CRH动车组乘务人员工作午餐的营养评价

马丽丽

China Railway Highspeed(CRH)动车组是铁路第六次大提速推出的一种全封闭新型列车，该车在运行速度、乘坐舒适度等方面比传统列车有了很大的改善。乘务人员的工作午餐是由动车配餐基地统一配送的冷链快餐，与传统列车乘务人员的工作餐有很大不同。为了解CRH动车组乘务人员工作午餐的营养素情况，指导乘务人员合理膳食，我们对工作午餐的营养素进行了评价。

1材料与方法

1，1工作午餐营养素摄入量分析与评价

动车组乘务人员的工作午餐由配餐基地统一配送，共有8套配餐食谱。以配餐生产企业提供的8套配餐详细的食物成分表为依据，使用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所设计的营养计算器计算配餐的能量和各种营养素的摄入情况。依据中国营养学会2001年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)标准进行评价。

1，2动车组乘务人员对配餐的满意度调查

调查对象为204名上海铁路局动车组乘务人员，其中男63名，女141名，年龄18-30岁，出乘时全部食用由配餐基地统一配送的工作午餐。使用《动车配餐状况满意度调查表》进行调查，本次调查共发放问卷204份，收回有效问卷197份。调查结果采用SPSS 12.0统计软件进行分析。

2结果

2，1工作午餐中三大营养素的供能比

工作午餐中碳水化合物、蛋白质、脂肪的供能比分别为54.53％、15.33％、30.13％，基本符合营养学会推荐的55％～65％、12％～14％、23％～30％的供能比。

2，2工作午餐中蛋白质的来源

工作午餐中动物性蛋白质食品占33.30％。植物性食品占66.70％，其中优质蛋白占总蛋白的57.10％(表1)。……