在“面点教学”中培养学生的观察能力和创新意识

汪红梅

观察力是职业学校学生学习活动中不可缺少的能力,更是面点制作教学中应该培养的能力。这种能力,是学生有意识地进行观察,通过观察能力的表现和能动作用的发挥,获取丰富的感知材料,并对这些材料进行分析,从而得到理性的认识,再形成感性的东西表现出来。美国心理学家和教育家布鲁纳认为学习的方式是发现学习,即细致地观察。

一、激发学生对观察产生浓厚兴趣的方法

1.以美来引发学生学习的兴趣

面点制品本身具有形态各异的造型、斑斓丰富的色彩、精彩纷呈的用料,再加上老师丰富多样的手法和方法,使学生能在课堂上就感受到大自然中的“万物”,激起他们浓厚的兴趣。

2.利用实用性来促进学生的兴趣

在面点操作课上,所学到的每一制品都能在家庭中逐一实现。每当学生返校时“骄傲”地告诉老师他的作品又在家中得到表扬后,别说学生,就连笔者也有心花怒放之感。

3.以成功的体验来指导学生的兴趣

一次成功的体验,能使学生产生愉悦的内心情感,从而增强其学习信心。有时一个制品由于复杂的操作过程,很难一次取得满意的效果,经过多次练习成功后,学生的喜悦真是难以言表,甚至会将它作为一件艺术品保存好长时间,经常拿出来欣赏。

4.加强对学生的个别辅导

有针对性地培养学生良好的观察习惯,例如:中包的制作,有少数同学的接受较慢,我让他们注意观察我的慢动作操作,然后再自己用心揣摩,制品成型后,再将前后制品进行比较,从而领悟到自己的操作手法。……