摄取营养，吃天然的更好

本报特约记者 张贵余

最近几年，全世界兴起一股给食品添加营养物质的热潮。据美国《华尔街日报》网络版日前报道，消费者对这种强化食品越来越喜欢。比如在意大利面食中加入钙，在苏打中加入每日所需的维生素，日本的一些食品中还加入有利于皮肤健康的胶原质，加拿大更有一种加入绿茶的姜汁无酒精饮料，声称降低患心脏病风险。这样的所谓功能性食品到底对人的健康有多少益处？

事实上，强化食品并不是新鲜事物，早在1924年，美国就在食盐中加入碘防治甲状腺肿胀症，当时美国这种病的发病率高达47%，结果这样的食盐治疗效果很好。1943年，美国强制在面包和谷类中加入烟碱酸、维生素B1、核黄素和铁后，大脑及皮肤退化病得到根除。

在食品中加入多种维生素和从天然食品中摄入维生素的道理是一样的，而且效果可能更好。但强化食品并不总是像标签上说的那么诱人。加工过程会破坏食物本身的营养，加工程序越多，破坏就越严重，反而不如吃未添加营养素的食品。比如加入蛋白质的意大利面食中所含的蛋白质数量跟一份肉相当，但吃肉却是更健康的选择，因为意大利面食是用谷物加工的，而且所含简单碳水化合物很高。再比如酸奶中含有对人体有益的益生菌，消费者会认为在酸奶中加入更多益生菌会对身体更有好处，但是如果人为添加，在加工过程中会破坏原有的益生菌。有些天然食品中所含的营养素比人为添加的更好更多，而且并不是营养素摄入越多就对健康越有利。所以，要想获得均衡营养，应该从食物中获得多种维生素，而不是依赖强化食品。▲