜面窝窝”。说起莜面栲栳栳，还有一个有趣的故事。相传，在一千四百多年前，唐国公李渊被贬为太原留守，途经灵空山的古刹盘谷寺，寺中方丈特地做了一道美食款待他们一家。李渊吃后，顿觉神清气爽，忍不住问道：“这东西叫什么名字？”方丈答曰：“栲栳栳。”（栲是植物的泛称，栳栳指的是用竹篾或柳条编成的盛物器具）后来李渊当了皇帝，感念方丈的恩德，便让他
饮食科学 2015年9期2015-09-24
- 莜面窝窝
小就爱吃姥姥推的莜面窝窝。莜面是张家口坝上地区的特产粗粮，是由莜麦加工而成的面粉，虽然表面上粗糙，颜色发污，可营养价值可与精面粉相媲美，其营养成分是其他面粉的七倍以上呢。做莜面窝窝可是有讲究的。姥姥先把莜面中倒入滚开的热水，做成烫面，趁着热乎劲儿揉成面团，揉面时力道要足，这样揉出来的面才筋道，推出来的窝窝才光滑漂亮。面揉好了，再把面团揪成小剂子。姥姥的手艺好，每个剂子的大小不差分毫。我常常对此赞叹不已，想从姥姥那里讨些秘诀，可姥姥总是说：“这可没什么秘诀，
小学生作文选刊·中高年级版 2014年9期2014-09-17
- 片段也精彩(4)
最有名的当然就是莜面了，莜面做成的面食，有细细长长的棍棍，圆圆滚滚的窝窝，滑滑溜溜的鱼儿……单听这些名字，就包含着浓郁的内蒙古的地域特色，足以勾起你美好的食欲。但是最让我口水“飞流直下三千尺”的当然就是那香喷喷、油酥酥的炸糕了。没炸之前的炸糕有点黑，“脸上”还泛着点绿，不过“食不可貌相”嘛，炸糕在油锅里“打过盹”后就不一样了——外面金灿灿的，里面的红豆泥裹着层红糖，那滋味，啧啧，美极了！[摘自北京市朝阳区望花路小学六（三）班郑京景《家乡的风土人情》，指导老
语文世界(小学版) 2014年5期2014-07-15
- 赵匡胤：一文钱逼倒英雄汉
吃了起来。薄薄的莜面窝窝，加上羊肉蘑菇卤子，闻起来香吃起来更香，于是左三碗，右五碗，不一会儿就把十八大碗吃了下去，外加三大碗金针、木耳、蘑菇做的三鲜汤，他顿感精神倍增，不由得脱口道：“我活了20多岁，从来也没有吃过一顿这么香甜的饭菜啊！”转脸问卖莜面的多少钱。“莜面加卤子一大碗三文钱，十八大碗是五十四文，三鲜汤每大碗一文钱，总共为五十七文钱。”卖莜面的师傅回答道。当赵匡胤的手伸进自己的口袋时，发现自己拿不出钱来了。卖莜面的见吃饭人的窘（jiǒnɡ）态，已猜
小学教学研究·新小读者 2014年1期2014-01-24
- 赵匡胤：一文钱逼倒英雄汉
，见边上有一卖熟莜面的摊点，早已饥肠辘辘的他顾不得问价就大吃了起来。薄薄的莜面窝窝，加上羊肉蘑菇卤子，闻起来香吃起来更美，于是左三碗，右五碗，不一会儿就把十八大碗吃了下去，外加三大碗金针、木耳、蘑菇做的三仙汤，顿感精神倍增，不由得脱口道：“活了二十多岁，从来没吃过这么香的饭菜啊！”转脸问卖莜面的多少钱。“莜面加卤子一大碗三文钱，十八大碗是五十四文，三仙汤每大碗一文钱，总共为五十七文钱。”卖莜面的回答说。当赵匡胤的手伸进口袋时，说什么也拿不出钱来了。卖莜面的
阅读 2013年6期2013-07-09
- 立秋伏末 吃吃“西北风”
名的当属北京西贝莜面村了。吃着有名的黄馍馍，听着西北老汉的原生态《黄土高坡》，仿佛置身戈壁，仰望信天翁在蔚蓝的天空中飞过。面朝黄土背朝天的农家汉形象变得历历在目。西北莜面好吃健康，是许多老人的长寿偏方。顾名思义，莜面就是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。说它健康，是因为莜面的营养成分是其它面粉营养成分的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中不仅含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种
中国商论 2012年25期2012-08-27
- 赵匡胤报一饭之恩
，见边上有一卖熟莜面的摊点，早已饥肠辘辘的他顾不得问价就大吃了起来。薄薄的莜面窝窝，加上羊肉蘑菇卤子，闻起来香吃起来更美，于是左三碗，右五碗，不一会儿就把十八大碗吃了下去，外加三大碗金针、木耳、蘑菇做的三仙汤，顿感精神倍增，不由得脱口道：“活了二十多岁，从来没吃过这么香的饭菜啊!”转脸问卖莜面的多少钱。“莜面加卤子一大碗三文钱，十八大碗是五十四文，三仙汤每大碗一文钱，总共为五十七文钱。”卖莜面的回答说。当赵匡胤的手伸进口袋时，说什么也拿不出钱来了。卖莜面的
养生保健指南 2012年2期2012-03-23
- 赵匡胤报一饭之恩
见边上有一家卖熟莜面的摊点，早已饥肠辘辘的他顾不得问价就大吃了起来。薄薄的莜面窝窝，加上羊肉蘑菇卤子，闻起来香、吃起来味更美。于是左三碗、右五碗，不一会儿他就把十八大碗吃了下去，外加三大碗金针、木耳、蘑菇做的三鲜汤，顿感精神倍增，不由得脱口道：“活了二十多岁，从来没吃过这么香的饭菜啊！”转脸问卖莜面的多少钱。“总共五十七文钱。”卖莜面的回答。赵匡胤的手伸进口袋，却拿不出钱来。卖莜面的见其窘态，已猜到几分，便豁达地说：“就给一文钱吧。”这时的赵匡胤羞愧难当，
小小说月刊 2011年8期2011-05-14
- 赵匡胤吃莜面
场,看到一个卖熟莜面的摊点,他顾不得问价钱就大吃起来。薄薄的莜面窝窝,加上羊肉蘑菇汤汤(卤子)闻起来香,吃起来更美,左三碗,右五碗,不一会儿就把十八大碗吃了下去,外加三大碗金针、木耳、蘑菇做的三仙汤,顿感精神倍增,红光满面,不由得脱口说道:“我活了20多岁了,从来也没有吃过一顿这么香甜的饭菜汤,真是好饭菜啊。”转脸向卖莜面的师傅问道:“这顿饭多少钱煛“莜面加卤子一大碗三文钱,18大碗是54文,三仙汤每大碗一文钱,总共为57文钱57个铜钱牎！甭糨面的师傅笑容
民间故事选刊·上 1999年9期1999-06-14