饭店职业经理人及其职业能力浅析

马 敏

(渤海大学 旅游学院，辽宁 锦州 121000)

1 饭店职业经理人概况

1.1 职业经理人

职业经理人最早出现于19世纪40年代的美国。1841年，美国马萨诸塞州境内两列客车相撞，由此引发了美国社会各界对于管理责任的探究。美国人意识到铁路企业的业主没有能力管好这种现代企业，应该选择有管理才能的人担任企业的管理者，于是，世界上最早的职业经理人就这样诞生了[1]。

从世界上第一位经理人的诞生到现在已经过去了170年的时间了，国内外有关职业经理人的概念，随着各行各业职业经理人阶层的不断出现而被不断地探讨。

1.1.1 国内有关职业经理人概念的主要观点

海岩在《海“眼”看酒店》中认为，从产权理论的角度看，所谓职业经理人，是指在一个所有权、法人财产权和经营权分离的企业中承担法人财产的保值增值责任，全面负责企业经营管理，对法人财产拥有经营权和管理权，由企业在职业经理人市场(包括社会职业经理人市场和企业内部职业经理人市场)中聘任，而其自身以年薪、股票期权等为获得报酬主要方式的职业化企业经营管理专家。他是流动的，他是以自己的职业技能、职业经验来谋生的，他是遵守职业道德的职业经理人[2]。

经济学家厉以宁认为，企业家不是一种职务，他代表的是一种素质；而职业经理人则是伴随现代企业的诞生而出现，独立从事企业经营管理活动，以此为职业，以之谋生，将所经营管理企业的成功视为自己人生成功的专职管理人。

我国著名经济学家茅于轼认为，职业经理人是“一类彬彬有礼、懂得妥协、懂得怎么与合作者谋求利益,而内心仍有强烈的意志和高度原则的管理专业人才”[3]。

还有人认为，职业经理人员在现代企业制度下，企业为谋取进一步发展，通过中介机构寻找或者内部自我培养的，受双方协商后契约关系所制约，对企业部分性拥有控制权，并通过自身拥有的知识和经营管理能力，对企业现有资源进行重组和利用，能够代替企业所有者行使决策、监督、考核等管理职能的企业雇员。

1.1.2 国外有关职业经理人概念的观点

萨缪尔森(Paul A Samuelson,1987)是最早提出职业经理人概念的经济学家。他在《经济学》一书中这样叙述:谁决定公司的事务?主要决定于日益重要的职业经理阶级——即加尔布雷斯所说的“技术专家体制”……一个又一个公司最初的创建者逐渐被一个非亲属的新型经理所代替,新型的经理们往往是哈佛大学商学院的毕业生,而不是由于自我奋斗而从队伍中被提升出来的,他们多半已经具备了特殊的训练和经营企业的技术。

管理学家彼得·德鲁克认为，职业经理人是指拥有卓越的管理能力而缺乏资本，以企业经营管理为职业，能够合理配置企业内外各种资源，为实现企业经营目标而工作的受薪人员。熊彼特(Schumpeter)认为,职业经理人是社会发展的带头人,其职能就是“创新”[3]。

1.2 饭店职业经理人

饭店职业经理人属于职业经理人的概念范畴，职业经理人包含饭店职业经理人这一类型。笔者认为，饭店职业经理人是运用系统的现代饭店管理知识和管理经验，对饭店(或饭店某一部门)进行经营和管理，对饭店企业法人负责，由饭店企业法人雇佣，而其自身以年薪、股票期权等为获得报酬主要方式的职业化饭店企业经营管理专家。

饭店职业经理人的主要特征是：(1)饭店职业经理人和其他企业职业经理人一样，他们是被雇佣的，是以其所具备的饭店管理知识、能力和经验作为交换条件的；(2)饭店职业经理人既拥有权利还要承当相应的义务，权利的大小和义务的多少是以饭店职业经理人与饭店企业法人双方协商一致的契约关系为依据的，他们对饭店企业法人负责；(3)饭店职业经理人的报酬是年薪、股票期权或者其他实物形式。(4)饭店职业经理人的职业具有较强的流动性。职业经理人以自己所掌握的饭店管理知识、管理能力和管理经验作为资本投入到饭店企业中,这种无形资本所具有的流动性,以及饭店业本身具有的高风险、不确定性，决定了饭店职业经理人这一职业人群具有较强的流动性。

2 饭店职业经理人应具备的职业素质与能力

饭店职业经理人是饭店业人力资源的重要组成部分，也是饭店的核心竞争力。那么一个饭店职业经理人具备什么样的素质才称得上一个合格的饭店职业经理人呢？笔者根据调查做出以下分析。

2.1 道德素质

据2002年6月6日的《国际金融报》报道，美国曼哈顿地区检察官罗伯特·摩根索在6月4日宣布，美国泰科(Tyco)公司前CEO丹尼斯·科兹洛夫(Dennis Kozlowski)在上亿美元的艺术品交易中逃税100多万美元，纽约州最高法院将以结伙阴谋、篡改物证、伪造商业记录以及逃税等罪名传讯他[4]。从这个案例中我们可以看出，职业经理人的职业道德素质是非常重要的，他关系着自己的职业发展和所服务企业的未来发展。

饭店职业经理人的道德素质主要包括：职业道德、从业态度、敬业精神、社会公德、思想品德、心理素质、使命感、责任感以及对企业的忠诚感。职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的,以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和,它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制[5]。所谓从业态度就是指从事所做职业的心态，你是抱有什么样的心态来这里工作的。只有把心态调整好了，才能够全身心地投入到所干事业中去，才能够使自己不被生活所累，精力充沛。敬业精神，就是指对自己所从事的事业、所服务的企业具有强烈的热爱之感。社会公德，指人类在长期社会生活实践中逐渐积累起来的、为社会公共生活所必需的、最简单、最起码的公共生活准则。它是人类社会生活最基本、最广泛、最一般关系的反映。思想品德，一个合格的职业经理人具备良好的思想品德，如果一个人思想有问题、品德有问题那么即使是个能人也是对社会有害的能人，任何企业都不会聘任这种人。心理素质对饭店职业经理人来说尤为重要，优秀职业经理人不仅要有健康的身体,而且还要有健康的心理。如何树立正确健康的职业心理,如何看待挫折、压力等失败因素,这是每一位职业经理人都必须具备的基础素质。饭店企业所面临的国内外形势是变幻莫测的，饭店业是具有高风险和不确定性的，饭店职业经理人面临的工作是纷繁复杂的，如果职业经理人心理素质不好的话，会被这些复杂环境搞得心力憔悴，无法对饭店进行良好的经营管理[6]。使命感、责任感以及对企业的忠诚度也是重要的道德素质。职业经理人是饭店企业从市场上请来的管理者，所以职业经理人要对饭店负责、对饭店的股东负责、要对饭店的顾客负责；同时，职业经理人还要对饭店的员工负责，因为这些员工是为职业经理人实现工作业绩服务的。

2.2 专业素质

2.2.1 经营管理知识

经营的重点是“外部”，针对的是外部市场的需求和变化。管理着眼于“内部”，针对具体业务，针对的是内部的计划、组织、协调、激励、领导等方面。经营和管理是两个内涵既有区分又有交叉的概念，经营中蕴含着管理，管理中蕴含着经营，二者互相融合、密不可分。饭店出资人从市场上聘请来职业经理人，是为了让职业经理人帮其经营管理饭店的，饭店职业经理人必须既懂经营又懂管理，把两者有机结合起来并贯穿于实际管理工作之中。

职业经理人应具备市场状况分析、开发组合饭店产品以求最大可能地占有市场、参与市场竞争、扩大客源市场等经营知识；同时还必须了解企业管理的基本原理和知识、国际企业管理运作方式，掌握财务管理的基本知识及相关技能、相关财务制度和法规，熟知投资的基本理论知识，熟悉国家有关宏观政策及经济法规；具备根据科学的管理方法，能够懂得运用管理的五项职能——计划、组织、协调、激励、领导，来调配饭店的人、财、物、信息四大资源，遵循饭店业务运转的客观规律使业务正常运营，在业务运转中保证和控制服务质量，激励并保持员工的工作积极性，通过核算工作保证达到饭店经营的经济目标。

2.2.2 饭店专业知识

随着市场经济的发展和职业经理人队伍的不断完善，国内人才市场己拥有了一支偌大的职业经理人才队伍，但在饭店专业经理人才方面却存在空缺。因为在饭店管理这个特殊的行业里，经理人既要熟悉旅游市场动态，把握发展趋势，在确立市场定位等决策层面上，具备判断力；又要精通业务，懂管理，能进行实际操作。虽然市场上拥有大量的学企业管理、工商管理、行政管理的高级人才，但他们缺少饭店管理和旅游管理等方面的相关专业知识。不具备一定的饭店专业知识，不懂得饭店业务性质、饭店业务流程和特点，就无法对饭店经营管理过程中可能出现的问题作出准确的判断，不能给下属以正确的指导，必然会降低管理效率[7]。

2.2.3 丰富的工作经验

不论职业经理人是不是饭店管理这方面的专家，最起码应该是行家里手,具备一定的饭店专业知识、技术水平和能力。因为任何管理活动都是在特定的场合下对特定的业务活动及执行这种业务活动的人的管理。

没有丰富的饭店管理工作经验，职业经理人就无法树立自身威信、对下属发号施令，饭店内部的管理工作就有可能陷入僵局；没有丰富的饭店管理工作经验积累，职业经理人的饭店管理技术水平和管理能力就无从谈起；没有丰富的饭店管理工作经验，职业经理人对饭店管理的特殊性就不会有很深刻的了解，从而制定不出符合饭店发展的经营管理规划。没有丰富的工作经验做基础，无论是对饭店发展而言，还是对饭店职业经理人自身而言都是十分不利的。

3 饭店职业经理人应具备的职业能力

3.1 领导感染力和凝聚力

饭店职业经理人是饭店的代表人物，他带领饭店全体员工为了饭店的经营目标而奋斗。这就要求饭店职业经理人应具有领导感染力和凝聚力，在他的带领下饭店全体员工能够劲往一处使，最终实现企业和个人目标。只有职业经理人这个头带好了,才会带出一个好的管理团队。

3.2 整体运筹决策能力

当今饭店业处于一个竞争全球化的时代，随着国外各大饭店全方位进军中国市场，我国饭店企业不但面临日益激烈的国内竞争，而且还面临着与国外企业之间的竞争。在这种情况下，如果饭店职业经理人没有战略头脑，不能从整体上把握饭店发展的脉搏，制定出符合本饭店企业发展的战略规划，就会随时被竞争对手打败。饭店职业经理人是饭店的“一把手”，是饭店发展的领军人物。饭店内部如何管理、外部如何发展，都是在饭店职业经理人的指挥下进行的。饭店职业经理人必须具备高瞻远瞩、运筹帷幄的能力，才能够保证饭店走上健康可持续的发展轨道。

3.3 组织控制执行能力

饭店职业经理人不仅要具备整体运筹决策能力，同时还必须具备组织、控制、执行的能力。饭店职业经理人是正确决策和工作思路的参谋者、执行者，也是公司规范化管理、流程优化制度创新的倡导者、拟定者、推进者。好的规划、创意产生之后要能够在饭店上下执行下去，必须要有较强的执行力。否则，再好的制度、可行的方案只会成为一纸空文，毫无效力和作用。

3.4 人际沟通与合作能力

当今社会是竞争激烈的社会也是相互联系更加紧密的社会，一个人要成功离不开良好的人际关系。饭店管理工作更需要良好的人际关系网，职业经理人只有在平时的工作中与自己的同事、下属、朋友等通力合作、保持良好的沟通才能够建立自己的人际关系网。身为饭店的管理者，职业经理人对内要以团结为己任，乐于倾听不同意见，重视情感沟通，在坚持原则的前提下，把饭店员工紧紧地凝聚在一起。对外要以提高企业知名度和社会影响力为己任，构建公共关系网络，协调沟通好社会各界关系，才能拓展饭店的生存发展空间。

3.5 培养和激励他人成长的能力

培养激励他人成长是考察管理者是否成熟的一个标准，同时也是一个成功的职业经理人的必备条件。相对其他企业而言，由于饭店企业员工流动性较大，饭店职业经理人培养他人成长的意义重大。饭店职业经理人培养、激励下属员工，使员工感受到关爱与器重，使员工对组织具有认同感，这样能够培养员工对组织的忠诚度，降低员工的流失率。更重要的是无形中提升企业的内在价值，实现个人与组织的共同进步。

3.6 创新的能力

创新是一个民族不竭的动力。对于饭店企业而言，创新同样是一个饭店不竭的动力。熊彼特(Schumpeter)认为,职业经理人是社会发展的带头人,其职能就是创新，创新是职业经理人的核心能力之一。饭店职业经理人的创新能力包括观念创新、技术创新、组织创新和制度创新。饭店职业经理人是饭店企业的管理者、掌舵者，如果他们不具有创新的能力，墨守成规地管理企业，企业就无法成长，最后只能是被竞争的浪潮所淹没。

3.7 不断学习的能力

当今社会随着知识经济的发展，技术进步日新月异，管理理念也层出不穷，这就需要职业经理人要具备不断学习的能力，不断地加强自我“充电”，使自己的知识储备能够跟上时代前进的步伐。饭店职业经理人只有不断学习、不断提高自己，才能掌握更多更全面的知识，增加自己在未来竞争中的砝码，有利于自身的成长发展，才能够深入了解当今国内乃至世界上本行业的前沿情况和发展趋势，才能保持战略性的远见卓识和高质量的决策水平。

饭店职业经理人的不断学习能力不仅仅指他本身，同时还包括在饭店职业经理人的带领下饭店全体员工的自我学习能力，最终构建学习型组织，使整个饭店组织具有较强的学习能力。

3.8 跨文化管理能力

我国饭店业是最早实现国际化的企业，随着中国对外开放的扩大，越来越多的国外企业入驻中国；同时中国的饭店企业也开始走出国门，走向世界。饭店企业的员工不再是单一民族、单一国籍的，这对管理工作是一大挑战，这就需要饭店职业经理人要具备跨文化管理的能力，能够协调不同文化之间的矛盾，能够有效地与来自不同国家、民族的人沟通，使其有利于组织的发展。

3.9 知人善任的能力

企业胜衰的决定因素是企业人才，企业的竞争归根到底还是企业人才的竞争。饭店职业经理人作为饭店企业的管理者，需要具有高素质的人在其周围担任高级管理和经营职位，作为其左膀右臂协助管理整个饭店企业。如何挑选具有高素质的人，这就需要职业经理人具有知人善任的能力。饭店职业经理人要有识别、任用、激励人才的能力，能够做到人尽其才，知人善任，能发现和挖掘人的潜质并加以培养和使用，使人力资源能够最大化发挥作用。

3.10 塑造企业文化能力

一个企业就是一个组织，组织效益的好坏在很大程度上是由组织的文化决定的。一个具有和谐气氛、蓬勃向上文化的饭店企业，其生命力是顽强的，其未来是不可限量的。组织文化如何塑造，这需要饭店企业职业经理人根据本饭店企业的具体情况，在潜移默化之中培养饭店成员对本饭店组织的忠诚感、责任感、荣誉感、团结力等。在塑造企业文化的过程中，饭店职业经理人不仅要从本饭店企业出发，塑造具有自身特色的企业文化，同时还需要研究那些同类饭店企业的经验与教训，以利于吸收同类饭店的精华，剔除其中的糟粕。企业文化的好坏与饭店职业经理人个人风格和自身素质息息相关，这就需要饭店职业经理人要具有良好的文化素养，进而塑造积极向上的饭店企业文化。

[1]邓世太.现代企业对职业经理人的素质要求[J].企业经济，2009，(4).

[2]海岩.海“眼”看酒店[M].北京：新华出版社,2006.

[3]常东坡，赵雅莉，王健菊.现代职业经理人能力特征分析[J].山东财政学院学报,2006，(1).

[4]杨大跃.职业经理人企业领袖与管理经营[M].北京：中国发展出版社，2003.

[5]李启明.试论我国职业经理人职业能力的提升[J].北京市经济管理干部学院学报,2007，22(2).

[6]廖园.基于胜任力的旅游业经理人员素质研究[J].经济与社会发展,2004，2(3).

[7]王凯.浅论职业经理人应具备的素质及培养[J].管理观察,2008，(12).

[8]王玲.职业经理与职业经理人的素质[J].经济研究导刊,2009，(6).