板鸭
- 时光深处他们曾慷慨待我
只暗红色、卤好的板鸭。他同样和蔼可亲，一边用亲切的乡音跟顾客打招呼，一边熟练地将板鸭放在案板上，手起刀落，一块块好看的鸭块便整齐地码放在塑料餐盒里。然后，再拍几颗蒜米，加进些卤汤，滴入麻油——整个过程看得人眼馋极了。我却是买不起的。来县城上高中，已经是掏干了家里的积蓄，哪里会有闲钱买板鸭呀。特别想吃时，还是老办法：找“难兄难弟”们一起凑钱，买上小半只，每人分一点儿而已。我唯一能买得起的，是卤香干。那香干也是用卤板鸭的卤水卤出来的，有板鸭的味道，却比板鸭便宜
北方人 2022年16期2022-08-23
- 板鸭“谱写”共青致富经
莹（本刊记者）“板鸭起家，羽绒发家”这一民间俗谚，在共青城内从上世纪流传至今，可见板鸭在共青人心中的地位举足轻重。每年寒露至次年立春前，是共青城板鸭加工的黄金时期。精心养育近百日的花鸭在经过宰杀挂钩、浸烫脱毛、割脚翅、拉杂、搓盐、码缸腌制、浸泡漂水、绷板定型、捡板穿绳打篙进架等工序后，变身为肉嫩、味鲜、骨脆、肥而不腻的共青城板鸭，成为共青城市当之无愧的特产金字招牌。近年来，为进一步挖掘共青城板鸭产业发展潜力，共青城市政府不断加强顶层设计，增强产业扶持力度，
江西农业 2022年13期2022-07-28
- 时光深处，他们曾慷慨待我
只暗红色、卤好的板鸭。他同样和蔼可亲，一边用亲切的乡音跟顾客打招呼，一边熟练地将板鸭放在案板上，手起刀落，一块块好看的鸭块便整齐地码放在塑料餐盒里。然后，再拍几颗蒜米，加进些卤汤，滴入麻油——整个过程看得人眼馋极了。我却是买不起的。来县城上高中，已经是掏干了家里的积蓄，哪里会有闲钱买板鸭呀。特别想吃时，还是老办法：找“难兄难弟”们一起凑钱，买上小半只，每人分一点儿而已。我唯一能买得起的，是卤香干。那香干也是用卤板鸭的卤水卤出来的，有板鸭的味道，却比板鸭便宜
北方人（B版） 2022年8期2022-07-04
- 江隆基拒收板鸭
友人从南京送来的板鸭，在启程去江隆基家吃饭时，他顺手将两只鸭子提了去，希望让大家品尝一下南京板鸭的美味。到达江隆基家里，汤用彤说：“我提着的是两只鸭子，让我们共同品尝。”江隆基马上拒绝：“我们做好的菜很多，不用品尝你的鸭子。”汤用彤赶快解释：“我提着的是两只板鸭，都是朋友从南京送来的，与北京的鸭子味道不同。”听了汤用彤的解释，江隆基仍然不愿意品尝南京板鸭，汤用彤只能把鸭子放在厨房里，随即坐在桌子边吃饭。吃完饭后，汤用彤起身准备告别时，江隆基赶紧将板鸭提来，
做人与处世 2022年13期2022-05-30
- 长芦板鸭
长芦板鸭在明清时就享有盛名，迄今已有四百多年历史。2014年，长芦板鸭、盐水鸭制作技艺被列入第三批南京市非物质文化遗产。南京市非物质文化遗产代表性传承人 胡传荣30多年前，南京市第三批市级非物质文化遗产代表性传承人胡传荣从部队退役后到了板鸭厂做销售工作，为了在销售过程中更清楚地讲解长芦板鸭，开始和厂里的老师傅深入地了解板鸭的制作过程。做板鸭最重要的是食材的选择，鸭子一定要选用乡村芦苇滩及稻田、麦田自然放养的麻鸭。板鸭如果要变成熟食，从腌制、复卤、晾挂、蒸煮
美食 2022年2期2022-03-12
- “无为城”寻板鸭
无为城”的“马家板鸭”最正宗，就试探着向路人打听这家店的具体方位。有一位很热心的大姐说：“马家板鸭店太多了……”她朝四周指了一圈，“这边有一家，那边有，那边还有”，略作沉思，接着说：“要说做得最好的，还得算东边那一家。不过价格要比别人家贵一些。”贵一些不是问题，只要买到正宗的就不虚此行了。大姐指点：先向前走，见路左转，再见路右转，就到了。一路寻去，并不见想象中挂着闪亮招牌的店铺。对面走来一位时尚的小姑娘，欲上前询问，朋友阻止，她想当然地认为这小姑娘的扮相不
食品与生活 2021年12期2021-12-24
- 遂川县开展板鸭安全生产专项检查
素有“中国板鸭之乡”的江西省遂川县有着近百年的板鸭生产加工历史，板鸭已成为该地享有盛誉的一大特色产业。目前正值板鸭制作期，为加强这一大特色产品的质量安全监管，确保遂川板鸭质量安全，俏銷国内外市场，遂川县市场监管局对板鸭工业园开展板鸭安全生产专项检查。此次检查，重点集中在检查板鸭生产加工企业原料进购单据、生产加工场地卫生状况、生产加工流程是否按标准流程制作以及从业人员健康情况、销售台账等。此外，还对板鸭包装是否按照规定标注食品生产许可标志、生产日期、保质期、
食品界 2021年12期2021-12-20
- 辐照处理对九尺板鸭感官品质及货架期的影响研究
11930)九尺板鸭是四川省成都市彭州市九尺镇的传统名小吃，已从九尺销往全球各地，年销售量达2000万只，累计年销售额达20亿元左右。然而，目前九尺板鸭仍以家庭作坊制作为主，生产环境可控性差，产品保存时间短，严重制约了九尺板鸭在国内外的销售。传统板鸭保藏技术相对落后，现有技术主要集中在高压灭菌方面，产品的风味和口感无法得到很好的保留。辐照加工技术是一种安全的非热灭菌保鲜技术，运用X射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫
中国调味品 2021年5期2021-05-19
- 复合盐部分替代NaCl加工板鸭的工艺优化
Cl，开发低钠盐板鸭的加工工艺。单因素试验研究了加盐配方、腌制时间、风干时间和风干温度对板鸭感官品质的影响，在此基础上通过正交试验优选了低钠盐板鸭的加工工艺。结果表明，复合盐替代加工低钠盐板鸭的最佳工艺条件为加盐配方60%NaCl+40%KCl、腌制时间48 h、风干时间84 h和风干温度12 ℃。关键词 板鸭;复合盐;感官评价;工艺优化中图分类号 TS 251.6+8文献标识码 A文章编号 0517-6611（2021）05-0169-03doi：10.
安徽农业科学 2021年5期2021-04-16
- 冬藏之“腊味”
的鱼干、香肠、酱板鸭……不得不说，“腊味合蒸”成了冬日里一道别样的风景。11月9日，安徽省阜南县郜台板鸭厂工人为了迎接元旦、春节，正在忙碌着晾晒板鸭。11月14日，浙江省绍兴市的一处沿街廊檐下挂满了腊肠等腊货。12月6日，在江苏省连云港市赣榆区柘汪镇马站村，一位村民边直播边讲解，足不出户就能把新鲜鱼干销往全国各地。
环球人物 2020年24期2020-12-28
- 建瓯板鸭加工技术与质量控制研究
场监督管理局建瓯板鸭形如龟体，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，风味独特，肥而不腻，素有“八闽佳肴”之美称。建瓯板鸭作为福建传统风味美食，早已走出福建，进入更大的市场，提升建瓯板鸭质量，规范建瓯板鸭生产，有助于提高建瓯板鸭市场竞争力。本文对建瓯板鸭加工工艺现状进行阐述，对影响质量的关键控制点进行分析，并提出可行性方案，以期为建瓯板鸭质量的提升提供参考。1 建瓯板鸭加工现状为适应市场需求，建瓯板鸭行业不断引进新设备，改进工艺，由粗加工向深加工转变，以提升板鸭品质，进一
食品安全导刊 2020年36期2020-12-02
- 建瓯板鸭加工在生产许可制度下的规范与发展
场监督管理局建瓯板鸭是福建的传统特色美食，且是“中国四大板鸭”之一，其凭借独特的口感以及丰富的营养，早在清朝就已经成为声名远播的佳品，驰名中外。目前，建瓯板鸭的生产已经突破了季节的限制，实现了常年规模化生产，也满足了全国各地消费者的需求。但随着人们对食品安全要求的不断提升以及食品贸易的全球化，有效保障建瓯板鸭的质量与安全就至关重要。但是目前建瓯板鸭的生产加工还存在一些软硬件问题，特别是一些加工小作坊，并不能满足生产许可制度的要求。因此，本文将对建瓯板鸭加工
食品安全导刊 2020年36期2020-12-02
- 浅析南雄板鸭的发展现状及对策
朝阳【摘要】南雄板鸭作为板鸭中独特精品，它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、骨脆可嚼，深得人们的喜爱。通过问卷调查和访谈等方法对南雄板鸭的发展现状及市场需求进行了实地调研，研究发现南雄板鸭存在生产方式落后、品牌宣传不足、工艺创新乏力等问题，严重的制约了其发展，最后结合当地实际情况，针对上述问题提出了实施产品策略、加强技术研发、加强产品宣传、规范产业秩序等解决措施，为南雄板鸭产业的进一步发展提供了思路借鉴。【关键词】南雄;板鸭;产业【中图分类号】F328【文献标
农村经济与科技 2020年11期2020-11-02
- 换个卖法更赚钱
泸州城区酒店订购板鸭的电话。进入5月，蒲文明每天都会接到几个订购电话。2018年，蒲文明看到生态养鸭的大好前景，毅然返乡承包了一口20多亩的鱼塘及10多亩山地，走上了专业养鸭的道路。回乡创业每天一大早，蒲文明起床后的第一件事就是来到鸭棚里，将循环喂养的大小不一的6000余只鸭子放入池塘。他一边轻声呼唤着，一边将筐里的玉米撒在池塘边，鸭子们一拥而上，争相抢食。看着自己养的“宝贝”觅食嬉戏，蒲文明非常开心。“要想让鸭子卖上好价钱，必须进行生态饲养。那种喂一个月
农家之友 2020年6期2020-10-29
- 在南京鸭子绝对是重头戏
曰：桂花鸭。南京板鸭南京板鸭俗称“琵琶鸭”，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名，是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。板鸭色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。南京板鸭的制作技术已有600 多年的历史，到了清代
饮食保健 2020年8期2020-04-29
- 整座金陵都是鸭的粉丝
了几元钱弄到一只板鸭，开心得像中了头等奖，后来这只板鸭被他挂在二楼沿马路的厨房木窗上，抬头张望的人很多。几个月后，鸭子经风吹日晒干得快成木乃伊了，还蒙上一层厚包浆。本来父亲准备过年吃它，谁知某日被贼偷走了，父亲生气地说：“煮熟的鸭子飞啦！早知这样，蛮好自己烧了吃！”南京板鸭俗称“琵琶鸭”，形如琵琶、色如腊。明清时，南京坊间流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。南京板鸭是用盐卤加香料腌制风干而成，因硬得像一块板而得名，有腊板鸭、春板鸭之分。旧籍记载： “
食品与生活 2020年1期2020-03-25
- 遂川板鸭产业存在问题及对策研究
、人口最多的县。板鸭是遂川“三宝”（金桔、板鸭、狗牯脑茶）之一，板鸭产业是遂川的特色传统产业，也是富民产业。笔者自2016年起涉足遂川板鸭产业，现就遂川板鸭产业存在的问题和对策谈谈自己的拙见。基本情况遂川自古有鱼米之乡的美誉，境内河流水面占国土面积的10%，群众自南唐以来就有规模养鸭和加工板鸭的历史，养鸭和加工板鸭群众基础十分深厚。“遂川板鸭”选用中国三大名鸭之一的“吉安红毛鸭”作原料，加工制作而成，其外形如月琴，呈扁平桃圆形，体表光洁乳白，腹腔内壁干燥无
经济视野 2020年19期2020-03-02
- 南安板鸭加工技术研究
00451 南安板鸭历史南安板鸭是我国著名的传统出口腌腊肉制品，已有160余年历史，以色、香、味、型俱佳而驰名中外，远销东南亚国家和港澳地区，在香港称为腊味之王，深受消费者欢迎。在清代，地方官员将南安板鸭进贡皇室，所以亦称“贡鸭”。南安板鸭原产于江西省大余县南安镇方屋塘村，因清朝时期大余县为南安府所在地，又因板鸭在木板上定型呈板状，故称南安板鸭。据历史记载，早在1850年，南安镇方屋塘村有一户姓赖的农民，将自家的麻鸭宰杀、脱毛、除内脏，用盐水浸泡，再日晒夜
肉类工业 2019年5期2019-05-29
- “建瓯板鸭”获评国家地理标志证明商标
究会申报的“建瓯板鸭”地理标志证明商标通过国家知识产权局商标局核准注册，并予以发证。“建瓯板鸭”是闽北老字号，素有“八闽佳肴”之美称，并与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”。为做大做强板鸭产业，建瓯市成立了板鸭同业公会，并制定了一系列的行业标准，严把质量关，每年还通过举办“板鸭王”评選大赛，提升质量，做大品牌。目前，全市每年销售“建瓯板鸭”超过300万只。与此同时，该市还在板鸭深加工上做文章，重点扶持了润芝食品、宗正食品、盛
农村百事通 2019年7期2019-05-13
- 会仙旧村：回族村里板鸭香
产风味独特的回族板鸭而远近闻名，被誉为“板鸭村”。现已被列入第二批中国传统村落名录。回族村落 别样风情远处群山环绕，村前一望平畴，田野广阔，山峦起伏，古桂柳运河的支流从村边流过，形成山环水绕、藏风聚气的传统村落部局。可见，旧村是一块钟灵毓秀的风水宝地。旧村地处广西桂林市临桂区会仙镇，现有44户人家，均系回族。由白、马、付、常4个姓氏家族组成。在村中心有一座历史悠久的清真寺，建于明代初年，占地约两亩。由于深受伊斯兰教的影响，旧村回族居住习俗的最大特点是其民居
旅游纵览 2019年2期2019-01-31
- HPLC、GC-MS结合多元统计分析方法探究不同地区板鸭风味差异
230001）板鸭是我国传统腌腊肉制品，因其口感独特、风味浓郁而深受广大消费者喜爱，尤以南京板鸭、江西板鸭、福建板鸭等著名[1]。与其他肉制品相比，板鸭具有水分低、蛋白质含量高等特点[2]。板鸭风味包括挥发性风味和非挥发性风味，即香味和滋味。肌苷酸（inosinic acid，IMP）是动物组织中重要的非挥发性风味物质，与食品的滋味（鲜味）密切相关。肌肉组织中肌苷酸含量被作为评定肉类品质的重要指标，已广泛应用于各种肉类产品中，其含量的多少可间接反映出肉类
现代食品科技 2018年12期2019-01-07
- 南京板鸭
有地方特色的还是板鸭。这个“板”字用得很好，颇能形容这种腌制品的质感。南洋劝业会后，人们将南京板鸭与镇江香醋、苏州刺绣并称为“江苏三宝”。历史据《玄武湖志》注引南梁吴均《齐春秋》所载：相传六朝时，南京即能制作板鸭，参照其它史料，至迟在明初，南京板鸭已在市场上出售。明初，南京流传着一首民谣：古书院、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭。时人将南京板鸭与最大的国立大学——南京国子监；被称为世界奇迹的大报恩寺塔；著名特产玄色锦缎并列，可见质量上乘，其身价不凡。据朱千华在《食
江苏地方志 2018年3期2018-08-01
- 香喷喷的西昌板鸭
民族特色的美食腊板鸭也是脍炙人口，具有体大、膘肥、油多、肉嫩、气香、味美等特点，吃起来那爽口的嚼劲和留在唇边香香的腊味都令人回味无穷。板鸭，又称腊鸭，造型美观、表面白中微黄、油光透亮、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁，向来是受食客无比欢迎的。西昌板鸭创始已有上百年的历史，元、明两代，西昌原名建昌，以出产板鸭著称，故又名建昌板鸭，它与江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭齐名，被国家农业部认证为中国四大板鸭。《西昌县志》记载：“鸭古名鹜，雄者羽毛美丽
青春期健康·家庭版 2018年5期2018-06-11
- 香喷喷的西昌板鸭
■ 文 钟芳西昌板鸭创始已有上百年的历史，元、明两代，西昌原名建昌，以出产板鸭著称，故又名建昌板鸭，它与江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭齐名，被国家农业部认证为中国四大板鸭。四川凉山彝族自治州的州府西昌，四季如春，风景秀丽，气候宜人，是一座春天栖息的宜居城市，有着太阳城、月亮城、航天城、山水城、火焰城和小春城的美誉。这里碧水蓝天、峰峦叠嶂、古木荫翳、花草芬芳、满目葱茏，一座座高大的特色雕塑依街而立，令人迷醉在浓郁的彝族风情中。而西昌最具民族特色的美
青春期健康 2018年10期2018-05-19
- 浅析地方特色美食文化的网络推广策略
鱼米之乡"。无为板鸭、无为螃蟹、兰花萝卜、送灶粑粑、李老奶奶花生米、兰花萝卜等都是当地人尽皆知的特色美食，本文将以无为板鸭为例，探索乡镇美食的新型推广模式。一、研究的目的与意义（一）研究目的：通过无为县传统美食进行调查研究，分析传统美食和网络经营模式的优势和漏洞。力求在文化上保护和帮助发展特色传统美食，在经济上探索及总结网络营销的模式。最终在经济与文化相结合的情况下，重点突破美食技艺的标准化推广，加快传统美食的地域特色化发展。（二）研究意义：对无为县传统美
今日财富 2018年6期2018-05-14
- 深耕传统产业 造福周边乡邻
您好！参观了您的板鸭加工车间和粮食烘干设备，厂子里的红瓦绿树告诉我们这个厂已有很久的历史了，请您先介绍一下您公司的发展历程和现在的规模，好吗？廖小永：樟树市豪荣粮油食品有限公司始建于1978年，当时属江西省外贸出口创汇企业，公司生产的板鸭1985年就获得了江西省产品优质奖。2001年，公司改制，我出资收购了这家公司，并将公司建设成为集鸭子收购，板鸭加工、销售于一体的宜春市龙头企业、宜春市农产品加工前十强企业。现在我公司年加工板鸭30多万只，销售收入2100
农村百事通 2018年8期2018-05-08
- 走进樟树市豪荣粮油食品有限公司
观了他公司旗下的板鸭加工厂和粮食烘干储藏车间。樟树市豪荣粮油食品有限公司始建于1978年，属江西省外贸出口创汇企业，1985年就获得了江西省产品优质奖。2001年，公司改制，廖小永出资收购了这家公司。此后，公司成为集板鸭养殖、收购、加工、销售于一体的龙头企业，年加工板鸭30多万只，销售收入700多万元。近两年，公司又流转了2000亩的农田种植水稻，开展粮食烘干、仓储和销售工作。板鸭是江西、湖北、湖南一带的传统食品，具有季节性销售的特点。在采访中，廖小永反复
农村百事通 2018年2期2018-03-02
- 板鸭标准化绿色生产关键技术
水县畜牧兽医局）板鸭标准化绿色生产关键技术文│赖贻奎 张庆生 鄢涛 董闽鲜 罗义春（江西省吉安市畜牧兽医局）刘晓华（南昌大学）刘党生（江西省吉水县畜牧兽医局）板鸭是江西省的著名传统土特产之一，是腊味佳品，已有千年生产历史。目前，江西省的板鸭年产量约为600万羽，产值超过3亿元，板鸭生产是解决农民就业、带动农户脱贫致富的农业特色产业之一。目前，板鸭加工依然遵循传统工艺，产品盐含量高达10%，且口味单一。传统板鸭产品无论是营养，还是风味，均不能适应现代社会人们
中国畜牧业 2017年22期2017-11-28
- 浅析常德酱板鸭中无机砷超标问题
德地方特产常德酱板鸭中无机砷超标的具体事例，通过分析指出，辛香料是其中引起无机砷超标的关键因素，并且对症下药给出了相应的改进措施。关键词：无机砷；食品安全常德酱板鸭是常德市的地方特色食品，以其独特的风味和口感深受广大消费者的青睐 。近几年来，通过政策引导、规范化管理和市场化运作，常德酱板鸭形成了集养殖、加工、销售于一体的产业发展模式，产品不仅得到本地消费者的喜爱，更是走出了湖南省、畅销到全国各地。有一段时间，常德酱板鸭在市场监督抽查中，经检验，发现无机砷指
农家科技中旬版 2017年9期2017-11-10
- 香喷喷的西昌腊板鸭
民族特色的美食腊板鸭也是脍炙人口，具有体大、膘肥、油多、肉嫩、气香、味美等特点，吃起来那爽口的嚼劲和留在唇边香香的腊味都令人回味无穷。板鸭，又称腊鸭，造型美观、表面白中微黄、油光透亮、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁，在冬季向来是受食客无比欢迎的。西昌板鸭已有上百年的历史，元、明两代，西昌原名建昌，以出产板鸭著称，故又名建昌板鸭，它与江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭齐名，被国家农业部认证为中国四大板鸭。《西昌县志》记载：“鸭古名鹜，雄者羽毛美
烹调知识 2017年11期2017-11-06
- 板鸭与“板牙”
板鸭与“板牙”一天，小胡在看动画片《汽车总动员》，听见我和他爸聊天：“今天我们去买章云板鸭吃吧？”他赶紧跑过来问：“板牙在哪里？我要我要！”“你也喜欢吃板鸭？”他爸欣喜地问。小胡忙解释说：“我不吃，我要玩！”哦，原来他是把板鸭听成了动画片里的“板牙”拖车了啊。轮椅太贵了一天，妈妈和酱酱聊天。酱酱：“妈妈，等你老了，我给你买拐杖哦。”妈妈开玩笑说：“你就这么确定妈妈老了需要拐杖？说不定要轮椅哦。”酱酱一本正经：“轮椅太贵了！”西瓜籽发芽夏日的傍晚，玲玲和爷爷
莫愁 2017年30期2017-10-20
- 南京板鸭
看到便利店的南京板鸭，猛然想到培训时南京本地的一位教授说过，南京板鸭、镇江香醋、苏州刺绣工艺号称天下著，尤其是作为江苏三宝之一的南京板鸭更是驰名中外，肉质细嫩紧密，食之酥香，回味无穷，具有600多年的制作历史。最后，那位讲解企业文化的教授还摇头晃脑地赞叹道：清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，是“贡鸭”，朝廷官员在互访时也以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称，具有“六朝风味”“百门佳品”的美誉。刘科长看着包装袋上板鸭那外形饱满、体肥皮白的
故事林 2017年13期2017-07-18
- 什邡板鸭
，随买随吃，什邡板鸭在其中唱主角。家里来了客人，或者逢年过节，乡亲们的酒桌上总少不了他的身影。在饭店聚餐，大家往往也会先点一份什邡板鸭品尝。因为它只需过秤切块，两三分钟就可以上桌，等到食客饮酒微醺，那些炒菜也就陆续端上来了。一般的餐馆师傅都会摆盘，把熟板鸭切好摆在雪白的盘里，花朵一样层层散开，油亮与雪白相映，很有美感。食客按层次如摘花瓣一样慢慢品尝，先鸭掌后鸭身进而鸭脖，最后啃鸭头，味道绵长。啃完，再伸开十指，发现连指间都泛着光亮，有种幸福的感觉。如果板鸭
烹调知识 2017年5期2017-05-10
- 自制热泵烘房干燥绿头板鸭产品与传统工艺产品的初步比较研究
热泵烘房干燥绿头板鸭产品与传统工艺产品的初步比较研究郭 淼1,陈雪洋1,宋江峰2(1.南阳农业职业学院,河南南阳 473000; 2.南阳市质量技术监督检验测试中心,河南南阳 473000)采用不同温度对皖山绿头野鸭进行烘干发酵,达到40%的固定含水率。对自制板鸭样品与鲜鸭、传统工艺皖山板鸭和市售不同类型的板鸭进行感官评价及理化分析。结果表明:烘干温度应选取40～50 ℃之间,烘干时间控制在16～25 h,产品水分含量控制在40%左右,感官评价较好,产品氨
食品工业科技 2017年7期2017-04-13
- 地摊生意里的大智慧
百天。在菜市场卖板鸭的精黑汉子，生意人和顾客都称他为“板鸭大哥”。他穿着洗得一尘不染的白色厨师服，每天都是准时蹬着三轮车悠悠而来，出现在自己的摊位上，从容不迫地支起那块“南京板鸭“的广告牌。因为板鸭质量好，“板鸭大哥”的生意自然红红火火。当然他也做出许多常人看来不合情理的事情。一是不租正式的门面。有人劝“板鸭大哥”在繁闹市区或买或租一个门面房。“板鸭大哥”都以没钱为由拒绝了。说成本高生意反而没有现在好。二是不买市场上的好摊位。当初他进市场晚，得到一个偏僻的
金点子生意 2016年11期2016-12-14
- 金陵鸭肴
南京桂花鸭、湖熟板鸭、金陵烤鸭等。南京桂花鸭最早接触桂花鸭，是父亲从南京带回来的，说是南京特产。见着光溜溜的一只鸭子，毫无奇特之处，为什么叫桂花鸭？该是如何的美味呢？很期待，望着母亲放在钢筋锅里煮，仿佛这就吃上了桂花鸭，省城南京“泊”来的。结果大失所望，咸得没法下咽。而今想来，是烧制的不得要领，怨不得南京桂花鸭。南京桂花鸭，俗称南京盐水鸭，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，其特色也。据说每年旧历八月，当年的鸭子已长成，便开始腌制盐水鸭，此时正是桂花飘香时节，因
文化月刊·下旬刊 2016年4期2016-11-19
- 农事冬闲毕，相道做板鸭
事冬闲毕，相道做板鸭陈育佳图1_建瓯板鸭是自然风干的，以霜风天制作的板鸭最佳图2_板鸭加工时只放盐，不加其他佐料，既易于保存，又保证了原汁原味图3_加工完成的板鸭，扁平如龟状，色泽白嫩，味道清美闽北人擅长制作板鸭，尤其建瓯一带，每到岁末年关，家家户户都会撑起竹竿来晾晒鸭子。建瓯板鸭不仅是当地百姓的必备年货，而且名扬四海，为各地“吃货”所垂涎。建瓯板鸭好吃，关键是鸭好。它们都是在田野溪流中放养、以吃稻谷为主的鸭子，也就是我们常说的“土鸭”，且喂养百日方能选用
福建人 2016年9期2016-10-24
- 地摊生意里的大智慧
百天。在菜市场卖板鸭的精黑汉子，生意人和顾客都称他为“板鸭大哥”。他穿着洗得一尘不染的白色厨师服，每天都是准时蹬着三轮车悠悠而来，出现在自己的摊位上，从容不迫地支起那块“南京板鸭“的广告牌。因为板鸭质量好，“板鸭大哥”的生意自然红红火火。当然他也做出许多常人看来不合情理的事情。一是不租正式的门面。有人劝“板鸭大哥”在繁闹市区或买或租一个门面房。“板鸭大哥”都以没钱为由拒绝了。说成本高生意反而没有现在好。二是不买市场上的好摊位。当初他进市场晚，得到一个偏僻的
大众投资指南 2016年8期2016-08-11
- 桂林：旧村板鸭百年飘香
桂区会仙镇旧村的板鸭加工作坊都忙碌起来。旧村的板鸭制作历史已有200余年，全村44户村民每家都制作板鸭。旧村板鸭选用稻谷鸭和草籽鸭为原料，经独特秘方佐料腌制，再经过上板、整形、晾晒等工序制作而成，年均加工销售板鸭10万多只。
农产品市场周刊 2016年2期2016-05-24
- 无为鸭香飘九州
州■文汪志一说起板鸭，想必多数人都吃过，板鸭肉质鲜美，馨香可口，外表呈金黄色，盛上一盘板鸭，添加些麻油、食醋之类的调味品，远远就能闻见香味，让人流起口水。一说起板鸭，想必多数人都吃过，板鸭肉质鲜美，馨香可口，外表呈金黄色，盛上一盘板鸭，添加些麻油、食醋之类的调味品，远远就能闻见香味，让人流起口水。目前，板鸭比较有名的除“南京板鸭”外，还有在全国各地销售的安徽“无为板鸭”，据说，南京板鸭是无为板鸭变革过来的。说起这无为板鸭，其制作加工是有讲究的，第一步是将鸭
青春期健康 2016年18期2016-04-14
- 南安板鸭：古老品牌 世界留香
（本刊记者）南安板鸭：古老品牌 世界留香◇文/韩卫东（本刊记者）南安板鸭系江西地方名优特产，因始产于明朝万历年间江西布政使岭北道南安府而得名，至今已有500余年历史，为中国板鸭发源地。1905年，南安板鸭开始销往香港、新加坡、马来西亚等地，逐渐成为闻名南粤地区和东南亚各国的美味佳肴，1911年获巴拿马世界博览会金奖，颇受东南亚诸国欢迎。建国后，大余县于1950年创办了南安板鸭厂，占地面积1.35万平方米，建筑面积3405平方米。厂内环境优雅，绿树成荫，其特
江西农业 2015年2期2015-12-27
- 白市驿板鸭腌制工艺的研究
福生(重庆白市驿板鸭食品有限责任公司，重庆401329)板鸭是我国众多地域特有的传统的腌腊肉类制品，因肉质细腻紧密，外形酷似扇形而得名［1］。而深受消费者喜爱的白市驿板鸭又称“贡鸭”，源远流长，久负盛名。白市驿板鸭传统加工工艺是我国劳动人民经验和智慧的结晶，但其传统工艺工序繁琐、无定型的标准工艺参数、加工周期较长，适合小规模、家庭作坊式加工模式，难以实现规模化、标准化生产，严重制约了其市场的竞争力。白市驿板鸭工艺包括:解冻，腌制，定型，烘干，烟熏，包装等。
安徽农业科学 2015年14期2015-12-22
- 吉水县鸭产业发展情况调查与思考
能保持较快增长，板鸭加工保持平稳发展。为了准确掌握情况，笔者近期对该县鸭产业进行调查，供大家参考。1 产业发展现状1.1 鸭产量稳步增长吉水县鸭产业主要是以养殖肉鸭为主，2012~2014年吉水县年出笼鸭分别为898.8万羽、918.1万羽、973.5万羽，同比分别增长5.7%、2.1%、6.0%，鸭存笼分别为297.6万羽、310.7万羽、336.1万羽，同比分别增长7.8%、4.4%、8.2%。1.2 规模养殖水平不断提升2012~2014年吉水县年出
江西畜牧兽医杂志 2015年5期2015-04-15
- 吉水鸭业发展情况调查
地方的养鸭数量和板鸭加工量不断减少,与这些地方相比,吉水县养鸭数量仍能保持较快发展,板鸭加工保持平稳发展。为了准确掌握情况,笔者近期对吉水县鸭产业进行调查,总结经验,发现问题,提出一些建议,供大家参考。一、发展现状1.鸭产量稳步增长。吉水县鸭养殖品种绝大部分是肉鸭。2012—2014年吉水县年出笼鸭分别为898.8万羽、918.1万羽、973.5万羽,同比分别增长5.7%、2.1%、6.0%,鸭存笼分别为297.6万羽、310.7万羽、336.1万羽,同比
中国畜牧业 2015年19期2015-01-24
- 自古金陵擅食鸭
情有独钟了。南京板鸭明清时，金陵就流传着“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，可见南京板鸭早就声誉斐然了。板鸭是咸货的一种，用盐卤腌制风干而成。因其肉质鲜嫩紧密，像一块板似的，故而得名。板鸭分腊板鸭和春板鸭两种，前者的产季是小雪至立冬；后者是立春至清明，以前者口感为佳。自古以来，南京人对鸭子的烹饪就有很深入的研究。板鸭从选料制作至煮熟，已然有一套传统的方法在民间流传。其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥”。小时
食品与健康 2014年7期2014-08-15
- 绿滋肴包装没标营养成分
产超市买了10袋板鸭送好友，无意中看到该食品连营养成分都未标注。对于杨先生的投诉，南昌市工商局广南分局现场进行了查处，该食品因违反《预包装食品营养标签通则》规定，食品包装必须强制标示营养成分，对该商品作出暂时下架处理，待整改合格后再上市。绿之肴550克装的板鸭没有标营养成分投诉：绿滋肴板鸭没标营养成分据杨先生介绍，9月24日早上8时许，他在广场南路绿滋肴特产超市花费680元挑选了10袋板鸭（550克），打算送给来昌游玩的好友。买完后杨先生仔细看了下生产日期
质量探索 2014年10期2014-08-07
- 善良的板鸭
为出产味道鲜美的板鸭而出名。家里兄妹多，唯一的经济来源是爸爸在工厂打工挣的钱。偶尔买一次板鸭，全家的孩子就跟过年似的，又蹦又跳。笑声欢呼声总是引来隔壁的春妮。春妮很可怜，一出生就被她的亲生父母抛弃了。有好心人想收养，但大家都穷，而且收养手续复杂，所以又几次被抛弃。现在是我们的邻居李婶收留了她。李婶一辈子没有找伴，所以把春妮看得比亲生女儿还要亲。无奈一个女人光靠种地做针线活养活女儿能有多宽裕呢？吃饱穿暖已经很不简单了。我们农村从来不关家门，春妮常到我们家蹭吃
少年文艺·我爱写作文 2014年6期2014-07-24
- 北风起 腊鸭香
难理解，为何始兴板鸭想要与赣南板鸭叫板，二者之间都属于咸式腊味，有共同基础，才有可比性。美味土特产深在闺中无人识走进冬日的始兴，随处可见在乡邻们的院落屋顶，竹篙之间，尽是晾晒的各种腊味，有腊肠、腊鸭、腊鸡等。一叠风干的腊味、一杯土酿的黄酒，就是始兴客家人幸福年味的真实先照。当地素有“北风起，腊鸭香”的俗语，更有俗语道，“不做点腊鸭，没个年样儿。”可见，腊鸭在当地百姓心目中的重要位置。至今，始兴县的客家人依旧保持着祖辈沿袭下来的传统做法，每当过年，家家户户都
农产品市场周刊 2014年6期2014-04-17
- 沙河板鸭加工中的危害分析与关键工艺控制
02260）沙河板鸭加工中的危害分析与关键工艺控制张长贵1，董加宝2，王兴华3（1.宜宾学院生命科学与食品工程学院，四川宜宾 644000；2.湖南科技学院生命科学与化学工程系，湖南永州 425100；3.重庆芝麻官食品有限公司，重庆 402260）摘 要：通过对沙河板鸭加工过程中各个环节可能造成的危害进行分析，确定了活鸭验收与检疫、热烫去毛、宰后检验、腌制、脱水干制5个关键控制工艺点，并制定了HACCP工作表，确定了关键限值、监控措施和纠偏措施。该体系的
食品研究与开发 2013年13期2013-09-05
- 低盐低亚硝板鸭腌制方法改良与品质鉴评
京210097)板鸭是我国特有的传统地方腌腊水禽制品之一。随着人们生活水平的日益提高，对食品的健康要求也随之增长。由于传统板鸭采用高盐高亚硝腌制，含盐量通常都在10%以上，相对普通食品含盐量较高，食用时口感偏咸［1］。而食用高盐高亚硝食品对人体有害，已不能适应现代消费需求，正面临着消费群体不断减小的问题。因此传统板鸭加工工艺急待改善，低盐低亚硝化是板鸭产品改进的主要目标之一［2-3］。本研究对板鸭的腌制方法进行了初步的改进，降低了食盐及亚硝酸钠的添加量，并
食品工业科技 2013年15期2013-08-07
- 对遂川板鸭产业发展的调查与思考
者深入到遂川县的板鸭厂、养鸭户和板鸭主产乡镇，对遂川板鸭产业的发展情况开展了一次全面调查，现将调查情况报告如下。1 产业现状1.1 自然条件适宜遂川县位于江西省西南边境井冈山脚下，自古有鱼米之乡的美誉，是江西首届“十佳绿色生态县”，总面积3144km2，水田2.5万hm2，境内河流水面占国土面积的10%，群众自南唐以来就有规模养鸭和加工板鸭的历史，有着得天独厚的养鸭和加工板鸭条件。1.2 组织体系完备全县现有28家板鸭加工厂通过了产品质量QS认证。28家板
江西畜牧兽医杂志 2013年3期2013-02-19
- 重庆白市驿板鸭加工现状及发展趋势*
的消费逐年增加。板鸭是我国传统腌腊制品之一，是以鲜、冻鸭子为原料，经解冻、修整、腌制、烘烤、烟熏、包装等工艺制作的腌腊肉制品。产品色泽棕红、肌肉紧密、呈淡红色、味美可口、咸淡适中、腊香浓郁、肥而不腻、其型如扇、美观自然，深受广大消费者喜爱［3］。板鸭在我国有几千年的历史，由于其营养丰富，味道鲜美，一直深受消费者的喜爱，不仅在国内占有较大市场，而且在香港地区和日本、南韩、欧盟等市场深受消费者的欢迎［4］。我国几种有名的板鸭是南京板鸭、南安板鸭、西昌板鸭、白市
重庆工商大学学报（自然科学版） 2011年2期2011-08-15
- 板鸭为媒
汪 志一说起板鸭，想必很多人都吃过。板鸭肉质鲜美，芳香可口，外表呈金黄色，切上一盘板鸭，加些麻油、食醋之类的调味料，让人直流口水。比较有名的除“南京板鸭”外，还有在全国各地销售的安徽“无为板鸭”。据说，南京板鸭是由无为板鸭变革而来的。那么，这无为板鸭是怎么来的呢？那是距今两百多年前的事了。清朝安徽无为县在长江和巢湖之间，是皖中有名的鱼米之乡。这里家家户户养鸭子，当时无为县卤板鸭的商户很多，可是板鸭像狗肉一样登不上大雅之堂，原因就是味道一般。无为县城的鼓楼附
民间文学 2009年6期2009-07-07
- 将老鹌鹑加工成板鹌鹑滞销货变成抢手货
到当地的传统小吃板鸭，让孙旭初茅塞顿开：将鹌鹑做成板鹌鹑。第二天一大早，孙旭初便带着2000只老鹌鹑找到做板鸭加工生意的朋友甘洪胜。当时正值板鸭销售旺季，孙旭初希望他能帮自己把老鹌鹑按照板鸭的做法加工成板鹌鹑，并通过卖板鸭的渠道卖掉，所得利润五五分成。甘洪胜觉得有谱，一拍即合。可是当甘洪胜把2000只板鹌鹑加工出来后，放在当地一家超市里试销时，发现情况不妙：一周过去了，消费者并无购买欲望。孙旭初很失望，无奈之下，只好把板鹌鹑送给甘洪胜抵加工费了事。为了不造
农村百事通 2009年2期2009-02-18