在“面点教学”中培养学生的观察能力和创新意识

汪红梅

观察力是职业学校学生学习活动中不可缺少的能力,更是面点制作教学中应该培养的能力。这种能力,是学生有意识地进行观察,通过观察能力的表现和能动作用的发挥,获取丰富的感知材料,并对这些材料进行分析,从而得到理性的认识,再形成感性的东西表现出来。美国心理学家和教育家布鲁纳认为学习的方式是发现学习,即细致地观察。

一、激发学生对观察产生浓厚兴趣的方法

1.以美来引发学生学习的兴趣

面点制品本身具有形态各异的造型、斑斓丰富的色彩、精彩纷呈的用料,再加上老师丰富多样的手法和方法,使学生能在课堂上就感受到大自然中的“万物”,激起他们浓厚的兴趣。

2.利用实用性来促进学生的兴趣

在面点操作课上,所学到的每一制品都能在家庭中逐一实现。每当学生返校时“骄傲”地告诉老师他的作品又在家中得到表扬后,别说学生,就连笔者也有心花怒放之感。

3.以成功的体验来指导学生的兴趣

一次成功的体验,能使学生产生愉悦的内心情感,从而增强其学习信心。有时一个制品由于复杂的操作过程,很难一次取得满意的效果,经过多次练习成功后,学生的喜悦真是难以言表,甚至会将它作为一件艺术品保存好长时间,经常拿出来欣赏。

4.加强对学生的个别辅导

有针对性地培养学生良好的观察习惯,例如:中包的制作,有少数同学的接受较慢,我让他们注意观察我的慢动作操作,然后再自己用心揣摩,制品成型后,再将前后制品进行比较,从而领悟到自己的操作手法。

5.通过认真细致的观察,引导学生进行模仿

老师细心地教,引导学生用心地观察,开展一些技能观摩操练及技能模仿式比赛,相信学生的观察能力一定会提高很快。在活动过程中,让学生自己当评委,再加上从众的竞争效果,收效极为明显。

6.多表扬,促进学生的兴趣

老师不经意间一句真诚的表扬,往往会给学生以信心和力量,会对学生产生巨大的影响,甚至可能会改变学生的一生,尤其是平日里毫不起眼的学生。

二、培养学生的创新意识

布鲁纳曾经说过:“探索是教学的生命线”,没有探索就没有教学的发展。烹饪是一门流动性较强的学科,对任何菜式和点心而言,都没有固定的模式,这就要求我们不断创新。因此,在培养学生观察力的基础上,还要不断培养学生的创新意识。

1.通过动手操作,激发学生的创新潜能

新的课程理念倡导学生勤于动手、乐于探索,加强学生的操作体验,有利于激活学生的创新潜能。为了引导学生进行探索性学习,教师要努力创造条件,使学生最大限度地发挥潜能,激发积极性和创造性,培养创新精神。课堂教学中,教师要根据教学内容和学生的实际情况,采取灵活多变的训练形式,巧妙地设计课堂练习,培养学生的创新思维。

2.营造宽松、自由而又和谐的学习氛围

宽松、自由而又和谐的学习氛围使学生能大胆质疑、尝试发现,从而进一步开发创造潜能,实现创新愿望。在教学中,鼓励学生大胆探索,给学生创造一个思维的环境,以鼓励的手段引发学生的创新思维,及时捕捉学生的智慧灵感。对于学生在学习过程中敢于创新的行为,要加以表扬和肯定。在教学过程中,教师要不失时机地营造学习氛围,采用灵活多样的教学方法,创造良好的学习情景,促使学生发现新旧知识之间的内在联系,并把新知识纳入已有的知识结构。为学习提供充分发挥创造的时间和空间,使学生有所创建,真正做到挖掘学生的潜能,培养学生的创新意识。

3.树立学生的自信心

自信心是人们从事创造性活动并获得预期成功的精神支柱。培养学生的创新精神,就必须帮助学生树立和强化自信心,让他们遇事敢想、敢说“我能行”,有敢于面对现实,面对问题的信心和勇气,大胆质疑问难、探索,从而一步步在体验成功之中,逐步走向自信。

4.确立师生平等的观念

教师不能因为自己在教学中的主导作用就认为自己是教学的主人,不能唯我独尊,一切都是自己说了算。而应该让学生主动思考、判断和发挥自己的见解,创造一个民主平等的教学氛围,使学生敢于做课堂的主人,这样才能充分挖掘出他们的创新潜能。

总之,要培养学生的观察能力和创新意识,关键在于教师。教师只有树立创新观念,运用创新教学策略,才能在课堂教学中进行创新教学,从而充分挖掘学生的创新潜能,有意识地进行观察能力的培养,使学生获得有效、持续的发展。

(作者单位:江苏省海安职业教育中心)